关系到有没有这次疫情的问题，这些年来中国人都已经对养生的观念越来越强。不知道大家是否留意过一个现象，有喝汤习惯的地区，人们的脸色和精神都普遍较好，就好像广东很多上了年纪的老人，虽然年龄很大，但头发银白、脸色红润、双眼有神，再看那些没有喝汤习惯的人，很多都是脸无神气、黯淡、无精打采！
炖汤馆已经很多年前就出现了，印象中做得最早的应该是沙县小吃，进去吃东西一般都习惯点上一盅。但实话说，沙县的炖汤口味确实很一般，不过这也正常，毕竟汤不是他们的主营产品。而除了沙县小吃的炖汤，我发现在很多城市都是没有专营汤品的店铺，有也顶多一两家，不多！
那开一家汤品店有没有得做呢？其实很多年前就有不少人开了，但到今天也倒闭得差不多。这难道是没人愿意喝汤造成的无市场需求吗？绝对不是，我敢说都是因为技术和经营问题做不下去的，很多人做汤连最基础的材料搭配都不会，就好像排骨莲藕要放腊肠才能提味、黄豆猪骨要加陈皮才能出香等等，这些炖汤秘诀如果不懂，最好别开炖汤店，因为没有口味特色的餐饮，注定迟早被淘汰。
如何开一家口味好的炖汤店？
炖汤市场是非常大的，不但适合养生的人群，更容易被有减肥节食、美容心愿的年轻人接受，因为喝汤不但补充营养和充饥，最重要还有美容养颜功效，你试试连续喝半个月炖汤，只要是与骨头相关的，脸色自然就会白里透红!
既然有了市场需求，那就可以生产产品，但这个产品怎么做好就是关键。从技术上来说，一定要比其它店铺更下苦功，就好像其他人做汤店用的是自来水炖汤，那你能不能用矿泉水？或者你能不能用猪骨、牛骨清汤底去做炖汤？做出来的味道肯定不同，这就是你的技术优势，而且这种优势是不需要多少技术、成本支撑就能完成的，现在市场竞争很大，这是你必须要考虑的一步棋！
用牛骨、猪骨做汤底并不麻烦，每天吊好两锅汤，炖的时候用清汤取代水，这样出来味道会好很多。比如像黄豆炖牛尾、杜仲炖牛鞭这些牛材料的，用牛骨汤和清水做，简直就是一个天、一个地，而为什么你在外面喝的花旗参鸡汤鸡味不浓？也就是这个道理。
但在技术上下功夫之前，别忘了汤是最能吃出原味的菜式，所以在原材料定位上千万别搞小动作，别去想什么冻品或便宜品，真材实料是餐饮最简单的致胜法宝。冻猪骨和新鲜的下汤味道是完全两码事的，国产花旗参和加拿大产地的味道有巨大区别，这些我就不多说了，自己想想就好。
现在餐饮市场比较饱和，想要在这行业出奇制胜占有一席之地，下苦功是免不了的，但在汤品店中，除了苦功外，更重要的就是消费群定位与经营模式，因为这两种决定了营业额与成本把控！
炖汤店市场定位！
喝炖汤的基本都是什么客户？这个大家估计都很清楚，自然是倾向于养生保健心态的人群，那这种就是中高端消费层了，试想一下真材实料不用添加剂的炖品，最少也要十多二十块起步，那这个就存在最重要的问题------市场定位！
以下我说的话没有任何偏见，或许干脆说就是我自己的写照！经济条件不好的人是不会消费炖汤的，因为他们完全没有养生的心态，或者说根本没有这个能力，就好像我穷的时候，吃饱这顿就会想下一餐怎么解决，怎么可能会想到喝炖汤养生。但如果经济条件好的人，无论这个汤品多贵，只要他认为对身体有好处，都是会消费的，而且是渴望消费！
因为以前我做牛腩店时，有段时期也兼营炖汤，发现一个有趣现象，就是售价越低的炖汤越是没人喝，往往越贵就卖得越好。比如便宜的猪骨黄豆、鸡脚花生等等到了晚上基本都会倒掉很多，而五六十块一份的蛇汤、牛鞭汤等就很受客户欢迎，甚至很多人都预定购买。
所以按照我自己的经验看，炖汤店只可以做两种定位，中端与高端，但这个不是在装修环境而言，只是材料出品。低端走的价格控制在15元以下，其实这个价格也是可以做很多产品的了，比如虫草花鸡汤、排骨莲藕汤、鸡脚花生汤、排骨萝卜汤等等这些材料成本低的出品。高端的话因为很多材料是不能写出来的，所以举几个例子吧，牛鞭、两年以上的老母鸡、蛇等等！可能大家不相信，做炖汤走高端真的比中低端好做，只要味道能保证！
炖汤店出品经营模式！
切记一点，做炖汤最好别做超过8样出品，因为要考虑成本和工作量问题，实话说出品太多的话，顾客进来都不知道选什么是其一，重要的是这么多材料成本，你拿什么去维持？最好是做8种以下，必须要有两种是自己的招牌产品，其它六种作为辅助搭配来卖。
比如说牛材料做得好，那就主推牛鞭、牛尾、牛脚、牛腩，如果猪材料厉害，考虑下猪脑、猪脚、猪肚、猪肺这些，然后出两个鸡汤一个鸭汤当辅助就行了。百种人有百种味，你兼顾不了那么多的，十个人有三个被你吸引就已经是成功了。
而对于出品模式操作的问题，这个就主要看你打算用什么作为招牌产品了。牛材料的话就每天吊一锅牛骨清汤再去分开一小盅来炖，猪骨也一样，但没必要猪、牛骨汤一起做，因为这样相当费功夫，也不利于打造自己特色。其它产品统一打招牌是矿泉水或山泉水炖出来的，做点能在质上吸引生客的东西。
而对于出品来说，我建议前期最好不要做炒菜之类的，开店初期就做炖汤加白饭，配点咸菜、青菜就很充足了，毕竟来喝汤的人不是冲着吃饱的，都是想减肥或养生。到了中期有了稳定客户之后，可以推出一些蒸品，比如猪肉蒸马蹄、粉蒸牛肉等等，更或者干脆走素食路线，蒸些苦瓜、豆腐什么的，有了熟客之后就随便你发挥的了，那时顾客已经是认你这个人，不是菜品。
总结一下，经营炖汤店一定要有自己的口味特色，不需要多，一两种就好。得是让人有喝完还想回头喝的冲动，而且只有在你店能喝得到，其它地方没有！但这也就是关系到技术问题了，所以大家如果有开炖品店的打算，希望能在牛骨汤、猪骨汤上尝试下功夫，先试试这样做味道好多少吧！
餐饮行业赚钱不难，但前提是你下了多少功夫、多少心血在这个行业里，很多人做餐饮都做得血本无归，但他们都有两个共同点，就是跟风和技艺不精。所以想要在这个行业成功，就必须要做到懂得创新，别人做成功的东西不代表你就能成功，千万别模仿，顶多去参考。要自己做点特色，顾客才能认可你的店！就好像我以前做牛腩面，这个城市起码有6家同行，那我是靠创新什么赢得客户的？就是技术上牛腩的做法与别人不一样，甚至可以说国内市场还是独家，而且牛骨汤我做的是老汤，这也是没几家牛腩店懂的技术，但这些不是天上掉下来的，都是用血汗得到的！什么店都能赚钱，看凭什么赚就是了，学个三脚猫功夫就学人家开店，不亏死才怪！
（炖汤别傻到跑去跟人家学，简单到不能再简单的东西，完全靠配方，以后汤师傅写完牛系列后有空写上来就是了）
国人对于吃的确是情有独钟，所以餐饮业也作为我国第三产业中的一个重要产业，在社会发展和人民生活中一直发挥着重要的作用。因此也就越来越多创业者也想在餐饮行业分一杯羹，但是很多初期创业者在注册公司时就被经营范围填写给难到了！下面小编就来告诉大家该如何填写餐饮公司的经营范围！
< class="pgc-img">餐饮公司
所谓经营范围，指的是国家允许企业生产和经营的商品类别、品种及服务项目，它反映企业业务活动的内容和生产经营方向，是企业业务活动范围的法律界限，也是体现企业民事权利能力和行为能力的核心内容。简单来说，经营范围指的就是企业可以从事的生产经营与服务项目，也是公司注册申请时必填的一项。
知道了什么叫做经营范围，接下来我们看一下餐饮公司经营范围如何填写。
餐饮类公司常见的有餐饮公司和餐饮管理公司两种，这两种公司的营业执照一样，不同之处大体在于，餐饮公司经营的是餐饮行业，通俗来说就是开饭店，开餐厅的。而餐饮管理公司有两种，一种是自有实体经营，策划和管理下属餐饮企业；另一种是为其它餐饮企业提供咨询、培训和委托管理服务。当然，餐饮公司和餐饮管理公司也可以做一样的行业和一样的经营范围。
两者常见的经营范围主要有：餐饮服务、食品流通、企业管理咨询、食品生产、食品销售等。相比较而言，餐饮管理公司经营范围重点在于管理，比如，餐饮企业管理、餐饮投资管理、餐饮管理咨询、餐饮项目策划及投资、食品加工技术咨询及转让、餐饮资源整合管理、餐饮文化交流及餐饮产品展览等。而餐饮公司则主要侧重于餐饮服务。比如，制作中式餐饮、西式餐饮、凉菜制作、烧烤熟肉以及酒水、饮料和预包装食品等食品许可项目。
可以说，公司经营范围填写的准确与否，还会对餐饮公司日后的经营方向产生重要影响。所以创业者在进行公司注册时，首先应该明确自己公司的经营方向，然后再根据自身行业和公司发展方向准确的填写公司经营范围。
很多同学爱看金庸、古龙、梁羽生那一辈子人的武侠书，到了痴迷的程度！高中嘛，差班，老师也不理，有时甚至会出现三分之二人同时阅读的壮观景象。更叫绝的是竟然有人能看得笑出声来！
汤师傅也尝试过租了一本，逼着自己去附和大众，学点儒家人云亦云的精神。看了半天，竟然有种想认真学习专业课的冲动。很不解问同桌，《射雕》83年电视里不是看过了吗，为什么你要拿书来看呢？
“电视哪里有书好看？差远了”！霎时间吃了一惊，沉思良久！难道真的是书中自有黄金屋，自有颜如玉？那时起，汤师傅就爱上了看书，不过这么多年来，看的比较多的是历史的、国外的、国内一些比较小众点作家的书吧。
其实书里真的是有很多东西是电视里看不到的，简单说吧，现在很多国人只知道日本有对中国的侵略战争，但是否知道日本人是怎么能接受明治维新呢？很多人通过看电视知道乾隆上位后宽严相济、开疆扩土，盛世天下、国泰民安！可是有几个知道这哥们老后大兴文字狱、思想控制、信息封锁、诛杀文人、六下江南寻乐、穷极奢华呢？
看书！你所看不到的东西
汤师傅正在制作一系列汤出品旗舰店与连锁炖汤店的视频，和大家探讨怎么经营，分享技术给朋友们。我之所以用四个段落来引导正文，很大因素是想和大家说，多看文字少看视频，真正的技术永远都会在文字里，否则你去报名上学，学校给你发几张光盘不就行了？干嘛还要交书本费！
< class="pgc-img">设计参考图
文字为主、视频为辅！这就对了，就好比接下去今天我们要聊的炖汤经营要点，看了文字，再结合之后我的技术视频，事半功倍啊，兄弟们！
炖汤店经营要点
写了上一篇炖汤的文章之后，几个朋友加了汤师傅聊天，其中有两位都是现在正在经营着汤品店的，时间不长，均为去年疫情后开的店，通病是出品味道不错，但生意一般，勉强维持，回头客不多。
嗯嗯，没事！这是每一种生意的瓶颈期，因为他们熬过了过渡期，稍于稳定，但发展不起来，没有突破，一样，汤师傅以前开店都经历过。
怎么说呢，所有行业都一样，过渡期要积累顾客，要让顾客认可接受你这家店，但是顾客是流动的，是非常不忠诚的，只要有好的味道、新的出品，他们就会把你忘记。
因此，我们必须保证原先产品口味不变的同时去推出新品。毕竟炖汤店不同于一些单品餐饮店。或许你会问，为什么有的单品店可以一种产品做市场？没错，很多餐饮都是一个单品，可是它每天的销售额和受众都是有限的啊，而且炖汤店的出品一定要多，最好做到每周都推出一到两个，减去几个销量不大的。
看看汤师傅的炖汤店
上一篇文章说了，目前汤师傅在南宁的炖汤店已经开到第三家，正在装修第四家店。其实开三家分店我们只用了两年时间，但第一家店的运营规则与技术标准，却足足用了三年去完善，这三年当中，也同样遇到种种障碍。
< class="pgc-img">目前，汤师傅店里的招牌是牛系列和猪系列炖汤，比如牛软骨炖盅、牛三骨炖盅、牛鞭番鸭、甲鱼牛尾、花生墨鱼筒骨、眉豆鲫鱼花生排骨等等，这些是永远不变，已经非常稳定，当做招牌来出品的炖汤。
而新品的话就按照季节来推出，比如夏天少人喝花旗参乌鸡，那我就改清补凉，改一些去暑和凉肝的中药材。再就如胡椒猪肚汤，其实还可以做成鸡骨草瘦肉猪肚、老母鸡猪肚等等的。
好，点到为止！经营出品上，记住一点，稳定提升招牌菜的同时，不断研发新品，切记！
炖汤的技术要点
怎么说呢，我去年就很想每天写一篇关于各种炖汤做法的文章，毕竟炖汤有几百种，不可能一篇过写完，好吧，下周开始，每天写一篇。
不过这里还是要和大家说一下炖汤的要点，因为很多人以为炖汤简单，原材料放进去就行了，非也！
炖汤的原材料和药材、香料的配比是非常精细与巧妙的，就好比川弓天麻鱼头汤，多放0.1克天麻成本是多少了？多放0.1克的川弓的味道改变多大了？或者是最常用的白芷，怎么放、放多少、怎么搭配都是很讲究的。
好啦，有兴趣想学的朋友留意汤师傅接下去的文章。记住，做什么都要有恒心、有毅力、有干劲！
