为疫情结束后的首个黄金周，今年“五一”，全国餐饮业有望迎来一波经营高峰，餐饮品牌也将由此迎来一场大考。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：景雪。

“五一”黄金周还未开启，但餐饮消费市场的热情已经被点燃。

美团数据显示，“酒店”“度假”“门票”“美食”等假日消费出游相关的关键词搜索量比2019年同时段增长313%。截至4月23日，全国“五一”餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了205%。

疫情结束后的首个黄金周，餐饮业可能会迎来大爆发。而这当中，小龙虾餐饮市场尤为瞩目。

01.

最旺“五一”来了！

小龙虾、火锅、烧烤等品类将迎来爆发

众所周知，“五一”对于餐饮业来说是一个非常重要的节点，而今年的“五一”，热度可能要胜过往年。“春暖花开的好时节，吃货们积攒了三年的‘报复性逛吃’需求将集中爆发。”有业内人士表示，今年有望成为近五年来最旺的“五一”。

各地餐饮市场将迎来一轮消费高峰，而这当中，社交属性较强的餐饮品类爆发的势头会更明显。

“像小龙虾、火锅、烧烤等品类能够满足人们‘五一’的节日出游或朋友聚餐的需求，在‘五一’这个节假日，会更受消费者青睐。”广州一连锁快餐店老板直言，“五一”期间，社交属性较强的餐饮品类的发展势头会更好。

“就等着放假，能够跟三两好友们约一顿火锅，嗦一顿小龙虾，既能满足口腹之欲，也非常有‘氛围’感。”社交平台上有不少用户也发出了诸如此类的感慨。

某小龙虾专门店店长李英（化名）表示，店里的顾客以90后占比最高，达六成，这部分人群是节假日消费的主力军。

“从最近的大学生‘特种兵式旅游’带火淄博烧烤的现象也可以看到，年轻消费群体是餐饮消费的主力人群，会给餐饮品类带来巨大的增长空间。

而小龙虾是备受年轻消费者青睐的品类，又适逢今年‘五一‘’会有五天的小长假，年轻人出游、聚餐的需求会大量释放。更重要的是，眼下正值小龙虾上市的时节，尝鲜季再叠加‘五一’的节日效应，可以预见，小龙虾在这个‘五一’势必会迎来一轮爆发式增长。”李英强调道。

肥肥虾庄市场推广部负责人张阳日前也向红餐网讲述称：“5月本就是小龙虾消费的旺季，叠加‘五一’的节日效应，肯定会迎来一波爆发。我们预计，‘五一’期间武汉小龙虾餐饮店会持续爆满，而且客流量整体翻倍！”

02.

备战“五一” ，餐饮店有何秘诀？

面对即将到来的最旺“五一”，各地的餐饮经营者也将面临一场“大考”。如何备货、管理库存、组织人员……餐饮经营者们还要下一番功夫。

如前所述，小龙虾、火锅、烧烤等品类将迎来爆发，那对于这些赛道的餐饮门店而言，可能面临的挑战会更大。它们该如何迎战这个“五一”？

为此，红餐网了解了小龙虾头部品牌肥肥虾庄近期的一些动态，该品牌的一些做法或值得借鉴。

1、保障食材供应，自建物流体系

据肥肥虾庄方面介绍，目前32家门店每天平均消耗18吨小龙虾，预计今年“五一”期间这个数据将达到25吨左右，创下同期历史最高值。

面对如此大的供应压力，肥肥虾庄运营中心陈经理表示一切准备就绪。原因在于，肥肥虾庄早在2018年，就与国企湖北农业发展集团下属单位签订战略协议，在上游养殖端建立了长期稳定的供应链。据悉，该国企早在一个月前就提前锁定了小龙虾货源，确保下游合作方的食材需求。

“目前，肥肥虾庄门店所需的各项食材、物料价格约上涨了10%左右，但我们认为这个涨幅在正常值范围内。我们已经按照营业预估储备好了充足的食材、物料等，能够保证‘五一’消费旺季需求。”陈经理表示。

另外，物流方面，肥肥虾庄已经建立了自有的物流体系。针对“五一”的物流运输，也提前一周安排好了相关准备工作，比如增加车辆、人手，确保“五一”期间运输及时、畅通。

2、趁节日、造声量，小龙虾规格再升级

肥肥虾庄创始人柴标表示，节假日是餐饮经营的旺季，但不能因此就只看销量，而忽略产品和服务。事实上，节假日也是餐饮品牌树立品牌形象的良好时机。

柴标透露，为了保证“五一”期间给消费者带来更好的产品体验，肥肥虾庄将小龙虾起步规格提升一档，从“五一”节前一周开始实施，会一直延续到8月左右。

“我们在小龙虾产地源头有优先挑货权，比如一亩虾产量1000斤，我们会优先获取其中最优质、个头最大的100斤。所以我们希望能给消费者留下‘吃大虾，吃好虾，到肥肥’的深刻印象。在‘五一’这个特殊节点，将小龙虾规格再升级，也将有助于进一步深化我们的形象。”柴标强调道。

3、全员“备战”，增加营业时长

张阳表示，预估“五一”客流量最低程度都将比平时翻倍，对此，肥肥虾庄将延长所有门店营业时间，从上午11点持续至凌晨2点，连续营业15个小时，中间不休息。

“到时候门店前厅服务人员的工作压力会很大，所以‘五一’期间门店管理的重点就是协助前厅工作、减轻前厅压力，保障员工的福利。”张阳介绍道。

具体来看，肥肥虾庄会在“五一”期间给每个门店增派10-20个兼职人手，缓解前厅服务人员压力；还会重点关注节日期间员工的工作状态，充分保障员工的休息、吃饭、住宿、精神娱乐等需求，门店的工作时间安排上，也从平时的2班倒转变为3班。

结 语

一年一度的五一黄金假期即将来临，可以预见，餐饮行业将迎来新一轮旺季。

但面对消费旺季，餐饮门店还不可掉以轻心，“趁热打铁”提升销售额固然重要，但产品、服务、品牌……环节也需要细细打磨。

无论如何，卯足干劲，开足马力。期待这个“五一”，餐饮品牌都能取得不错的战绩！

注：本文配图由肥肥虾庄提供，红餐网经授权使用。

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5个小技巧，让顾客主动掏腰包，解决90%餐饮门店的业绩问题！

在餐饮行业竞争日益激烈的今天，如何提升餐厅营业额成为众多餐饮企业家和经营者的核心关注点。本文将深入剖析餐饮业的营销策略，探讨如何通过精准的客户洞察和巧妙的营销手段来提升餐厅的经营业绩。

餐饮行业的核心竞争力在于其产品和服务的质量，但仅有优质的产品和服务还远远不够。在当前的市场环境下，餐厅需要更加精细化的运营策略来吸引和留住顾客。根据行业内部数据显示，餐厅的营业额可以简化为一个公式：客流量 × 客单价 × 复购率。这个看似简单的公式背后，蕴含着餐饮业复杂的运营逻辑和市场动态。

客流量是餐厅营业额的基础，它直接反映了餐厅的吸客能力。据某知名餐饮咨询公司的调查显示，超过60%的餐厅老板认为提高客流量是他们面临的最大挑战。为了提高客流量，许多餐厅采取了"逢三必点"的营销策略。这一策略基于消费者行为学的研究，认为如果一个菜品在顾客的购买旅程中连续曝光三次，顾客下单的概率将显著提高。一些领先的连锁餐厅通过这一策略，成功将其招牌菜品的销量提升了30%以上。这种策略的实施也带来了一些问题。部分消费者反馈感到被过度营销，认为这种做法影响了用餐体验。这反映了餐饮业在追求营业额提升的如何平衡顾客体验的难题。

客单价的提升是餐厅增加营业额的另一个关键因素。近年来，随着消费者对餐饮品质要求的提高，餐厅的平均客单价呈现上升趋势。据国家统计局数据，2023年全国餐饮业平均客单价比上年增长了8.5%。在这个普遍涨价的大环境下，如何在不引起顾客反感的情况下提高客单价成为了一个棘手的问题。一些创新型餐厅开始采用"套餐推广"的策略来巧妙地提高价格。例如，某知名咖啡连锁店通过推出"咖啡+甜品"的套餐，成功将单品价格从15元提升到16.5元，而消费者却因为感受到了"优惠"而欣然接受。这种策略不仅提高了客单价，还增加了顾客的满意度。这种做法也引发了一些争议，有消费者权益保护组织质疑这是一种"隐形涨价"行为，呼吁相关部门加强监管。

复购率是餐厅长期发展的关键指标，它直接反映了餐厅的留客能力。据某大数据公司的分析，一个普通餐厅的顾客获取成本约为其客单价的5倍，而留住一个老顾客的成本仅为获取新顾客成本的20%。提高复购率对餐厅的长期盈利能力至关重要。一些高端餐厅开始采用会员制度来提高复购率，通过记录会员的消费习惯，为其提供个性化的服务。例如，某米其林星级餐厅通过这种方式将其会员的年均消费次数提高了40%。这种做法也带来了数据安全和隐私保护的问题。随着《个人信息保护法》的实施，餐饮业如何合法合规地收集和使用顾客信息，成为了一个新的挑战。

展望餐饮行业的竞争将更加激烈，单纯依靠产品和服务质量已经无法保证餐厅的长期成功。我预测，未来的餐饮业将呈现出以下趋势：数字化和智能化将成为主流，通过大数据分析和人工智能技术，餐厅将能够更精准地预测顾客需求，优化菜单和定价策略。个性化服务将成为竞争的关键，餐厅需要在保护顾客隐私的前提下，提供更加贴心的个性化体验。可持续发展将成为行业新的增长点，符合环保理念的餐厅将赢得越来越多消费者的青睐。

读者们，面对这样快速变化的餐饮市场，你认为餐厅应该如何在保持盈利的提供更好的顾客体验呢？欢迎在评论区分享你的看法。

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爆餐厅的七个小妙招

如何巧妙运用营销策略，使顾客更倾向于选择您的店铺呢？接下来，我们将为您揭示餐饮业营销的七大秘诀！

1、三招提升餐厅人气多数消费者在选择餐厅时会受到从众心理的影响，尤其当他们对某个商场或商家不太熟悉时，往往会选择排队较多的餐厅，以降低就餐风险。他们认为，这么多人选择，味道应该不差。在实际运用中，餐厅可以采取以下策略：（1）有些商家会利用消费者的这种心理，雇人排队以制造人气。虽然这种方法可能短期内有效，但并非长久之计，餐厅最终还是要回归到提升产品本身的质量。（2）在制作产品时，故意放慢速度，使门店出现等位的情况。然而，这种策略可能并不是最佳选择，因为它可能会消耗消费者的耐心。（3）在等位区采取一些措施留住顾客，并营造热闹的氛围。例如，提供打印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜、抓娃娃等服务。

2、商品组合策略：让顾客心甘情愿地掏钱苍井空写真电子版售价49元，纸质版125元，而电子版+纸质版套餐价只需125元。面对这样的选择，大多数人会倾向于购买第三种套餐。其实，商家最希望销售的是电子版和纸质版的组合套餐。通过加入纸质版，让顾客觉得电子版更加划算。例如肯德基和麦当劳经常采用：薯条单点8元，香辣鸡腿堡单点16.5元，但若将薯条和香辣鸡腿堡一起点，只需19元。顾客会认为，只花了2.5元就能吃到薯条，非常划算。

3、研究表明，当购买高价物品时，与生理痛感相关的脑区会出现反应，表明这种购买行为带来的“掏钱心痛”感觉与真实疼痛非常相似。那么，如何降低这种“掏钱心痛”呢？（1）鼓励消费者使用信用卡。通过使用虚拟的信用卡替代现金，可以降低这种痛苦。例如，将原来的活动“充值500元送100元”改为“刷信用卡充值500元送100元”，可能会取得更好的效果。（2）提高购买物品的附加价值，增强购买物品的快感。例如，在某家餐馆结账时，服务台上可以放置一个温馨的标语：“为爱的人买单，是件幸福的事。”这样顾客会认为，花费这些钱不仅是为了填饱肚子，还是一种爱的表达方式。

4、优化菜单设计，解决顾客选择困难精简菜单是解决顾客选择困难的有效方法。在当今市场上，消费者往往面临过多的选择，导致难以做出决定。首先，菜单应简洁明了，突出核心产品。主动权应该掌握在餐厅手中，精选最好的菜品展示给顾客，而不是让顾客在众多的选项中挑选。这样可以使顾客更直接地选择他们想要的菜品，减轻选择压力。其次，餐厅应推出精品推荐，主打特色菜或特色产品。通过强调这些特色，可以吸引顾客的注意力，使他们对这些特色产生兴趣并前来品尝。套餐组合是一种有效的方法，可以帮助顾客一键购买，消除选择困难。套餐可以根据顾客的需求和喜好进行搭配，提供方便快捷的用餐体验。同时，套餐也有助于提高客单价，让顾客消费更多。通过优化菜单设计，餐厅可以更好地满足顾客的需求，提高顾客满意度和忠诚度。

5、慢收餐盘提高翻台率为了提升餐厅的翻台率，有些餐厅会在顾客刚刚离开后就立即收拾餐桌。这种方法在餐厅人流量较大、等位严重时是可行的。然而，在餐厅还未达到满座状态时，适当延缓收拾餐桌的时间反而能更有效地提高翻台率。当顾客看到旁边的餐桌上堆满了餐盘时，他们会产生一种心理暗示，觉得自己已经吃了很多，应该离席了。因此，空盘子的存在对顾客来说是一种心理预警，能在潜移默化中影响他们的决策。当然，收拾餐桌的速度并不是越慢越好，这其中涉及到许多利弊权衡。在实际操作中，餐厅应根据具体情况调整策略，以达到最佳效果。

6、运用化整为零策略，让顾客觉得菜品更便宜超市日用品定价的策略在餐饮业中也有所应用。许多超市中的日用品常常采用9.9元、19.9元、28.9元等非整数定价，而不是10元、20元、30元等整数。这是因为9.9元和10元虽然只相差一角钱，但给人的感觉是还不到10元，从而让人觉得价格更加便宜。同样地，餐饮定价也可以借鉴这种策略。虽然传统的餐饮店习惯以整数定价，以方便顾客付款时不需要找零，但随着移动支付工具的普及，越来越多的顾客选择使用微信或支付宝支付，从而消除了找零的麻烦。因此，将菜品价格设定为9.8元一碗的面，相比10元一碗的面，更能吸引顾客的注意和诱惑。

7、运用音乐提升翻台率肯德基和西餐厅在音乐选择上的差异是营销技巧的体现。研究表明，舒缓轻松的音乐能使消费者在餐厅停留更长时间，而节奏较快的音乐则会使顾客快速离开。这是因为西餐厅的客单价较高，需要营造更好的服务氛围，使顾客能够沉浸其中并获得更好的体验。相比之下，快餐店通常选择更加轻快现代的音乐，以调动顾客的就餐节奏，促使他们尽快吃完并离开。如果你仔细观察，你会发现知名快餐店在饭点和空闲时播放的音乐节奏有所不同，这是因为他们根据不同的目的选择播放的音乐。因此，餐厅可以根据自己的定位和目标，选择合适的音乐来提升顾客的体验和促进翻台率。