带流量的“西湖醋鱼”再起波澜。杭州一位餐厅老板8月1日发视频怒斥有人来店里拍短剧，“自媒体刻意抹黑杭帮菜”。当天，他遇到几位只拍摄、不品尝，剧本台词里却有“西湖醋鱼真难吃”的客人，称他们是“抹黑”，“只为博流量”。
西湖醋鱼
“西湖醋鱼”相传起于宋代，上过国宴，须选用体态适中的草鱼，成菜色泽红亮，酸甜可口，略带蟹味。尽管名气很大，但从市民到游客对这道菜的口感众说纷纭，近年“西湖醋鱼”频频被自媒体及网友吐槽：“有土腥味”，“很奇怪的味道”，“超出认知的糖醋味，徒有虚名”，“这酸溜溜的西湖醋鱼怎么成为杭州名菜的？”经典名菜都不好吃，也成为杭州被认为是“美食荒漠”的佐证之一。
提到“西湖醋鱼”，就让人想到杭州。为守护“城市IP”，杭州不少知名餐馆已对“西湖醋鱼”进行改良，官方也出台“杭帮菜”扶持政策、成立工作专班，悬赏征集“杭帮菜标准”。澎湃新闻（www.thepaper.cn）2日从市商务局了解到，为打造“小吃IP”，杭州还在筹备出版关于“杭帮面”的书籍，后续考虑推出葱包烩、定胜糕等的专著。
“吃都没吃就说真难吃”
1日下午，西湖边一家餐厅的老板黄群发视频称，当天中午发生的一件事让他既愤怒又伤心。
黄群告诉澎湃新闻，当天13时左右店里来了9个客人，问有没有西湖醋鱼。因为天热，店内客人不多，他同意现做这道要预定的菜，告知客人至少等40分钟。
9人分坐两桌，其中一桌只点了西湖醋鱼。上菜后，服务员发现几个人一口不吃，拿出电脑、专业摄像机、打光等设备围着菜拍。黄群上前询问，得知对方是在拍短剧后提出看一下剧本，看完就生气了，“大致情节是一男一女约会吃饭，最后一句台词是‘西湖醋鱼真难吃’。”
“现在很多人拍视频一味跟着流量走，不管事实，他们吃都没吃就拍片子说不好吃。而且从现场交流看，几个年轻人根本不知道西湖醋鱼是杭帮菜的经典。”做了15年杭帮菜的黄群说，他感觉受到伤害，请他们离店。虽然没收餐费，但黄群担心对方会投诉自己“赶客”，或发布剪辑视频断章取义，决定先发声，结合店内监控录像拍了视频说明情况。
“杭帮菜在国内烹饪比赛中屡屡获奖，还走出国门，但选料讲究、烹饪有技巧，并不是每家店都做得好的，拿西湖醋鱼来说，用什么鱼、烹饪步骤都有门道。如果他们吃过，认为不好吃，大家可以讨论。其实，这几年，圈里一直在努力将这条鱼做好。”黄群说，比如将草鱼改为开化清水鱼或鲻鱼、笋壳鱼等没有土腥味的鱼；改进糖醋汁、姜末的比例，追求“醋鱼吃出蟹味”。
去年，孤山下的杭州百年老店“楼外楼”对招牌菜“西湖醋鱼”进行升级，原料从草鱼换成开化清水鱼。据当地媒体报道，清水鱼是草鱼的一种，肉质紧实鲜嫩，没有泥土味。通常选择一斤五两至一斤六两的，确保口感在烹饪后达到最佳。做法也有改良，第一步入滚水氽时，时间略微延长。改良后的鱼肉质更鲜美细嫩，细品有螃蟹的味道。西子宾馆、西湖国宾馆等也通过改良原料、调整工艺等，试图使经典佳肴焕发新的生命力。
成立杭帮菜专班，面条、葱包烩都要出书
颇具争议的“西湖醋鱼”背后，是社交平台上关于杭州是“美食荒漠”的讨论。社交网站上，有不少网友吐槽杭州美食，如“出差第一天吃了碗拌川，第二天东坡肉，以后每天肯德基、麦当劳”“2023年了，官宣美食还揪着龙井虾仁、西湖醋鱼不放，这几道菜用心做是好吃，但大部分店真的做不好。”
杭帮菜是八大名菜之一“浙菜”的分支，但因传统制作技艺缺失，预制菜使用，餐饮工业化标准扩张，传统小餐馆、美食街在城市化进程中消亡等，杭州一度被戏称为“美食荒漠”。
据浙江传媒学院全媒体实验创新中心2022年发布的《争论频出，杭州到底是不是“美食荒漠”？》，调查显示有近7成的人认为杭州是“美食荒漠”的原因是菜肴单一以及口味不同、价格过高、味道有落差。
文章说，杭帮菜历史悠久，考验厨师技艺，对原料的要求也高，但现在部分餐馆做的杭帮菜高不成、低不就，更像“快餐”，只是满足游客“品尝名菜”的好奇心。在制作方面，杭帮菜是料理包的“重灾区”，一些店装潢精致，后厨却是料理包、预制菜。与其相对的如四川的“麻婆豆腐”，则多由店主采购新鲜原料现做而成。
为擦亮城市IP，甩掉“美食荒漠”标签，杭州动作频频。
去年3月起，杭州出台杭帮菜扶持政策、成立工作专班，对主导制定完成杭帮菜国际标准、国家标准、行业标准和团体标准的单位，成果经标准化行政主管部门发布或备案后，分别给予每项不高于100万元、30万元、20万元、20万元的奖励；对评定为杭帮菜“名店”“名街”“名礼”“名厨”“名服务师”“名菜”的给予不超过30万、50万、10万、5万、2万、3万的奖励。同时建立菜系标准化、系统化培训体系，申请新增杭帮菜专项职业能力证书。“杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠”一度冲上各平台热搜榜。杭州有关部门还曾随浙江省商务厅赴江西、湖南调研美食推广，“潮新闻”报道称，此行的目的是研究别人怎么在“吃”上做文章，洗刷浙菜“美食荒漠”的“冤屈”。
杭州拌川
今年5月，杭州市商务局就《推进杭帮菜高质量发展十大行动（修订稿）》向社会征求意见，其中提出打造杭州拌川、葱包烩、定胜糕、杭州小笼包等特色小吃IP，形成美食地标，塑造年轻人记得住、愿分享的消费品牌。
“特色小吃美食已经成为各地打造城市IP的超级引擎，柳州螺蛳粉、重庆小面、盱眙龙虾、沙县小吃、淄博烧烤、天水麻辣烫等都是地方小吃头牌。”该局相关负责人告诉澎湃新闻，杭州也有众多名小吃，比如“杭州拌川”，和汤面比没有汤，和拌面比更有料，加上各种浇头，做法、口感、品类独树一帜，正公开征集专属LOGO。目前全市有3万多家杭帮面馆，已筹备出版关于“杭帮面”的书籍，拌川是其中重点，后续考虑推出葱包烩、定胜糕、小笼包等的专著。
月20日，美团旗下的香港外卖平台KeeTa新增上线外卖自取服务，进一步完善外卖履约形式。消费者可在下单时选择骑手配送或到店自取，灵活满足不同外卖消费场景下的履约需求。南都记者了解到，目前平台上有超过80%的商户已经接入该项服务，上线的商户类型包括牛奶冰室、八方云集、Shake Shack等各类型商家。
千家餐厅自提价格低至堂食价8折
KeeTa方面表示，已经联同平台部分商户推出外卖自取“低过堂食价优惠”，有超过1000家餐厅提供低至堂食价8折的优惠，并且不设任何门槛。南都记者了解到，首批接入外卖自取服务的商户包括肯德基（KFC）、牛奶冰室、Chicken Factory、百份百餐厅、意乐餐厅、桃园制作、ITAMAMA、Shake Shack、丸亀制面、八方云集、太平洋咖啡（Pacific Coffee）、快乐蜂、Dough Bros、鱼众不同酸菜鱼、坚信号、CHIMAC等品牌。
据了解，去年5月，美团正式在中国香港推出全新外卖平台KeeTa，当时新用户最低可花费50-60港元就能享用一餐，整体上会比香港市场两大主导外卖平台Foodpanda（富胖达）和Deliveroo（户户送）的价格更便宜些。美团创始人王兴曾表示，香港是美团作为国际化探索的第一个尝试。此前有研究机构的数据表明，香港外卖市场整体渗透率较低，香港外卖交易额占餐饮行业大盘比例仅为8.3%，显著低于内地市场的21.9%，因此增长空间巨大。
进军香港半年多，KeeTa的订单规模也在迅速增长。据第三方数据机构Measurable AI数据显示，KeeTa在2013年11月份的订单份额就已位居全港第二，并持续逼近行业第一。
香港消委会实测：KeeTa送餐最快且运费低
近期，中国香港特别行政区消费者委员会（以下简称“香港消委会”）进行了一项外卖平台实测，香港消委会从2023年12月开始，以消费者身份在港九新界共11区随机下单进行，测试的外卖平台包括三大综合平台（户户送Deliveroo、Foodpanda、KeeTa）以及三大食肆平台（肯德基KFC、麦麦送McDelivery、必胜客Pizza Hut），综合测评各外卖平台的使用便捷度、送餐准时度、餐品状况、收费详情以及平台客服质量等情况。
在香港消委会发起的56次点单测试中，约有一成半订单出现迟到。其中，Foodpanda占最多，迟到4次，最长的一次迟到19分钟，户户送Deliveroo迟到2次，而美团KeeTa送餐准时度最高，订单均准时完成交付，迟到次数为0。香港消委会测试还发现，各综合外卖平台均收取平台费，但收费贵并不代表准时度高，送餐时间也存在较大差异。KeeTa平台费和运费均低于同业，但送餐速度却最快。香港消委会在三个综合外卖平台分别点选锅贴及汤面套餐，KeeTa用时23分钟送到，Deliveroo用时78分钟，两者相差55分钟。可以看到，相比于香港本地的其他外卖平台，KeeTa承接了母公司美团在履约速度以及配送价格上的优势。
对于此次上线的自取服务，KeeTa发言人表示，在不同的消费场景下，用户所需外卖履约方式各异，因此增添了外卖自取服务，方便用户灵活选择。
采写：南都记者 徐冰倩
日，一个令人震惊的视频在网络上引发了广泛关注，视频中显示了一名男子在湖南衡阳的一家餐厅——鱼当家（立新店）下水道中用红色水瓢捞取存储的地沟油，并将其装入一个白色桶内。这样的行为无疑让很多网友感到不寒而栗，“这可是在害人啊！”不少网友对此表示强烈愤怒和不满。
事情是这样的，8月11日，南方都市报记者对此事件进行了跟进，餐厅的工作人员在接受采访时表示，餐厅依然在正常营业中。而且，他们称当地环保局的工作人员已经前来调查此事，似乎在对这一事件进行进一步核实和处理。这种回应也让公众心中多了一丝期待，希望能够查明真相，保障消费者的权益。
< class="pgc-img">视频一经发布，迅速引发了网友们的热议。大家纷纷表示，作为消费者，我们在外就餐时应该更加小心。尤其是像地沟油这样的黑心行为，更是让人无从想象。食品安全关系到每一个人的身体健康，而这样的行为显然是对消费者的不负责任，是一种对生命健康的威胁。
不少网友在评论区留言，“我以后再也不敢去那家店吃饭了！”、“太恐怖了，这种事情不能再发生了！”更有网友调侃说：“看完这个视频，我的胃都快翻了！”这种强烈的反应足以说明，大家对食品安全问题的重视程度。
在我国，地沟油的问题由来已久，尽管有关部门一直在严厉打击，但依然屡禁不止。地沟油的产生与一些不法商家为了节省成本，使用劣质油料的行为密切相关。这种油不仅对人体健康造成严重危害，还可能引发一系列的食品安全事件。因此，作为消费者，我们理应对此保持高度警惕。
同时，此次事件也引发了网友对该地区餐饮业监管的讨论。不少人表示，餐饮行业的监管力度应进一步加强，不应仅仅依靠消费者的自我保护。希望相关部门能够加大对餐饮行业的检查和处罚力度，让不法商家无处藏身，确保市民的饮食安全。
值得一提的是，随着这起事件的曝光，许多其他餐饮企业也开始受到群众的关注。有网友呼吁大家主动举报类似行为，共同维护食品安全。这样的舆论氛围无疑是一种积极的推进，大家共同努力，才能让餐饮市场变得更加规范和安全。
在这个信息高速传播的时代，任何一个食品安全事件都可能在短时间内引发广泛的关注和讨论。而这也要求我们每一个消费者在选择餐厅、购买食品时慎之又慎，保持对餐饮安全的高度重视。面对这些安全隐患，我们更要做好自身的防范。
总而言之，湖南衡阳鱼当家（立新店）涉嫌使用地沟油的事件，绝不仅仅是一起普通的食品安全事件，而是引发了社会对餐饮行业安全问题的深刻思考。希望此次事件能够为整个餐饮行业敲响警钟，让更多商家意识到自身的责任。同时也希望消费者在未来能在安全的环境中享受美食，不再有这些后顾之忧。
最后，大家在享受美味的同时，也请记得多关注食品安全。让我们一起努力，让那些不法行为无处遁形，让每个人都能高高兴兴地吃上一顿放心餐。希望事件的真相能够早日水落石出，也希望广大消费者都能在健康的饮食中浸润生活的每一刻。
