行业专家预测下半年将会有四种新的模式出现，你从中看到商机了吗？时代的更迭引领者饮食潮流的变迁，随着新一代消费主力的出现，越来越多的新型餐厅出现并且备受消费者的青睐。
< class="pgc-img">聚相关数据表明，我国只有45%的消费者认为自己是“探险型”吃货，他们有比较重的好奇心，喜欢涉猎更多的新鲜事物。由此可以看出，如今消费者的消费习惯从“吃好喝好”转变成为追求“另类创新”当创新成为餐饮创业的关键词之后，在2018下半年，餐饮行业将会出现哪些大火的新模式？
一、现炒快餐模式，牺牲效率强调品质体验
众所周知快餐重要的一点就是要“快”它强调的是效率和性价比。为了追求“快”在每一家大型快餐餐厅中，消费者迟到的每一口菜都带有标准化和中央厨房的味道。而随着消费的升级，人们在追求“快”的同时，还要追求口感和品质的感受。
< class="pgc-img">近期出现了一种让快餐慢下来的方式，即快餐回归“现炒”时代，让食物变得更有香气，让顾客更有食欲。
比如深圳的小女当家、广州的小凡家等，这些餐厅都是以明档的方式现炒现吃、把原生态食材概念追求了10年“快节奏”的中式快餐品牌72街也正在发生改变。开启了3.0的迭代升级，结合全新的开放厨房方式，所有的菜品都是由大厨现场制作，来提升顾客的用餐体验。
这种以“现炒”革新中式快餐，“x肉x菜”的饮食法。还采用了“称重计费”新模式，菜品吃什么、吃多少均随食客喜欢，不像快餐，更像快捷版的星级酒店自助餐。
这种自助式的称重选择，可以减少食物的浪费，深的不少白领吃货的欢心。每到饭点，这些品牌的店门口总是能够看到排起的长队。
这种牺牲效率去追求体验和口味的方式，实际上是在消费升级的背景下，快餐品牌进行革新的方式之一，旨在吸引和满足新一代消费者的需求。
当然，现炒、明档大厨房在体验变好的同时也将会带来效率的降低以及人工成本的增加，但是对于这种新模式，也有不少的行业专家表示看好。
餐道君曾经说过：“快餐门店数量虽大，能取得消费者信任感的并不多，一份安全感和信任感，往往要靠行动来取得。”
在他看来，这种明档现炒的新模式实际上是快餐餐厅以看得见、摸得着的方式来给消费者传递一种安全感和信任感。在提升消费体验的同时也解决了消费者的“心理问题”，在顾客颇为重视食品安全的今天，这种模式自然受到消费者的欢迎。
< class="pgc-img">二、餐+酒 打造多元化的休闲空间
以往，餐后喝茶是大多数中餐馆的标配，然而这几年逐渐兴起了各种各样的“餐饮+”模式。比如，晓宁生煎与茶饮结合在一起，打造出一种“餐+饮”的消费场景。除了这个还有一些小酒馆的模式，吃串串可以喝点果酒、吃火锅也可以！最近一段时间不少主打江湖菜的酒馆在郑州越来越多，并且已经走进了各个购物中心，这些小酒馆主要都是围绕“中式果酒”和门店空间来做文章。
不同于以往的酒吧消费场景，也有异于将音乐、美食、美酒和表演等融为一体的音乐餐吧。这一类小酒馆显得更加休闲、轻松又简单，更适合几个朋友坐下来，静静聊会天，也适合一个人坐着发呆，更符合当下消费者对消费场景多元化的需求。
三、团餐外卖
争抢2414亿外卖市场的另一种形式
《2017年中国外卖发展研究报告》相关数据表明，我国在线外卖市场过去的2017年市场规模约为2046亿元，比上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人，今年预计将达到2414亿元。增长规模虽然有所放缓，但是对于所有餐饮商家而言，外卖依旧是一个不可忽略的市场。
< class="pgc-img">虽然越来越多的餐饮企业开始重视外卖，但实际上是餐饮商家在面对外卖时喜忧参半。欢喜的是，外卖市场的巨大力量，可以让餐厅突破门店营业额的天花板；忧愁的是，外卖市场竞争惨烈，平台佣金高的吓人，而餐厅最终获取的利润有可能只有3%~5%，如同鸡肋。食之无味，弃之可惜。前两个多月前，广州出现了一种团餐外卖的新模式，或许能给餐饮人带来新的机遇。与美团外卖、饿了么不同，这种团餐外卖形式主要是以写字楼为中心，集合周边几公里以内的餐饮商家，采用拼团的方式，为写字楼白领提供团餐预定，包含午餐、下午茶以及晚餐，今天定，明天送。
“基于大量的需求，可以给予餐厅提前准备的时间，特别是对于本来就在写字楼或者园区里的餐饮，可以带动营业额。”但是在使用过程中，小编发现目前这种团餐预定存在一些问题：
① 补贴： 目前平台是用补贴的方式给消费者性价比的三餐选择，但是很明显的现象是，当有优惠时点餐的人就多，没有优惠了消费者也就没有了动力；
② 选择受限： 尽管目前该平台已经运营了两个多月，但是消费者能选择的商家也就三五家，更有的餐饮商家仅提供一种菜式，长久下去，消费者肯定会出现口味倦怠；
总之，相比美团、饿了么等外卖平台，这种团餐外卖的形式暂时还没彰显出特别的优势，但外卖市场那么大，当这种模式被打磨好，功能和机制等各方面都完善了以后，团餐外卖或许可以成为餐饮商家抢占外卖市场份额的另外一种模式。
四、小吃集合店
正在引领新一轮的投资热潮近两年，越来越多地方性的小吃品牌开始崛起，如2015年成立的湖南某小吃品牌。在短短3年时间内，全国门店数就已突破100家，年营收上千万元，成为了全国首家进驻购物中心的湖南小吃品牌。
相比单品类小吃店，集合店的产品线更为丰富，生命力更强。最重要的是，小吃集合店还能突破消费者对小吃的低端低价的看法。如今，小吃集合店品牌很多，同质化趋势也开始逐渐显现，所以品牌需要用新的方式给消费者带来新鲜感，同时也给品牌带来更高的溢价。
< class="pgc-img">“未来，小吃集合店必将成为资本备受关注的业态之一。”他认为，正餐在成本压力之下，导致小吃化趋势明显，而小吃集合店成了正餐转型最具生命力的模式。资本的助力必将让品牌跑得更快。各位餐饮人，如果你还在为转型或者创业选品类而纠结不定，开一家小吃集合店未尝不是一个好的选择。
小结
模式创新对于餐饮人来说，最终的目的就是为了让企业更好地生存发展，获取更合理的利润空间。如何获取利润呢？那就是要不断满足消费者的需求，把那些尚未被满足或者潜在的需求转化成机会，为品牌创造价值。下半年的餐饮机会就在跟前，就看你是否能抓住了。
月27-28日，“2024中国餐饮产业峰会”将在武汉国博中心·汉厅举办，期待与您共享盛宴！
目前，著名经济学家管清友、厚生投资创始合伙人王航、中国科学院大学特聘教授孙玉麟、信良记公司董事长/CEO李剑、《商界评论》董事长郑翔洲、万店盈利智库创始人兼CEO陈志强等嘉宾已确认出席。
由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”，将于3月27-28日在武汉国博中心·汉厅举办。本届峰会将围绕“进化·破局”的主题，与超千位餐饮产业从业者共同探讨餐饮产业面临的机遇与挑战。
千人峰会，产业盛典
“2024中国餐饮产业峰会”为期2天，包含产业峰会、第四届中国餐饮产业红牛奖等环节，影响力辐射餐饮全产业链。
活动概况：
主办单位：央广网、红餐网、中国食材电商节
活动时间：2024年3月27-28日
活动地点：武汉国博中心 · 汉厅
< class="pgc-img">目前，关于峰会现场部分嘉宾名单以及会议日程已提前曝光：
< class="pgc-img">重磅嘉宾公布
“2024中国餐饮产业峰会”嘉宾阵容依然承袭往届高规格的品质，阵容非常强大。
< class="pgc-img">管清友 如是金融研究院院长、中国民营经济研究会副会长
管清友，如是金融研究院院长、首席经济学家，同时担任中国民营经济研究会副会长、中国经济体制改革基金会理事、APEC工商理事会数字经济委员会委员、中关村股权投资协会和广东创业投资协会首席经济学家等职。
< class="pgc-img">王航 厚生投资创始合伙人
王航，厚生投资创始合伙人，北京大学经济学硕士。曾任中国青年企业家协会副会长，著有《阻击风暴--东亚金融危机中的狙击与阻击》、《欧元震撼》 等书籍。厚生投资成立于2010年，是一间专注于食品供应链、食品消费以及食品科技的并购型投资机构，搭建了独特的产业生态圈。
< class="pgc-img">孙玉麟 中国科学院大学特聘教授
孙玉麟，实战型企业家学者。身为管理学教授，授课广受企业家学员欢迎；作为创业导师，指导近百家企业取得不俗业绩。历任山西祁县洛阳村学校校长、村主任，中国科学院政策与管理所所长助理，国家经贸委技术与装备司处长，深圳建材集团董事长，赛格集团董事长，富士康科技集团总裁特别助理等职。在核心期刊发表文章30多篇，3 次荣获国家科技进步奖，6 次荣获企业现代化管理创新成果奖。1992年享受国务院特殊津贴。
< class="pgc-img">李剑 信良记公司董事长/CEO、新辣道/锦府盐帮创始人
李剑，逾29年食品及连锁餐饮企业运营管理实战经验。2017年成立信良记食品科技，专注中餐爆品标准化，推动行业发展，获多项荣誉，致力于推动中餐产业化革命。
< class="pgc-img">郑翔洲 《商界评论》董事长、优势资本管理合伙人
郑翔洲 ，《商界评论》董事长，国内著名PE优势资本管理合伙人，CLPA2019年度最佳风险投资家，2022年荣膺SPAC金融中心“中国最具影响力商业架构师”。
< class="pgc-img">陈志强 万店盈利智库创始人兼CEO
陈志强，万店盈利智库创始人兼CEO，曾任和君咨询资深合伙人、餐饮食品事业部主任，出版专著《万店盈利：连锁餐饮盈利模式30讲》。资深战略管理专家、万店专家，绝味食品、蜜雪冰城等万店龙头投资人和长期顾问。北京大学法学学士、中欧国际工商学院EMBA。二十年职业生涯经手案例超百宗，服务消费类上市公司超十家，长期服务绝味鸭脖、蜜雪冰城、如意馄饨、鱼你在一起、米村拌饭、泸溪河等行业龙头企业；在战略规划、产业规划、乡村振兴、共同富裕、餐饮食品投资等领域具有丰富理论与实战经验。
< class="pgc-img">靳文平 西安饮食董事长
靳文平，高级政工师，高级职业经理人。现任西安饮食股份有限公司党委书记、董事长，兼任中国饭店协会副会长，陕西省餐饮联合会会长。靳文平同志致力于振兴陕菜弘扬陕西餐饮文化发展重任，个人先后被授予“西安市劳动模范”、“西安市优秀青年企业家”、“陕西省优秀企业家”、“中国饭店业十佳总经理”、“西安餐饮业改革开放40年‘突出贡献奖’”等荣誉。
< class="pgc-img">朱长良 良之隆董事长、中国食材电商节创始人
朱长良，38年食材供应链人，曾荣获第十届中国冷链产业年会金链奖，获评中国冷链年度杰出人物、最具社会责任感企业家等；担任湖北楚商联合会副会长。
< class="pgc-img">杨素兰 中金公司董事总经理、成长企业投资银行部消费组负责人
杨素兰，中金公司成长企业投资银行部消费组负责人、董事总经理，拥有20年资本市场融资和并购经验，精通消费行业及境内外资本市场，曾领导过多个具有影响力的香港IPO、美股IPO、A股IPO、并购及债务融资等项目。杨女士完成的项目交易总额超过800 亿美元。其服务多个大消费领域的龙头客户，包括农夫山泉、中国中免、安踏、百威亚太、珍酒李渡、绝味、锅圈、顺丰、极兔等。杨女士曾获得多项殊荣，包括《亚洲金融》2023 年度最佳投资银行家奖（香港特别行政区）。
< class="pgc-img">周鹏邦 上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授
周鹏邦，CICG中餐出海研究院发起人，新加坡全球食材供应链联盟副秘书长，中国商业联合会亚太智慧零售产业联盟副秘书长，国家产业创新联盟预制菜专委会委员，IPCR预制菜研究院发起人，中国蔬菜协会乡村振兴委员会副主任，北大、清华、复旦、上海交大等多所大学客座教授。
< class="pgc-img">刘国梁 武汉餐饮业协会会长
刘国梁，任世界中餐业联合会特邀副会长、湖北烹饪酒店行业协会监事长、武汉餐饮业协会会长。推动餐饮产业链上下游合作，促进整个餐饮生态更和谐发展。
< class="pgc-img">李忠 国联水产董事长、全国工商联水产业商会会长
李忠，湛江国联水产开发股份有限公司董事长、全国工商联水产业商会会长。时任农业部渔业专家咨询委员会委员、广东省人大代表、广东省政协委员。先后荣获全国劳动模范、全国五四青年奖章、“广东省十大杰出青年”、首届全国 “兴渔富民”十大新闻人物、当代中国优秀企业家等荣誉称号。
< class="pgc-img">吴惠玲 伍壹柒产业投资合伙人
吴惠玲，长沙伍壹柒产业投资基金合伙人，知名产业投资人。吴惠玲女士曾当过十几年的企业CEO，是中国食品创新杰出青年企业家之一。2018年从事投资后，主导投资了幺麻子、仟壹高汤、吉香居、彭记坊、小龙坎等一批优秀的细分领域头部企业。
< class="pgc-img">陈洪波 红餐网创始人
陈洪波，拥有多年餐饮一线经验及十多年餐饮媒体建设历程。对餐饮业怀有深厚的情结，2007年创办红餐网，长期以来坚持为广大餐饮人搭建产业服务平台，为推动中国餐饮业的发展而前行。
< class="pgc-img">杨明超 锅圈集团董事长
杨明超，毕业于郑州大学中文系，拥有十余年餐饮行业创业经验，曾先后创办多个线下餐饮连锁品牌并获得成功。2015年创办锅圈供应链，逐渐掌握上游火锅食材供应链的核心资源。2017年，创立锅圈食汇品牌，以“好吃方便还不贵”的产品理念，为消费者提供各类中式餐饮食食材。创新性的打造了“单品单厂”的上游供应链合作模式，建设了现代化的食材生产集群，并以数字化管理体系改造传统食品加工业，使锅圈成为一二三产联动的社区餐饮数字化零售品牌。截至目前，锅圈食汇全国门店超过10000家，覆盖了27个省，4个直辖市，为上亿家庭提供了服务。
< class="pgc-img">陈丹 广东恒兴集团董事长
陈丹，广东恒兴集团有限公司董事长，曾任全国人大代表、广东省工商联主席等职务。陈丹先生以“提高人类生活品质”为使命，不遗余力推动行业的健康、可持续发展。先后荣获十六届中国十大杰出青年、全国劳动模范、优秀中国特色社会主义事业建设者先进模范人物、改革开放40年·中国农业十大年度领袖人物等荣誉。
< class="pgc-img">王斌 聚慧餐调联合创始人
王斌，聚慧餐调联合创始人，餐饮供应链操盘24年，现任世界中餐业联合会中餐工业化产业分会副会长，中国饭店协会烧烤专业委员会副会长，重庆市火锅产业协会副会长，西南大学客座教授。
< class="pgc-img">常斌 启承资本创始合伙人
常斌，在2017年创立启承资本，定位是专注于投资成长期的消费领域品牌、零售业态，并为被投企业提供深度的增值服务，发现和陪伴中国“新一代的消费冠军”，共同创造可持续的长期价值。常斌拥有超过18年的消费领域私募股权投资以及战略投资经验。在创立启承资本之前，常斌曾于2013年加入京东集团担任战略投资负责人，通过战略投资为京东建立了丰富的合作伙伴生态。
< class="pgc-img">刘政 世界中餐业联合会社区委主席，紫光园集团总裁
刘政，现任世界中餐业联合会社区委主席，紫光园集团总裁。北京市紫光园餐饮有限责任公司，是一家以清真北京菜为主，连锁经营的大型餐饮企业，现已成为老北京饮食文化和清真饮食文化的传承者和推动者。
< class="pgc-img">颜冬生 珮姐重庆火锅传承人
颜冬生，珮姐重庆火锅传承人&重庆民贤餐饮文化有限公司董事长，任中国烹饪协会火锅委员会副主席、中国饭店协会火锅专委会副会长、重庆市餐饮商会常务副会长、重庆市火锅协会副会长等，荣获2018十大重庆经济年度创新人物、2020年度渝商，旗下珮姐品牌荣获“重庆火锅直营门店规模全国第一”、“重庆火锅天团第一名”、"鱼子酱般红油锅底首创者"等多个荣誉。
< class="pgc-img">柴磊 粮全其美集团创始人、董事长
柴磊，粮全其美集团创始人、董事长，新加坡、美国GeeMate连锁餐饮项目创始人、总裁。2005年开创命名了“台湾手抓饼”，并曾发展了1万余家加盟店，将手抓饼打造成“国民小吃”，柴磊也因此被誉为“手抓饼之父”。著名巨星周杰伦自2013年为其品牌代言已有十年，并已加入其公司股权，成为了其未来发展之路上的重要合伙人。粮全其美手抓饼不仅供应到国内30个省市地区，也出口到海外近20个国家，并在国外开出百余家连锁门店。
< class="pgc-img">王君 华鼎冷链科技CEO
王君，华鼎冷链科技CEO，餐饮供应链领域专家。曾任职于阿里、美团、百度等互联网大厂，后进入百胜中国在餐饮供应链领域踏实耕耘、创新供应链模式，练就了独到的眼光和敏锐的市场嗅觉。创立了连锁餐饮企业一体化供应链服务的先河，推动国内餐饮供应链产业构建与完善，为多个国内外知名餐饮品牌提供采仓配一体化业务，赋能中国餐饮行业的创新服务模式。
< class="pgc-img">柴标 肥肥虾庄创始人、武汉餐饮协会副会长
柴标，2008年创立肥肥虾庄。目前肥肥虾庄在武汉拥超43家直营门店，西安3家，深圳3家，合肥1家，截止到2023年底，门店小龙虾单日销量可达到20吨。
< class="pgc-img">李科 百品日光番茄联合创始人
李科，成都百品味源餐饮有限责任公司联合创始人，中国烹饪协会火锅委副主席。创立中国首代番茄调味底料品牌“百品日光番茄”，服务全国30000+门店，已成为中国番茄底料领导品牌。
< class="pgc-img">于学航 麻爪爪创始人
于学航，麻爪爪创始人、2022拉姆-查兰管理实践奖得主、获2023纪念彼得-德鲁克中国管理奖。麻爪爪，首创鸡爪卤味加盟连锁模式，全国门店500+，在重庆，广东设有中央工厂面积超2万平，加盟门店存活率达到90%以上，中国十大卤味品牌，2021完成A轮，A+轮近亿元融资。首创“精读德鲁克一本书”赋能加盟商管理模式，入选《哈佛商业评论》中文版案例库。
< class="pgc-img">杨国福 杨国福麻辣烫创始人
杨国福，杨国福麻辣烫创始人兼董事长。2003年开创第一家麻辣烫，从极具延展性的火锅与快餐品类切入，开创并重新定义了新式麻辣烫赛道，不断进行新消费场景下的市场重塑，以其对于麻辣烫市场的理解与洞察，联动全产业链管理经验，秉承“健康、匠心、美好”的产品理念，为中国餐饮事业的发展贡献自己的力量。发展至今21年，杨国福麻辣烫已遍布全球20个国家7000+门店。
< class="pgc-img">凡文险 美鑫餐调创始人兼CEO
凡文险，中国矿业大学MBA，美鑫食品创始人兼CEO。拥有近20年品牌餐饮运营与管理、品牌营销、食品供应链管理、企业运营管理等相关工作经验，管理团队近400人。2009年合作创办的“川锅一号”品牌火锅店，目前已遍布全国，分店达60余家。2017年创立的江苏美鑫食品科技有限公司，总投资5.1亿元，建设占地50000平方米的智能化工厂，是长三角地区知名的专业复合调味料生产商。作为中国创业的企业家代表，他始终本着以让顾客快乐，让员工成长，用美味给世界带来美好的使命，致力于打造汤汁酱料新一代调味品领导品牌。分别在2019年荣获“中国食品行业十大领军人物”，2021年荣获“中国复合调味品产业创变人物”等众多行业荣誉称号。
< class="pgc-img">翟春燕 益海嘉里金龙鱼国际烹饪研究院副院长
翟春燕，现任益海嘉里金龙鱼国际烹饪研究院副院长、世界中餐业联合会名厨委副主席、中国烹饪协会总厨专业委员会秘书长等职务。2023年首届包点产业大会发起人。
< class="pgc-img">李扬 朱光玉火锅馆创始合伙人、冒椒火辣品牌合伙人
李扬 Alex，「朱光玉火锅馆、城都吃客串串大排档、银河餐饮」创始合伙人，「冒椒火辣、后火锅、大芊金火锅串串」品牌合伙人。拥有敏锐的行业洞察力和精准的决断力、丰富的行业经验，关注行业动态、极强的前瞻意识，专注餐饮连锁化、布局餐饮供应链。
< class="pgc-img">刘荣杰 翔泰渔业董事长
刘荣杰，国内知名水产企业的掌舵者，刘荣杰先生从1989年就开始从事水产行业，见证了产业从弱到强、从小到大的发展过程。于2004创立翔泰，经过近二十年发展，翔泰现已成为集种苗培育、生态养殖、水产加工与研究、仓储物流、销售一体化的农业产业化国家重点龙头企业，努力成为让全世界消费者信赖和喜爱的水产品牌。
< class="pgc-img">王一涵 亚特餐饮联合创始人
王一涵，亚特餐饮联合创始人。亚特餐饮正式成立于2007年，是一家传承地道重庆麻辣火锅的专研餐企，先后打造出耙二哥腰片火锅，卤校长火锅，萍姐火锅·公路夜市，长安亭院火锅等多个脍炙人口的现象级火锅品牌，旗下品牌惯以口味佳服务好屡屡赢得广大C端消费者的喜爱，更是以持续盈利性强，抗周期，存活率高著称整个B端加盟市场。近年来亚特在全国已稳健开出门店600余家。
< class="pgc-img">张利 利思客烧烤供应链创始人
张利，利思客烧烤供应链创始人，冰城串吧创始人，世界中餐业联合会社区餐饮产业分会联席主席、北京餐饮行业协会供应链专家组组长、中国食文化研究会火锅烧烤专业委员会副会长。深耕烧烤赛道20余年，拥有10余年烧烤供应链赛道丰富经验。旗下利思客品牌，致力于为餐饮企业打造一站式的烧烤解决方案，秉承“利行业发展，思共创未来，客遍布四海“的发展理念。
< class="pgc-img">余奕宏 门头战略开创者
余奕宏，未来食餐饮战略咨询创始人，门头战略开创者，门店赢利模型专家，《门头战略》专著作者、独创《门店赢利模型》研修班。黑马创业特聘产业加速教练、学员涵盖中国餐饮1500家知名品牌，赋能数十万餐饮创业者。
< class="pgc-img">张兴旺 超客创始人，超级菜单和超级门店提出者，前西贝高级副总裁
张兴旺，超客创始人，超级菜单和超级门店提出者，前西贝高级副总裁。从事营销20多年，主导西贝会员体系、新零售服务体系搭建和西贝数字化转型。通过导入超级菜单和超级会员，帮助餐饮企业提升门店盈利模型！
< class="pgc-img">樊宁 红餐网联合创始人、副总裁
樊宁，北京大学文学学士和经济学双学士学位，澳门大学奖学金获得者及工商管理硕士。 拥有十余年电视媒体从业经验，先后从事电视节目策划、新媒体运营等工作。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务。
< class="pgc-img">赵敏 睦峰供应链创始人
赵敏，国际贸易与管理专业，曾任黑创基金管理合伙人，申唐产业集团副总裁，15年市场消费领域运营管理经验，在市场预测与品牌发展上拥有敏锐觉和创新思维、指导多家集团供应链企业营销方案解决与落地并建立深度合作，在消费领域拥有丰富市场分析和整合营销等管理实操经验、曾担任多家供应链企业营销顾问，规划市场解决方案，粤港澳大湾区 “菜篮子”集配中心运营服务商。
< class="pgc-img">姬图米 餐饮学者
姬图米，楚菜（文化）推广大使、抖音官方（用心生活指南）专家评委、美团城市尖叫菜单顾问、携程旅行网美食林全球评委、湖北省青年餐饮创业专业委员会顾问、湖北省西餐专业委员会顾问、《中国餐饮发展趋势与路径2017/2018/2019年版》总撰稿人、《三联生活周刊》美食顾问、《风味人间》美食向导。
< class="pgc-img">唐欣 红餐产业研究院执行院长
唐欣，西安交通大学工学学士，暨南大学经济学硕士，历任艾瑞集团咨询总监、极光行业研究院院长。在互联网与大数据领域拥有十余年研究经验，并做为专业分析师长期为众多知名媒体提供专业分析观点。
六大亮点，提前剧透
1.强强联手，赋能产业
本届峰会由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方强强联手、共同主办：
央广网：由中央广播电视总台主办的，中国最大的音频广播新闻网站，是中央重点新闻网站和中国最具影响力的网络媒体之一。
红餐网：成立于2007年，长期以来深耕餐饮业，以“服务餐饮产业上下游，助力中国餐饮产业升级”为使命，通过媒体内容、品牌营销、大数据研究和线下活动等板块，打造“内容+大数据+服务”为一体的餐饮产业赋能平台。目前，红餐全网覆盖受众已达千万级，是唯一入选“中国微信500强”的餐饮产业新媒体。
良之隆·中国食材电商节：创立于2008年，中国十佳品牌展会项目，2018年获得国际展览联盟（UFI）会员认证，2019成为国际大会及会议协会（ICCA）会员单位。展会深耕食材餐饮供应链上下游，客户遍布中国七大区域，聚合近20个省的主要食材供应商，已成为中国食材行业B2B展会头部IP。
< class="pgc-img">2.超强阵容，巅峰对话
中国餐饮产业峰会每年都重点打磨嘉宾阵容与分享议题。本届峰会将邀请餐饮产业上下游头部企业创始人、优秀创业者和意见领袖共聚一堂，共同探讨前沿议题。
3.报告发布，权威解读
《2024中国餐饮产业生态白皮书》将在大会现场发布。白皮书将对2024年餐饮产业生态链的格局变化进行分析，解读餐饮产业发展脉络，研判餐饮产业发展趋势。
< class="pgc-img">4.颁奖盛典，表彰榜样
“第四届中国餐饮产业红牛奖”的获奖名单将在峰会现场正式公布。本届红牛奖挖掘并表彰这些优秀企业和卓越的人物，为整个餐饮产业树立更高的信心和愿景，鞭策餐饮产业走远走深。
< class="pgc-img">5.同期展览，精彩不断
2024年3月28日-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将在武汉国际博览中心（满馆）举行，本届展会在展出规模、覆盖品类、地区跨越等多方面进行大升级，全面提升本届展会的品质和含金量。3月27日，展会将在武汉国际博览中心（汉厅）举办盛大开幕仪式，敬请期待。
< class="pgc-img">6.高频曝光，强势霸屏
“中国餐饮产业峰会”作为餐饮业的年度盛会，自办会以来备受媒体高度关注。央广网餐饮频道、新华网、中新网等国家级权威媒体，以及各省级媒体、产业媒体、新媒体、门户网等多次对活动进行专业、深度、及时报道。“2024中国餐饮产业峰会”将打造多平台、全方位、立体化媒体矩阵，预计全网曝光量达千万级。
“2024中国餐饮产业峰会”汇集业内大咖，聚焦产业热点，致力于打造餐饮领域标杆活动，为中国餐饮产业发展提供强劲推力。3月27-28日，期待与您共享盛宴！
<>似传统的线下餐饮市场风起云涌，作为餐饮经营的主要板块，其价值正在不断凸显。
这种价值也体现在了近几年互联网餐厅超乎想象的盈利能力和资产增值速度：就像徐小平是小恒水饺的天使投资人，小恒水饺从2015年到2016年，12个月的时间就获得了3轮融资。
2017年开设的门店超过50家，不仅如此，其毛利率和市场估值更是远远高于其他许多同行餐厅。
作为现在市场上最热的新式互联网餐饮品牌之一，虽然小恒水饺门店数量还不是很多，单在各地的门店等候吃特色饺子的消费者队伍都是从早排到晚的，它的品牌概念和热度已经得到资本的亲眯，成为互联网餐饮市场具有时代意义的现象级网红。
面对新餐饮浪潮，不少餐饮门店开始尝试线上、线下融合之路。那么“新餐饮”对于餐厅意味着什么？餐饮企业该如何快速实现一体化经营，率先占领新餐饮高地？让我们一起看下文的解析。
变革因子——政策、供需、技术
是什么使得这么多公司的眼光聚焦在新餐饮，又是什么使得餐饮如此地狂欢变革？
餐饮业原本是一个非常传统的市场，虽然餐饮的信息化一直在发展当中，但本来是没有太多大型资本机构或者互联网参与的机会。
而转折则是前些年的团购大战和外卖大战，从线上端打开了新的渠道，这也是互联网企业从线上切入的契机。
当线上线下连接起来之后，从外卖到堂食环节将有机会借助互联网形成系统的餐饮互联网产业。
另一方面，餐饮供应链端的不断完善增加了市场供给，供需关系开始发生了一些变化。
近几年国内的食材供应链服务不断完善扩大，智能餐饮供应链软件将整个供应流程从进货、储存到配送完整统一起来。高效地实现食材供应链完善、掌握更好的供应商资源，以获得市场中更大的话语权成为连锁餐饮企业的普遍追求。
智能餐饮软件技术在实体餐饮门店的应用，也将新的市场空间打开。就像哗啦啦的智能餐饮软件，具有智能点单收银、外卖平台接单、团购闪惠核销、聚合支付、门店宝、厨房KDS数字化智能系统等功能，集成了预定、外卖、订座、排号、闪吃、分享互动、在线支付等众多应用，使用高效方便。
餐饮供应链软件管理系统包括请货管理、派货管理、调拨管理、配送提货、交货与配送收货功能，将餐饮企业内自营、加盟等多种业态的联合机构实现统一采购、统一配送、统一结算从而实现统一的管理。
软件的升级，类似哗啦啦智能餐饮软件的应用，也将更高效的管理运营方式带入传统餐饮产业。
餐饮业具有高频、刚需的特点，加上对地理位置的要求、经营门店的限制、“三高一低”的存在，餐厅开店存活数量受到限制，经营模式转型已经是迫在眉睫。
智能餐厅的建设对于餐饮企业具有非常重要的作用，加上政策、供应链、技术这三点变革因子的推动，为创新发展奠定良好的基础。
面临挑战——餐饮企业的喜与忧
在这场转型变革中，并不是所有的餐饮企业都是非常喜悦。在调研餐饮企业的时候，发现很多餐厅其实过得并不滋润。
我们来看一下简单的几个数字：
1我国目前有餐饮企业超过800万家，中小单店型餐厅和连锁餐饮门店分别为各站一半。2目前每年约万亿元的交易额，中小单店型餐厅和连锁餐饮门店分别占60%和40%。3平均每一家连锁门店单店销售额大约在每月60万，而中小单店型餐厅则在45万左右。
餐饮企业面临的瓶颈，是行业成长必然需要突破的内容。利润上涨价格不及成本价格变化，许多餐饮企业亏损严重，通过开黑作坊、使用劣质原材料来降低成本，公众的信任度一直都不高。
缺乏品牌、缺乏公众信任、缺乏优质供应链、没有好的管理方式、没有消费者会员体系，使得餐饮企业运营效率低下，销售能力和盈利能力不足。
餐饮市场存在的难点与痛点，让智能餐饮软件通过产品功能开发和产业链生态合作方式拥有了帮助餐饮商户解决问题的能力。
例如，哗啦啦专注于餐饮信息化与互联网化近20年，如今，哗啦啦智能餐饮软件已经在市场上广受认可，12万家使用哗啦啦系统的客户遍布全国各地。
适应形势——四大操作策略进行应对
如何去整合资源，如何能够利用餐饮互联网生态链价值去赋能餐饮企业，解决餐饮企业存在的问题呢？
1上游产品：更稳定优质的产品供应
很多消费者不愿意去小餐厅，最主要就是担心餐厅的环境和菜品质量不好。不像连锁门店的统一运营管理，能够具备足够的议价能力去向食材供应商获得优质、低价的食材。
目前的食材供应链更是呈现出多而乱的特点，食材情况参差不齐，难以追溯源头，很多餐厅老板其实也是非常头疼，更不用说采购当中送货上门难以保证质量，必须由自己亲自上阵的现象。
稳定而强大的食材供应链是餐饮企业生出的重点，这也是为什么越来越多的连锁餐饮企业会越来越重视供应链打磨的重要原因。
连锁餐饮企业集中客户的需求，以更大的采购规模、更大的议价能力向上游供应商获取更好更省的食材，给门店提供稳定优质低价的产品供应。哗啦啦所提供的智能餐饮供应链软件，则是从供应链管理方面提供高效服务，避免传统市场中的不规范现象，保证食材运输和配送环节中的稳定。
食材供应链能力对于餐饮企业是至关重要的，只有拥有好的食材，才能做出美味的菜品。
2客户运营：拥有品牌，能获得更多的客户
餐饮门店获客瓶颈之一，就是没有同意的品牌形象露出。如果能够通过经营授权的方式获得知名品牌形象，则能够自然提升门店在消费者心目中的地位。
其次，建立完善的会员管理体系。很多餐厅老板为了留住常客，会使用会员卡方式。然而这些餐厅老板往往缺乏良好的营销和管理方式去运营自身的流量与客户。
哗啦啦智能餐饮软件系统曾经做过一个案例，帮助一家高校附近的餐厅做客户运营，短短几个月时间店面会员数从一千多人变成了三千多人，而且服务员减少了三分之一，这种运营管理的效率差距是非常大的。
顾客可通过手机扫店员码直接注册成为会员或进行会员储值交易，且可对员工推荐注册或储值进行统计，提高餐厅效率、会员数及储值快速增长。
且哗啦啦商户中心提供员工会员推荐报表，可根据日期、店铺统计员工绩效，提高员工积极性。
未来类似哗啦啦智能餐饮软件系统的会员管理功能可以帮助餐饮企业统一化品牌与会员，可以汇聚分散门店网点，形成网络效应，使得消费者在各个门店区域都能方便用餐。
同时，像哗啦啦在业务运作过程中积累的一批产业链生态合作伙伴都可以直接通过线上系统与商户的功能需求连接起来，使得餐饮商家拥有更强的成长能力。
3基础设施：进行软硬件的全面升级
哗啦啦智能餐饮供应链软件有一个很重要的功能，便是直接获取到每家门店每天的食材应用状况，实现供应商资源集中统一，优化供应商结构，打造餐饮互联网生态圈，防范采购风险，提高采购质量，提升采购效率，降低采购成本，打造合作商服务平台、共享平台、数据平台、监督平台；建立运行科学规范的供应商管理体系，整体提高供应商管理水平，为采购工作的运行、管理、决策提供有力支撑。通过这些数据，能够更好地管理与预测销量，进行供应链管理。通过线上支付与开票，以及通过餐饮供应链金融给客户授信，都将给餐饮商户带来很多便利。
点餐设备的智能化、数据化、自动化也必将是未来的一个趋势。智能点餐机、自动供应链系统控制、人工智能等的应用，未来餐饮企业在硬件层面也将会不断升级优化，提高整体运营效率，降低人工的重复性劳动浪费。
4增值服务：非堂食收入是新的增长点
有一个现象很有意思：在一些地理位置显著或人气较高的餐厅，其他行业的广告销售能给餐厅带来一笔不匪的利润。
这两年共享厨房的兴起，一些拥有前瞻性眼光的企业已经开展共享厨房发展外卖业务，带来了销售额和利润的增长迅速，这样有利于单店销售额的提升，未来的市场发展空间巨大。
餐饮企业利用地理和流量优势进行混业经营是未来的趋势，不仅仅是合作共享资源、广告价值，包括窗口自提业务等，都可以在未来去探索。
我们预测，随着线上食材供应链不断完善，未来生鲜平台将与餐厅门店结合，共同为社区家庭进行食材配送服务，非餐厅经营销售额的提升将为餐厅业绩增长打开新的空间。
未来已至，盛宴开启
强大的供应链体系将是未来新餐饮业务变革的基础。哗啦啦全国超过12万家餐饮商户将会是新餐饮发展的第一批核心的客户资源。
目前哗啦啦也已经开始在全国各地布局，与合作伙伴一起共同形成食材供应链网络体系。
而相比全国800万家餐饮门店，这个市场才刚刚开启。对比传统餐饮的重资产运营、哗啦啦提出的“小餐饮·大连锁”的新餐饮模式，将会通过餐饮互联网技术、供应链、门店运营、金融、营销等多个维度去赋能新餐饮成长。
新餐饮的篇章刚刚开启，变局时代已经到来，未来的想象空间超过万亿元。谋篇布局，我们拭目以待。
作者：哗啦啦—刘硕
