目新闻记者 刘毅 赵德龙
网络上曾有“一勺三花淡奶”的热梗，说的是向开水中加一勺淡奶，开水秒变乳白色“高汤”。近日江苏苏州一位女顾客和朋友吃火锅，就拍摄到店员往锅内添加淡奶的视频。11月15日，国家一级营养师罗文向极目新闻记者介绍，浓汤熬制需较长时间，对食材、火候都十分考究，在中国传统烹饪技法中，没有向高汤中加入淡奶的做法。食品专家则称奶制品成分安全，不会对消费者健康造成危害。
视频截图
11月14日，一位苏州网友在与朋友吃火锅过程中，无意间拍摄到店员正向白色汤汁中加入淡奶。该网友配发文字称：“三花淡奶，她陷入了沉思。”该网友视频发布定位于江苏苏州吴中区某火锅店。15日，该网友告诉极目新闻记者，视频是14日其与朋友前往火锅店吃饭无意间拍摄，当时虽然犹豫，后来也全程淡定吃完。
15日下午3时许，极目新闻记者曾致电上文网友视频定位火锅店求证，工作人员表示此问题需由领导解答，此时领导已下班。下午5时许记者再次致电，工作人员仍然表示，领导不在店内。据媒体报道，店家曾回应确实向火锅内添加了淡奶，是为了增加汤底的顺滑感。
国家一级营养师罗文向极目新闻记者介绍，厨师烹饪的高汤浓汤时，首先要挑选食材，比如牛骨、猪骨等，如果是鸡鸭，还要考虑其生长年限，熬浓汤要大火，保证汤长时间沸腾，而清汤要小火。但无论浓汤清汤，都需要长时间熬制，往往要熬到8小时，期间还要清除浮沫，十分耗神。
“经过8小时熬制的浓汤，汤水会呈现出漂亮的乳白色。”罗文说，商家在汤中加入淡奶，虽然汤也会呈现乳白色，但口感和营养都和长时间熬制的浓汤不一样，在中国传统烹饪技法中，只有面食在中加入奶制品的做法，没有在高汤里加入淡奶的做法。
那么淡奶是否存在食品安全问题？食品科学博士、西南大学食品科学学院教师陈嘉曾就此问题向媒体介绍，淡奶配料除了生牛乳、乳粉，还有磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶等食品添加剂。其中，生牛乳、乳粉是普通的食品原料，磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶是国家允许使用的食品添加剂。这些成分都是非常安全的，日常食用不会对人体健康造成影响。食品添加剂的使用是为了使产品有更好的气味、风味、口感和状态，消费者完全不必要担心安全问题。
陈嘉还表示，不论是精心熬制的高汤，还是“淡奶版”白汤，都不提倡长期大量食用。因为食物类型构成单一会导致人在营养素摄入方面不均衡，这和食品添加剂没有关系，均衡、合理的膳食才是健康生活的基础。
（来源：极目新闻）
更多精彩资讯请在应用市场下载“极目新闻”客户端，未经授权请勿转载，欢迎提供新闻线索，一经采纳即付报酬。24小时报料热线027-86777777。
了快3个月，很多人一出门就想去火锅店搓一顿，但几个月以来养了不少肥肉，火锅一向热量高，怕自己承受不住，所以想了不少办法。
< class="pgc-img">最近网上有一个很红的视频，用冰块放在火锅里可以“吸油”，所以许多人纷纷去火锅店点冰块尝试，但用冰块吸了油就能减少油脂的摄入吗？
许多辣火锅都是由大量的油汤底做成的，一般叫做牛油火锅。拿冰块放在牛油火锅里，表面的油在冰块上凝固，这是利用了油的密度比水小，融点比较高的性质，可以去除一部分的油脂。
< class="pgc-img">但牛油火锅中的油脂含量很高，用冰块一点一点“吸油”，效率很低，一整个冰块融化完了都不一定吸得完。而且许多的风味物质溶解在油里，没了油，火锅也没什么味道了。
很多人想要通过这种方式少吃点油，但其实只能是起到一个心理安慰的作用，如果嫌油多，还不如吃不辣的汤底。
< class="pgc-img">事实上，火锅底料、食物、蘸料中的脂肪含量才是大头，从火锅汤底沾出来油只占一小部分，吃火锅时，要想少吃点油，应该从选择这些食材上下功夫。
首先，最吸油的豆泡、绿叶菜能沾满汤底的油，只要汤底里还有油，就会被这些食物吸走，所以这些食物干脆就不要在油多的汤底去涮，不要自找麻烦。
< class="pgc-img">在底料的选择上，最好不要常吃牛油辣锅底，脂肪含量太高不说，对肠胃的刺激也很大。
从食材的选择上，在肉类中间，雪花肥牛的其脂肪含量是20%，牛肉丸的脂肪含量是15%，而上脑、眼肉的脂肪含量则低于10%，所以选择肉类的话，最好选择瘦肉比较多的上脑、眼肉。
动物内脏类食材的胆固醇都很高，尤其是猪脑，从脂肪含量来说，肥肠还高于猪脑，是脂肪含量最高的内脏之一，所以，想要少吃油的话，动物内脏类食物就不要碰了。
< class="pgc-img">另外，蘸料含有的脂肪是非常高的，尤其是辣椒油、香油、花生酱、芝麻酱。很多人吃火锅比较重口，每次要吃很多的蘸料，最好选择油脂含量比较低的海鲜汁。
最后还要提醒大家，火锅汤中含有大量的嘌呤，它会在人体内代谢时产生尿酸。如果嘌呤摄入过多，容易引发高尿酸症，也会增加心脑血管疾病风险。
各位朋友，你喜欢吃什么口味的火锅底料呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活故事。
了快3个月，很多人一出门就想去火锅店搓一顿，但几个月以来养了不少肥肉，火锅一向热量高，怕自己承受不住，所以想了不少办法。
< class="pgc-img">最近网上有一个很红的视频，用冰块放在火锅里可以“吸油”，所以许多人纷纷去火锅店点冰块尝试，但用冰块吸了油就能减少油脂的摄入吗？
许多辣火锅都是由大量的油汤底做成的，一般叫做牛油火锅。拿冰块放在牛油火锅里，表面的油在冰块上凝固，这是利用了油的密度比水小，融点比较高的性质，可以去除一部分的油脂。
< class="pgc-img">但牛油火锅中的油脂含量很高，用冰块一点一点“吸油”，效率很低，一整个冰块融化完了都不一定吸得完。而且许多的风味物质溶解在油里，没了油，火锅也没什么味道了。
很多人想要通过这种方式少吃点油，但其实只能是起到一个心理安慰的作用，如果嫌油多，还不如吃不辣的汤底。
< class="pgc-img">事实上，火锅底料、食物、蘸料中的脂肪含量才是大头，从火锅汤底沾出来油只占一小部分，吃火锅时，要想少吃点油，应该从选择这些食材上下功夫。
首先，最吸油的豆泡、绿叶菜能沾满汤底的油，只要汤底里还有油，就会被这些食物吸走，所以这些食物干脆就不要在油多的汤底去涮，不要自找麻烦。
< class="pgc-img">在底料的选择上，最好不要常吃牛油辣锅底，脂肪含量太高不说，对肠胃的刺激也很大。
从食材的选择上，在肉类中间，雪花肥牛的其脂肪含量是20%，牛肉丸的脂肪含量是15%，而上脑、眼肉的脂肪含量则低于10%，所以选择肉类的话，最好选择瘦肉比较多的上脑、眼肉。
动物内脏类食材的胆固醇都很高，尤其是猪脑，从脂肪含量来说，肥肠还高于猪脑，是脂肪含量最高的内脏之一，所以，想要少吃油的话，动物内脏类食物就不要碰了。
< class="pgc-img">另外，蘸料含有的脂肪是非常高的，尤其是辣椒油、香油、花生酱、芝麻酱。很多人吃火锅比较重口，每次要吃很多的蘸料，最好选择油脂含量比较低的海鲜汁。
最后还要提醒大家，火锅汤中含有大量的嘌呤，它会在人体内代谢时产生尿酸。如果嘌呤摄入过多，容易引发高尿酸症，也会增加心脑血管疾病风险。
各位朋友，你喜欢吃什么口味的火锅底料呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活故事。
