案 |外企高管离职创业，加盟“牛得多”开两家亏两家。
< class="pgc-img">“再来一次？我肯定不搞餐饮了。”Jerry坐在空荡的门店里，苦笑地叹了口气。
40多岁的Jerry是浙江人，大学毕业后进入了一家总部位于上海的500强知名外企。他用了10多年时间，从一个销售人员做到带着十几人团队销售主管。
作为一个在上海安家落户的外企高级白领，看起来Jerry有着让不少年轻人都羡慕的职业成就。但人到中年的Jerry却很清楚，即便有所不甘，但没能在35岁前更上一层楼的他在外企里已经很难突破职业瓶颈。
18年年初，父亲的一场心脏手术，让职场里高不成低不就的Jerry下定了辞职创业的决心， 一是为了有更自由的时间照顾家庭，二来他也相信以他的能力可以自己找出一片天地。
踌躇满志的Jerry选择了餐饮作为自己的职业新起点，但当他作为餐饮老板开始一段新的职业之旅时，他才明白了那句“一入餐饮深似海”。在开了两个难算成功的门店后，Jerry觉得心累了，在店门口挂出了转让的招牌，也成了疫情后门店转让大军中的一员。
来自500强的管理经验，没能帮助Jerry从茫茫餐饮竞争中脱颖而出。这两年对Jerry来说，比他在外企摸爬滚打的十多年更累。“及时止损，不当赌徒，这大概是外企生涯给我的财富吧。”Jerry说。
快餐和奶茶的夺命二选一，他选了快餐
当初选择了餐饮创业，Jerry原因有两个：一是认为餐饮是刚需，市场大；二是觉得自己在外企管了半辈子销售，饮食品味也好，管好后厨、服务员还是能做到的。
正如所有刚刚一脚踏入餐饮圈的生意人一样，Jerry想到了奶茶和快餐。而比起现在的牛肉面，一开始他其实对奶茶更感兴趣。
和很多餐饮业的外行人一样，Jerry觉得奶茶毛利高、启动快、需求旺，所以在2018春季辞职时，先咨询的就是奶茶加盟，而那阵子也是奶茶创业最火的时候。
但打听了一圈，Jerry发现奶茶加盟的痛点不在于加盟谁，而是在于“你找不到要加盟的品牌。”他解释：“很多牌子，他做好了以后，成网红了，然后你想去加盟，其实你根本找不到，要么是直营不开放加盟，要么就会遇到一堆挂着羊头卖狗肉的。而且我发现泄密很严重，只要你一在外面咨询，就会有数不清的电话。”
Jerry曾遇到过一个自称一点点的区域代理，过去咨询后，对方说一点点的资源没了，再推荐个其他的一点点旗下的品牌，更便宜，Jerry冷笑：“这都是当年电脑城玩剩下的招数啊。”
Jerry后来又见到了山寨鹿角巷，简单来说，台湾的鹿角巷在内地火了后，有内地商家就看准时机抢先注册了商标，然后开放加盟，有些老板交了加盟费时都不知道自己加盟的是山寨品牌，对方收了钱后，只是帮助做做门店，连原材料、配方都不管，味道可想而知。Jerry到底是职场人，品牌意识很强，咨询过台湾总部后，彻底打消了做奶茶的想法。
在奶茶的道路上设了路障的Jerry，转向了另一条很容易想到的车道——快餐。
加盟“牛得多”后，跳入死亡选址深坑
对Jerry来说，做如今的面馆是个计划外的事情，只是因为了解到有个叫“牛得多”的杭州品牌在招加盟，然后自己前后跑了3次杭州，觉得靠谱，就做了。而跑杭州的原因居然是因为自己是浙江人，觉得家乡亲切。
Jerry求稳，所以考察时的重点是连锁品牌的稳定性。他了解到，“牛得多”背后公司旗下有200多个加盟品牌，而后期的服务团队是固定的，也就是说，假设“牛得多”做不好，还有其他的品牌可以转。
< class="pgc-img">真正打动Jerry的是该公司的“样板间”。这家公司在杭州一个工业园区，写字楼很多，于是盘下了一个写字楼的B2层做旗下200多个品牌的样板间，一是给前来参观加盟的客户参观品尝，二是把样板间做成了一个美食城，对外开放，等于是工业园里公司职员的食堂，这让Jerry觉得这家公司有点想法和能力，餐饮品牌虽然多，但是能经受市场的考验，证明供应链比较稳定，所以就决定加盟，在前期包括从加盟费、原材料费、租金，人工共投了30万。
以为找到靠谱品牌的Jerry却在2018年7月开业到2019年2月退场把这30万完全赔掉了。
Jerry认为选址直接决定饭馆的生死，这让他决定把专业的事儿交给专业的人，找了一个商铺中介。不久，中介给他推荐了一个位于浦东的“黄金旺铺”——由万科操盘的，即将开业的小型商场。
中介告诉Jerry：“此地现在是万科的商场，未来又是两条地铁线的交叉口，不要看现在修路导致人流量不是很大，但在以后那肯定是个人流量爆发的地方，最多半年时间，两条地铁线就会修好！那个时候就肯定不是现在这样的价格了。所以现在入手肯定是最佳时机，半年后不想开了转让出去，说不定还可以赚一笔。”
“半年通地铁？我都没坚持到半年。如今两年了，听说那边的地铁还没影儿。”现在的Jerry悻悻然说道。但当时的他信了，最终以6万的入场费，26000的月租金进入了光合新作中的美食城“食力屋”。
到了商场正式开业没几天，Jerry就后悔了。这个被吹的天花乱坠的“黄金旺铺”，开业之后人气低迷，美食广场的人流有时甚至一天过不了百，根本没法正常经营。而由于一边临江一边封路，外卖生意也一样惨不忍睹。
看到美食城里大部分商户都和自己一样没有餐饮经验，Jerry似乎明白了什么……
后来，周围的老板陆陆续续都撤走了。半年之后，实在看不到希望的Jerry也只好愿赌服输，撤场走人。
直到今天，这座名为万科光合新座的商场依然犹如鬼城，等着种下一茬又一茬的新韭菜。不过，这已经与Jerry无关了。
二店启动：初战得胜，崩于天灾
不甘心放弃的Jerry在第一家店关门后，决定吸取教训再试一次。这次，他开到了上海正中心的人民广场附近。
Jerry总结了两条经验教训：一是亲力亲为，二是事无巨细。这次从选址到开店，从前厅到后厨，Jerry一点都不敢马虎。在后来的一段时间里，这些努力都转换成了经营成果。
Jerry的第二家店选在了南京东路的一条交叉路上，距离南京东路主路不远。本来人民广场是上海的城市中心，整片区域日常都相当热闹，而Jerry的新店附近又有办公楼和上海书城等稳定的人流。虽说70平的店面每月的租金足足4万元，但相比身处万科的鬼城之中，Jerry可谓心里有底多了。
< class="pgc-img">事实上，这一次Jerry的经营情况确实好了不少。日常的交易额能达到6000多元，即便就面条、米粉的品类并不适合外卖，每天中午的爆满也能让店面盈利。这让Jerry看到了未来“躺赚”的可能性。
Jerry告诉【商业街探案】，他觉得饭店产品的味道还是不错的，很有融合的味道，本身口味偏台湾香港的风味，因为厨师是四川人，又加了些辣味，反而很受欢迎。但最重要的还是自己上心，肯投入精力精细化管理。
比如面条、米粉等食材都是加盟商可以自行选择的，他觉得公司提供的面条太硬，于是跑了几个知名的交易市场，和厨师一起试面，最后找到了更好的原料，甚至后来还有好几个加盟同样品牌的老板，找Jerry要供应商的联系方式。
再比如店里的卫生状况。除了顾客看得到的外场一天三次打扫，后厨也是订了一条条的规矩制度。刚开始员工都觉得麻烦不服气，不过没几个月流程制度化管理的优势就显现了出来，即便人员变动也没多大影响。这还一度让他的小店被市场监督局评为模范卫生饭店。
经历了半年的运营，前期投资已经差不多快收回了，Jerry也正琢磨怎么进一步利用互联网平台提升营业额，补足短板。他开始和各种前来推销的业务员接触，尝试各种从未接触过的网络营销手段。其中大部分都收效甚微，面食快餐的品类，外卖不太好卖，团购也不太好推，这让Jerry有些煎熬，但却因学习而充实。 他慢慢觉得在餐饮业还要学很多东西，再也不敢认为自己外企精英能搞定一切。
可是就在Jerry努力学习的时候，疫情来了。对整个餐饮行业来说，疫情形成了核武器一般的打击，Jerry的店也没能幸免。在经历了两个月的关店之后，各行各业已经在陆陆续续恢复经营，但大部分实体企业还没有恢复到一个可以健康运转的状态。
目前，Jerry的门店和大部分快餐店相似，营业额只能恢复到疫情前的30～50%。而两个月无所事事的Jerry在家练出了大厨般的手艺，想到这两个月让大家都开始习惯了自己做菜，Jerry对快餐的前景更是担忧。
最终，Jerry在店外贴上了“旺铺转让”的招牌，也找到了我们【商业街探案】，希望我们帮他看看是否有人对他的门店感兴趣。
“对于高客单价的产品，比如日料串串啥的，这位置是不错的。至于快餐，我觉得需要掂量掂量。”Jerry若有所思地告诉我们，同时又似在喃喃自语“餐饮我是不干了，以后能干啥呢？等转出去了再说吧。”
央视新闻，据北京市房山区市场监督管理局8月25日凌晨发布，房山区市场监管局对疑似租借美食城执照开展经营活动的问题进行检查。
8月24日上午，针对报道中反映的“没有证照可以去美食城租借执照”的相关问题，房山区市场监管局第一时间开展检查。
视频报道中显示的长阳地区一家餐饮服务企业“贡福记美食汇”（执照名称：北京贡福记餐饮管理有限公司）存在3个档口共用一个营业执照和食品经营许可证的情况，房山区市场监管局已对其进行立案调查，并责令该企业停止线上线下经营。
后续，房山区市场监管局将组织开展网络餐饮专项整治行动，进一步加大对外卖企业等餐饮服务单位的监管力度，以出租转让营业执照、后厨环境卫生差等问题作为整治重点，并对发现的违法违规问题严肃查处，全力保障人民群众“舌尖上的安全”。
都讯 记者肖阳声音甜美的迎宾机器人叫号；玻璃幕墙内，整齐排列的炒锅机器人繁忙地烹饪菜品；造型可爱、双臂有力的煲仔饭机器人有条不紊地同时操控着30个煲仔的火候；用餐区内，“飞天走地”的机器人频繁穿梭、天降美食，提供上菜服务。
3月7日，两间“天将美食”机器人中餐厅，分别在广州白云百信广场店及深圳盐田区广富店同期开业。千玺机器人集团副总经理、中餐事业部负责人周俊华透露，今年，千玺机器人餐厅计划于粤港澳大湾区开店100家。千玺集团方面透露，下阶段千玺机器人餐厅计划在深耕大湾区的同时，逐步向京津冀、长三角等重点区域拓展。
每条鱼的烹饪都是“量身定制”
由厨师和工程师、机器人共同完成
从菜单来看，机器人中餐厅当前的菜品已十分丰富，包括肥瘦相宜的秘制叉烧、爽脆鲜甜的鸡汁菜心、浓郁诱人的龙虾意面、香辣焦香的避风塘炒阿拉斯加蟹、金黄锅巴的广式腊味煲仔饭……从顺德名菜到生猛海鲜，餐厅菜品丰富、丰俭由人。
周俊华介绍，机器人中餐厅对于每条鱼的烹饪都是“量身定制”的，由厨师和工程师、机器人共同完成，会根据每条鱼的品种、重量等调制独一无二的烹饪时间、蒸汽量等。
百信广场机器人中餐厅店
目前广州运营的最大面积餐厅
2020年1月，第一家“天降美食机器人中餐厅”在广州花城广场营业，让食客们首次领略到“智能科技+传统美食”的全新餐饮体验。一年多时间，千玺机器人集团已陆续推出多种业态的机器人餐厅，并迅速在粤港澳大湾区拓展了超过70家门店。
南都记者了解到，3月7日开业的百信广场中餐厅店，是千玺集团第五家机器人中餐厅，也是其目前在广州运营的最大面积的餐厅。“我们的前100家店，都是在尝试和探索，要试探市场情况，要不断迭代设备，要测试和完善商业模式。”日前，碧桂园助理总裁兼千玺机器人集团总经理邱咪接受媒体采访时提到。
主力设备炒锅机器人
增加食材料盒到位感应等保护机制
周俊华介绍，与此前的机器人餐厅不同，百信店新增了85平米超级海鲜池，供顾客观赏及捕捞选用，并配备1套海鲜云轨系统、2台自动导引小车。顾客现场挑选鲜活海鲜后，由自动导引小车无接触“空运”至后厨，即点即烹饪，确保极致新鲜。
南都记者了解到，百信店的多款机器人设备也进行了迭代升级。主力设备炒锅机器人在进一步优化稳定性的基础上，增加了食材料盒到位感应、出盘到位感应等保护机制；云轨传输系统新增智能Ai视觉识别技术，能识别下菜口托盘中异物，确保云轨运行安全；煲仔饭机器人占地面积减少45%，大幅度降低了设备成本，并提升清洁维护便捷性。
【观察】
碧桂园千玺集团
已实现“5+1”智慧餐饮布局
3月7日，由咖啡机器人、冰淇淋机器人、棉花糖机器人等十余款炫酷机器人组成的“天团”亮相，其中，“科学怪人”机器人、“牛气冲天”机器人、爆米花机器人更是首次现身。当天，机器人与游客互动的现场将“魔幻”变为现实：长者手指一点，“牛气冲天”机器人便可一键启动书法模式、双臂齐舞，完美模仿书写顺德书法大师的墨宝；小朋友扭一扭“小智扭蛋机”的耳朵，便能获得幸运彩色扭蛋；可进行18种花式制作的棉花糖机器人和萌萌哒青蛙造型的冰淇淋机器人更是吸引了排队的长龙；现磨咖啡机器人不到一分钟时间，就可制作出各类冷热现磨咖啡。
作为碧桂园全资子公司，千玺集团自2019年5月成立以来不到两年时间内，已实现了“5+1”的智慧餐饮布局：中餐、火锅、快餐、煲仔、粉面五大业态机器人餐厅，全面布局粤港澳大湾区内广州、深圳、珠海、佛山、肇庆、惠州、东莞、中山、江门九大城市。自主研发生产的500余台各类餐饮机器人单机设备，已在全国十余个省市的景区、学校、医院、展馆、交通枢纽等场所实现运营。据介绍，千玺集团多业态多门店正在粤港澳大湾区各城市快速拓展及运营，3月内预计有超过20家门店陆续开业。2021年，该集团计划于大湾区中开店100家。
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