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行业发展趋势洞察-智研产业百科词条「403」-含乳饮料

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:要: 近年来,我国含乳饮料行业市场规模不断扩大,2021年,我国含乳饮料行业市场规模为1237.5亿元,2022年市场规模超1300亿。随

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要: 近年来,我国含乳饮料行业市场规模不断扩大,2021年,我国含乳饮料行业市场规模为1237.5亿元,2022年市场规模超1300亿。随着经济的发展和人民生活水平的提高,消费者对含乳饮料的需求不断增加。含乳饮料行业可划分为全国性大型企业、全国性布局企业和区域性中小企业,形成了全国性大型企业优势不断扩大、全国性布局企业加速发展、区域性中小企业深耕当地的竞争格局。未来,我国含乳饮料行业将朝着健康与营养化、数字化和智能化以及产品多元化发展趋势。


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一、定义及分类


含乳饮料是以乳或乳制品为原料,加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料还可称为乳(奶)饮料、乳(奶)饮品。含乳饮料包括三种:配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。其中发酵型含乳饮料还可被称为酸乳(奶)饮料、酸乳(奶)饮品。

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二、商业模式


1、采购模式


含乳饮料企业原材料基本采购模式为“以销定产、以产定购,兼顾库存和采购周期,满足生产计划需要”。企业主要原辅材料包括生鲜乳、包装材料和白糖等。原材料生鲜乳来源于企业自有牧场和大型合作牧场、专业合作社、生鲜乳贸易商等。在选择生鲜乳供应商时,从质量管理标准、动物检验检疫、奶牛饲养条件、基础设施配套标准、硬件配套设备标准、规模化养殖状况、人员专业水平、操作规范程度、卫生条件等维度对其进行现场考察,并对其生产的生鲜乳取样送检,现场考察及样品检验均合格后,建立合格供应商名单。企业其他原材料如包装物、白糖等辅料采购由供应部根据企业生产计划、需求及市场变化情况组织采购。


2、生产模式


含乳饮料企业采取“以销定产”的生产模式。含乳饮料保质期限较长,采取“以销定产为主,适当调节为辅”的生产模式。销售部每年年初编制年度销售计划,每月编制月度销售计划,生产计划部结合销售部门编制的销售计划、库存情况、市场销售情况、促销政策和对未来市场销售趋势的预测等因素综合判断其生产计划,并下达给生产部门。


外协加工模式。含乳饮料企业产品规格型号较多,不同产品对保质期的要求不同,口感要求、消费风格亦不同。为满足产品创新和市场竞争的需要,公司对产品的灌装方法、包装形式的需求也在不断变化。由于公司标准砖生产线产能不足,且不具备部分规格型号产品的生产能力,故需要通过外协供应商根据公司的技术要求和产品生产标准来提供配料、灌装等外协加工服务。外协供应商仅提供生产场地、设备和人员等生产条件,并按照公司的产品配方和技术要求进行产成品加工,最终将产成品交付给公司进行对外销售。


3、销售模式


含乳饮料企业采取经销与直销相结合的销售模式。经销模式下,企业的产品通过卖断方式直接销售给经销商,再由经销商销售给零售终端商,最后由零售终端商直接销售给消费者;直销模式下,企业与大型商超、连锁超市、企事业单位、电商平台等签署销售合同进行产品销售。


三、行业政策


1、主管部门及监管体制


含乳饮料行业主管部门有国家发展和改革委员会、国务院食品安全委员会、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等。


国家发展改革委员会主要负责含乳饮料产业政策的制定、监督、检查其执行情况,研究制定含乳饮料行业发展规划,指导含乳饮料行业结构调整,含乳饮料产品开发和推广的政府指导、项目审批和产业扶持基金的管理等。


国务院食品安全委员会作为国务院食品安全工作的高层次议事协调机构,主要职责是分析食品安全形势,研究部署、统筹指导食品安全工作,提出食品安全监管的重大政策措施,督促落实食品安全监管责任。


含乳饮料行业的自律组织主要为中国食品工业协会、中国饮料工业协会、中国奶业协会和中国乳制品工业协会等,中国食品工业协会主要职责包括开展食品行业调查、分析研究工作,就我国含乳饮料等食品工业发展的规划、方针和产业政策及法规等有关问题向国家政府部门提出建议;加强含乳饮料行业内的自律,创造和维护行业内的公平竞争环境;参与制定、修订含乳饮料等食品行业有关标准,促进含乳饮料等食品工业产品质量水平的提高。中国饮料工业协会主要职能有贯彻落实国家有关政策,提出含乳饮料等饮料行业发展规划,对国家法律、财税政策、进出口政策、产业指导目录等提供行业意见和建议。引导企业有序市场竞争,促进共同发展。中国乳制品工业协会是自律性、非营利性、全国性行业组织。主要包括规范含乳饮料行业行为,维护含乳饮料行业及企业利益;研究含乳饮料产业发展及市场趋势,参与制定行业发展战略规划,向政府提出政策和立法建议;参与国家行业标准的制定、修订和实施。


2、相关政策


随着人们对于健康和营养的重视程度不断提高,含乳饮料市场规模不断扩大。中国经济的快速发展,消费者收入水平不断提高,含乳饮料成为消费者提升生活品质的选择。含乳饮料行业的不断发展离不开许多政策的实施以及监管体系的完善。如2022年2月国务院发布的《关于印发“十四五”推进农业农村现代化规划的通知》,提出加强奶源基地建设,优化乳制品产品结构。推动含乳饮料行业上游奶源行业发展,同时能够促进含乳饮料行业的发展。2023年7月国家发改委发布的《关于恢复和扩大消费措施的通知》,提出扩大餐饮服务消费,推动我国含乳饮料的消费市场的增长;完善农村电子商务和快递物流配送体系,使得含乳饮料产品能够更方便、快捷地进入农村市场,扩大了产品的销售范围,进一步推动含乳饮料市场规模的扩大。

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四、发展历程


20世纪80年代,我国含乳饮料开始起步,凭借丰富的口味、兼具营养的特点,以及满足多样化消费场景的市场定位,逐渐在食品饮料行业中脱颖而出。引入超高温瞬时灭菌(UHT)技术和利乐无菌包装技术,常温奶保质期延长至6个月以上,大大扩展了销售范围,打破乳制品行业瓶颈。此阶段产生了蒙牛、伊利等乳企,产品以白奶为主。2005-2015年,乳制品呈现了品牌上的升级以及产品上的鱼龙混杂。风味白奶、含乳饮料、植物蛋白饮料在成功的品牌营销下风靡,奠定了中国含乳饮料行业的格局。2015年至今,随着消费者对新鲜、营养的需求增加,低温含乳饮料市场开始崛起。

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五、行业壁垒


1、政策法规壁垒


含乳饮料行业,2017年国家食品药品监督管理总局发布了《饮料生产许可审查细则(2017版)》,含乳饮料被纳入了实施食品生产许可管理的蛋白饮料产品,对含乳饮料的生产场所清洁度、杀菌工艺、消毒设施、空气洁净度均提出了相应要求,对新进入企业的生产环境提出了较高要求。


2、品牌壁垒


对于消费者而言,其选择含乳饮料的主要考虑因素之一就是产品的品牌。近年来,食品安全问题日益被关注,产品品牌影响力在市场竞争中具有更为重要的地位。含乳饮料的客户群体主要为大众消费者,消费者在挑选时往往注重当地知名品牌及全国大品牌。企业的品牌价值是通过企业长年诚信合法经营并累积大量忠实消费群体而获得的,新进入者短期内很难达到相应水平并在激烈的竞争中生存下来。


3、销售渠道壁垒


完善的销售渠道是含乳饮料企业发展的重要支柱。在全国范围内,含乳饮料行业产品种类丰富,市场竞争十分激烈。一方面,争取市场中有实力的经销商、满足知名商超的进场标准已经成为这类企业实现规模扩张、提高市场占有率的重要方式;另一方面,营销网络的完善依赖于企业的品牌知名度、品质信赖度和市场认知度,新进入者很难在短期内同时满足上述条件。


4、技术壁垒


含乳饮料行业的技术水平主要体现在质量管理和新产品研发、生产等方面。质量管理技术依托于自动化的生产设备、高素质的技术人员、熟练的操作工人以及完善的质量控制和溯源体系。而新产品的研发、生产技术的改进则需要企业在长期积累过程中对产品特点、市场定位、消费人群的充分认知,以及在产品研发、设备升级过程中的持续资金投入。近年来,含乳饮料的种类日益丰富,企业在传统生产的基础上,需要不断开发符合消费者多样化需求的新产品,通过快速迭代的产品创新,抓住当前市场的消费潮流,进而在市场竞争中获得先机。因此,只有技术储备丰富的企业才能及时跟进、引领行业的发展,避免同质化的产品竞争。而小型企业和新进入者则面临较高的技术壁垒。

5、奶源壁垒


作为含乳饮料(生鲜乳加工型)生产的主要原材料,稳定优质的奶源供应是这类企业维持正常生产经营的前提条件,企业对奶源的控制能力也同时决定了产品质量的可靠性。由于我国养殖行业长期存在布局分散、规模化程度不高的特点,导致奶牛养殖牧场往往也偏向于与下游企业建立长期稳定的合作关系,保障自身能获得稳定的市场需求量。因此,行业新进入者难以在短期内获得足够且稳定的奶源供应。

6、资金及规模壁垒


含乳饮料行业对产品质量的要求十分严苛,使得新进入者需要具备一定的资本实力和人力资源优势。首先,以利乐为代表的灌装生产线价格昂贵,新进入企业在设备引进和厂房建设上势必需要大量资金投入,投资回收期较长,风险较大;其次,要实现稳定的生产经营,企业不仅需要具备品质较高且足额供应的奶源渠道,还需要投入大量资金铺设终端销售渠道以及物流配送体系,使之形成一个完整的产业链条;最后,当项目正式投产后,企业还需要进行品牌宣传、市场开拓和新产品研发等各方面的投入,对企业的资本实力构成了严峻的挑战。


六、产业链


1、行业产业链分析


我国含乳饮料市场快速发展,产业链发展较为完整。含乳饮料产业链上游包括奶源、包装材料以及食品添加剂等行业生产所需的必要原材料。中游则是含乳饮料的生产及加工。下游则是消费者终端。中国含乳饮料行业产业链如下图所示:


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智研咨询以“用信息驱动产业发展,为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务,主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。并提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据,内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。

饮是古往今来,最不可或缺的行业,“衣食住行”依旧是未来的主导行业。

很众多都热衷于餐饮行业,但是由于进入标准比较低,而且见效快。加盟连锁使得扩张尤为迅速,使得很多的企业与个人都还有明星纷纷进军餐饮行业。比如:李冰冰、黄晓明、陈赫、关晓彤等等,要想在市场上占据一席之地,除了色香味俱全和优质的服务之外,商标注册也是一项强有力的手段。那么今给大家详细讲解下商标我们应该如何去保护?

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列举:

第43类:餐饮、酒店、住宿服务等;

第35类:饭店商业管理(连锁经营、授权加盟等)广告宣传等

第29类:肉、罐头食品、干制水果、腌制蔬菜、蛋及蛋制品、豆制品等;

第30类:咖啡、茶及茶饮料、面粉及谷类制品、糕点甜点、调味品等;

第31类:新鲜水果、蔬菜、活动物等;

第32类:鲜榨果汁、矿泉水及非酒精饮料等;

第33类:葡萄酒、白酒等含酒精饮料;

第16类:餐巾纸、传单、宣传册等;

第21类:厨房用具和容器、盛装食物用陶瓷瓷器等;

第25类:员工服装的统一(餐饮logo挂牌);

第36类:预充值会员卡等;

第40类:食品饮料的加工服务等;

第41类:安排组织员工培训、餐饮娱乐设施服务、餐饮类书籍出版服务等;

第09类:app软件等;

第42类:餐饮网站建设等;

第39类:美团外卖、百度外卖等运输服务;

在日常与客户沟通过程当中,有很多个企业都会有的疑惑,为什么会有这么多的类别需要保护呢。其实这个问题我举个例子,大家都会明白。比方说白酒的江小白、特仑苏牛奶,它们只是在单一行业领域进行保护,但是其他范围没有进行保护,那么它人也会使用相同名称去申请注册,马桶、农药等等一系列,但是很多消费者并不之情。所以前期保护一定要全面,最基本的原则就是涉及到范围和后期使用的都进行保护才够完善,否则及时申请的商标也是没有多大实际用途和意义。

以上就是我的经验分享,如果本篇方向对你有收获和帮助,记得点赞关注+收藏+转发~

如果有任何疑问或不解,可以打在评论区,看到都会尽量回复的哦~

报记者 于海霞 厉林 北京报道

作为内蒙古老牌饮品的代表,大窑汽水是不少内蒙古居民的“童年回忆”。在过去几十年里,大窑汽水一直属于地域性品牌。

近年,这家国产汽水品牌异军突起,从全国的百万余家终端餐饮店悄悄占据了人们的餐桌。无论是在东北还是在淄博吃烧烤,甚至在杭州的餐饮店里,大窑也能成为店里酒水饮料销量的前三名。从内蒙古市场,大窑已经一步步走出东北、西北、京津冀等地区,走向了全国。

与众多中外饮料企业不同的是,这家主打玻璃瓶国产汽水的主力渠道是在餐饮,每进入一个市场,都会先以餐饮渠道导入。大窑产品的销售收入中,餐饮渠道贡献了85%左右的份额。

从餐饮渠道走出的大汽水

专业人士认为,快消品这个行业一定要慢做,要耐得住性子、忍得了寂寞,要跟时间、跟人交朋友。这条路并不快,走了40年,大窑在全国才积累了百万家终端。

从内蒙古走向全国,大窑用了40年时间。2014年大窑董事长王庆东做出了三个至今影响重大的战略决策:专注餐饮饮品和餐饮渠道;做全国化品牌运营与渠道扩张;打造职业经理人机制,强调组织协同与管理驱动。从此,中国的饮料市场格局就开始发生变化。为了寻求生存空间,大窑选择了一条最辛苦、最艰难的路,发力餐饮渠道。

“机会还是在餐饮渠道和烟火气里,这并不是国际品牌不想要,只是餐饮渠道需要一个一个店去开发维护,本土企业有时候能够跑出来,拼的就是吃苦耐劳,有些市场国际品牌不重视,但我们的主战场就在这儿。”大窑副总经理罗云回忆,大窑有一个核心价值观“利他”,我们首先会满足经销商、渠道商以及终端店、消费者的情绪价值,比如营销团队做终端服务时会经常帮忙招呼客人、收拾桌子、清扫垃圾,甚至送快递、带孩子等。

而这几年大窑快速占领终端餐饮店,也基于和终端店主、经销商建立了牢固的合作关系。罗云介绍:“首先,我们给经销商、给终端店留了合理的毛利空间,让他们做这个生意都有钱赚;其次,让合作伙伴在做生意的过程中感受到了公司的热忱与尊重,在合作过程中给予他们足够的自主性与安全感,经销期满后,我们会无条件跟经销商续约。除非极个别的经销商触碰了公司的经营红线、损害了消费者的利益、破坏了市场的规则、违背了公司的价值观和长期的发展力,我们会毫不犹豫地对他们进行处罚,甚至解除合作。”

即便已经在众多地区拥有了较高的品牌认知度,对下一步的市场开拓,大窑市场总监苏彩艳依然表示,大窑会先在餐饮渠道把品牌做强,达到一定的市占率,让消费者都能够认可品牌,有一定动销以后,才会进入这个KA渠道,而且也会以最主流的社区连锁便利或区域型连锁超市为主。

她表示,大窑将来还是会专注餐饮渠道,侧重餐饮消费场景,而大流通KA渠道是作为餐饮渠道相对成熟后的价值补充,这也让大窑的经销商有了第二个利益增长点,目前大窑85%以上还是在餐饮渠道。

上半年,餐饮消费呈现加快恢复向好态势。国家统计局数据显示,上半年社会消费品零售总额227588亿元,同比增长8.2%,其中餐饮收入24329亿元,增长21.4%。伴随着餐饮消费升温,大窑再次夯实了餐饮界“最佳佐餐汽水品牌”的地位。

全国产能布局提速 打造核心经营能力

随着饮料行业大发展,不甘于偏安一隅的大窑开始规划供应链体系、投建生产基地、迈向全国市场。

2014年至今,大窑先后在内蒙古呼和浩特、宁夏石嘴山、辽宁沈阳、吉林四平、安徽阜阳、河北邯郸、山东泰安、陕西宝鸡、内蒙古乌兰浩特等地,打造出十大符合国家标准的生产基地;产能覆盖华北、东北、华东、华中、华南、西南、西北七大区域。

“我们从2015年开始走出内蒙古去外省区建设生产基地,第一步布局的是宁夏的生产基地,到现在全国有十大生产基地,这些生产基地的整个工艺流程、生产标准都符合国际的生产标准。”同时,罗云表示,在进行生产公司布局的过程中,大窑有一个重要的前提,先和区域的消费者交朋友,让他们能够了解认可大窑的产品,大窑才会在当地做生产厂的布局。

大窑对于市场的判断是,碳酸类饮料的存量市场约1000亿元,每年还有4%~6%的增量。如今,大窑已经拥有的十大生产基地,在全国已经完成了产能布局,以期做到供应能力、生产能力的一致性。

行业分析人士指出,食品饮料企业拼的不只是产品能力、品牌能力、渠道能力,运营管理能力和供应链能力也非常重要。以大窑为例,凭借每个工厂500公里的辐射半径,全国十大生产基地可以覆盖到全国区域。如今,大窑拥有的国家级绿色工厂、智能化车间称号,不仅能够生产出数倍于同行的产品数量,保证品质的稳定输出、全程可追溯,也能通过精益管理进行柔性生产,提高运营效率。

目前,大窑从拿地到项目投资再到产品下线的平均周期只有10个月,而通常行业中,建一个生产基地的周期在18个月左右。

罗云透露,大窑依然在跟北方的一些拟选址的地方政府做沟通交流。同时,未来在南方的生产基地布局是会依水建成,因为大窑对水源的要求是非常高的,目前已经跟几大核心水源地的政府提前沟通过,只要区域的品牌力和消费者认知能达到建厂条件,匹配现在建厂的能力与效率,整个产能布局会很快展开。

丰富产品矩阵 坚持大单品战略

如今,吴京代言的“大汽水,喝大窑”的广告语将大窑这个有40年历史的国产汽水带到了央视黄金档,以及高铁站、机场、商场等各处,也逐渐占据了消费者心智。目前大窑主推的520mL大汽水,售价与常见的330mL汽水相当,为了提高市场占有率与品牌美誉度,以大窑为代表的国产汽水正不断在产品创新和品牌营销上下功夫。大窑以差异化的产品战略强势占位“大汽水”品类“C位”,从品味创新、产品包装到产能建设等全方位发力,构建起丰富多元的产品矩阵,为大玻璃瓶汽水树立了品类标杆。

在产品包装上,大窑推出了PET包装新产品,主打年轻化、便携化潮流风格,契合年轻一代的潮流审美;而在品味创新上,大窑不断精进,推出“大窑荔想”“查元香果汁气泡茶”“趣解苏打气泡水”“大窑果汽”系列等多种口味的潮饮爆款。

今年,大窑还推出了全新子品牌“柚love蜜”蜂蜜柚子气泡茶,又推出“大窑能量咖”入局能量饮料。这些产品不仅契合了年轻一代在情绪价值驱使下自我满足,收获快乐、表达个性、缓解焦虑等情感需求,也为大窑打破圈层,扩展了更多消费场景。

对于大窑未来的发展方向,罗云认为,简单来说就是四个字——加减乘除。

“加”是在产品、渠道、品牌端做升级迭代;“减”是专注于大单品战略,在产品矩阵上做减法;“乘”是要顺势而为,凭借民族自信、文化自信的东风,依托数字化转型之势而为;“除”则是除去杂念、规避噪音,专注于做正确、艰难而利他的事。

(编辑:于海霞 校对:颜京宁)

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