| 职业餐饮网 程染
旧的秩序被打破，新的秩序正在重新建立。
如今，全国餐饮门店约788万家，三年总计减少224万家，门店倒闭率达到近5成，大洗牌席卷餐饮业。
不过疫情之后，餐饮业也开始进入新的周期：万店品牌奔涌而现、社区餐饮高歌猛进，品牌们加速出海掘金、鏖战下沉市场、抢夺短视频红利……
那么，今年下半年餐饮会有哪些风口呢？
5月29—6月1日，HOTELEX 2023上海国际酒店及餐饮业博览会，将在上海浦西·虹桥国家会展中心隆重开幕！在这里，预见餐饮新趋势。
倒计时6天！上方扫码提前注册免排队免费领票！
作为国内规模最大、最具影响力的酒店及餐饮展览会之一，HOTELEX本届展会拥有40万平米的展会规模，集结了3000+展商，上万种餐饮食材、设备，让你一站式采购！
更有近40场高峰论坛，百位餐饮大咖从创新、品牌迭代、营销、设计等话题进行头脑风暴，共赴一场知识盛宴！
还有“咖啡文化美食节”、“美酒文化节”等活动，可边逛边吃；以及世界咖啡系列赛事、潮饮、调酒、烹饪等近20场国际专业赛事等你来看！
距离展会开始仅剩6天了！下面，一起来提前看看有哪些值得我们餐饮老板打卡的点吧！
看点一：
40万平方展馆，25万人齐聚上海！
餐饮行业风向标展重磅来袭！
“三十年磨一剑”，从最初的1万平米到如今40万平米的展出面积，30余年来，HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会汇聚了酒店、餐饮优质资源，塑造专业化交流平台，被誉为餐饮行业的风向标展。
“以展带赛，以展带会，展赛会三结合”。本届展会以“食饮无界，播种未来”为主题，携手3000+展商，汇聚万款新品，规模达400000平米，预计将吸引250000+来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、咖啡茶饮、烘焙轻餐、文旅消费、大健康等行业的专业观众到场参观，并与展商进行商贸交流，打造一场专业、高品质的行业上下游盛会。
不仅如此，本展还精心筹备了近40场次高峰论坛和近20场各项专业赛事，融合新品展示体验、新品趋势研读和新品应用落地为一体，为餐饮行业输入源源不断的活水，推动餐饮行业的持续提升。
看点二：
集结3000+展商，万款新品亮相！
8大类全产业链展品一站式采购！
后疫情时代，餐饮拼的就是供应链、效率、创意！
谁能在产品上别具一格，谁就能破圈；谁能在设备上降本增效，谁就能突围！
而本届HOTELEX上海展则将给我们餐饮人带来一次“一站式采购”的狂欢！
3000+展商集结上海，万款新品将在此亮相！展品类别涵盖厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及物料、烘培设备及物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源资酒店与餐饮全产业链展品！
1
咖啡及茶饮
最近几年，咖啡和茶饮行业发展如火如荼，喜茶联名FENDI，刷爆社交网络；平民瑞幸以每天开13店的速度狂飙，即将跨入万店俱乐部……
在2023HOTELEX上海展上，咖啡与茶、饮品综合板块，为观众呈现时下新产品、新服务、新创意！
【咖啡与茶、饮品综合】部分板块展商
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维益食品（苏州）有限公司
雀巢（中国）有限公司
南侨食品集团（上海）股份有限公司
德馨浓缩饮料（上海）有限公司
苏州咖博士咖啡系统科技有限公司
王力咖啡（上海）有限公司
上海香季咖啡贸易有限公司
上海铭氏食品集团有限公司
弗兰卡（上海）贸易有限公司
星珂（上海）商贸有限公司
菲仕兰品牌管理（上海）有限公司
青岛晨非食品有限公司
上海和沁经贸有限公司
常州领航电子有限公司
杭州味全食品有限公司
欧力（上海）饮料有限公司
美乐家咖啡（上海）有限公司
福腾宝（上海）商业有限公司
爱氏晨曦乳制品进出口有限公司
山东绿源唯品乳业有限公司
南京卫岗乳业有限公司
苏州工业园区咖乐美电器有限公司
上海珮尼尼进出口贸易有限公司
宁夏塞尚乳业有限公司
莫林食品（嘉兴）有限公司
来回（广州）食品有限公司
昆山熠果国际贸易有限公司
凯爱瑞配料贸易（上海）有限公司
上海圣唐国际贸易有限公司
优桀实业（上海）有限公司
滨特尔贸易（上海）有限公司
上海明谦食品有限公司
桥升咖啡设备（上海）有限公司
上海家尔通电器有限公司
杭州品克科技有限公司
广州大正集团有限公司
北京雀巢奈斯派索咖啡有限公司
拉玛瑞科商贸（上海）有限公司
苏州顺和丰家电科技有限公司
倍世（中国）贸易有限公司
苏州金猫咖啡有限公司
源铭咖啡（上海）有限公司
农夫山泉股份有限公司
上海泰摩咖啡器具有限公司
北京三元食品股份有限公司
喜神（安徽）食品有限公司
意利咖啡商贸（上海）有限公司
上海牛牛咖啡设备有限公司
长沙三顿半咖啡有限公司
孚达智造（上海）系统控制工程有限公司
上海宝路通咖啡机有限公司
南京意可坊进出口贸易有限公司
上海必如食品有限公司
纳瑟贸易（上海）有限公司
悠诗诗上岛咖啡（上海）有限公司
上海宝荣国际贸易有限公司
北京三豆客科技有限公司
上海吉晟贸易有限公司
松珀贸易（厦门）有限公司
昆逸（上海）国际贸易有限公司
广州印格国际贸易有限公司
好璃奥（上海）商贸有限公司
哥伦比亚咖啡
绍兴市捷辉电器有限公司
苏州鲜活饮品股份有限公司
昆山速品食品有限公司
忆美园（福州）农业开发有限公司
浙江迈谷食品有限公司
上海海融食品科技股份有限公司
江苏品胜智能科技有限公司
深圳市意利投资控股有限公司
黄山水工茶业有限公司
河南逅唐实业有限公司
商丘市饮之健生物科技有限公司
安德鲁水果食品有限公司
广西宇峰保健食品有限公司
大咖国际食品有限公司
福州市帮利茶业有限责任公司
佳禾食品工业股份有限公司
广东生和堂健康食品股份有限公司
格瑞果汁工业（天津）有限公司
欧本中饮（北京）食品有限公司
厦门雅美特工贸有限公司
广州珈兴贸易有限公司
*以上为部分展示，排名不分先后
2
厨房设备与用品
餐饮行业表面看是产品在赚钱，实际上真正的幕后的推手却是高效的餐饮设备。
本次展会也将继续为大家带来厨房设备与用品板块，参展的产品新、齐、全，全面满足市场的需求！
【厨房设备与用品】板块部分参展展商
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广东星星制冷设备有限公司
高达食品设备有限公司
慧而特（杭州）电器科技有限公司
意亚立餐饮设备（上海）有限公司
星崎冷热机械（上海）有限公司
迈科清洗科技（中山）有限公司
银都餐饮设备股份有限公司
中山市越好电器有限公司
深圳市安吉尔环保技术有限公司
昆山金博特制冷设备有限公司
美得彼餐饮设备（上海）有限公司
瑞仙贸易（上海）有限公司
上海超固投资股份有限公司
山东金佰特商用厨具有限公司
温特豪德贸易（上海）有限公司
浙江久景制冷设备股份有限公司
江苏欧倍力洗碗设备制造有限公司
山东博精特食品机械有限公司
上海创绿餐饮设备有限公司
上海酒店设备工程成套南翔厂有限公司
众联（中国）中央厨房研究院
浙江翔鹰中央厨房设备有限公司
*以上为部分展示，排名不分先后
3
桌面用品
在桌面用品的潮流中，现代人所追求的已经从单纯的餐具摆放，发展到现今注重美观实用兼具的盛器。
本展上，桌面类展品从产品材质上区分有陶瓷、玻璃、不锈钢、金银器、亚克力塑料、水晶、密胺、竹木及绿色环保材质等，更是囊括当下酒店及中高端餐饮企业实际所需。
【桌面用品】板块部分参展展商
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上海永艺工贸有限公司
上海泛亚经贸有限公司
菲时卡商业（上海）有限公司
福腾宝（上海）商业有限公司
浙江楠宋瓷业有限公司
上海昂升餐具有限公司
江苏高淳陶瓷股份有限公司
森诗（上海）实业有限公司
陆升(上海）陶瓷有限公司
佛山市至佳餐具有限公司
北京泰博维贸易有限公司
鸣海（上海）商贸有限公司
深圳市希信瓷业有限公司
伟业陶瓷有限公司
潮州市广嘉陶瓷制作有限公司
Equip Asia Ltd
Athena Tableware HK Limited
浙江台顺密胺有限公司
中山市横栏嘉宝日用制品厂
潮州市祥龙陶瓷实业有限公司
江门市宇辉西厨设备有限公司
佛山市集尚美格酒店设备制造有限公司
*以上为部分展示，排名不分先后
4
食材与食品综合
食材、房租、人工成本一直是压在餐饮企业头上的“三座大山”。而这其中，食材成本占比最大，因此，拥有强大的食材原料供应链，是餐企决胜商海的秘籍之一。
本展将继续带来餐饮食材、食品综合板块展品，通过食材企业与餐饮企业的深度链接，带动整个餐饮生态系统的全面升级。
【餐饮食材、食品综合】板块部分展商
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广东蒸烩煮食品科技有限公司
福建省武夷山嘉乐食品有限公司
福建鑫美臣食品有限公司
浙江耕盛堂生态农业有限公司
厦门璞真食品有限公司
仙豪六位仙食品科技（北京）有限公司
广州市滋杨味餐饮管理有限公司
上海爱厨易企业发展有限公司
安徽夏星食品有限公司
德仕食品有限公司
麦西恩食品（上海）有限公司
陕西菜字头食品科技有限公司
湖北百宜食品有限公司
福清睿辉食品有限公司
石家庄市惠康食品有限公司
福州开发区正点食品有限公司
安格仕（厦门）食品有限公司
四川新雅轩食品有限公司
广州邹氏食品有限公司
上海松洋食品销售有限公司
福建合盈食品有限公司
抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司
珠海市富琳特食品有限公司
广州市仟壹生物技术有限公司
江苏特味浓食品股份有限公司
潍坊众惠食品有限公司
四川美味源食品有限公司
苏州麦基斯食品有限公司
上海康跃食品有限公司
泰安京日丸善食品工业有限公司
味滋美（江苏）食品有限公司
湖南麦咭可食品有限公司
北京圣伦食品有限公司
广州佐味家食品有限公司
阿胡斯卡尔斯油脂（张家港）有限公司
成都圣恩生物科技股份有限公司
味可美（广州）食品有限公司
仲景食品股份有限公司
北京紫微天星经贸有限公司
湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司
*以上为部分展示，排名不分先后
5
烘焙与冰淇淋
海底捞的软萌小兔子甜品、太二酸菜鱼猫爪酸奶冻、和府捞面的南瓜蛋挞……餐+甜品在这两年成为餐企增收新利器。
一大批优秀的冰淇淋设备及物料、烘培设备及物料的优质供应链展商将来到本次展会，展示它们的高效设备和高颜值产品！
【烘焙、冰淇淋设备及物料】板块部分参展展商
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广州奥昆食品有限公司
卡比詹尼（中山）机械制造有限公司
青岛海力商用电器有限公司
江西鑫万来食品有限公司
济南高贝食品有限公司
上海莱苜实业有限公司
青岛科博制冷设备有限公司
黄石东贝制冷有限公司
沈阳碰碰凉冷饮食品有限公司
熊猫乳品集团股份有限公司
浙江顶亨生物科技有限公司
青岛和泉食品有限公司
捷仑堡制冷设备（上海）有限公司
青岛可颂食品有限公司
*以上为部分展示，排名不分先后
6
酒类综合
随着“夜经济”持续升温，“小酒馆”的人气有增无减，2021、2022年酒馆赛道共计融资10起以上，就连青岛啤酒、燕京啤酒、洋河股份、泸州老窖等酒业龙头和知名酒企纷纷布局线下小酒馆生意，餐+酒势头正旺！
【酒类综合】板块部分参展展商
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上海澳怡家食品有限公司
杭州新颖饮业有限公司
深圳小酌里电子商务有点公司
深圳市盛唐智启有限公司
杭州利口酒业有限公司
无囿食品科技（上海）有限公司
杭州碳氢氧科技有限公司
果醺（上海）国际商贸有限公司
贵州赤柔酒业有限公司
成都侍魂电子商务有限公司
海南星辰恒升科技有限公司
湖北米婆婆生物科技股份有限公司
上海心演商贸有限公司
绍兴绘璟酒业有限公司
天津华易科技发展有限公司
上海若耶溪酒业有限公司
霍山邵旭石斛有限公司
烟台吉斯波尔酿酒有限公司
苏州过隐文化发展有限公司
杭州嘻泡科技有限公司
*以上为部分展示，排名不分先后
7
包装与设计
眼球经济时代，一个有设计感的包装袋都能成为餐饮品牌行走的广告牌，给品牌带来销量和声量的双增长。
包装、餐饮空间设计、IP设计等在餐饮品牌经营中占据的地位越来越明显，餐饮与设计界的联系也越来越紧密！
【食品餐饮包装、餐饮设计及配套】板块部分参展展商
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上海敏迪商务咨询有限公司
天津市金亿佳鑫塑料制品有限公司
浙江亚虹铝箔科技有限公司
天津市通源家联塑料科技有限公司
上海爱焙乐铝箔包装有限公司
石家庄创美纸制品有限公司
合肥远传包装科技有限公司
福建蓝帆食品包装有限公司
浙江超凡科技股份有限公司
香河合益包装机械有限公司
武汉鑫永安纸塑有限公司
上海诚宇包装集团有限公司
中船重工鹏力（南京）塑造科技有限公司
遵义遵道智造实业有限公司
厦门雅美特工贸有限公司
普乐（广州）包装有限公司
台州新起点塑业有限公司
沪金（苏州）实业有限公司
合立享生态科技（上海）有限公司
新天力科技股份有限公司
*以上为部分展示，排名不分先后
8
连锁加盟及餐饮投资
餐饮连锁化时代正在到来！2023HOTELEX上海展将继续携手SFE连锁加盟展，打造连锁加盟及餐饮投资板块，鼓励餐饮行业从业者，更科学的选择加盟品牌和投资；在品牌运营，餐饮运作等方面，提供更优质的服务。
【连锁加盟及餐饮投资】板块部分参展品牌
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杨铭宇黄焖鸡米饭
久久丫
书亦烧仙草
玩儿串串
宫拉拉蒜香炸鸡
继光香香鸡
阿香米线
冒大仙
三顾诸葛烤串
王柠
舞爪
Nowwa Coffee挪瓦咖啡
7分甜
逸刻EGO
正新鸡排
紫燕百味鸡
PIZZAMARZANO玛尚诺
魔都三兄弟
三关六码头
汉恩斯披萨王
T97咖啡
*以上为部分展示，排名不分先后
不仅如此，本届HOTELEX上海展持续在展品品类扩容的同时纵向深挖垂直品类，升级为10大特色展区：中国厨都澳博展团区、中央厨房精品集成展区、众山餐饮包装联合展区、预制菜展区、2023 HOTELEX上海国际咖啡美食文化节、2023上海国际美酒美食文化节、餐饮设计展区等！
不禁让餐饮人直呼：一年逛这一个展就够了！
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看点三：
近40场高峰论坛，
百位餐饮大咖头脑风暴，干货满满！
一直以来HOTELEX都不只是行业展会，更能带来一场洞悉餐饮新趋势的头脑风暴！
本次展会将举办近40场高峰论坛，西贝、小龙坎、喜家德、小杨生煎、蒙自源等品牌的上百位餐饮大佬将莅临现场，围绕中餐、预制菜、餐饮设计等大热细分领域为主题深度讨论，你可以面对面听大佬“传道授业解惑”！
其中，以下几场峰会值得我们餐饮人关注。
1、中国餐饮生态大会，揭秘2023年行业走向！
历经三年“磨练”，餐饮行业迎来复苏，已经满血而归，正在狂飙！
国家统计局数据显示，2023年1-4月，餐饮收入15888亿元，同比增长19.8%。
餐饮持续回暖，消费信心极大提高，人们的“干饭”热情高涨。五一餐饮业活力迸发，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%，人们感叹：“曾经的生活终于回来了”。
那疫情后，餐饮有哪些新的消费趋势呢？
5月31日的《中国餐饮生态大会》上，西贝副总裁、小龙坎联合创始人、捞王总经理等20+行业大咖，围绕“餐饮回暖，大数据如何解读消费新趋势”、“中餐出海，大品牌怎样征服国际新版图”、“品牌升级时代，如何捕捉‘消费新需求’”等15+峰会议题，观点碰撞，揭秘2023年行业走向！
2、聚焦“私域·生长”，探索企业生存之道！
长达3年的疫情“黑天鹅”，让餐饮业经历了一场快速洗牌，有些品牌自此销声匿迹，有些品牌断臂求生，亦有一些品牌逆势扩张……
行业发生了哪些变化？决定企业生死的关键因素是什么？消费下行，存量时代餐饮企业的私域流量如何运营？行业有哪些新模式、新案例、新趋势崭露头角？2023餐饮行业发展将驶向哪里？
5月31日，“私域-生长”暨2023第17届中华餐饮双创论坛将盛大召开，大会将围绕“品类、私域、连锁、模式”等多个维度，邀请20+位行业细分头部品牌进行系统全面的精彩分享，为餐饮人奉送一场“干货满满”的创新盛宴。
3、中国咖啡产业创新大会，探索“咖啡的100种可能”！
截止2020年底，中国咖啡店的数量已经超过6万家，仅在过去五年内，咖啡店数量增长了超100%，预计到2025年，中国咖啡消费量将达到30万吨以上。
后疫情时代，咖啡热度依然不减。据相关平台统计，2023年第一季度咖啡至少发生了14起咖啡融资事件，涉及Tims天好咖啡、隅田川、轻卡鹿、四叶咖、小咖主、“盲盒咖啡”DEAR BOX等品牌，融资金额超5亿元。
咖啡还有多少可能？
“咖啡的100种可能”——2023中国咖啡产业创新大会将于5月30日在上海HOTELEX 上举办。
大会关注咖啡产业发展的“新业态、新场景、新模式”，邀请了Tim's天好咖啡、艾瑞资本、蒙牛、OATLY、罗森、永璞、钟薛高等30 余位咖啡领域的创新企业及他们的合作方，对产业趋势、原产地、原料、连锁门店、主理人、新零售、烘焙休食、潮饮、潮流、新场景10大主题做分享，带来一场咖啡与业态融合的创新之旅。
4、预制菜加速餐饮工业化食品化，“新蓝海”诞生！
最近五年内，与预制菜相关的企业约有6.8万家，预制菜成了餐饮业最大的风口！
预制菜的爆发，被视作餐饮领域的一大“芯片”式创新。其采用先进的“液氮锁鲜”技术，为餐饮品类及业态的创新提供了底层能力。
不久前，预制菜首次被写入中央一号文件，广东、江苏、河南、山东等地政府相继提出加码预制菜，为预制菜的发展添上了一把火。
预制菜赛道到底还暗藏多少机会呢？
第三届新餐饮产业大会首届中国国际预制菜·上海峰会，将在5月29日国家会展中心将如期举办，大会将邀请蒙自源创始人、小杨生煎执行董事等餐饮大咖，及行业专家等齐聚一堂，深度探讨品牌如何在困境中重生与提升，并推动新餐饮和预制菜产业的可持续发展，为疫情后的经济发展注入新的动力。
5、设计成餐企竞争力，麻六记、荣记火锅背后设计师齐聚！
餐厅的利润是“设计”出来的，设计力正在成为餐企的核心竞争力之一。
一方面，“打卡”是现在年轻人的生活方式，“出片率”成了消费者衡量一家餐厅值不值去的标准之一；另一方面，好的动线设计和空间布局，能提高餐厅的消费体验和出餐效率。
为此，首届餐饮设计年会-设计的信仰主题论坛将于5月30日，在国家会展中心8.2H论坛区举办，麻六记、虹桥新荣记的荣记火锅、阿五黄河大鲤鱼等餐饮品牌背后的设计师齐聚HOTELEX，就餐饮设计的前沿技术、创新理念、商业模式等话题展开深入探讨，助力餐饮设计行业的进一步发展。
当然，以上介绍的只是峰会的冰山一角，还有更多干货论坛，值得餐饮人现场打卡！
预知各大论坛详情，可戳：《名家论道，近40场论坛会议即将在HOTELEX上海展现场举办！一览行业前沿风向！》
看点四：
一次打卡300+个网红咖啡品牌，
抢先捕捉咖啡全民化的新风口！
咖啡正在开启本土化时代，消费场景日趋多元化与日常化，咖啡浪潮已步入全民化的新阶段！
而若想预知咖啡的下个风口，那一定要来上海看看！上海咖啡馆数量达到了8530家，是全球咖啡馆最多的城市，每平方公里咖啡馆拥有量为1.35家，每万人咖啡馆拥有量为3.45家。
同时，上海线上咖啡外卖销售规模同为全国最高。截至2023年4月，过去一年上海线上咖啡外卖销售规模超20亿元，同比增长超60%。
在上海可以看到咖啡赛道最新的模式、产品、场景，最新的风口往往在这里诞生！
往年咖啡节活动现场
5月29日至6月1日，坐标上海浦西虹桥·国家会展中心8.2号馆，2023 HOTELEX上海国际咖啡美食文化节终于在万众期盼之下重磅回归！
作为HOTELEX酒店及餐饮业博览会旗下的高端集市活动，在2017年3月首次以咖啡集市的形式登陆上海，每年都汇聚着百余家全球知名精品咖啡馆的参与。
今年的HOTELEX上海国际咖啡美食文化节再次全新升级，涵盖了超300+品牌强势入驻！不仅有永璞咖啡、Seesaw等全国知名咖啡品牌，还有村口大树、Umber Coffee雨山咖啡等一批精品咖啡馆……一场专属于咖啡星人的狂欢派对即将热烈上演！
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看点五：
烹饪、潮饮、调酒等近20+场国际赛事，
一起现场见证冠军的诞生！
除了高品质的展区，干货知识满满的千人峰会及论坛，现场还将举办近20场次国际餐饮赛事，给现场观众呈现一场技术与多巴胺并存的赛事狂欢。
在本届展会筹备的国际专业赛事中，包括世界咖啡系列赛事、潮饮、调酒、烹饪、手工冰淇淋、面包、披萨、烘焙、摆台等，集结尖端人才，展示细分赛事领域的巅峰水平，让观众有机会近距离观摩高手竞技的同时，也为更多技术的传播，更多新颖产品应用的落地、行业人才的培养提供平台。
其中如咖啡系列赛事、烘焙和披萨等国际性赛事的冠军选手，还将以此为跳台走向世界舞台，与全球选手同台竞技，展示中国餐饮的无限魅力。
预知各大赛事详情，可戳：《号角吹响！近20场专业赛事高燃对决即将开启，限时索票，一起见证冠军时刻》
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月17日凌晨2时许，位于三门县沙柳街道外黎村的浙江海八鲜农业发展有限公司生产车间仍然是一派忙碌，活奔乱跳的鱼虾从零下196摄氏度的液氮流水线上下来，仅几十秒就被冰冻锁鲜。此后被分类组合包装进礼盒，由早已等在外面的邮政快递车分别送至江苏、上海、安徽、北京等地。“液氮锁鲜”让三门海鲜实现鲜享全国。
“去年是12万箱的备货，今年是25万箱左右，翻了一番，这归功于海八鲜多年来的品牌效应，同时也是政府搭建平台帮助拓展销售渠道、支持实现液氮锁鲜技改的成果。”浙江海八鲜农业发展有限公司销售总经理方明介绍说。
特别忙，是近一个月来方明每天的感受，随着“海八鲜”近20年的市场摸索，如今，海鲜大礼包是全国各地不少企业和市民首选年货，因此，需求量也是逐年增长。目前，海八鲜输送网点遍布西藏外的全国所有省份。为此，该公司在成都、上海、诸暨等地设立了分仓，以就近原则向全国各地发货。浙江省内则设了130多个提货门店，每天通过网上下单提货的数量在5000箱左右，不包括实体店直接销售量。从行业内快递公司的物流数据分析，海八鲜礼包在全省占比同类海鲜礼包市场为30%。浙江、江苏、上海、安徽、北京的销量相比其他省份更大。
2019年，政府搭台、企业唱戏，“海八鲜”在杭州绿城品牌推荐会、上海台九鲜品牌推荐会、省农博会上都收获了大单。去年5月份，在县商务局的扶持下，启动液氮锁鲜技改，9月份赶在开渔期后就投入生产。“项目改造一慢就会失去商机，我们农产品加工企业的发展，尤其离不开政府支持，他们一路绿灯，仅4个月就帮我们完成技改。”方明告诉记者。
三门是海水养殖大县。一直以来，渔民在海产品冷链过程中，采用零下四五十摄氏度“冻熟”，海鲜口感受影响，储存时间只有半年左右。液氮锁鲜技术保质期延长至一年，而且解冻后的水产品比普通冷冻水产更鲜美，让三门海产品在深加工的道路上越走越好。
眼下“海八鲜”平均每天要用掉一车30吨的液氮，生产30吨的海产品。今年企业还要新增2条生产线，增2万吨冷库，以备战下一个年关。
< class="pgc-img">食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑形。
在分子料理界，千万不要相信你的感官，因为它很有可能会欺骗你。
它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱的状态，入口即化的鱼子酱在嘴尖爆裂流出了荔枝的味道，种种神奇的料理都离不开以液氮速冻技术为核心的低温烹饪。
特殊口味的鱼子酱
液氮速冻是改变食物的形态上常常用到的方式。日本的高级西餐厅里现在也很流行一种做法，他们将本来食物倒进液氮里，迅速捞出来便是类似于冰碴之类的东西，这种迅速锁住食物的香气和味道的制作方式，与冰箱里等待漫长的结冰过程的差别可并不仅仅是时间的长短，液氮速冻可以趁食材不注意把它内部的分子瞬间锁定，带来的好处是冰晶更小，口感更好且丰富。
液氮的迅速汽化
液氮的迅速汽化也给分子料理带来了他们最需要的效果，他们能用这种挥发过程迅速带出食物无与伦比的原生香气。
世界上最奢侈的甜点、日本东京米其林三星餐厅龙吟的怀石分子草莓，这道神奇的甜点被命名（ -196°C ~ +99°C）因为内部是-196°C液氮低温环境下制作而成的草莓粉末，且服务员会淋上+99℃的草莓果酱来与草莓粉末作奇妙的对比。小小的草莓在切丁、糖渍、加热、低温干烧、真空加热、搅拌、过筛、冷却、液氮处理等数十个步骤后成为了一颗看着像草莓的草莓味草莓。
< class="pgc-img">龙吟草莓
液氮的食品行业应用可追溯到20世纪50年代的美国，至1960年正式用于速冻食品加工。我国液氮应用起步较晚。2000年前后，速易冷团队从欧洲引进了中国食品行业第一台液氮速冻机，安装于哈根达斯上海工厂，由于当时国内液氮成本过高，食品工业利润率普遍偏低，仅极少数外企会沿用欧洲的液氮工艺，所以普及率较低。
哈根达斯
近几年消费者对品质、味道、口感、场景敏感度提高，消费习惯开始变化，液氮技术的综合效益愈发明显，开始受到市场追捧。
液氮技术飞速发展的同时，背后存在的隐患仍是我们无法轻视的问题。比如，氮气无毒，但释放体量过多将降低氧气浓度，有窒息和冻伤的风险。所以针对液氮速冻设备的安全设计极为重要。
2017年速易冷在上海嘉定设立生产工厂，继续沿用欧洲液氮速冻机的设计理念和制造工艺，将安全放在首位，设立了多种自动互锁装置，例如升降互锁，氧浓度报警互锁，排风系统故障互锁等。这些设计确保了车间生产人员的绝对安全。
速易冷液氮速冻隧道
< class="pgc-img">速易冷液氮速冻柜
