湾海峡连接着两岸人家，美食作为文化的重要载体，承载着人们共同的情感记忆。
本期美食吃透透带大家一同漫步厦门的街头巷尾，邂逅来自宝岛的特色风味。
开业9年的街边小店
< class="pgc-img">藏匿在官任路一隅的这家台式古早味小店，自2016年开店以来，便以其地道的台料俘获了一众老饕的味蕾。
店铺名称原先叫做鹿港人，现在改名为鹿港奉茶。
< class="pgc-img">店主是位地道的鹿港人，他怀揣着对家乡美食的热爱和追求，经过不断尝试与创新，将传统台式美食与闽南风味巧妙融合，创造出了一道道美味佳肴。
不容错过的正宗台湾味
< class="pgc-img">店内菜品种类繁多，不论是台式小吃还是地道热炒一应俱全。
台式三杯鸡
< class="pgc-img">作为台湾菜系古早味代表的三杯鸡，也是店内的招牌菜品。
鸡肉经过猛火爆炒，既保持了鲜嫩的口感，又吸收了浓郁的酱香。而这道菜的精髓，莫过于是九层塔的加入，那特别的清香令人回味无穷。
< class="pgc-img">推荐加份泡面和三杯鸡一起炒，面条吸满浓稠的汤汁，每口都超满足。
沙茶牛肉
< class="pgc-img">汇集「甜、鲜、咸、香」四种味道的沙茶牛肉，十分贴合闽南人的味蕾。
嫩滑的牛肉被台式沙茶酱包裹入味，咬上一口，醇香的滋味在舌尖迸发，带来极致的味觉享受。
九层塔炒花蛤
这道九层塔炒花蛤每日限量供应，店主当天采购新鲜花蛤，确保每只花蛤都鲜嫩肥美。
大火快炒下，花蛤的鲜美被完全激发出来，与九层塔的清香完美融合，让人回味无穷。
台式冬瓜茶
饭后悠闲时光，品味一杯台式冬瓜茶，其清爽的口感瞬间化解了口中的油腻感，带来一股沁人心脾的甘甜，特别适合在夏天饮用。
店内还有各样的古早味鲜奶茶，粉圆和糖浆都是店主自制，确保了每一杯奶茶都能呈现出最地道、最纯正的美味。
< class="pgc-img">九层塔煎蛋
< class="pgc-img">台式卤肉饭
< class="pgc-img">九层塔炒猪血
店内还有许多经典的台式小吃，萝卜糕、黑白切、台式香肠等，每道菜品都十分地道。
鹿港奉茶
地址：思明区官任路23号
营业时间：10:00-22:30
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3909 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
排队几个小时，是顾客的极限
不是神店魅力的极限
录制完基调相对沉重的第二期后（详见：《24h实拍！餐饮“入殓师”画出三条高压线》），小宽老师提议朝前看要做一期“正向的”“有希望的”“能给人信心的”选题。
在餐饮市场环境极度内卷的今天，我们去探访了一些“现象级神店”：
比如，来到簋街就一定会想打卡的胡大饭馆；
比如，门店月销售额过百万，连续4年成为米其林必比登推介的胖妹面庄；
再比如，两百平米的门店月营收300W起步、食客们在暴雨中排队三个小时也要吃上一口的鸡记餐室；
“在全国不同的城市里，都分布着一些餐饮传奇门店，店面不大，日日排队，人们趋之若鹜，生意盆满钵满。人们管这种门店叫神店。”小宽如此评价道。
但无论是偶然的封神，还是刻意的造神，餐饮业一些现象级神殿的存在其实都有最寻常的逻辑。
餐饮朝前看第三期想通过这些红、持续红、已经成为了“长红”的门店，探寻背后的共性，为大家总结出一些“规律性”的公式。
即，餐饮神店是怎样炼成的？
成为神店
更要收着
神店老板，肯定知道自己店好，店生意不错。这跟“没有长得好看的人，不知道自己长得好看”的道理一样。即使假设这些神店的老板平时呆的圈子，周边的人都很优秀，坐标系比较牛，老板也不可能不知道自己店厉害，顶多是对厉害程度的感知模糊一些。
然而，面对自己的赫然战绩，每个品牌的领导者都很低调。
胖妹面庄主理人贝贝说“我就没把这个店当神店”；胡大饭馆总经理郭冬说“我们现在最大的问题就是排队”“要经得起诱惑”；鸡记餐室创始人欧阳桦昱，把和他有关的几家店生意都很好的原因归结为“最近这几年运气比较好”。
他们对待声名的谨慎态度一定是自我约束的结果。
就像郭总说的“要经得起诱惑”。从增收的角度考虑，当一个营收能达到现象级的门店“1”出现以后，很难不去想复制门店，复制成功。
复制门店容易，复制成功不易。经营多家连锁门店，面临的问题并不是经营一家门店所遇问题的简单乘倍数。
封神之后，他们很谨慎。但并不是畏畏缩缩，而是选择扎实基本功，保持初心。
贝贝说她和胖妹的团队今年的重点就是抓管理、扣利润，开好管好手里的三家门店，如果达到她心目中的好，才会开第四家店。
郭冬表示，要从长远的角度去思考公司战略，经营和管理。以这个消费者的认知的角度、利他思维思考。
欧阳说他就喜欢吃，喜欢开店，他在按照自己的感觉开不同模式的品牌。我们录制的时候他的另一家门店老友酒家刚开业一两周。他说，还有一家新店，预计九月份开。
他们也许并不完全清楚自己门店为什么成为神店，背后是哪些神逻辑，但他们面对声名的态度，他们做出的选择，是门店一次走红后有持续红火的重要原因。
神店的三个“神逻辑”
在北京，在和胖妹面庄、胡大饭馆、鸡记餐室的三位掌舵人聊完之后，我们发现所谓“餐饮神店”，他们的能够持续性爆红、排队的原因，并非是一些玄之又玄的东西。
所有餐饮神店背后有最简单、最本质的底层逻辑支撑，我们挖掘到并找到其中的共性。
1、稀缺性；
2、文化属性；
3、产品基本功扎实。
几乎所有的神店，都在满足这三点共性特征。
就以稀缺性举例。
已经拓出三家门店的胖妹面庄创始人贝贝告诉我们，胖妹在短时间内没有继续拓店的打算，她以及整个团队今年完全沉浸在“扣利润、抓管理、精细化运营”方面，只有把这些都做好之后，才可能打算开第四家店，但也只到这里了。
胡大总经理郭冬更是拒绝了部分资本，非常坦率的告诉我们“有的时候我就在想，我们就是个踏踏实实做餐饮的。你说你真给我一笔钱，我干嘛去呢？”
也是和这些创始人有了更深度的交流，秦朝和小宽给出了一些答案：
“我们以北京为例，走访了一些神店样本，与创始人聊天，才明白“神到至处是平常”，世界上没有神店，只有认真运营，勤勤恳恳，亲力亲为的餐饮人。
神店很难复制，却有学习路径。做好平凡的工作，眼里就有神。”
——小宽
“神店的底层逻辑，比如产品好吃，供不应求，所以排队影响力大，门店很少，市场稀缺，占据地标，深耕细作成为独特。但一个常见的悖论是，真正的餐饮神店老板也许自己都不知道为何而神但凡具有这样的心态，反而是最能步入长虹周期的。
而那些为了成为网红而精心设计出来的神店，往往昙花一现，真正的神藏于人间，成功的餐饮神店最终也必生长于大众。把目光从神店的光环移开，开始关注内部流程的修炼。
网红神店才会真正成为像麦肯、海底捞、西贝、星巴克、瑞幸这些各品类一样的头部之神。
这是我们想告诉很多崇尚餐饮神店的餐饮创业者，神店没有神功，只有修炼内功。”
——秦朝
小结
鲁迅先生有名言：不怕的人前面才有路，万事朝前看。
由首席餐饮经管媒体 餐饮老板内参联手一大口美食榜倾力打造，基于头部垂类媒体十余年的深耕、积累、观察下诞生的全新栏目--《餐饮朝前看》。
《餐饮朝前看》笃信，在时代命运行业洪流中，餐饮创始人个体始终是成事关键、底层逻辑，他们的思想、哲学、个性、面貌和远见，正是行业最真实的画像和蓝图 。《餐饮朝前看》力图通过他们，观照未来，阔步朝前！
第一期，我们观察到在迷雾中前行的精致餐饮，有人踌躇满志、有人止步不前，有人主动出击、有人蛰伏过冬，我们纪录下不同品牌们用不同的方式，对抗时代的变迁。
第二期，我们决定绕到餐饮的“背面”，追随一个“经手过上万家餐饮门店”的二手餐饮设备回收商脚步，一起翻看这本写满失意、教训、惨痛案例的餐饮“反面”教科书。
第三期，我们选取了北京三家现象级的“神店”，想通过这些 红、持续红、已经成为了“长红”的门店，探寻背后的共性，为大家总结出一些“规律性”的公式。
……
新一期，我们来到了沈阳，采访到了有着20余年餐饮创业经验的“江哥”，火锅、烧烤、中式快餐、肉蟹煲、西餐、中式正餐，经他手的品牌几乎覆盖了餐饮行业的各个品类。
当江哥对着商场中的门店边走边向我们介绍“这家店我的，那家我投的，还有这家隔壁……”一时间，内心感慨万千。我们希望通过江哥和沈阳当地的优秀“打版师”们，探究才能清楚怎样打出一个优秀的餐饮模型。
即将上线 第四期“餐饮打版师”，敬请期待！
是我们在中国地质大学开的第三家店，这个店才开业没多久，今天是开业的第三天，前两天营业额都破万了，昨天卖了1万3千多，今天开业第四天，生意还一直蛮好的。虽然这个店铺不是很大，面积大概也就20个平方，但是能干到13000多营业额绝对是这里的奇迹。
我在这里给大家介绍一下这里的环境。首先是在北区学生的一食堂附近，这边大概有五六个商业门面，有seven Eleven、夸父炸串、茶百道这些店铺。这个店铺也是拿的比较晚，11月左右拿的，现在12月上旬才开业的，这个是商业状态。
< class="pgc-img">周边大家可以看一下，周边都是邻近的学生的一些宿舍，这边都是学生的宿舍，大概这里有差不多五六千人。这片片区因为中国地质大学很大，也是武汉重点大学之一，也是211的，所以这个学校里面学生差不多有接近三四万人是有的。
还有一个分校区，在地大未来城那边也有个店，现在也开业有三四个月了，生意也是很稳定，一直是七八千。这个店现在开业也是超出我们预期，因为这个店卖1万3真的很不容易。
< class="pgc-img">等到到视频后面，我把营业额数据给大家放出来，大家可以看一下，因为这个店铺真的是太小了，门头宽度还没有超过4米，所以设计的时候这边就设计的点餐，这边就设计的整个出餐。里面一共差不多有10名员工，这是开业的标配，因为卖一万多一定要请这么人手，如果开业不请这么人手可能会怎么说？忙不赢。
其实这个位置很早之前就来看过，当时都是空着，空了大概有差不多小一年时间，到去年都没有人来拿的。为什么今天拿的位置在最边上来？也是因为是最后一个来拿了店铺的位置，所以大家不要看到店铺生意好，我觉得生意好跟位置虽然有很大关系，但是更多的也是需要靠自己经营，包括靠很好的品类把它支撑起来的，不然这一排门面更新换代的淘汰率是很高的。
< class="pgc-img">所以不要看到生意这么好，真的还是很用心的把店铺慢慢做好的。这时候把老板的手机后台拿过来看一下，到现在为止，现在是十二点一十八分，可以看一下卖了多少钱？一共卖了4593，260多笔交易订单。
< class="pgc-img">看一下前两天开业能卖多少？这个是前三天12月4号开业的，第一天就卖了10800多，第二天卖了12600，第三天是卖了13000，也就是昨天，今天中午是卖了4500，应该今天跟昨天的营业额能保持是一致，是没什么问题的。
