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培训目的
近年来随着火锅产业的飞速发展，专业人才急缺，加之火锅独具特色，便使得火锅专业人才培训势在必行！
火锅总厨不仅仅是一名普通的餐饮从业者，他们必须精通各类食材的选购与处理，懂得火候的把握调味料的配比，深谙厨房的管控运营，更要具备卓越的创新能力，以不断推陈出新，满足食客的味蕾。
由此，为了满足行业对高素质火锅总厨的需求；帮助企业管理人员掌握行政总厨相关知识，解决火锅后厨管理难题，建立标准化的厨房运营体系；开发创新火锅菜品，提升火锅行政总厨的领导能力；帮助企业提高火锅餐饮质量和服务水平以促进产业的高质量发展！
四川省火锅协会与世界中餐业联合会共同开办了2023中华火锅职业行政总厨培训班！
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培训详情
2023中华火锅职业行政总厨培训班总共为期4天（2023年9月16-19日），自筹备以来，便受到了各会员单位的关心和社会各界的强烈关注，餐企各环节从业人员纷纷踊跃报名！
经四川省火锅协会、世界中餐业联合会主办及张兵兵火锅牛油协办、四川家佳百味食品有限公司支持，本次2023中华火锅职业行政总厨培训去到了四川省德阳市广汉市！在这紧张而充实的4天里，培训开设了川味火锅起源&火锅企业的食品安全、厨房运营技巧、浅谈四川火锅设计创新、餐饮企业成本精细化管控、如何提升领导力等5种职业针对性课程，并邀请了餐饮行业内的顶级大咖教学授课。
本次2023中华火锅职业行政总厨培训也邀请到世界中餐联合会教育培训部主任贾晓楠、四川省火锅协会执行会长严龙、张兵兵火锅牛油营销中心总监唐梅、四川家佳百味食品有限公司副总经理余国建等领导出席！
作为本次培训主办方，四川省火锅协会执行会长严龙，在开学典礼上致辞表示：
火锅，作为中国餐饮文化中的珍品之一，拥有着悠久的历史和广泛的影响力。火锅的美味需要我们共同传承、守护和创新，火锅从业者也需要不断提升职业素养与技能水平，而这正是我们火锅总厨培训班的使命。
2023中华火锅职业行政总厨培训不仅是为了培养一批优秀的餐饮从业者，也是助力各个餐饮企业发展，更是为了传承火锅文化，提升中国餐饮业的国际竞争力。在全球化的时代，我们要让世界各地的人们都能够品味到正宗的中国火锅，感受到中国餐饮的独特魅力。因此，我们要求学员们不仅仅是火锅产业发展的助力者，更要成为火锅文化的传播者和推广者。
< class="pgc-img">同时，成都茅歌水韵餐饮公司厨师长冯晶作为本次培训班班长也在开学典礼上宣读了课堂守则，以督促学员共同营造一个高效且有序的学习氛围！
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培训课程
2023中华火锅职业行政总厨培训班通过对火锅产业从业人员全方位考察，经过审慎研究开设了5门课程：川味火锅起源&火锅企业的食品安全、厨房运营技巧、浅谈四川火锅设计创新、餐饮企业成本精细化管控、如何提升领导力！
其目的不仅是为热爱火锅、渴望成为餐饮领军人物的从业者提供了一个宝贵的机会，通过系统的培训和实际操作掌握顶尖总厨人才所具备的技能，也期望能够同时也为中国火锅事业的繁荣做出贡献。本次培训不仅是餐饮行业的进修，更是一门传承和创新火锅文化的课程，它将为火锅文化的传播和升华贡献力量。
① 川味火锅起源&火锅企业的食品安全
讲师：冯龙，中国火锅业国家级评委、重庆渝中火锅烧烤行业商会会长、四川省火锅协会副会长。
② 厨房运营技巧
讲师：杨联才，中国国际注册认证营养师，中国烹饪艺术家、成都茅歌餐饮管理有限公司董事长。
③ 浅谈四川火锅设计创新
讲师：雷镇欧，四川旅游学院副教授，国家中式烹调高级技师，注册资深级中国烹饪大师，四川省职业技能鉴定高级考评员。
④ 餐饮企业成本精细化管控
讲师：潘静，四川旅游学院经济管理学院教师，中级会计师，多家餐饮企业经营管理顾问、财务顾问，中央厨房建设财务咨询专家。
⑤ 如何提升领导力
讲师：李国伟，成都市美食之都促进会副秘书长，四川旅游学院客座教授，川菜烹饪大师，原成都红杏酒家总经理兼厨政总监。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">各位学员在培训期间保持积极认真的态度，在上课时专心致志，通过授课老师的讲述，纷纷对火锅行业有了更新的认知和更全面的进修提高！
此外，各项课程的开设也更注重培养学员的创新思维和团队协作能力，因为火锅制作不仅仅是一门技术活，更是一门艺术，学员需要不断地尝试新的食材、新的配方，为火锅世界带来新的惊喜。
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培训意义
开办火锅行业总厨培训是促进火锅产业发展和提高餐饮从业者专业素养的有效途径。我们也相信，通过此次培训培养专业人才和不断学习进修，可以提高火锅产业的品质，增加行业的竞争力，同时为消费者提供更好的用餐体验。这对于火锅行业的可持续发展和餐饮从业者的职业发展都具有重要的意义！
9月19日，2023中华火锅职业行政总厨培训班课程正式结束，毕业典礼于当天下午举行！
经过紧张而充实的学习之后，各位学员也收获更多的专业知识、提高了自身的职业素养！毕业典礼是为了及时总结办班经验，更为了引导大家进一步明确学习目的和努力方向！在结业仪式上，培训班班长更宣布了火锅职业行政总厨倡议：
1、始终确保所使用的食材的质量和安全。不使用过期或受损的食材，以保障顾客的健康为首要责任。
2、厨房的卫生和清洁是我们的首要任务。保持良好的个人卫生和工作环境卫生，维护消费者的食品安全。
3、诚实对待顾客，提供有关菜单和食材的真实信息。不误导或欺骗顾客。
4、努力减少食物浪费。通过精确的食材使用和妥善管理库存，降低浪费对环境的影响。
5、在厨房中，相互尊重，积极参与团队合作。互相支持和合作，确保顾客得到最佳的用餐体验。
6、不断提升自己的烹饪技能和知识。参加培训和学习新的烹饪技巧，以不断提高自己的职业水平。
7、顾客的满意度是我们工作的最终目标。我们应该积极倾听顾客的反馈，不断改进我们的菜品和服务。
8、严格遵守食品安全和卫生法规。禁止不合规的做法！避免危害公众健康，损害企业声誉。
9、关心环境，采取可持续的烹饪实践，减少对环境的负面影响。
10、保持诚实和责任感。出现错误或问题，及时承认并采取措施纠正。
11、始终坚守作为餐饮从业者的职业道德，在不断提高自身素质的同时，坚持以发扬中华美食文化为己任，以促进火锅产业发展为目标！
< class="pgc-img">此次培训活动得到了诸多积极反馈，参与培训的从业者纷纷表示，这次培训使他们更深入地了解了餐饮发展的概念和实践，也更加意识到自己在日常工作中的责任和使命。
同时，各位学员也表达了对于火锅产业不断提高服务质量、推陈出新的发展方向的信心和支持。学员们集体倡议也使大家心中更多了一份作为餐饮从业者的职业素质，使其更上一层楼！
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考察学习
本次2023中华火锅职业行政总厨培训班不仅仅是只有课堂上的专业知识学习，更为各位学员安排了业内一流的餐饮企业工厂实地考察！考察的两家餐饮公司也是业内首屈一指的，具有多家高端品牌餐饮合作经验的供应链工厂——张兵兵火锅牛油、四川家佳百味食品有限公司！
实践是检验真理的唯一标准！将课上的技巧结合实践才能使这堂课更加生动，更加在学员心中留下深刻印象。同时，实地深入火锅食材源产工厂，也让大家对餐饮行业有了更全面的了解，为各位学员对火锅发展有了更深刻的认知！
张兵兵火锅牛油：
张兵兵火锅牛油是四川航佳生物科技有限公司旗下品牌。四川航佳生物，是一家以动物油脂研发、生产及销售为一体的现代化科技企业，目前已获批四川省省级企业技术中心，参与牛油国标起草并独家承办牛油国标审查会。
品牌2020年战略升级，将“安全”作为首要标准，打通上中下游三段管控，形成360°安全闭环；连续两年投保PICC，护航牛油品质美味。
张兵兵火锅牛油，依托强大的研发团队，目前已取得40余项高含金量专利认证。1名博士、3名研究生、16名本科生，数10名业界资深应用研发的团队，先后研发并推出众多行业爆品，引领产品创新的同时开创众多新型场景，如2013年的老火锅牛油，第一次提出用一次性牛油还原老火锅风味；2017年首推的心形牛油，问世即火爆，至今遥遥领先市场；2020年重磅推出的6味牛油、尊品牛油，更是掀起了牛油行业的新变革，2022年推出具有革命性的意义的太火多肽浓香牛油，一经上市好评如潮。
品牌长期致力于给客户提供一站式差异化锅底解决方案，以差异化的锅底解决为基础，聚焦锅底味型、品牌定位、营销传播、爆品打造等各类问题。2021年起，品牌开创行业营销新模式——会议营销，将供应链的单方输出升级迭代为供方与需方的双向沟通，为众多客户有效的搭建交流桥梁。
张兵兵火锅牛油，始终如一的专注火锅产业，从一口锅一口灶到一流科技企业，坚持用卓越领先的科技，优质匠心的产品和专业用心的服务满足客户及消费者需求，助力火锅行业蓬勃发展，向世界传扬中国火锅文化。
锅底品鉴
四川家佳百味食品有限公司：
四川家佳百味食品有限公司成立于 2017 年，位于四川广汉。作为品质锅底整体解决方案专业服务商，公司拥有 1000 余种餐调配方、6 项国家知识产权专利，产品覆盖火锅、中式餐调、粉面小吃、佐餐酱料等品类现已建立以四川为核心辐射全国的立体化销售网络。
公司秉承“每一家味更佳”的企业理念，致力为客户提供优质、稳定合理的原辅料配套一站式服务，以持续创新的现代技术实现川式调味料的工艺流程再造，以更高的品牌价值打造地道川味引领者。公司现已获得清真认证、出口食品生产企业备案证明、HACCP 体系认证、IS09001 质量管理体系认证。
在不断变化的消费需求和日趋激烈的存量竞争环境下，餐饮行业必须持续加大对出品把控和研发创新的投入，并升级厨房管理体系，才能实现差异化竞争，从而提升品牌竞争力，由此，职业总厨培训势在必行！
火锅发展是个硬功夫，也是慢功夫，离不开食材溯源、菜品研发、厨艺创新、食材发掘等相关工作的长期建设，更离不开厨师团队培养和厨政管理等现代管理体系的持久积淀。
本次2023中华火锅职业行政总厨培训通过各类专业课程，名师大咖授课，相信不仅为各位餐企相关从业人员提供了宝贵的学习机会，也为火锅产业发展助力！
让我们共同努力，以传承创新火锅文化为己任，以将厨师职业素养提升到更高的水平为方向，致力于为消费者提供美味、安全和满意的用餐体验，为中华美食文化发展贡献自己的一份力量！
主编：严龙
责任编辑：冯永地
编排：汪嘉丽
四川省火锅协会《世界的四川火锅》编辑部
地址：成都市吉泰三路8号新希望国际C座16楼04号
电话：(028)61380866
据显示，重庆火锅行业从业人员有80万人，而最挣钱的火锅炒料师不到6万人。有厨师表示，火锅店的炒料师傅可月入一万元至三四万元不等。
近期，多地通过多种形式的培训，提升求职者的技能。在重庆合川区，当地人社部门组织的“新春第一课”免费培训班吸引了不少人参与。
这段时间，合川区许多外出返乡务工人员来到了职业培训学校。正在接受培训的蒋瑜，是做电商生意的。由于不熟悉短视频制作和直播带货要点，销售一直没起色。
重庆市合川区牟山社区居民 蒋瑜：对比其他主播，我觉得在细节方面做得不好，又不知道怎么提高。这次培训让我对全媒体运营有了全新认知，做电商原来也有这么多学问。
为了帮助学员迅速提升专业技能，培训学校通过“理论+实训”方式开展定向人才培养。他们邀请有经验的直播运营团队，手把手对学员开展“保姆式”服务。
重庆市合川区工商职业技术学校校长 曾平原：报名的人多就办大课堂；如果报名的人少，就一对一进行指导，形式灵活。
重庆是“火锅之都”，从业人员有80万人，而最挣钱的火锅炒料师不到6万人。今年，参加火锅调味培训的人数开始成倍增长。马川以前在厨房做小工，月工资只有3000元，去年参加厨师培训，学会炒菜后工资翻了倍。今年，他又盯上了厨圈的金领岗位——火锅炒料师。
重庆市合川区花滩社区居民 马川：我有几个朋友都在火锅店里面当炒料师傅，一个月最低的都有一万多元，高的三四万元一个月，我觉得这个行业很有前途，我看好这个行业。
栏目主编：张武 文字编辑：董思韵 题图来源：上观题图
来源：作者：央视财经
<>起川渝总绕不过火锅两个字，火锅就像是川渝的代表符号，火辣鲜香，让人欲罢不能；无论是炎炎夏日，亦或是三九寒冬，火锅店永远不缺座上客。夹一筷浸润着红油的毛肚，于伴着蒜泥的香油中一滚，是谁也无法拒绝的诱惑。
< class="pgc-img">学火锅技术，味型多样，或麻辣鲜香、或汤醇味美，秘制底料由国家名厨张世禄精心研制，一次次改进，方成就了现在的厨仁财秘制火锅，不干燥、不燥热、油而不腻；不浑汤、不糊锅、清爽自然；不上火、不长痘、中药配制；颜色红亮、回味悠长、不加任何色素；香味持久、久煮不变味、不变色；不使用任何有害化学物质，真正让顾客安全、放心，让创业者经营起来省心。
< class="pgc-img">厨仁财火锅技术培训内容：
1、火锅原料的认识、鉴别以及选购讲解。
2、火锅底料秘方搭配配比、处理与加工讲解。
3、火锅底料的熬制、火锅的控制、以及常见问题讲解。
4、不同地方不同季节不同味型的调制技术
4、火锅兑锅讲解。
5、火锅油的处理。
6、火锅菜品的制作、装盘以及搭配方式。
7、火锅油碟、蘸料、调料的制作。
8、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
9、火锅店选址、装修、采购和店铺经营技巧与方法。
< class="pgc-img">教学方式：
实体店式培训、一对一教学、学员100%亲自操作练习
培训时间：
不限时间、学会为止、正常一周左右学会
培训费用：
1人交费，2人学习，具体学费咨询请私信或是留言详谈
培训优势：
签订合同、教全部技术和配方、包吃包住、免费实习
< class="pgc-img">厨仁财承诺：毫无保留教你火锅的全套技术和配方，让你回家经营没有任何问题。餐饮行业更重要的是味道，味道不行的话，相当于白浪费钱；只有味道好，有特色才能抢占市场，才能成功赚钱。张老师坚持真材实料教学，认真教会每一个学员，让学员都能够达到师傅水平。
