/孟一
餐观局出品
在创业的圈子里，不一定有很多人知道柠季，但一定有不少人知道汪洁。
从去年十月开始，汪洁一直活跃在社交媒体上，拍短视频、做直播，高频输出关于人才和组织管理的内容，并作为讲师被北大创业营、交大等知名大学邀请去做分享与授课，前不久还受星链邀请，在长沙、成都先后开了2场打造企业“人力银行“线下课。
5月底，汪洁披露自己经历写了一篇《我从巨亏3000万到狂卖1亿杯，我是柠季汪洁》的文章，迅速成为阅读量33万+爆文，成功出圈，被各界创业者扩散转发。
< class="pgc-img">图｜公众号“柠季大汪姐”截图｜餐观局制作
在这篇文章的评论区里，有不少创业者直呼汪洁的创业热情和不服输的精神深深地鼓舞了自己，更有一些创业者“化身”汪洁粉丝，分享着对自己受益匪浅的汪洁语录：
“创始人是人才招聘的第一责任人。”
“创始人要放下‘我执’ ，承认自己不是团队最聪明的人。”
“柠季的产品是柠檬茶，我的产品是人才和组织。”
……
亏过3000万，因为一句“扎心话”从投资人变成柠季创始合伙人，拿到字节跳动、顺为资本、腾讯投资等明星资本的数亿元投资；
在“黑天鹅”期间开局创业，带领团队扛过三年疫情，截至2024年6月，柠季签约门店数超过3000家。
为了吸引人才，汪洁把i型人的自己扔到直播场里开播分享，接受所有正负面声音。
永远生猛，永远在打怪升级，餐观局专访了自带能量场的连续创业者汪洁。以下是汪洁自述（有删减）。
< class="pgc-img">图｜受访者提供
1. 为什么我要做柠季？
我没有经历过暴富，做生意都是一点点都是磕下去的。
大学一毕业我就问亲戚借了5000元，去做办公用品的生意，为了省运费，一个人坐着绿皮火车人肉背办公用品，肩膀勒出了一道道血印。
我经常去扫楼，比如一层楼有20个单位，就算19个单位都拒绝了我，但成一个就能给我带来1万块的订单，那时的工资水平是三四百块一个月。所以我扫楼的时候很快乐，那真是一个只要努力、就能赚钱的时代。
我以前是个脾气非常爆的人，但有次等一个客户，约的是早上9点，我一直等到了下午3点。就这样，我的脾气被慢慢磨平了，心态也练出来了。
2008年经济危机，我的办公用品生意也经历了周期，客户大幅缩减预算，我该如何保持稳定增长？无他，那就是把拜访的量做到足够大，业绩也能保持。
我的经历到这里，还是一个普通人靠勤奋改变命运的爽文剧本。
于是，我到处寻找机会，在日本时盯上了自助点餐机，因为觉得省人工。于是在完全不懂餐饮、不懂需求、不懂商业模式和软硬件的情况下，做了国内版的自助点餐机。努力生产、建团队，甚至为了测试点餐机，花了120万开了家餐饮店。
但当产品投向市场才发现，当时有很多五花八门的点餐软件，与我们的自助点餐机系统，根本打不通。不仅没给餐厅节省人工，反而带来了更多麻烦。
这个项目以失败告终。不仅亏了3000万，3年努力也白费了。
人教人教不会，事教人一下子就会了。我很感激这次吃瘪的经历，它让我彻底“沉下来”了，要敬畏创业，敬畏餐饮行业。
接下来三年时间，我开始举办餐饮行业大会，做加盟商，做投资人。在这个过程中，我对餐饮的认知飞速增长：优秀品牌如何做连锁？什么品牌是加盟商眼里的好品牌？什么团队是好团队？
也是在这个过程中，创业路径也逐渐清晰起来。
2020年正值消费大热，我在做投资人，很快发现了一个尴尬的事实——不好的项目我看不上，好的项目又看不上我。当时我看好一个项目，对方创始人却问了我一句扎心的话，“汪姐，高瓴资本、红杉资本都想投我，你有啥优势？”
原来我所认为的资源、人脉等优势在对方眼里一文不值。既然好项目都轮不到我，那我就亲手干一个吧。
当时正好认识了我的合伙人傅傅，一个酷爱时尚的98年小朋友，学艺术的，喜欢弹钢琴唱歌，在柠檬茶的原产地广州上了六年学，对柠檬茶的感知很深。我和傅傅去广东考察时发现，柠檬茶历史久远，抗周期能力强，是一个「前十年存在，后十年也不会消亡」的优秀细分品类。
而且当时广东已经有6000家店，说明柠檬茶有规模化的可能。我们要解决的问题是：为什么柠檬茶没有走出广东?
因为广州的餐是淡的，他们佐餐喝的柠檬茶口味就更重一些，味道有酸、涩、苦。但如果柠檬茶要走向全国，像江西湖南等中部地区喜辣、口味重，就需要“口味淡”一点儿的饮品搭配，所以我们要把酸涩口味进行改良。
改良过后，第一家柠季小店，只有3平米，日流水很快卖到1.5万，卖爆了。
< class="pgc-img">图｜受访者提供
2. 为什么我特别重视人才？
2018-2019年，我做了两年瑞幸顾问。这段经历，让我对团队，对人才与组织有了全新认识，而且近距离的看到了如何设定目标，制定战略，把握节奏，带领团队持续打胜仗
柠季的愿景是想要做成“全球并购之王”丹纳赫那样的公司，丹纳赫收购了400多家公司，以DBS系统指导企业发展。我们想将柠季的管理体系、数智化系统、加盟商资源和供应链等，赋能给被收购企业。所有的事也都是需要人去实现的，所以我会尤其重视人才和组织的力量。
在柠季，我的主要精力就花在找人才、找项目上。2022年我在BOSS直聘的活跃时长高达360天，另外5天是因为我在国外，没办法登录。
招募人才这个事情上，我一直是不遗余力，而且在探索更高效的方式。
有很多人疑惑，我为什么要做直播？我其实是一个典型的i人，更愿意自己待着。
但猎头公司TTC创始人肖玛峰Max的话点醒了我：
1、你一直在跨界找优秀的人，但是要明白一点，跨界的人根本不知道柠季是谁，那从了解柠季、信任柠季、再到加入柠季，这个时长最少需要2年，这个时间成本你愿意支付吗？
2、优秀的人基本上都不会在原地等你，通常都是在企业里担任要职，从柠季进入他的视野到他开始有想法离开当前的公司，再到顺利交接，怎么着也得3-6个月，有的时候会更长时间，这个时间成本你愿意支付吗？
3、姑且当你运气好，这个人无比适合，加入以后还要熟悉业务、熟悉团队，再到他真正发挥作用，那差不多也需要1-2年时间，这个时间成本你愿意支付吗？
我的回答是，不愿意。
就这样，我把所有需要了解、信任的信息前置，把柠季是谁、我们的价值观、用人标准等等内容录制成视频，甚至开抖音直播，开始做创始人IP，做雇主品牌建设，吸引优秀的适合的人了解柠季、进而加入柠季。
< class="pgc-img">图｜受访者提供
那为什么我要花费这么大力气找人才？
因为我非常清楚——优秀的人才各司其职，我的时间和精力都能腾出来，思考和部署更长远的规划。
我经常说柠季是我最幸福的一次创业，因为我懂得运用组织的力量，核心团队里的人都比我牛。
这么多牛人为什么愿意跟我一起干？要知道，好多人都是跨界来的，像互联网这些行业本来就比餐饮行业工资高，我要给的工资肯定要比餐饮高，但相比人家之前那个行业，人家是降薪来柠季，他们为什么愿意来？为的就是一起干到一个很大的未来。
找人对我来说不难，比找人更难的是磨合。各种年龄段、各种教育背景、经历、性格都大不相同，要一起共事，该怎么做呢？
在内部，我和CEO花了一年时间吵架。我相信团队中沟通的重要性，所以还写了一份如何正确吵架的说明书，比如，要表达的是情绪，而不是情绪化表达；我们要面对的是问题，而不是把彼此当成问题。
关于人才培养，我希望员工可以把柠季当成跳板，成长自己想要成为的人。我反复说过这个故事：一个员工刚加入柠季时月薪1.5万，两年后他跳槽拿到了150万年薪的offer。很多人不理解：汪姐，你辛辛苦苦培养的人，就这么让人挖走，你不觉得可惜吗？我说：一旦柠季有能力不断培养出百万年薪的人，后来的成百上千优秀的人才会更愿意加入进来呀！那我的人才池不就源源不断了吗？
< class="pgc-img">图｜受访者提供
3. 为什么我提倡长期主义？
国家提倡要有“耐心资本”。但巴菲特也说过，没人愿意慢慢变富。
回首我的创业之路，我依然认为，只有坚持长期主义，才能获得真正的稳定的成就。
我在备忘录里也保留这么一段话：长期主义的行为、复利效应的成长，所带来的经济收益，才是你能真正掌控、真正能hold得住的。因为在长期的积累当中，你的大脑结构逐渐升级，变得可以与你的经济财富地位相匹配；反之，一夜暴富这类的收益，来得快也去得快，因为你的大脑在这种状态下，大概率也建立起了与之相匹配的短期模式，最可怕的是对任何长期的规划都失去耐心。
所以，即便大家都说柠季已经很快了，但其实我们奉行的是“克制”和长期主义的发展战略。
事实上，我们在柠季开店之前就做完了3年规划、5年战略，我们也一步步按照规划完成了各个节点的事情。
正如我们在柠季创业之初建立的柠檬园一样。种树不是第二天就能长出果子，这和我们创业做餐饮一样，都需要时间。我希望通过我们的努力，给行业带来一点小小的变化，给合作伙伴带来多一点儿利润，进而吸引更多人才加入，让这个行业发展得更好。
长期主义不是三年五年，更是几代人的有生之年。
创业之路注定不可能一帆风顺。
如果一个创业者在创业的过程中，没有感受到痛苦的话，那他就不是真正的创业者。
< class="pgc-img">图｜受访者提供
有时候我回头看整个创业的过程，会感受到骨头缝里噼里啪啦的生长的疼、那种拔尖的疼。我一直都是创业者，这种疼对我来说，一是习惯，二是上瘾，疼是一种瘾。接下来我要亲自带队，协同供应链去开拓海外市场，也是从0开始。
*转发或引用须表明来源于餐观局，否则将追究侵权责任
在街头卖麻辣串到创立餐饮品牌，再到打造供应链公司，李剑一步步走向餐饮核心地带。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：方圆。
李剑的信良记公司总部位于北京丽都商圈的一栋写字楼内，附近还有一家他创办的自贡盐帮菜品牌“锦府盐帮”的门店。
不过，他与餐饮的缘分不止于此。
做餐饮将近30年，信良记创始人，锦府盐帮、新辣道创始人，是他曾经最为人所知的身份。
2016年，李剑一手打造的新辣道集团成功被香港上市公司并购，随后他入局小龙虾赛道，创办信良记，全聚德、云海肴、必胜客等都是其客户。
疫情期间，信良记的预制菜小龙虾走进罗永浩直播间，单场带货超3000万元，一战成名，进入了更广阔的大众视野。
李剑也体验到了短视频对商业的巨大影响力，也许正是此时，埋下了他日后拍视频、做抖音的种子。
< class="pgc-img">去年4月，李剑在抖音开设账号，发布讲解餐饮创业的短视频。他身上多了2个标签：短视频网红和餐饮创业导师。
在创始人普遍低调的餐饮圈，李剑这样高调打造个人IP的行为显得有些另类。
李剑却表示，自己带着十分真诚做短视频，却收获了很多粉丝十二分的正向反馈，这个过程让他获得了全新的、有别于创业的成就感。
< class="pgc-img">拍视频、做IP
“餐饮老炮”跨行当“网红”
面对镜头，接受红餐网专访时，李剑的姿态十分放松，对于视频拍摄，他已经驾轻就熟。
李剑的短视频大多围绕餐饮创业，他对自己的定位是“一个仍在路上的餐饮创业者”。
< class="pgc-img">△图片来源：“李剑聊餐饮”抖音号截图
不同于过去创业只为了自己，如今他希望将自己丰富的经验——无论成功或失败——传授给更多年轻人。
一方面李剑有足够的能力来做这件事，1994年入行的他，在餐饮行业已经摸爬滚打近30年，他创立的新辣道集团，2018年被百福控股收购时收购价高达10亿元。
另一方面，当下的餐饮市场，正持续涌入新晋创业者。企查查数据显示，今年1-11月（统计时间截至11月27日）全国餐饮累计新增注册量为293.8万家，较去年同期多了40.6万家。2021年以来，每年新增注册量都超过了260万家。
在李剑看来，“餐饮是这个时代唯一还能容纳大批普通人创业的行业。”但是，餐饮业涌入的创业者多，铩羽而归的人同样很多，大量的餐饮小白需要经验丰富的指路人。
他讲述了自己劝诫一位大学毕业生开快餐店的事迹，这位网友原本打算花50万元在杭州开一家100平左右的快餐店。
听完对方的想法后，李剑直言：“这件事对于你来说挑战很大。首先你欠缺（实操）训练，有知识但不一定有能力；第二，50万元投资在杭州很紧张（不够花），后续你可能会很着急，而财不入急门。”连麦最后，李剑针对性地给这位网友提出了几点建议。
< class="pgc-img">除了创业干货，他在视频里还频频抖出一些金句——
“流量对于餐饮只能是锦上添花的事，一块破麻布上没法绣花”“餐饮未来竞争会很艰难，但不打就是等死，与其那样不如趁早离场”“15-20年后，一半的餐饮企业是高质量连锁品牌，剩下的苟延残喘”……
去年4月至今，李剑的抖音账号发布了336条视频，几乎做到日更，全网粉丝数超20万。
短视频的专业度也提升了，从一开始李剑自己随手拍，到目前有了三五人的小团队，专门负责视频的策划、拍摄、剪辑、运营等工作。
凭借个性化表达和干货输出，李剑收获了一批拥趸，铁粉们亲切地喊他“李剑老师”“剑哥”。
李剑透露，由于后台一直有粉丝找他咨询餐饮创业问题，于是决定将自己的知识体系化，并开班授课。
根据学员所处的创业阶段，开设初级班、中级班和弟子班，不同的班级上课频次不同。初级班主要教授如何“从0到1开店”，中级班针对已经开了几家、几十家店的餐饮老炮进行思维点拨，弟子班则是从中级班的学员中择优选取，不收取任何费用，不少弟子班的学员称李剑为“师父”。
< class="pgc-img">△李剑正在为学员讲课
学员名单里，既有餐饮小白，也有已经开了几十、上百家门店的连锁餐饮品牌老板，甚至还出现了九毛九集团创始人管毅宏这样的餐饮大咖。
< class="pgc-img">“创业不如意事常八九”
李剑的餐饮创业经历堪称跌宕起伏。
1994年，20岁的他大学毕业后开始“北漂”，22岁凭借街头卖麻辣串赚的第一桶金创办了一家快餐公司；巅峰期这家公司包揽了北京60栋写字楼的员工餐厅，年收入超3亿元——这时李剑才27岁。
这段堪称普通人“北漂梦”范本的经历，在他27岁那年戛然而止。因为贪玩荒废事业，李剑一夜之间，从过亿身家输到负债千万。
陷入人生低谷，李剑一度患上抑郁症。不过在家人帮助下，他很快迎来了人生第二次创业机会。
一次，他在成都尝到了梭边鱼火锅，味道惊艳，当时鱼火锅还是一个相对空白赛道，李剑认为在北京一定能大卖。
他说动这家梭边鱼火锅店的老板——四川自贡盐帮菜传人徐伯春，来到北京，两人凑了200万元，创立了鱼火锅品牌新辣道。
2004年底，第一家新辣道门店在北京正式开业，很快取得了成功，巅峰期门店数近200家，其中90%是直营店，分布在北京、上海、西安、呼和浩特等城市。
除新辣道鱼火锅外，2005-2016年，李剑还创立了锦府盐帮、辣倒兔、坛老徐等多个餐饮品牌。
< class="pgc-img">锦府盐帮望京丽都店△图片来源：红餐网摄
2016年，新辣道已经成长为一家年收入超5亿元的餐饮集团，同年，百福控股有意花10亿元收购新辣道集团。
让人感到不解的是，李剑却选择退出经营了12年的公司。
李剑表示，一方面，新辣道幸运地遇到了好买家，可以放心把新辣道交给百福控股。
另一方面，他已经决心投入当时火热的小龙虾市场，希望腾出更多的精力。
2016年小龙虾市场规模超千亿，仅湖北省专营小龙虾餐馆数量就超过1.5万家。
越来越多的创业者也涌入小龙虾赛道，“这么多小龙虾老板，总需要有人帮他们解决产品研发、加工、配送的问题，我希望让这些餐饮老板的经营变得更简单。”2015年，李剑收购了一家湖北的小龙虾加工厂，开启了他的第三次创业。
2016年初，他开始打造一家从养殖到加工运输一体化的餐饮供应链公司——信良记，并很快拿到了外部投资。“卖掉新辣道后，我分到的钱也投到了信良记。”
< class="pgc-img">信良记公司△图片来源：红餐网摄
2017、2018年是信良记的高光时刻，它拿到了千万、上亿元的融资，成为资本的宠儿。
然而，连续火爆好几年后，市场出现明显降温，小龙虾生意不好做了。
“小龙虾生意其实从2019年就开始遇挫，中美之间贸易摩擦，我们的出口订单几乎归零。”李剑对红餐网表示。
信良记再度回到大众视野，是在罗永浩直播间。2020年4月1日，信良记的小龙虾在罗永浩“交个朋友”直播间单场卖了3000多万元。
“这次直播‘救’了信良记，让我们回了一口血。”
疫情期间，信良记成功与湖北省小龙虾集团合作重组，上游产业优势更加明显，也获得政策大力支持。
李剑对此很是感慨，“这三年，信良记的发展就是一个不断失血又不断回血的过程。”
回到当下，压力没有完全消失，李剑希望寻找小龙虾之外的爆品，并试图在酸菜鱼、大闸蟹等单品上复制“小龙虾+预制菜”模式。
不过，这个模式能否成功，还有待市场进一步验证。
李剑倒是比较乐观，在他看来，“创业不如意事常八九，创业者要常想那剩下的一二，赔了就赔了，只要不退场就不算失败。”
< class="pgc-img">“我要当中餐产业化积极的推动者”
从小龙虾切入到整个预制菜赛道，李剑正面临更大的争议。
今年9月以来，“预制菜进校园”将预制菜推上了风口浪尖，一批餐饮企业也成为众矢之的。
如此舆论环境下，李剑却颇为“胆肥”，毫不掩饰自己的态度——力挺预制菜。
他称自己为“中餐产业化积极推动者”。
“一切的竞争本质都是效率的竞争。”李剑认为，对于连锁餐饮品牌来说，想提升连锁规模，效率是绕不开的话题，需要将产品、流程、服务标准化。其中，产品标准化就要用到预制菜。
李剑曾在朋友圈“悬赏”100万，寻找门店规模50家以上、从来没有使用过预制菜的连锁餐厅。
< class="pgc-img">李剑朋友圈截图△图片来源：红餐网
“到目前为止还没找到。”李剑告诉红餐网。
在他看来，大家反对预制菜，某种程度上来说太“着于相”了。
“提前切好洗干净的菜、腌鸡腿属不属于预制菜？大型酒店、连锁餐厅不用腌鸡腿，每天买活鸡现杀的话，效率得多低？净菜、腌鸡腿其实都是‘提前预制过的食材’，从这个角度来看，餐厅使用预制菜并没有什么不对。本质上，预制菜是能够帮助餐厅提高效率的手段，并不是什么新发明。”
2019年，信良记面向全国招募合伙人，并推出县域合伙人，同时布局海外代理等。
目前，信良记的经销商体系和爆款食材体验店已经覆盖到县级。
< class="pgc-img">爆款体验店虽然用了加盟的模式，但不收加盟费，本质上是产品专卖店。
他打算开更多的店，希望未来每个县都有一家“信良记体验店。”
在李剑看来，预制菜想要被市场接受，关键要解决产品“体验”问题。
“当消费者体验过高品质的预制菜后，很可能就不愿意自己去做了。拿小龙虾来说，如果预制小龙虾可以做到更好吃、更安全、更便宜，购买起来又很方便，消费者为什么要仅仅因为‘现制’，而去花比预制小龙虾贵3倍的钱呢？”李剑反问道。
采访接近尾声，这位与餐饮结缘近30年、创立了多个品牌的“餐饮老炮儿”，依然将自己定位为一名餐饮创业者，至于未来，李剑希望在这个定位前加上“成功”二字。
注：本文配图均由李剑、信良记提供，红餐网经授权使用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3909 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
排队几个小时，是顾客的极限
不是神店魅力的极限
录制完基调相对沉重的第二期后（详见：《24h实拍！餐饮“入殓师”画出三条高压线》），小宽老师提议朝前看要做一期“正向的”“有希望的”“能给人信心的”选题。
在餐饮市场环境极度内卷的今天，我们去探访了一些“现象级神店”：
比如，来到簋街就一定会想打卡的胡大饭馆；
比如，门店月销售额过百万，连续4年成为米其林必比登推介的胖妹面庄；
再比如，两百平米的门店月营收300W起步、食客们在暴雨中排队三个小时也要吃上一口的鸡记餐室；
“在全国不同的城市里，都分布着一些餐饮传奇门店，店面不大，日日排队，人们趋之若鹜，生意盆满钵满。人们管这种门店叫神店。”小宽如此评价道。
但无论是偶然的封神，还是刻意的造神，餐饮业一些现象级神殿的存在其实都有最寻常的逻辑。
餐饮朝前看第三期想通过这些红、持续红、已经成为了“长红”的门店，探寻背后的共性，为大家总结出一些“规律性”的公式。
即，餐饮神店是怎样炼成的？
成为神店
更要收着
神店老板，肯定知道自己店好，店生意不错。这跟“没有长得好看的人，不知道自己长得好看”的道理一样。即使假设这些神店的老板平时呆的圈子，周边的人都很优秀，坐标系比较牛，老板也不可能不知道自己店厉害，顶多是对厉害程度的感知模糊一些。
然而，面对自己的赫然战绩，每个品牌的领导者都很低调。
胖妹面庄主理人贝贝说“我就没把这个店当神店”；胡大饭馆总经理郭冬说“我们现在最大的问题就是排队”“要经得起诱惑”；鸡记餐室创始人欧阳桦昱，把和他有关的几家店生意都很好的原因归结为“最近这几年运气比较好”。
他们对待声名的谨慎态度一定是自我约束的结果。
就像郭总说的“要经得起诱惑”。从增收的角度考虑，当一个营收能达到现象级的门店“1”出现以后，很难不去想复制门店，复制成功。
复制门店容易，复制成功不易。经营多家连锁门店，面临的问题并不是经营一家门店所遇问题的简单乘倍数。
封神之后，他们很谨慎。但并不是畏畏缩缩，而是选择扎实基本功，保持初心。
贝贝说她和胖妹的团队今年的重点就是抓管理、扣利润，开好管好手里的三家门店，如果达到她心目中的好，才会开第四家店。
郭冬表示，要从长远的角度去思考公司战略，经营和管理。以这个消费者的认知的角度、利他思维思考。
欧阳说他就喜欢吃，喜欢开店，他在按照自己的感觉开不同模式的品牌。我们录制的时候他的另一家门店老友酒家刚开业一两周。他说，还有一家新店，预计九月份开。
他们也许并不完全清楚自己门店为什么成为神店，背后是哪些神逻辑，但他们面对声名的态度，他们做出的选择，是门店一次走红后有持续红火的重要原因。
神店的三个“神逻辑”
在北京，在和胖妹面庄、胡大饭馆、鸡记餐室的三位掌舵人聊完之后，我们发现所谓“餐饮神店”，他们的能够持续性爆红、排队的原因，并非是一些玄之又玄的东西。
所有餐饮神店背后有最简单、最本质的底层逻辑支撑，我们挖掘到并找到其中的共性。
1、稀缺性；
2、文化属性；
3、产品基本功扎实。
几乎所有的神店，都在满足这三点共性特征。
就以稀缺性举例。
已经拓出三家门店的胖妹面庄创始人贝贝告诉我们，胖妹在短时间内没有继续拓店的打算，她以及整个团队今年完全沉浸在“扣利润、抓管理、精细化运营”方面，只有把这些都做好之后，才可能打算开第四家店，但也只到这里了。
胡大总经理郭冬更是拒绝了部分资本，非常坦率的告诉我们“有的时候我就在想，我们就是个踏踏实实做餐饮的。你说你真给我一笔钱，我干嘛去呢？”
也是和这些创始人有了更深度的交流，秦朝和小宽给出了一些答案：
“我们以北京为例，走访了一些神店样本，与创始人聊天，才明白“神到至处是平常”，世界上没有神店，只有认真运营，勤勤恳恳，亲力亲为的餐饮人。
神店很难复制，却有学习路径。做好平凡的工作，眼里就有神。”
——小宽
“神店的底层逻辑，比如产品好吃，供不应求，所以排队影响力大，门店很少，市场稀缺，占据地标，深耕细作成为独特。但一个常见的悖论是，真正的餐饮神店老板也许自己都不知道为何而神但凡具有这样的心态，反而是最能步入长虹周期的。
而那些为了成为网红而精心设计出来的神店，往往昙花一现，真正的神藏于人间，成功的餐饮神店最终也必生长于大众。把目光从神店的光环移开，开始关注内部流程的修炼。
网红神店才会真正成为像麦肯、海底捞、西贝、星巴克、瑞幸这些各品类一样的头部之神。
这是我们想告诉很多崇尚餐饮神店的餐饮创业者，神店没有神功，只有修炼内功。”
——秦朝
小结
鲁迅先生有名言：不怕的人前面才有路，万事朝前看。
由首席餐饮经管媒体 餐饮老板内参联手一大口美食榜倾力打造，基于头部垂类媒体十余年的深耕、积累、观察下诞生的全新栏目--《餐饮朝前看》。
《餐饮朝前看》笃信，在时代命运行业洪流中，餐饮创始人个体始终是成事关键、底层逻辑，他们的思想、哲学、个性、面貌和远见，正是行业最真实的画像和蓝图 。《餐饮朝前看》力图通过他们，观照未来，阔步朝前！
第一期，我们观察到在迷雾中前行的精致餐饮，有人踌躇满志、有人止步不前，有人主动出击、有人蛰伏过冬，我们纪录下不同品牌们用不同的方式，对抗时代的变迁。
第二期，我们决定绕到餐饮的“背面”，追随一个“经手过上万家餐饮门店”的二手餐饮设备回收商脚步，一起翻看这本写满失意、教训、惨痛案例的餐饮“反面”教科书。
第三期，我们选取了北京三家现象级的“神店”，想通过这些 红、持续红、已经成为了“长红”的门店，探寻背后的共性，为大家总结出一些“规律性”的公式。
……
新一期，我们来到了沈阳，采访到了有着20余年餐饮创业经验的“江哥”，火锅、烧烤、中式快餐、肉蟹煲、西餐、中式正餐，经他手的品牌几乎覆盖了餐饮行业的各个品类。
当江哥对着商场中的门店边走边向我们介绍“这家店我的，那家我投的，还有这家隔壁……”一时间，内心感慨万千。我们希望通过江哥和沈阳当地的优秀“打版师”们，探究才能清楚怎样打出一个优秀的餐饮模型。
即将上线 第四期“餐饮打版师”，敬请期待！
