期看点
1、海底捞开出人均80元的副牌——嗨捞火锅
2、火锅“大厂”的副牌纷纷走起平价路线
3、顾客愈发理性，火锅店如何应对“理性”
第 1451 期
文 | 文博 大龙
火锅餐见
，赞87
自选模式，人均80
海底捞首开火锅子品牌
最近，火锅餐见发现，海底捞开出了新的子品牌“嗨捞火锅”，以往海底捞的副牌都是面馆、快餐之类，这次，它在自己的主力火锅赛道开了一个新品牌。
嗨捞火锅首家门店设在北京龙湖北苑天街，该品牌采用自选模式，客单价在80元左右。
头部火锅开副牌到底是怎么玩的？
先来看周围商业环境。火锅餐见了解到， 嗨捞火锅首店开在了北京一家新的商业综合体内，城市首店、区域首店、旗舰店占比达六成。
再来看门店风格。嗨捞火锅整体用木质材料，座椅颜色及灯光都主打暖色系，而黑色岩板桌面更能突显产品及食材本身，而墙上的“全程冷链直供”突显新鲜主张。
从产品来看，嗨捞火锅主打品质牛肉。店内有澳洲牛五花、牛板腱、和牛上脑等8款牛肉。牛肉产品价格从22-49元不等。如果对比海底捞的同类产品，副牌整体价格便宜不少。
这里需要关注的是，当前，众多火锅品牌都在大众化的牛肉产品上不断下功夫，不乏主打延边牛肉、贵州黄牛，甚至是牦牛肉等，因其具备价值感、吃法多样等特点，成为众品牌的经典大单品。
锅底方面，两类鸳鸯锅底价格分别为19.8元、29.8元。值得一提的是，嗨捞火锅推出了诸如盐酥鸡、爆浆糍粑、云南包浆豆腐等巴蜀小吃，价格也在9元左右。
此外，12元的火焰山牛肉炒饭、8元的手工花卷也被网友称作十分平价。
嗨捞火锅采用顾客自选方式，类似于串串火锅。除了纸质菜单可点餐，大部分菜品放在不同颜色的餐盘里，让顾客自选自取。虽然服务依旧热情，但没有海底捞常见的美甲、水果、抻面等服务。
从各平台的评论来看，众多网友给出了服务好、新鲜、划算等高分评价。
针对新品牌，海底捞相关负责人告诉火锅餐见，嗨捞火锅是海底捞内部团队孵化的新品牌，建立在对火锅细分市场的理解与洞察基础之上，希望能够为喜爱火锅的消费者提供更多选择。
发现没？这两年
大牌的小号都在走平价路线
不同于2021年各大火锅餐饮开副牌的盛况，这两年，它们开副牌的动静小了很多。
借着此次海底捞开出嗨捞火锅，火锅餐见也梳理了一下近年火锅餐饮大牌开副牌的情况。
可以明显看出，除了呷哺呷哺、九毛九集团的高端副牌路线，大部分副牌走的是平价、大众化路线。
比如楠火锅所属的上纵集团，旗下除有杨记隆府、杉姐老火锅等，还涉足快餐领域，运营有曾三仙米线，人均25元左右，用“瓢”盛装，6种口味，搭配多种配料、小吃，把米线做的非常“有料”，有点像麻辣烫的升维版，火锅的降维版。
主打鲜牛肉火锅的左庭右院，除了火锅外卖外，还开出了烫捞·牛腩饭。不仅有40元左右，针对单人场景的烫捞火锅杯（筒）设计，还有50元的牛腩饭，以及折后16.5元的庭院牛丸裸条汤和原价22元的鲜蔬轻食物烫捞杯。
去年刘一手开出的“刘口水耙牛肉火锅”，以“种草解馋”和“小吃小聚”为主要消费场景，打出耙菜6元起的口号，客单也在75~95元的火锅主流客单价。
今年豪渝旗下的笨姐，虽然客单在中高端，但缩减了门店的面积，大多在100平米左右，门店内桌子的数量基本不超过15张，走轻体量社区火锅路线。
再来看一些跨界品牌。
和府的两个副牌都是走亲民路线，一个瞄准下沉市场的品质升级，另一个瞄准年轻族群和上班人士的刚需。
盛香亭在去年4月推出了新的门店形象——盛香亭转转热卤，有点像一人锅+转转+热卤的结合，目前在长沙开出了数家门店。还有茶颜悦色、沪上阿姨的副牌，价格也都在茶饮主流定价中。
可以说这些副牌的共性，和这几年餐饮行业整体趋势一样，大都走性价比、刚需路线，主打的就是一个紧抓客流和复购。
本质：消费越来越理性
保守、专注先让自己活下去
这些趋势、变化的本质原因，还是因为大环境变差了，大家的兜里要么没钱了，要么有钱也不敢乱花，消费越来越理性。
比如前几年火的是出国游、海外度假游，今年火的是City walk，扎堆压马路，把博物馆逛成了菜市场。
前不久的79元眉笔事件，更是戳在大家的雷点上，于是一花币成了计量单位，大家纷纷讨论起79元能买到哪些实用东西，蜂花、活力28等物美价廉的国货品牌也火出了圈。
除了这些印象深刻的社会现象，聚焦到餐饮圈，火锅餐见也听到一种声音：“今年太反常了”。先是“黑色5月”，暑期情况好转一些后，接着便是“魔鬼9月”。
豪虾传创始人蒋毅在朋友圈发出观察，这个9月，“不是特定某个品类，而是除了快餐之外的几乎所有品类都很糟糕，普遍性下降30%-40%，有的品类，营业收入甚至直接腰斩。”
面对如此境遇，火锅餐见也咨询了业内人士的建议。
首先，今年还是要走保守路线，不管是拓店还是开副牌，一定要更加谨慎，把一个新店做踏实做透后，再走下一步。
其次，可以在社区店、大众路线中寻找一些价值洼地，让产品在更加亲民优质的同时，还要具有极致的性价比。要么同样价格提供更多价值，要么同样的价值，价格做得相对低。
再者，面对越来越严重的大洗牌，大家还是要向内修炼，像阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔说的那样，“品牌力、营销力、产品力、组织力，只要你专注把其中一个做好，都有成长的机会。”
最后，在当前大众消费理性的大背景下， 与其说在活动上下功夫，不如去陪伴目标客群。
像左庭右院推出的烫捞火锅杯、海底捞的工作日套餐等，用大众阶段性的消费心理去推出相应的产品，让产品出现在主流客群的日常当中。
<>锅乃货真价实中国独创，历史悠久，大江南北，老少皆宜。
史料记载，战国时期人们就以陶罐为锅“涮火锅”；
宋代，火锅吃法已经在寻常百姓家相当普及；
元代，火锅流传到蒙古，涮牛羊肉的味蕾传奇就此开启；
清代，火锅跻身上层社会，成为著名“宫廷菜”之一。
火锅特色即为边煮边吃，等不及饭菜上桌的食客们满足感爆棚，端上来热气腾腾，吃进去汤物合一。
在中国，火锅分南北派系，最大的区别就体现在麻汁碟和香油碟的帮派之争上，但其实落眼餐桌，南北派系的喜好和味道也有着很大区别。
南派火锅
南派火锅花样丰富，以川系、粤系、云贵系和江浙系为主：
川系火锅是重口味最爱，以麻辣鲜香著称；
粤系火锅口味偏清，广东人重汤头，火锅自然也是高汤为底；
云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有独特风味；
江浙系，传统的一品锅，保持了色香味的完美结合。
川系-德庄重庆老火锅
< class="pgc-img">想吃德庄火锅的戳下边
▼
提到火锅，就不得不提重庆，重庆妹子火辣，也爱吃辣。
如果你也爱辣，那作为重庆火锅代表的德庄九宫格，就绝不能错过！
鲜红的辣椒油咕嘟冒泡，牛油香气扑面而来，怪不得都说火锅“上瘾”，光在视觉上就一眼万年了。
来一片毛肚，按照“七上八下”的江湖规矩涮一波，再沾上晶莹剔透的油碟，热、辣、鲜、滑在口中一瞬间迸发，口水掺油水共同表演“迫不及待”，德庄算是把重庆火锅的地道带向了全国各地。
推荐菜：毛肚、虾滑、高钙羊肉、鹅肠、雪花肥牛
川系-辣莊重庆老火锅
< class="pgc-img">
爽辣火锅戳空白区域get
▼
辣莊是近年兴起的品牌火锅之一，以独特的穿越风情和浓厚的文化底蕴为特色，是传说中穿越文化的老火锅。
进门就是红木轻纱、长木凳、亭台楼阁，一梁一柱，古风十足。
辣莊的火锅食材均由重庆空运而来，是真正的重庆味道。
被鸡蛋液包裹的嫩牛肉是辣莊的招牌菜，下入红油锅，捞起滑而不腻，蘸上同样来自重庆的油碟，顾客能充分感受到冬日火锅的满足感，“那种满足感让人上瘾”，这也是辣莊每天要排队的主要原因
推荐菜：辣莊嫩牛肉、辣莊蟹肉棒、手工鲜虾滑、辣庄脆大片毛肚、秘制酥肉条
川系-海底捞火锅
今晚海底捞戳下边约起来！
▼
海底捞来自四川成都，成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的品牌火锅店。
海底捞受欢迎不仅是在它的味道，还有它在网友手中的众多玩法：抖抖面筋球、海鲜粥、油豆腐虾滑、番茄牛肉捞饭…
当然，海底捞最著名的还是它120%的尽心服务和24小时营业的经营方式，客人们都说，找不到任何一个不吃海底捞的理由。
有了它，这个冬天才不会那么寂寞。
推荐菜：招牌虾滑、巴沙鱼片、海派捞面、海派鸭肠、捞派滑牛肉
川系-大龙燚四川老火锅
< class="pgc-img">
正宗四川火锅点击下方空白区域
▼
自2013年成立至今，大龙燚接待过的明星数量和接受过的媒体采访次数可能比其它火锅店加起来都多，具体数字不能明确，但这一点确实成就了大龙燚“餐饮明星店”的称号。
但作为一家火锅店，味道自然是最重要的。
麻辣牛肉下锅60s捞起，蘸上秘制油碟，入口嫩而不腻，爽辣适中；
纯手工制作的虾滑，入口柔，鲜滑爽口，欲罢不能，正可谓一场舌尖盛宴。
推荐菜：大龙燚千层肚、麻辣牛肉、鲜虾滑、大刀毛肚、红糖糍粑
川系-小龙坎巴蜀老火锅
戳一戳吃小龙坎去
▼
小龙坎老火锅源于巴渝，百年历史传承，用心做味道，良心做品质。
都说冬天吃火锅容易上火，但小龙坎火锅虽辣，却是辣而不燥。
鹅肠是公认的小龙坎必点招牌，为了保持鹅肠最新鲜的状态，都是冰碗上台，仙气缭绕，确保每一根都玲珑剔透、脆嫩诱人。
搭配玫瑰遇上的肉丸，肉丸有些淡淡的玫瑰芳香，碰上牛油锅底入口Q弹，口有余香。
四川火锅虽辣，但配上一杯“一点点”奶茶，奶香浓郁，中和火锅辛辣，是不可多得的完美搭档。
推荐菜：霸王牛肉、玫瑰丸子、极品鲜毛肚、精品鲜鹅肠、西施肥牛
川系火锅-六婆串串香
< class="pgc-img">六婆串串在这里哦
▼
六婆串串香来自四川，串串香四大天王之一，是全国首家使用一次性底料的火锅店之一。
六婆原是有名的乐山小吃，属于串串小火锅。
纯正的牛油锅底，搭配多种辅料熬制而成，抓一把串串放入锅中，香味诱人；串串吸收汤底，绽放食物最大的魅力，再配制干碟或香油碟，一口咬下去，麻、辣、鲜、嫩在口腔中绽放；
自选模式拒绝了选择困难症带来的困扰，每一种都尝一遍，每一遍都有不同的独特口感，是最地道的四川味道。
推荐菜：腌牛肉、六婆鲜牛肚、鸭肠、牛黄喉、牛骨髓
粤系火锅-澳门豆捞
< class="pgc-img">
想吃澳门豆捞的点这里
▼
“豆捞”并不是捞豆腐皮，它起源于澳门，是 “都捞” 的译音，有捞财、捞福、捞运的意头。
澳门豆捞和港式火锅一样，对食材要求高，除了新鲜还看重品质，以清淡汤料、海鲜为主。
其中包括豆捞特色：鲜虾滑、鲜鱼滑、鲜牛滑等，更符合当今我们对养生的追求。广东人重汤头，汤底自是鲜香浓郁，从牛肉色泽到脂花比例层层精选，入锅涮煮三分钟，牛香十足，鲜嫩至极，油脂的甘香充满整个口腔，吃多也不腻，不能吃辣的小伙伴一定要来试一试。
推荐菜：鲜虾滑、嫩牛肉、雪花肥牛、黄金蟹仔丸
粤系火锅-粤式打边炉
< class="pgc-img">打边炉没吃过？
▼
粤式打边炉是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系，是粤港澳地区一种饮食方式，类似于北方的火锅。
粤式的打边炉通常以高汤为底，加上各式新鲜海产、野味及山珍入味，其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅，经常让人们感叹，没有辣的火锅，也可以吃得热火朝天，心满意足。
鲜虾、鱼片和各式新鲜丸子是打边炉的首选，打边炉的汤底要靓，需由鸡、猪骨和海鲜熬制几个小时，这样的汤营养丰富均衡，又老少皆宜。
推荐菜：鲜虾、鲜鱼片、蟹、牛肉丸、墨鱼丸
粤系-潮汕牛肉火锅
< class="pgc-img">筋道的潮汕牛肉丸在这里
▼
广州正宗的潮汕牛肉火锅，在老港剧里尤为常见。
其中最令人记忆深刻的是手打牛丸，这是潮汕牛肉火锅里的必点菜。
据说潮汕牛肉火锅每一份牛肉都有属于自己的名字，夹起肉片，用漏勺翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，随即送入口中，肉滑鲜嫩，汤汁浓郁，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感，让人回味无穷。
俗话说川锅有油碟干粉，京锅有麻酱韭花儿，潮汕火锅却多为沙茶酱，独具一格，不可错过。
推荐菜：嫩牛肉、牛肉丸、鲜切吊龙、雪花肉、鲜牛舌
云贵系-滇草香云南原生态火锅
< class="pgc-img">
滇草香的味道埋不住
▼
“滇“是云南的简称；“草”代表云南各种原生态时蔬，野生菌等食材；“香”代表天然的云南口味。
滇草香云南原生态火锅，也是地道云南火锅的代表。锅底采用香草、野生鲜菌等各种云南神秘香料精心熬制，佐以各种从云南的高山峡谷中采集并空运的新鲜涮品，融入云南特色食材和中国上乘中草药材，制造出只属于滇草香的独特味道。
用菌菇汤涮肉，吃一口整个味蕾陶醉其间，咸鲜甘醇，云南的原生态在唇齿留香，正宗原味，回归自然。
推荐菜：野生菌拼盘、滇草香精选肥牛、嫩牛肉、滇香羊羔肉、特色米酒
江浙系-一品锅
一品锅点击这里尝尝鲜
▼
江浙地带通常称火锅为“暖锅”，作为徽菜代表的一品锅，不仅做法细腻考究，色泽更是鲜美异常。
烹制一品锅最讲究层次，一般分四层、六层不等：锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上青菜。
乡土风味浓，味道厚而鲜，冬日里，不仅暖身暖胃更是暖心。
由于一品锅的烹饪集中体现了传统徽菜的“重油重色重火功，保持原汁原味”的特点，致使该菜的流传才经久不衰。
推荐菜：油炸豆腐、肉圆、干笋、粉丝
江浙系-三鲜暖锅
< class="pgc-img">
好切嘞暖锅在这里
▼
三鲜暖锅是来自杭州的特色火锅。
最开始用的是紫铜皮的锅子，大肚皮细腿，中央有个较大的孔，竖起半截烟囱，孔内烧缸炭，擦得铮亮的锅盖上，两端有活络的铜把手。
三鲜分地三鲜、树三鲜和水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼。
其中以尝地三鲜最为普遍，三鲜暖锅的特点是带有咸鲜味，能健脾开胃。
推荐菜：蚕豆、苋菜、黄瓜、樱桃、枇杷、杏子、海蛳
北派火锅
北派火锅主要是吃涮肉，牛羊肉是主要食材，乐趣就在于大口吃肉的爽快之感，铜锅涮羊肉是老北京地道的吃法；
内蒙古的肥羊锅，肥而不腻，大快朵颐，北派火锅不同于南派，虽没那么多爽辣的香料，但也抵挡不住食物本身的鲜香。
北京系-东来顺火锅
东来顺下方区域欢迎您嘞～
▼
东来顺始建于1903年，是真正的中华老字号。
涮羊肉已有数百年历史，明代《宋氏养生部》和《清稗类钞》均有记载，原为宫廷菜肴，清末民初渐流传入市，现已风行全国，成为大众喜爱的冬日菜肴。
东来顺的传统手切羊肉可以做到倒盘不撒，羊羔肉薄薄的油脂在滚沸的白汤里，立刻就吸饱了鲜香，多汁又带着一股牛奶的醇味。
羊肉讲究肉质细腻且无膻味，味道鲜嫩无比，处处渗透着食材最原始的醇香······
推荐菜：精品羊羔肉、手打鲜虾丸、鲜虾滑、油豆皮
北京系-蝎王府火锅
想吃羊蝎子的点这里
▼
老北京还有一种食物经常会被提到，那就是羊蝎子。
所谓羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子又是羊中精品，其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻，高蛋白低脂肪，是冬天暖身的首选。
加入48味中药以秘制老汤炖煮8小时熬制完成，被汤汁浸透肉质浓香鲜美，没有丝毫羊膻味，每咬一口都能吃出大草原的味道。
推荐菜：羊蝎子、宽粉、冻豆腐、茼蒿、油豆皮
蒙古系-内蒙古肥羊火锅
内蒙古肥牛火锅在这里
▼
说到涮羊肉，我们熟知的通常是“北京涮羊肉”，殊不知北京涮羊肉也是内蒙古的产物。
蒙派火锅的汤料，多以鸡、牛骨、羊骨熬制，营养丰富、色泽嫩白，再配以枸杞、红枣，视觉上给人以清新、鲜爽之感。
蒙古火锅的羊肉是纯天然、无污染、高纤维的，香浓的汤底，涮最新鲜的羊肉，一口咬下去，没有丝毫羊膻味，是很纯粹的肉香，涮出来的羊肉清香无比，美味诱人，唇齿留香。
推荐菜：鲜肥肉、肥牛、烤羊腿、菌菇
其他派别
除了传统地理位置上的南、北两派，还有各个不同地区的不同特色火锅，无时无刻不在挑战我们的味觉。
台湾呷哺呷哺火锅
< class="pgc-img">想吃呷哺的戳这里呀
▼
呷哺呷哺来自台湾，其特点是新颖的吧台就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。
十多种香料，精心熬制美味锅底，数十道工序，打造独家秘制调料，优质肉品，时令鲜蔬，带给味蕾全新享受。
涮好的美食，蘸上独家秘制的麻酱调料，入嘴后鲜香美味；如果不能吃辣，也可以选番茄锅，新鲜的番茄香搭配肉质的鲜嫩，冬天的寒冷，都会被这一锅治愈。
推荐菜：尊选牛眼肉、双层牛胸肉、经典蔬菜拼盘、草原羊羔肉
韩式部队锅
< class="pgc-img">部队锅起源于1950年的朝鲜战争时期，在京畿道议政府美军基地附近的居民，以从周边驻韩美军营地收来的的香肠、午餐肉等食材为主料，加入辛辣酱和汤底制作的一种火锅，做法简单，吃起来也十分有满足感。
食材主要以豆腐、年糕、洋葱、韩式拉面、芝士片和午餐肉为主，佐以韩式辣椒酱，明明可以靠颜值取胜，偏偏味道也馥郁鲜美。
曾以为酸甜与鲜辣只会是两种对立口味，却没想到部队锅能呈现出这样的惊艳效果。
推荐菜：豆腐、年糕、洋葱、卷心菜、香菇、韩式拉面、午餐肉
日式寿喜烧火锅
< class="pgc-img">寿喜烧是一种在日本很普及的火锅种类，其锅底为香甜口味，并随着食材的烹饪时长而增加浓香度。
寿喜锅精髓主要在一个字：汁！
将热腾的肥牛蘸上蛋液品尝，口感多一分爽滑，味觉多一分粘腻。
大口吃肉后，再加入寿喜汁，放进时蔬，汤底在原本肥牛的基础上，再添一分蔬菜清香，非常解腻，似乎连空气中都弥漫着寿喜汁的香甜。
推荐菜：肥牛、老豆腐、金针菇、香菇、鸡蛋
泰式冬阴功火锅
< class="pgc-img">泰式火锅是南洋风味火锅代表，添加了泰国香菜、香茅、柠檬叶、南姜、泰椒等天然植物香料。
有泰国菜酸辣口味为主的浓郁汤底，也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。
与川味火锅不同的是，泰式火锅多以酸和辣为结合，食材多数选择为海鲜。浓稠飘香的叻沙汤底，独特的奶香味浓郁到不行，入口后还有一丝回甘，是火锅爱好者不可错过的美味。
推荐菜：咖喱鸡、麻辣牛肉、新鲜虾尾、雪花牛肉粒、羊肉卷
< class="pgc-img">火锅种类千差万别，
尝在嘴里千滋百味，
然而无论是南派、北派还是其他派系，
无论是德庄、辣莊、海底捞、大龙燚、小龙坎、六婆串串香、澳门豆捞、粤式打边炉、潮汕牛肉火锅、滇草香云南原生态火锅、一品锅、三鲜暖锅、北京东来顺、蝎王府火锅、内蒙古肥羊火锅、台湾呷哺呷哺、韩式部队锅、日式寿喜烧火锅、泰式冬阴功火锅······
（来源：海信空调，仅限于非商业性信息传递之用。如有侵犯您正当权益，请联系我们，我们将在最短时间内删除，并致以歉意。）
quot;子品牌客单价进一步压缩。"
作者：杨雪
编辑：tuya
9月26日，海底捞（6862.HK）子品牌“嗨捞火锅”首店于北京龙湖北苑天街正式营业。
据了解，该店位于商场B馆4楼，26日与27日展开全场5折的开业活动，加入社群赠送一杯价值7元的饮料。子品牌主打口号为“每天都是小欢聚”，装修风格较为时尚明亮，多处采用“HAILAO HUOGUO”的拼音名。
菜单显示，子品牌总体价格设定更为亲民。锅底有两种选择，分别是19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅，再加一个番茄或者三鲜锅。自助小料也仅需每位4元，提供的调料种类不算多。
菜品主打多款品质牛肉，口号是“不蘸料都好吃，才是好牛肉”。澳洲牛五花、牛板腱、和牛上脑、和牛卡努比、100天保乐肩等产品，从28元到49元不等。国产的雪花肥牛和精品肥牛更是只要22元。
“嗨捞火锅”菜单（图源小红书用户@真吾）
其他肉食包括26元的脆毛肚和18元的乌鸡卷。滋味主食有3元的米饭和面条，12元的牛肉炒饭和8元的手工花卷。巴蜀小食有8元的包浆豆腐和炸白玉菇，9元的爆浆糍粑，10元的盐酥鸡和炸酥肉。手做饮品有5款，橙意满满、柠檬霸、茉莉轻乳茶、青提气泡饮、鸭屎香柠檬茶，均为7元。街头酒饮包括6元的可乐、雪碧、北冰洋和王老吉，还有20元一瓶的小郎酒。
此外，“嗨捞火锅”还提供厂牌精酿，强调现打的、口感新鲜。有比利时小麦、德国小麦、草莓小麦、科隆鲜啤、燕京本生扎啤和浑浊UPA，一杯价格从6.9元到14.9元不等。
值得注意的是，门店还有部分菜品是以自助的形式售卖，和串串店的形式比较相似。两大面冷柜中摆放着肉食和蔬菜，蔬菜价格多为6元一盘，肉食一盘的价格从10到18元不等。
以此计算，子品牌的客单价很可能在80元左右。与此同时，海底捞门店的客单价也在持续下滑，财报显示人均消费从2022上半年的105元降至今年上半年的102.9元。其中一线、二线、三线城市及港澳台客单价分别为110.3元、101.8元、96.1元和205.5元，同比分别下降7.1元、下降2.5元、下降1.7元和增加10.9元。
不断下降的客单价反映出消费者的支付动作受大环境影响愈发谨慎，好服务已经不再是他们买单的重要理由，价格正在逐渐成为第一考量因素。海底捞由此开始了亲民版子品牌的探索之路。
不过，子品牌目前和海底捞主品牌的会员系统没有打通，无法享有成长值和捞币等会员服务。据网友反馈，首店的桌位比较紧凑，有接近30张4人桌，菜品新鲜，可以看作是“简版海底捞”，和呷浦呷浦有点接近。
公司情报专家《财经涂鸦》查询天眼查App发现，早在2020年10月，海底捞母公司就在申请“嗨捞”相关餐饮商标，直到今年7月还在申请方便食品、广告销售、啤酒饮料等相关商标。因此，2020年和2021年申请的商标均已注册，今年申请的还在等待实质审查。
