各行各业开始陆续复工复产的现阶段，面对来势汹汹的新型冠状病毒肺炎疫情，“少出门，不扎堆，不聚餐”是防控关键。
在此背景下，福州各大餐饮企业积极响应《市应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作指挥部综合协调组转发〈福建省应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作领导小组综合协调组关于做好节后机关事业单位新型冠状病毒感染肺炎防控工作的通知〉的通知》，全力配合做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，相继上线无接触外卖，减少人员在机关、团体、企业、事业单位等饭堂的密集就餐，防止群体性聚餐可能引发的风险。
为了更好地解决员工用餐问题，福建省正餐行业协会推荐一批可为复工单位提供安全可溯源的健康美味外送的供餐企业，为舌尖上的安全保驾护航。
? 食品安全可追溯
? 装餐安全可追踪
? 配送安全更可靠
零接触外卖/全方位防疫
干净卫生/健康到家
FJRIA推荐供餐企业名单
（以下排名不分先后）
- 01 -
福建萨贝尔餐饮管理有限公司
【套餐内容】
- 单人餐/36元 -
意式肉酱面1份+奶油蘑菇汤/百香果汁（任选1份）
- 双人餐/99元 -
9寸比萨1份（超级萨贝尔/千岛水果/海鲜萨贝尔口味3选1）+意式烤鸡翅1份+奶油蘑菇汤/百香果汁（任选2份）
- 家庭餐/156元 -
9寸比萨（超级萨贝尔/千岛水果/海鲜萨贝尔口味3选1）+意式烤鸡翅1份+意式肉酱面1份+原味芝士条一份+百香果汁1扎
【订餐方式】
1.美团外卖/饿了么平台下单
2.团餐5份起订，可拨打以下预定电话订餐
东百店： 18350961650（陈饶缘）
红星店：15005939303（张本译）
- 02 -
王庄阿咪
【套餐内容】
【订餐方式】
1.长按识别图中二维码订购
2.致电18805918286订购
【配送信息】
1.达达配送
运费自理
2.门店自取
自取时间：10:00-12:00
取货地址：福州市晋安区王庄长福家园
（南湖农贸市场正对面）
门店电话：0591-38121717/0591-83515277
- 03 -
壹柒壹捌海鲜火锅
【套餐内容】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【订餐方式&配送信息】
- 04 -
福州王小味美食科技有限公司
【套餐内容】
盖浇饭套餐（配例汤）/18.8元
盒饭套餐（三菜一汤）/18.8元
盒饭套餐（四菜一汤）/23元
盒饭套餐配肉末蒸蛋（五菜一汤）/28元
盒饭套餐配肉末蒸蛋+炖罐/38元
【订餐方式&配送信息】
致电19896625917（郑经理）订购
全程保温自配送：福州五城区
【备注】
需要提前24小时预约；团餐起配份数10份；采用无接触配送；每天配送上限 10000份。王小味是前置厨房品质团餐，丝绸之路电影节、国际自行车赛、福州马拉松志愿者等团餐合作伙伴。
- 05 -
福州大小姐餐饮管理有限公司
【套餐内容】
梅菜扣肉套饭/18元
销魂红烧肉套饭/18元
超级全腿套饭/18元
霸王鸭腿套饭/18元
醉排骨套饭/17元
荔枝肉套饭/17元
黑椒猪扒套饭/17元
黑椒牛扒套饭/17元
鱼香肉丝套饭/16元
黄金虾排套饭/16元
黑椒鸡扒套饭/15元
香酥鸡排套饭/15元
注：以上套饭均由主食+配菜+配菜+小菜+米饭+盒装饮料组成。
【订餐方式】
1.美团外卖/饿了么搜索大小姐的饭即可订购
2.团餐请致电18305919885订购
【配送信息】
1.美团外卖/饿了么平台配送
配送时间：10:00-20:00
2.自配送
配送时间：10:00-19:00
配送范围：晋安区鼓楼区台江区
联系方式：18305919885
3.门店自提
自提时间：10:00-20:00
门店地址：福建省福州市台江区义洲街道西环南路99号
联系方式：18305919885
【备注】
平台配送可登陆美团饿了么搜索大小姐的饭；自配送仅接受团餐10份起订，订餐前请先电话联系负责人；门店自提无要求 。所有门店均每日消毒，员工佩戴口罩帽子并测量体温，无接触取餐，食材均来自大厂提供。
- 06 -
福建省久号餐饮管理有限公司（久号食堂）
【套餐内容】
- 久号鲜包 -
6个/25元
-暖心早餐三件套/ 9.9元 -
豆浆+久号鲜包+五谷玉米段+白煮蛋
- 暖心早餐【粥】套餐/9.9元 -
桂圆八宝粥+奶香油条+白煮蛋+下饭小菜
- 【饭】套餐：四菜一汤/18元 -
盐水鸭+木耳炒腐竹+卤蛋（半）+时令蔬菜+高汤/饮料+木桶饭
- 【饭】套餐：五菜一汤/20元 -
荔枝肉+香肠炒蛋+腐竹炒木耳+卤蛋（半）+时令蔬菜+高汤/饮料 +木桶饭
- 【饭】套餐：四菜一鱼一汤/25元 -
酱卤鸡腿+清蒸巴沙鱼+卤蛋（半）+秘制老南瓜+时令蔬菜+高汤/饮料 +木桶饭
- 【饭】套餐：四菜一鱼一炖罐/30元 -
花生烧鸭+清蒸巴沙鱼+卤蛋（半）+腐竹木耳+时令蔬菜+营养炖罐+木桶饭
- 【饭】套餐：四菜一鱼一炖罐一饮料/40元 -
红烧排骨+清蒸巴沙鱼+卤蛋（半）+双椒炒肉片+金针菇炒蛋 +炖罐+木桶饭+饮料
【订餐方式】
致电13625042051（张后顺）订购
【备注】
以上菜品可根据顾客需求双方调整而定
单日最大供货份数10000份
- 07 -
福建东方味王餐饮
【套餐内容】
一荤两素加例汤/15元
两荤一素加例汤/20元
两荤两素加例汤/25元
【配送信息】
1.自配送
配送时间：电洽
配送范围：福清市区及周边街道
联系方式：13705016755
2.门店自提
自提时间：电洽
门店地址：福清市玉屏街道后埔街东方味王餐厅
联系方式：13625097463
【备注】
需要提前预约；团餐起配份数20份起；公司全体员工上班前测体温和消毒，上班中全程戴口罩，手套，食材和餐具均符合国家食品卫生标准。
- 08 -
蜀都丰手工水煮活鱼
【套餐内容】
1.单点/人均80元
2.套餐/人均39元
3.定制/人均25-49元
【订餐方式】
1.美团外卖/饿了么平台下单
2.长按识别上方图片二维码订购
3.团餐预定电话：13559449204
【配送信息】
1.自配送
配送时间：11:00-21:00
配送范围：福州市区
联系方式：13559449204
2.门店自提
所有蜀都丰门店皆可
【备注】
企业定制20份起配，需提前一天16:00前预定；团餐起配份数20份。
- 09 -
福州四道菜餐饮管理有限公司
【套餐内容】
- 单人餐/29元起 -
（3菜1汤1碗五常米饭+水果）
①鱼香茄子套餐/29元
鱼香茄子+紫菜蛋汤+青菜+开胃菜+米饭+水果
②黑椒肥牛套餐/39元
黑椒肥牛+紫菜蛋汤+青菜+开胃菜+米饭+水果
③农家小炒肉套餐/39元
农家小炒肉+紫菜蛋汤+青菜+开胃菜+米饭+水果
④酸菜鱼套餐/39元
酸菜鱼+青菜+开胃菜+米饭+水果
⑤脆皮烤鸭套餐/32元
脆皮烤鸭+紫菜蛋汤+青菜+开胃菜+米饭+水果
⑥蚝油牛肉套餐/39元
蚝油牛肉+紫菜蛋汤+青菜+开胃菜+米饭+水果
- 2人套餐/人均40元 -
（3菜1汤2碗五常米饭）
①麻婆豆腐10元
②蒜蓉粉丝蒸金针菇19元
③笋干炒肉29元
④紫菜蛋花汤16元
⑤五常稻花香3元2份
合计80元
- 3人餐/人均48元 -
（5菜1汤，3碗五常米饭）
1. 海蛎抱蛋29元
2. 酸辣土豆丝12元
3. 炒花菜18元
4. 家常豆腐19元
5. 笋干炒肉29元
6. 福清杂烩汤28元
7. 五常稻花香3元3份
合计144元
- 4人餐/人均43元 -
（6菜1汤，4碗五常米饭）
1. 农家小炒肉32元
2. 笋干炒肉29元
3. 海蛎抱蛋29元
4. 脆皮烤鸭29元
5. 家常豆腐19元
6. 虾米盖菜16元
7. 紫菜海蛎豆腐汤22元
8. 五常稻花香3元4份
合计172元
【订餐方式&配送信息】
1. 美团外卖/饿了么平台下单
配送时间：11:00-14:00;17:00-20:30
配送半径：门店3km内
门店信息：
台江万达店：0591-87241717
仓山融侨里店：0591-83322987
仓山世纪金源店：0591-86291757
马尾东方名城店：0591-88023106
2. 自配送
团餐10份起送
配送时间：11：00-14：00,17:00-20:30
配送范围：门店半径3km内
团餐预定联系方式：15259770934（陈经理）
3.门店自提
自提时间：11：00-14：00；17:00-20:30
门店信息：
【台江万达店】
电话：0591-8724 1717
地址：台江万达3楼
【仓山融侨里店】
电话：0591-83322987
地址：仓山融侨里B区1楼
【仓山世纪金源店】
电话：0591-86291757
地址：仓山世纪金源购物中心3楼
【马尾东方名城店】
电话：0591-88023106
地址：马尾东方名城1881商业街2楼（肯德基楼上）
【备注】
自取请提前1小时预约；团餐10份起订，人均20-50,皆可，可以按照需求定制，团餐自取则无消费门槛。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">- 10 -
EO咖餐（福州市可奇餐饮管理有限公司）
【套餐内容】
- 单人餐 -
1.鸡肉虾仁烤鲜蔬组合/52.8元起
鸡肉虾仁烤鲜蔬+特色菌菇浓汤
2.巴沙鱼菌菇培根炒饭组合/57元
巴沙鱼菌菇培根炒饭+菠菜苹果汁
3.巴沙鱼番茄意面组合/55元
巴沙鱼番茄意面+南瓜玉米浓汤
- 双人餐 -
意面炒饭组合/110元
黑椒牛柳意面+巴沙鱼菌菇培根炒饭+
菠菜苹果汁+特色菌菇浓汤
（五四店：套餐双人餐，稍有不同）
- 团餐 -
单人套餐5份起，可算团餐，也可根据需求定制
需要提前半天预约，起配份数5份
团餐联系人：黄健君18105045255
【配送信息】
1.平台配送
美团外卖/饿了么平台下单
配送时间：10:00-20:00
2.门店自提
自提时间：电洽
【屏东店】
电话：0591-87581617
地址：福州市鼓楼区华林路屏东城新华都1楼
【五四店】
电话：0591-87820132
地址：福州市鼓楼区五四路福州大戏院门口
【万科店】
电话：0591-88202271
地址：福州市台江区白马中路77号万科花园
S8号楼01铺位
【世欧店】
电话：0591-87726216
地址：福州市晋安区象园街道晋连19号世欧王庄城
C-a4地块1#楼1层A4-1-30
- 11 -
东方红·老坛剁椒鱼头
【订餐方式】
致电13225997995订购
【备注】
团餐5份起配
- 12 -
老福洲徐记
【套餐内容】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【订餐方式】
1.美团外卖/饿了么平台下单
2.致电门店订餐
3.识别下方图中二维码订餐
联系方式：0591-83616985
13950294232（李店长）
联系方式：0591-83313395
13950307254（黄店长）
- 13 -
宝岛贯一台湾牛肉面
【套餐内容】
【订餐方式】
1.美团外卖/饿了么平台下单
2.团餐预定：4000591377/13599067584（刘先生）
（团餐请提前3小时预定，20份起配）
【配送信息】
1.平台配送：时间以平台为准
2.自配送：电话联系门店对接配送时间及配送范围
3.门店自提：自提时间电洽
【门店信息】
< class="pgc-img">- 14 -
觅云·云南菜
【套餐内容】
- 土豆焖鸡饭/15元 -
土豆焖鸡+番茄炒蛋+醋溜土豆丝+例汤+米饭
- 宫保鸡丁饭/15元 -
宫保鸡丁+鱼香茄子+蒜蓉上海青+例汤+米饭
- 觅制卤肉饭/19元 -
卤肉+土豆焖鸡+醋溜土豆丝+蒜蓉上海青+例汤+米饭
- 梦幻鸡腿饭/19元 -
卤鸡腿+宫保鸡丁+醋溜土豆丝+蒜蓉上海青+例汤+米饭
【订餐方式】
致电18396508992（陈静）订购
【备注】
每家20份起配，福州市区每单配送费15元另算，请提前一天下午18:00之前预定。
- 15 -
大壮牛什
【套餐内容】
价格区间：18元-28元
- 单人餐 -
澳门牛小杂，牛三宝，牛肉片饭，粉，面套餐（三种口味）
- 生鲜食材 -
牛肉片
- 熟食半成品 -
牛肉片，牛筋丸
【配送信息】
1.平台配送
美团外卖/饿了么下单
配送时间：11:30-20:00
联系方式：13706982895
2.自配送
配送范围：所在门店3公里范围内
3.门店自提
联系方式：13706982895
【备注】
团餐10份起订
- 16 -
四哥烧烤
【套餐内容】
< class="pgc-img">【订餐方式】
长按识别上图二维码，添加客服下单
【配送信息】
1.达达配送，费用自理
配送时间：18:00-23:00
配送范围：三环内
2.门店自提
自提时间：18:00-22:00
门店地址：鼓楼区屏西路110号A-one运动公园B7四哥烧烤
联系方式：18950397777
/
更多企业
未完待续
……
隔离病毒，不隔离爱
无接触外卖，将爱传递
食材溯源 | 新鲜美味
严格防疫 | 放心到家
关爱用餐安全
我们在行动
-END -
图源/各大餐饮品牌
图说
本报记者以“大众点评”上的“私房菜”为样本调查，业内人士称涉嫌无证照经营比例可能远高于这一数字
一部《舌尖上的中国》，让上海的“私房菜”家喻户晓，许多人渴望能邀请身怀绝技的私厨来做桌家宴，或去私厨开的“私房菜”尝个鲜。
这种新的消费需求，借助“大众点评”“美团”“饿了么”等一批互联网餐饮平台得到满足。一大批“私厨”“私房菜”也借助互联网迅速成为“网红”，生意兴隆，甚至一席难求。
然而，这些新兴餐饮服务业态繁荣的背后，从业者普遍无证照经营、存在安全隐患等问题不断浮出水面。今天是“国际消费者权益日”，中国消费者协会将今年的主题定为“网络诚信，消费无忧”。借助网络平台红火起来的“私房菜”，一方面受到消费者欢迎，另一方面也带来新的监管难题。新业态频出的当下，传统的政府监管与企业服务不断受到挑战，也考验着城市管理者的智慧。“私房菜”及更多的“网红”业态，究竟怎样才能让消费者真正无忧？
官网验证◆◆◆
一半“私房菜”涉嫌无证
目前，“大众点评”是沪上唯一一家有“私房菜”分类，且具有一定规模的第三方消费点评平台。记者以“大众点评”上的“私房菜”为样本进行调查。
通过技术手段，记者在“大众点评”上提取出商户名中带有“私房菜”字样或商户分类中带有“私房菜”标签的餐饮服务单位共1039家。经统计，这1039家餐饮服务单位分布在上海各区。记者按照排名高低，选取上述1039家餐饮服务单位中排名靠前的100家，这些餐饮服务单位在口味、环境、服务等三项打分中都得到7.7分以上的平均分，且均为“大众点评”上的“准四星”以上（含“准四星”）商户。
记者从这100家餐饮服务单位中随机选取30家，将这些餐饮服务单位在大众点评上公示的店招、经营地址等信息，输入上海市食品药品监督管理局在线公开的上海市餐饮服务食品安全等级查询系统、国家工商行政管理总局在线公开的企业信用信息公示系统等平台进行验证，有16家餐饮服务单位的店招、经营地址无法匹配官方系统已录入的有证照餐饮服务单位，涉嫌无证照经营的比例高达53.3%。
需要说明的是，由于上海市餐饮服务食品安全等级查询系统仍在不断完善中，可能无法涵盖上海目前所有获证的餐饮服务单位，因此不排除有“私房菜”已获证但尚未录入系统、无法被匹配的情况。不过，业内人士表示，即使将上述情况考虑在内，53.3%仍算低的，涉嫌无证照经营的“私房菜”比例可能远高于这一数字。
实地暗访◆◆◆
无一家能提供有效证明
记者从16家可疑“私房菜”中随机抽选5家进行实地暗访。
“大小姐私房菜”对外公示的经营地址位于陕西南路352号后门，在环贸iapm商场旁的一条弄堂内。记者找到这家私房菜，铁栅栏门上挂有“大小姐私房菜”招牌。进入店内，记者发现面积不大的民房几乎改造得和普通饭店一样，设有收银台、酒水台，还分堂吃和包间。
记者询问这家私房菜是否办理了营业执照和餐饮服务许可，工作人员称有食品经营许可证，获证经营者名称为“上海序晨实业有限公司”，其在“大众点评”上公示的商家资质信息也显示其为上海序晨实业有限公司，且证照齐全。然而，记者登录企业信用信息公示系统查询“上海序晨实业有限公司”，却发现这是一家登记注册在长宁区延安西路1394号1—6幢底层的企业，在其注册地址经营着一个“美食广场”，和陕西南路352号后门的这家私房菜没有任何关系。因此，“大小姐私房菜”有冒用其他企业证照的嫌疑。此后，店主出面，承认“证照仍在办理中”。
相比“大小姐私房菜”，公示地址在永福路131弄1号的“院子”更加隐蔽。如果不事先预约，都不会知道这个弄堂里的一扇铁门后别有洞天，天井内的绿化旁设有一张餐桌，室内客厅也设有一张餐桌。店员告诉记者，由于店内桌位紧缺，需提前一周预定才有位，接待能力也只有一次两桌左右。记者询问该店有无证照，店员表示要问老板，自己并不知情。记者在店内查看一遍，未发现有任何证照被悬挂或张贴出来。
此后，记者走访了公示地址位于吴兴路256弄3号1楼的“黄公子私房料理”、瑞金一路118弄11号（从126弄进）的“别苑私人定制”、襄阳北路70弄8号的“心儿匠心美食Kitchen”，经营者都无法当场提供有效证照。
监管部门◆◆◆
发现难取证难执法更难
昨天，记者将相关情况通报给上述“私房菜”所在辖区的黄浦区市场监管部门和徐汇区市场监管部门。当天下午，监管部门便对5家涉嫌无证照经营的“私房菜”进行调查。
经查，5家涉嫌无证照经营的“私房菜”并未出现在黄浦区、徐汇区已登记注册的持证餐饮服务单位名单中。徐汇区市场监管局通过对“大小姐私房菜”进行现场调查，查实其确实属于无证经营，当场责令其停业，将根据调查依法对其进行处罚。黄浦区市场监管局现场查实“别苑私人定制”为无证经营，已对其立案调查。
不过，其余3家“私房菜”却让监管部门吃了“闭门羹”。由于这些“私房菜”采取预约制或集中在晚间经营，监管人员白天调查时，遭遇对方大门紧闭的情况。“‘私房菜’是新生事物，也是监管难点。”徐汇区市场监管局相关负责人坦言，近年曾接到一些消费者针对“私房菜”的投诉举报，但白天跑去监管经常扑空。
除了经营时间随意性较大，“私房菜”大多藏身于居民区内，也给监管造成障碍。记者调查发现，以“定制”“私厨”为特色的中高档“私房菜”大多分布在黄浦、静安、徐汇等石库门、花园洋房集聚的社区内。监管人员表示，很多“私房菜”就藏在一扇门后面，但这扇门是居民住宅的门，哪会轻易向市场监管部门打开？有时要借助公安等部门联合执法，才能顺利入户进行调查和监管。很多时候，“私房菜”极其隐蔽，如果没有消费者投诉举报，监管部门客观上很难通过常规的市场排摸手段及时发现。
还有一个监管难点，就是取证。监管人员表示，许多“私房菜”经营行为被发现后，经营者并不承认自己存在经营行为，理由往往是“宴请朋友，朋友客气，主动承担一些食材和加工成本”，更有甚者称自己连发票都没有，监管部门如何证明他们存在经营行为？
消费群体◆◆◆
安全就好证照并不重要
和监管部门的犯愁相比，消费者对于“私房菜”的包容度却很高，无证照在他们看来并不是主要问题。
记者走上徐家汇街头，随机采访30位市民。面对记者“是否听说过‘私房菜’”的提问，30位市民全部回答“听说过”，其中90%的被访市民表示曾去吃过“私房菜”。当记者表示，虽然一些“私房菜”餐厅很干净却无证照时，有80%的被访市民表示并不介意。市民黄先生说：“对我来说，只要好吃、环境好、老板信得过，‘私房菜’无证照不是大问题。”
从事餐饮行业的吴先生认为，“私房菜”是小众消费，注重的是菜式、体验等特色，私密性、隐蔽性等环境，顾客很看重这两方面，“就我个人经验而言，一般选择‘私房菜’的顾客都会对老板及餐厅环境进行过前期了解。”市民杜女士也表示，自己每次去“私房菜”用餐前都会做考察工作，“‘私房菜’的信誉度很重要，我会详细参考一些消费点评网站的排名和点评，至于有没有证照，我无所谓。”
不过，也有两成被访市民对“私房菜”持谨慎态度。市民林先生夫妇认为，“私房菜”很多，但没有证照肯定不行，因为没有证照就意味着经营场所没有经过审批，食品安全、消防、治安等方面的隐患肯定比持证照正规经营的饭店要大。另外，家庭厨房烧出来的菜未必就是“放心菜”，一些做菜不讲究卫生的“大厨”可能连健康证都没有，也缺乏食品安全相关知识培训，这些隐患可不是光鲜的网页宣传就能看到的。
未来走向◆◆◆
备案制可能是暂时出路
监管难，抑或有特色、消费者认可度高，都不应是无证照“私房菜”成为“法外之地”的理由。
根据《食品安全法》，无证照从事食品生产经营活动，不仅要没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，要并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。上海市食药监局食品餐饮监管处副处长张磊表示，法律是严肃的，“私房菜”如果查实无证照经营，就要严惩。
然而，在严格监管的同时，也要对违法者进行区分，对于未来有潜力和条件走上正规经营道路的，监管部门应当伸出援手，而不是搞“一刀切”。张磊表示，有一部分“私房菜”，本身有正规化经营的意愿，但暂时存在资金困难等情况，监管部门表示，即将实施的《上海市食品安全条例》为他们留了条“后路”——未取得食品经营许可，但经营食品符合食品安全卫生要求、不影响周边居民正常生活的小型餐饮服务提供者，应当向所在地的乡、镇人民政府或街道办事处办理临时备案。
不过，出于食品安全等多方面的考虑，“私房菜”要办理临时备案，门槛不会降低。根据此前公开的 《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法（试行）（征求意见稿）》，其经营的食品种类将受到“负面清单”限制。其中，禁止制售产生油烟的食品，让许多有备案想法的“私房菜”犯难。对临时备案的小型餐饮服务提供者，监管部门还对其经营场所、加工过程、制售能力等方面作了具体要求。比如，要求其经营场所不兼用于个人日常生活。这一点，也让试图继续待在民宅从事备案经营的“私房菜”难以接受。
“备案只是过渡方案，最终还得获得食品经营许可，名正言顺地做生意。”张磊表示，此前征求意见的小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法规定，以没有许可、临时备案这种状态从事小型餐饮服务的行为，至多只能维持3年，监管部门希望借此倒逼临时备案的小型餐饮服务提供者在有限时间内升级。其实，大部分“私房菜”完全具备持证照经营的实力。他们不缺少在外租用合法合规商铺的资金，但为了体现其“私房菜”的特点，坚持选择在自己家或租用其他人住宅的方式来提供餐饮服务，导致无法申请相关证照。张磊表示，如果继续无证照经营将被取缔。 ■本报记者 陈玺撼 戚颖璞 张煜
地时间10月28日，被誉为美国“中餐女王”的江孙芸(Cecilia Chiang)，在旧金山的家中离世，享年100岁。
江孙芸（视频截图自NBC新闻）
一代传奇，就此落幕。
这是一位彻底改变了美国中餐业的女性。
在美国，很长的一段时间里，中餐代表着“价格便宜”、“味道差”、“用餐环境不好”，并且只有穷人才会吃。
而江孙芸，把中餐从“穷人吃的饭”变成了“上流社会人人追捧的极品美食”。
资料图：江孙芸2019年庆祝自己100岁虚岁生日。(美国《世界日报》记者 李晗 摄)
一个柔弱的中国女子，是如何凭借一己之力改变了美国人对中餐的刻板印象的？而她，又是如何成为了美国餐饮界的风云人物？
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1920年，江孙芸出生在江苏无锡的一个名门之家，在家中排行老七，是父母的掌上明珠。
江孙芸介绍自己姐妹。（视频截图自短纪录片《改变美国中餐的女人》）
江孙芸的父亲年轻时曾在法国留学，热衷各类美食。为了满足自己的味蕾，他甚至还专门请了两个厨师负责每天做菜。江孙芸每天看着父母讨论美食，耳濡目染，学习了不少中国菜的品鉴方式和做法。
身为养尊处优的大小姐，江孙芸只负责品鉴美味，从不需要亲自下厨，也从未想过自己会踏入餐饮行业。
然而，战争改变了江孙芸的命运。
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1937年，日本全面侵华战争爆发，为了逃离沦陷区，江孙芸和姐姐走了半年的时间，到达了重庆。
彼时，美丽优雅的江孙芸吸引了许多当地达官贵人的目光，但她不爱金钱爱才华，最终与当时在北平辅仁大学任教的江梁相恋结婚。
江孙芸与丈夫江梁（视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片）
1949年，江梁因工作被派驻日本，江孙芸也跟着到了东京。
二战后的东京百废待兴，根本没有好的中国餐馆，江孙芸一家都吃不惯日本料理。江孙芸想，与其漫无目的地各处寻找，不如自己开一家餐馆，于是，她在东京开了一家名为“福禄寿”中国餐馆。
“中餐女王”，就从这里起步。
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1958年，江孙芸的六姐夫突然离世，为了照顾在旧金山的姐姐，她去了美国。
刚好，在这期间，她碰到了两位在日本生活时候的朋友。朋友说想要盘下一家餐馆，但因为语言不通，想请江孙芸去帮忙讲价。
餐厅“福禄寿”（视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片）
热情的江孙芸不光帮朋友谈下了餐馆，还替朋友垫付了一万美金的订金。
结果，朋友却打了退堂鼓不想做了，房东又不肯退回订金。左右为难的江孙芸只好咬牙“接盘”，这才有了旧金山波克街上的中餐馆“福禄寿”。
那时候，在美国能吃到的中餐无非就是“炒面”、“酸甜肉”、“芙蓉蛋”。对于江孙芸来说，这些根本就不是她所理解的中国菜。
“福禄寿”的菜品（视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片）
为此，她下定决心，一定要让这帮美国人见识一下，什么才是真正的中国美味！
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但是，想在美国做出地道的中餐，谈何容易。
首先，厨师难找。江孙芸寻觅好久，才找到了从山东来的一对夫妇。
之后，江孙芸与他们一起，凭借自己的记忆，一点一点复原了家乡的味道，从北京烤鸭到酸辣汤，她用自己从小培养出来的舌头，确定了每一道菜品。
江孙芸在后厨指导（视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片）
为了确保每道菜的品质最佳，江孙芸每天还会亲自去菜市场采购当天的新鲜食材，即使价格昂贵许多，她也不在意，只为提供最好的菜品。
正是因为她这股子认真的劲儿，才创造出了属于自己的经典中餐菜式，还原了中餐原本的味道，也让美国食客大开眼界。
除了努力提高菜品质量，江孙芸对餐馆的服务质量也有严格要求，从餐厅的清洁和装潢、餐具瓷器、到服务员制服都一丝不苟，做到最佳，一扫人们对中餐馆“脏乱差”的刻板印象。
江孙芸在后厨（视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片）
江孙芸对所有顾客都一视同仁。曾经，有一群衣衫褴褛的乐手到她的餐馆里就餐，并且点了一瓶很贵的香槟酒，服务员们都怀疑这些乐手是否能担负的起酒钱。但江孙芸却上前，微笑着打开香槟，为他们细心服务。
后来，这些乐手与“福禄寿”结下了深厚的友谊，也成了餐馆的回头客。
江孙芸与客人一起（视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片）
凭借无可挑剔的菜品和热情周到的服务，很快，“福禄寿”的名字就享誉了美国餐饮界，并且迎来了众多社会名流，包括美国前国务卿基辛格、瑞典国王、披头士乐队、影星施瓦辛格……
中餐“低端难吃”的刻板形象被扭转，越来越多人的通过“福禄寿”餐厅领略到了中国美食的魅力，江孙芸也成为了当之无愧的“中餐女王”。
江孙芸家中与各界名流的照片墙（视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片）
2013年，江孙芸获得詹姆斯·比尔德基金会颁发的终身成就奖。这相当于烹饪界的奥斯卡大奖，得到了业内的最高认可。
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能够取得如此大的成功，最关键的原因就是江孙芸的勇敢和坚韧的精神。
资料图：93岁的江孙芸参加詹姆斯·比尔德基金会颁奖典礼。(美国《世界日报》 杜宜臻 摄)
她曾是“十指不沾阳春水”的娇贵小姐，后来却周旋于后厨和菜市场，双手变得粗糙不堪。
初到美国时，江孙芸连英语都不会说，但她不怕，努力学习，慢慢的学会英语开始给当地人普及中餐的文化；
创业初期，江孙芸遇到瓶颈，连丈夫都劝她考虑放弃，但她却固执地坚持下来;
视频截图自短纪录片《改变美国中餐的女人》
尽管很多人告诉她，传统中餐的口味美国人可能接受不了，但江孙芸说：“不管中国人还是美国人，只要是食物好吃，所有人都会喜欢！”
从无锡江家的“七小姐”到旧金山“中餐女王”，江孙芸用一生，将博大精深的中华饮食文化介绍到海外，让世界领略到中餐的魅力。
《旧金山纪事报》称，江孙芸为“美国中餐之母，湾区烹饪史上最有影响力的人物之一”；
知名美食杂志《Saveur》称，“福禄寿”成功将中国的地方烹饪带到了美国；
美食学者保罗·弗里德曼(Paul Freedman)将“福禄寿”列入了他的历史考察作品《改变美国的十家餐厅》中……
如今，传奇落幕，但她为中餐所做过的贡献，将永远留在每一位热爱中国美食的人心中！
资料来源：美国《侨报》、美国中文网、美国《侨报》等
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来源： 中国侨网
