饮企业的互联网+转型：

阿利与艾德介绍

重庆当地一家全面应用金蝶K/3 Cloud食神的高端连锁型的客户，是一家集产品研发、品牌推广和餐饮管理于一体的专业餐饮集团，经过15年的高速发展目前旗下拥有多国籍料理咖啡西餐厅、犇法式铁板烧、麗炙日本料理铁板烧自助餐厅等30余家店面。

阿利与艾德正在互联网上建立属于自己的影响力。

典型应用

新媒体营销，系统自动核销：电子化卡券的应用重新定义新媒体的营销，提供一站式卡券营销与管理平台；抓住每一张卡券背后的连接，全生命周期管理消费群体。

微信点餐和预订服务：支持客户在线自助点餐、下单，商家提前应对，提升翻台移动支付，正扫反扫，**零风险，实现自动归集；

会员服务：提供会员积分查询、储值、账单、消费评价等自助服务；通过会员服务吸引会员绑定，深度触达，不再失联。

商家微服务：实时掌控销售额、客单数、客单价、门店销售排名，洞察当天销售差距；及时分析处理投诉、关注差评，快速响应。

阿利与艾德介绍应用架构

客户感言

我们选择管理信息系统的一个重要的评估因素，就是必须是一个可充分拓展的系统，这让我们最终选择了K/3Cloud餐饮管理系统。我们的业务发展已进入快车道，公司规模和架构、业务模式、产业布局都会不断的变化，只有开放的ERP系统，才能快速调整，响应变化。

此次和金蝶进行战略合作，我们感觉是幸运的，金蝶组建了精英团队来做这个项目，团队工作非常踏实，工作态度让我们很满意。为我们提供了可参考的餐饮典型客户管理，有时我们自己也不能非常清楚说出自己的管理需求，基层人员有时会提出一些似是而非的问题，需求是模糊的，但金蝶团队非常得专业并富有耐心，帮助我们归纳、提炼了这些需求，并在系统中最终实现。经历了一年多的努力和系统磨合，我们成功将6个业态的20家门店及财务、业务管控体系建立完善。

国质量新闻网讯 近日，北京大兴区通报一批餐饮门店食品安全问题。

北京大兴区通报一批餐饮门店食品安全问题，含北京兴民堂医药有限公司第六分公司(粥拌鲜)、北京董家骨头庄有限公司九店(董家骨头庄)、北京我家餐饮管理有限公司大兴餐饮欣宁街分店北京唇味诱惑餐饮有限公司（宽板凳老灶火锅）等

1、北京顺合源餐饮服务有限公司(土家菜)，你（单位）后厨脏乱差的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第一项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第十三项的规定，给予警告。

2、北京晋源鑫餐饮管理有限公司(山西面馆) ，你（单位）不具有合理设备布局和工艺流程，未防止代加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第十三项的规定，给予警告。

3、北京思达思餐饮有限公司（张亮麻辣烫），当事人食品库房食材未隔墙离地现象，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十四条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定，给予行政警告。

4、北京德盛居科技发展有限公司（晋味刀削面），你（单位）未保持后厨环境整洁的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第一项，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第十三项规定，给予警告处罚。

5、北京京彩恒源餐饮管理有限公司（马路边边），你（单位）凉菜间未专用的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第（四）项的规定， 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，给予警告。

6、北京食客部落餐饮管理有限公司（食客部落），你（单位）擅自改变经营场所布局，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条的规定， 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，给予警告。

7、北京雪松兴食餐饮管理有限公司第一分公司(鸿庆楼烤鸭店)，你（单位）（餐饮服务提供者）未按规定建立遵守进货查验记录制度的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款的规定，依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，给予警告。

8、海鸿达（北京）餐饮管理有限公司北京第八十六分公司（海底捞），你（单位）后厨操作间地面留有食物残渣未清扫，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，给予警告。

9、北京艾德鼎盛餐饮管理有限公司（老友记），你（单位）专间及专用操作区的标识、设施、不符合要求，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（四）项和第四十七条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，给予警告。

10、北京董家骨头庄有限公司九店（董家骨头庄），你（单位）洗消间地面留有水迹及食物残渣，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，给予警告。

11、北京酒约酒餐饮（集团）有限公司（酒约酒），你（单位）未建立健全食品安全管理制度的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十四条第一款的规定，依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、第五十一条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（二）项的规定，给予警告。

12、北京兴民堂医药有限公司第六分公司（粥拌鲜），当事人市场经营条件发生变化，未按规定处理的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，给予行政警告。

13、北京春雪之家餐饮有限公司（自制熟食酱肉），你（单位）未建立食品进货查验制度的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（二）项的规定，责令你（单位）立即改正，并给予警告。

14. 北京汉德堡餐饮管理有限公司（汉德宝），你（单位）经营场所内的食品加工贮存区域环境脏乱差，不符合食品安全要求的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》《第一百二十六条第十三项的规定，给予行政警告。

15、北京艺双筷子餐饮有限公司（蜀香缘），你（单位）食品加工区域卫生差，存在卫生死角环境不整洁的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、第五十一条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，给予警告。

16、北京唇味诱惑餐饮有限公司（宽板凳老灶火锅），你（单位）后厨内垃圾桶未按要求加盖，地板瓷砖破损未及时修复的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第一款的规定，依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、第五十一条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，给予警告。

17、北京客迩莱餐饮管理有限公司(兰州牛肉面)，你（单位）冰箱内生熟混放，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项，依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，给予警告。

18、北京勋旭餐饮管理有限公司（京城巷子里烤肉），你（单位）冰箱内生熟混放，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项，依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，给予警告。

19、北京忠伟秀餐饮服务中心（无），你（单位）后厨环境卫生不整洁，存在多处卫生死角，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项，依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，给予警告。

20、北京市永忠餐饮有限公司（怡鑫园家常菜），你（单位）后厨垃圾处置不合格行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，给予警告。

21、***（王久永），你（单位）未建立食品台账，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项，责令你（单位）立即改正，并给予警告。

22、北京礼贤同乐肘子馆（同乐肘子馆），你（单位）未进行索票索据，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第一款，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项，责令你（单位）立即改正，并给予警告。

23、北京狼垡健领家居装饰中心（纯手擀面），你（单位）生产经营条件发生变化未按规定处理的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条的规定，依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、第五十一条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，给予警告。

24、对以下餐饮领域大检查中存在的问题的单位进行责令改正：

北京顺兴易程餐饮服务中心（山西刀削面）

北京刘东博餐饮服务中心（明荣饺子馆）

北京小城大厨餐饮管理有限公司（鱿鱼大咖）

北京合兴府商贸中心(羊蝎子手擀面)

事餐饮行业17年，接触了很多餐饮创业者，发现了他们很多共性的东西，这些共性的东西更多的是错误的认知，由错误的认知而导致后面的经营不顺，今天我简单写点文字与大家分享与探讨下。算是给予一些准备干餐饮或已经开始经营的创业者们一点忠告吧。

餐厅经营的真相与建议

1、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点。

2、口味很重要，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X的店，我看了直想笑。这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。

3、不要太相信自己的眼睛，有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一年就干6个月。比如冰淇淋，饮料店等等，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租。

4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。如果在2004年，你在潘石屹的建外SOHO开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀，当然现在好像好点了。当时SOHO招商部拼命邀请KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。

5、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人，一般后果都是我都不好意思说。 因为我也冲动过，烧过钱，希望有更少的人失败。

6、不要以为有钱就可以请个好大厨，如果他真的手艺很好，因为你很快就会从老板变成跑腿的；如果他手艺不好，你一样会从将军变成奴隶。

7、对于加盟商说的话，基本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中****还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店（最好，中等，最差的）分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。

8、关于餐饮，选址最重要，一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能，最好把房子买下来。不然，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。 如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的。

9、开店时间，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。

餐厅经营技巧和方法

可能上面的建议不爱听。新手都喜欢听一些在实战中的技巧和方法。那我就简单说一下，看官可以结合自己的情况参考。

1、要控制要口味，餐饮大忌

艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品雪山乐啤露，自己又没有开发能力而倒闭的。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。

2、选址，有了好口味，加上好选址 ，基本就成功了一半。

至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。

生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少？

如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。

3、开店预先模拟

既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如说房租，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐区要占多大面积，多少座位。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少？比如说2000，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。 别人肯定努力过，你未必能超越别人。

4、餐厅经营，人气最重要

经过调查，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是习惯。都是面对陌生店铺的情况下，人去人多的地方；都是同样口味的店铺，人去吃过的地方；口味一样，人气一样，人去便宜的地方。要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位，说是风景好，其实要靠他们拉人呢。

在实战中，见效比较快的拉人气的办法，是头一个月五折，第二个月满100返100，第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，要是产品过硬，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店。

回归客观基本条件：餐厅选址对了吗？

新店铺，我们叫做生铺，需要养两年，估计都要不怎么赚钱一段时间，特点是很便宜，但是客流量少，周围居民少，但是如果有钱，眼光够毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天签合同，当然押金也多。等这个地方慢慢熟起来，租金可能涨到了4-5元/平方米/天。这时候人也多了，周围商业也成熟了，就开始大发了。别人晚进来的，就租金压都压死他了。

如果是熟铺呢，问题就多了，已经赚钱的不让给你，除非你拿钱砸他，出一笔高额的转让费；亏本的呢，其实你看人多，鬼知道他是亏本的，就算是亏本他也不会告诉你，还想捞笔转让费呢，也有自己私底下转让给朋友的，你去找不一定找的到，反正繁华地段不会有个空门脸等你去开张；而且熟铺的价格高，没有一定管理经验很容易做赔钱。

举个例子，有家快餐店一年销售额1600万左右，房租高达500多万，说实话，这店送给一般人都干不了，因为你管理上有点漏洞，经营上就会出个大坑，就煮饭的速度慢了，收钱出餐速度慢一点都可能是致命的。

总之，店铺非常难找。不过有三种情况可以捡漏：

一、原来的业态不适合做其他，比如说有个铺子做家电，做手机，做服装，做什么赔什么，房东也极度失望了，房租很便宜给你了。偏偏适合做餐饮，那就发大了。

二、原来的业态不行，比如说有铺子做休闲咖啡厅，但是周围的人压根不休闲，结果适合做快餐，你也赚了。

三、原来店铺的老板经过沟通，压根就是一外行，啥都不会，口味也不行，这样也可能通过改变店铺形象和口味招揽来新的生意。