餐饮方式再引热议 专家冀采唐代会食气氛分餐制

机乌兰察布网特别推出舌尖上的乌兰察布专栏，旨在通过文化的视角，深度挖掘乌兰察布知名餐饮美食背后的文化故事，欢迎知名企业商家毛遂自荐，及时与我们栏目组联系，“爱家乡，弘扬乌兰察布美食文化”是我们栏目的永远追求。

内蒙古大草原，水草丰美，民风淳朴，文化底蕴深厚，尤其是饮食文化。内蒙古草原游牧民族与农耕文化天然合一，一脉相承。大自然的馈赠与民族传统饮食有机交融。好的美食，无时无刻诱惑着你的味蕾。尤其是他乡的游子，无论走到哪里，千差万别的饮食习惯都难以与家乡的美食伦比。那种相思情节，那份对家乡的眷恋、凝结了无言的乡愁。

享誉内蒙古的传统名店—额尔敦传统涮隆重落户集宁，从开业至今，门庭若市，生意火爆，让翘首以盼追崇美食的食客顿觉眼前一亮：额尔敦“涮羊肉”，地道、实在，正宗，吃的就是这个味！

锡林郭勒草原的羊肉中外驰名，苏尼特、乌珠穆沁羊肉更为上乘。说起涮羊肉，乃成吉思汗远征欧亚时的伟大发明，虽然已成远古，却流传沿袭至今，千百年来被后人演绎升华成传统美食。

老北京东来顺涮羊正因为选用锡林郭勒草原羊肉而享誉全国，闻名遐迩。全国连锁--额尔敦传统涮集涮羊肉品质所有精华，荟萃地域饮食文化，肉质鲜嫩、下锅飘香四溢、久煮不柴，嚼在口中浓香味美，餐后意犹未尽。

位于集宁区新体大街和工农北路的交叉口的额尔敦传统涮，至空降集宁以来，以其优雅的环境，蒙古族风情的装饰风格，以传统涮、蒙餐烧烤为主，引领着涮羊肉为主的餐饮时尚潮流。

走进额尔敦传统涮，浓郁厚重的蒙古族风情扑面而来。典雅、考究、生动别致的蒙元文化，返璞归真；粗犷中透着细腻。悠扬的马头琴余音绕梁，恍然置身于广袤无垠的美丽草原。身着蒙古族服饰的服务员热情问候、引领宾客落坐。呈上一壶醇香地道的奶茶，递过一份精美简约的菜柬，彬彬有礼的服务、周到细致的介绍，倍感回家的感觉......

额尔敦传统涮以“绿色、营养、健康”为消费主张，是把传统火锅文化与现代美食趣向进行了深度研究与开发而推出的新餐饮消费理念。以最简约的方式，将最好吃的羊肉奉献给所有想了解草原文化及其民族特色的每位来宾。

额尔敦传统涮以锡林郭勒草原纯天然牧场饲养的优质羯羊肉为食材，保证送到餐桌上的菜品和肉品足质足量，而且正宗。让顾客完美体验传统美食，让品质说话、以诚信为本，使顾客满意。

额额敦传统涮，采用铜锅炭火，清汤涮肉，搭配地道的麻酱蘸料，醇香浓厚的味道刚好与鲜嫩的羊肉相辅相成，鲜香浓郁的味道可轻易打开你挑剔的味蕾。

额额敦传统涮，著以羊肉的刀工为亮点，肉品精选锡林郭勒大草原优质羯羊。切好的肉品以薄、匀、齐、美著称。肉片纹理清晰、薄如纸、匀如晶，齐如线、美如花，嚼在口中鲜香嫩爽，不膻不腻，肉品无论上桌多久都鲜香如初。

真金不怕火炼，羊肉久涮而不老、不散、不柴是额尔敦传统涮的亮点。足以说明其优质的品质。切好后摆放在青花瓷盘中，盘子的花纹透过肉片隐约可见，不但赏心悦目，还可食欲大增。

额额敦传统涮，严格恪守火锅的传统工序，食材的选用可谓是“宁缺毋滥”。刀工精湛、制做精细、蘸料齐全，会使每个顾客耳目一新。佐料囊括芝麻酱，酱豆腐、韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油等多种调味品，再配以葱花、香菜等。集香、咸、辣、卤、糟、鲜、等多种口味为一体，加上自制的白皮糖蒜配以秘制的烤包子，食后，唇齿生津，回味悠长。涮出的味道更鲜美、肉质更嫩滑。

额额敦传统涮，恪守诚信为本，顾客至上，料好工细的传统经营理念，竭诚为集宁父老乡亲提供优质、品格高雅的食品文化。让每一位顾客品尝到正宗、地道、传统的火锅。

餐厅地址：乌兰察布市集宁区铁东商业广场—额尔敦传统涮

订餐电话：0474—888 3999 15204749962 邢主管

美国密歇根州举办的一场珠宝展览会上有一群“特殊保安”引起众多游客地兴趣，它们不是什么高科技技术，而是12只有毒的非洲帝王蝎，它们负责在展柜里看守这些贵重珠宝。非洲帝王蝎是世界上最大的蝎子。

非洲帝王蝎是一种独特的宠物蝎子，而本期我为大家介绍的是药用全蝎。

以毒攻毒话全蝎

蝎子尾上刺,黄蜂尾上针,二者皆不毒,最毒妇人心。古代戏剧中的唱词其实不假，蝎子天性凶残狠毒,母蝎会把刚出生不久的幼蝎吃掉,人们因此也常用蝎子比喻恶毒的妇人。在“五毒”中,蝎子为什么能力压群毒成为五毒之首呢?蝎子靠的就是其尾部的一根毒针,毒针与毒腺管相通，能释放蝎毒，具有麻醉和毒死动物的作用，是御敌自卫和攻击对方的武器。那毒液一定曾给被蛰的人们留下了无法忘却的记忆。论药效亦是如此，现在蝎毒的研究日益为各国科学家重视，蝎毒具有两大毒即神经毒素和细胞毒素。它在神经分子，分子免疫，分子进化等方面应用非常广阔。

全蝎又叫蝎子，为钳蝎科动物东亚钳蝎的干燥全体。其是蛛形纲动物，成蝎外形，好似琵琶，全身表面，有硬皮。别名:虿、虿尾虫、全虫。《说文解字》解释“万”字本义为虫子，甲骨文中它的字形正是一个带钳子和带毒刺尾巴的蝎子，后来“万”被借做数量词用，为了区分就加了一个表意的“虫”，成了“虿”。在万姓以蝎子为姓氏图腾，正是本义的遗留。

蝎子含人体所必须的17种氨基酸、14种微量元素，蛋白质高达30%，所以蝎子首先是一道美食，餐饮业内誉有“南有蛇宴，北有蝎宴”，但是蝎子作为五毒之首已是恶名在外，大多数人们很难越过恐惧心理把它搬上美妙的餐桌。

全蝎味辛、咸，性平，有毒，入肝经。本品能祛风通络止疼痛。用于治疗风湿痹痛等症，全蝎研末，与蜈蚣等药合用，走窜之力胜，灵动迅速，擅长搜剔络中瘀浊，使血不凝着，气可宣通，脉络道畅，祛邪而不伤正。

目前以全蝎配制的中成药达近百种，如“再造丸”、“大活络丸”、“七珍丹”、“救心丸”等，均以全蝎为主要成分。随着社会的进步，人们生活水平提高。心脑血管疾病的患病率也呈逐年上升的趋势，但是手术并不能从根本上解决问题，或许我们可以在蝎子中得到答案。脉者，血之府也，涩则心痛。瘀血痰浊阻碍心脉，导致心脉不通，不通则痛，蝎毒素具有熄风镇痉、通络止痛的神奇功效,所以蝎子可以用来治疗冠心病、心绞痛。

药用蝎一般是指具有药用功能的蝎子品种，据资料介绍，目前全世界发现有1000余种蝎子，其中有50余种有医学研究价值。我国有近30余种。我们山东区域比较有名的就是主产于沂蒙山区的“沂蒙全蝎”。沂源县钳蝎因产量高、质量好，经中国科学院检验“毒力为全国之首”而驰名。蝎子背纹发黑的大都是河北、山东货，产自山西、陕西的蝎子，因为是黄土高原等自然原因，蝎子是发黄的。

野生蝎由仲春至初秋捕捉。清明至谷雨前后捕捉者，称为"春蝎"，此时未食泥土，品质较佳；夏季产量较多，称为"伏蝎"，因已食泥土，品质较次。

人工养蝎的方法是将壮年孕蝎及较好的种蝎留用，其余的如交配过的雄些，产仔3年以上的雌蝎及一些有残肢、患病和瘦弱的蝎子等，作为商品蝎进行捕收和加工。

“咸全蝎”，又称“盐水蝎”，加工方法是先将蝎子放入冷水盆中洗掉泥土，排出粪便使蝎子干净。再放入盐水锅上面用竹帘压紧用沸盐水煮。取出用手挤压蝎子的后腹部，个人经验好的成品是蝎子能够挺直竖起，腹部瘪陷。“淡全蝎”又称为淡水蝎。加工前也要将蝎子放入冷水中浸泡洗干净，然后放入干净的沸水中煮。然后再加入适量的凉水，再次沸腾后捞出来晒干即可。

优质药用商品全蝎应具备以下几点要求：

第一，虫体比较干，颜色沉稳。死蝎若不及时采收、加工会使其内脏腐烂变质。

第二，虫体完整，无缺肢断尾。市场上出现的冷冻蝎一般是指将淘汰的活蝎或者死去不久未腐败变质的蝎子放在冻库中保鲜等待处理，这样处理后易于保存完整。

第三，虫体无盐粒、明矾和泥沙等杂质。干蝎市场上不光要看大盐水、小盐水、清水，还要看看干湿度，有肚无肚，成色等等。

第四，虫体大小分离，不混杂。药用全蝎分成等级，缺肢断尾的和体形较小的，要与完整的体形较大的优质蝎子分开包装。大小不分、老弱不残的蝎子都混在一起出售，这就是所谓的“通货”。

斑蝥、红娘子、全蝎等虫类中药由于有特殊的功效，且药力峻猛，所以常用于治疗一些疑难怪病或恶性肿瘤等。另外，虫类药导致的不良反应，以过敏为最多，如荨麻疹、湿疹样皮炎、剥脱性皮炎等。虫类药外用时也可出现过敏反应，与皮肤直接接触，常可导致局部皮肤潮红灼热，出现水疱和溃疡，少数患者可引起严重的中毒反应。久病体虚人群气郁体质、特禀体质、瘀血体质不适宜食用蝎子。食用禁忌：不能与牛奶同服。

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