季生意下滑怎么办？5个案例供你对症下药。
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一、生意不好就营销？不对
读sir最近听一位朋友吐槽，自己的餐厅生意不好，策划了一个优惠活动，结果也是无济于事。
优惠活动结束后，菜品恢复原价，餐厅生意更差了。
他认为是策划活动的员工水平不够，希望读sir提提建议。
但是读sir认为这是典型的“病急乱投医”，生意不好，就想着做营销、做活动。
这样做，也许能换来短暂的繁荣，但是活动不是万能的，根本问题没解决，活动也是治标不治本。
事实上，解决生意下滑，首要是“对症”，其次才是“下药”。
< class="pgc-img">二、对症：问题诊断三要点
1、产品
有些品类存在明显淡旺季，像小龙虾、砂锅、寿司。
拿小龙虾举例，每年过了8月，小龙虾的热度和销量就会急速下降。
此时的生意惨淡，一定不是一场活动就能改变的，根本原因有两个：第一，淡季的小龙虾的质感不如旺季，食材质量下降；第二，小龙虾产量下降，价格上涨。
既然是因为产品原因导致的销量下滑，那么解决方案就应该从产品着手。
实操案例1：“XX虾”推出“小龙虾盖饭”
应对淡季，小龙虾需求骤降，推出了新品“小龙虾盖浇饭”。
这个做法直接把消费场景从休闲、夜宵，变换到了快餐、正餐这样更高频、稳定的场景。
①目标客户是白领工薪族，以套餐形式，开拓午餐市场；
②定价30元左右，分量足；
③无需剥壳，食用方便；
④以外卖为主，主攻周围写字楼。
总而言之，产品的基因决定了淡季的必然存在，不如直接从产品端创新，让淡季不淡。
2、服务
一般来说，淡季是最容易懈怠的时候，此时很可能不是产品有问题，而是服务出了问题。
举例来说，夏天是很多火锅店的淡季，但是同样的，也有很多火锅店在夏季依然很有人气。
因为火锅无论哪个季节吃，品质都没有多大差别，只不过天气热的时候，火锅增加消费者的“热感”，所以影响销售。
因此，打造凉爽的感觉，火锅淡季服务的关键。
实操案例2：“XX”火锅降温组合拳
①冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤免费无限量供应。很多人认为免费会造成亏损，但是事实证明，最终的价格=全单8.5折，但是却让顾客心里觉得十分凉爽；
②改头换面，视觉、听觉降温。很多火锅店的装修用色都是大红、大黄这样的暖色调，在夏季会增强“热感”。
因此在不增加过多成本的基础上，可以改变员工服装，绿色、蓝色都可以增加清凉的感觉。还可以在店内增加绿色植物，营造凉爽的感觉。
< class="pgc-img">同时，店内播放的音乐应该从节奏快的流行歌曲改为舒缓、柔和的轻音乐、萨克斯等；
③简单粗暴，实际降温。夏天最直接有效的降温方式就是开空调，在正常上客时间提前半小时打开空调，切忌客人进门后，被动打开。
很多经营者想的是，淡季生意差，能从空调这节约一点是一点。但其实让顾客从进门就感受到凉爽和舒适，能留住并吸引更多顾客，形成良性循环。
把服务做得更全面，让顾客在夏天也能感觉到凉爽舒心，生意不可能不好。
3、时间
众所周知，农历二、三月是餐饮淡季，无论品类都是如此。因为春节的集中爆发过后，大众的餐饮消费欲望骤降，因此才有“神仙难过二三月”的说法。
也就是说，这样的淡季期间才是最需要做营销的时候，因为整体消费人群减少了，而不是某个品类的特殊情况。
这时候，营销要解决的是，如何引起顾客的注意，吸引消费。
但是营销如果做得不当，就会既费钱又费力，对生意还没什么帮助。
实操案例3：造节
< class="pgc-img">西贝亲嘴节就是餐饮企业造“节”的典型代表，也包含着餐饮造节的2点基本逻辑：
①节日内涵符合品牌本身调性。西贝的超级符号是I ? 莜（you），和情人节内涵契合。
②活动形式符合节日内涵。情人节本身聚焦情侣，在这一天将亲嘴和打折做一个结合，是自然的，水到渠成，不需要投入教育成本，活动简单易操作。
但是造节的成本不仅包括活动本身，还包括活动前后的宣传，虽然淡季造节可以拉动节日前后的消费，但是只适合已成规模的餐企。
对于规模尚小的餐企，造节不是最好的选择，因为如果因为运营能力不足，而造成活动把控混乱，会给顾客造成不好的体验，适得其反。
小店淡季引流，较好的方式应该是维护老客户和花式打折。
实操案例4：呷哺呷哺新年台历
从维护老客户这个层面来说，要做到点对点的维护太难，简单一点的方法就是赠送小礼品，像钥匙扣、打火机等都是常见小礼品。
值得一说的就是呷哺呷哺送给客户的“2019新年台历”，满赠和换购都可以获得。
这份台历不仅每页都有呷哺呷哺的LOGO和菜品图片，更值得一提的是每页都有呷哺呷哺打折券。
在使用这份台历的过程中，不仅能加深呷哺呷哺在顾客心中的印象，包含的优惠券还能促进顾客到店的消费。
实操案例5：大渝火锅星座营销
餐饮淡季的打折，不仅是打折这么简单，要给打折找到“正当理由”，不然会影响活动过后的生意。
比较成功的例子是大渝火锅连云港万达店的“星座打折”活动——“全城搜索水瓶、双鱼座妹子，吃大渝火锅4.8折”。
活动内容：带上1个双鱼/水瓶妹子进店8折，带上2个双鱼/水瓶妹子进店7折，带上3个双鱼/水瓶的妹子进店4.8折。
①水瓶、双鱼座的生日本来就在1-3月，正好覆盖餐饮淡季；
②虽然最低折扣是4.8折，但多数人凑不够3个双鱼/水瓶的妹子，所以实际折扣并不高；
③这样的打折方式，让客户参与其中，是“有灵魂”的打折方式，不仅让顾客“占”了便宜，还增加了趣味性；
④“她”经济盛行的当下，针对妹子的打折方式不仅能拉拢部分女性群体，而且还能起到一定的拉新作用。
< class="pgc-img">淡季营销：打折不是目的，刷存在感才是
淡季容易扰乱军心，消磨士气，让人手足无措。
隔壁餐厅打8折，自己恨不得打6折回敬。
不过，真正的餐饮老手，对症下药，不需要打超低折，也能让顾客天天来，且来时开心，去时更开心。
你是怎么做淡季引流的？
快来评论区和读sir嗨聊吧~
本文作者：CJ
<>有没有想过，为什么有些人干什么都不行，干哪一行都赚不到钱？
不是能力不够，而是营销没跟上。
< class="pgc-img">10种餐饮促销方法，帮你从各个方面提高知名度，增加餐厅营业额。
1
节假日
餐厅利用节日，吸引顾客来餐馆庆祝，是最常见的手法。
例如：春节、国庆节、劳动节、教师节、圣诞节等
< class="pgc-img">2
答谢日
餐厅根据自身情况，将每年都有的“店庆日、店庆月”进行规划。
并相应设计一些纪念活动和小礼品，提升品牌友好度，在顾客心目中形成持续影响力
< class="pgc-img">3
体育活动日
将餐厅和体育活动连接起来。
比如世界杯期间，球赛直播。
注意餐厅氛围布置，在餐馆一角设置相关体育活动设备，供顾客活动。
< class="pgc-img">4
电影日
根据当下热度较高的电影或电视剧，设置主题日活动。
< class="pgc-img">5
幸运日
设立幸运抽奖活动，使顾客获得惊喜。
比如进行摇色子、砸金蛋等活动。
互动趣味博彩活动，并设置丰厚奖品，吸引顾客。
< class="pgc-img">6
第二份半价/免费
客人结婚纪念日或生日，餐馆可以二人用餐，只付一人的钱。
或者老顾客（会员）来店举行生日周年纪念餐，给二人免费。
< class="pgc-img">7
周一/二优惠券
周末结束后，周一、周二人气会下滑。
这段时间客人不多，大厅有空，特别的优惠活动鼓励、吸引顾客用餐。
< class="pgc-img">8
猜重量/免单奖励
属于游戏类活动，目的是增加点气氛。
让顾客猜服务员的重量，服务员身上都有一块小牌子，上面有这个服务员的重量。
如果这个顾客猜对了。那么，可以享受免单或给予特别折扣的优惠。
< class="pgc-img">9
感谢日
餐馆为了感谢老顾客，邀请老客户来店用餐，以示感谢。
邀请函中可写明：“品尝新菜免费”。
< class="pgc-img">10
电梯广告
在电梯内挂有餐厅的照片和有关说明。
乘电梯的顾客一般在电梯内的时间只有一、二十秒钟，所以广告内容要形象突出，一目了然。
提前给用户好印象。
< class="pgc-img">好的操作系统，底层是好的思维模式
与其焦虑，我更关心你会如何破局。
好的营销手法，让你早日破局！
<>< class="pgc-img">进入夏季，很多火锅店就进入“被迫转型期”，面对“如约而至”的淡季，一些火锅店干脆“一咬牙，一跺脚”卖起了小龙虾与烧烤，然而，生意却依然反应平平。
那么，火锅店该如何正确应对所谓的“夏季淡季”，努力弱化火锅的季节性差异，让生意在淡季不淡呢？今天，参某就与大家一起来说说正在迎面扑来的火锅淡季。
< class="pgc-img">淡季的火锅，忙碌的营业
随着夏季序幕的拉开，火锅业开始陷入两极分化的态势。一部分火锅店依然人声鼎沸，人气不输生意最旺时的冬季；而另一部分火锅店却早已人前车马稀，进入半停摆状态。
那么，那些在夏季忙碌依旧的火锅店又做了哪些动作刺激了消费呢？
1、百试不爽的充值送
火锅店的淡季从三、四月份就已经初露苗头，也就是从这些时候，火锅店的各种“充值送”活动开始陆续登场。
在冬季从不做活动的鱼锅“充500就送7斤鲜鱼”了，往日里团购都懒得做的火锅店“充1000送500”了，并且，消费不限期限。
这时候，很多消费者在心里就会算一笔账，我拿着夏季充的卡冬季消费，是一件很划算的事情。而事实上，办卡后，频繁外出就餐的人们又怎么“舍得”将卡留到冬天才消费呢？是以，充值卡是刺激消费的最佳武器。
“啤酒畅喝”，也是火锅店在夏季常用的促销手段，比如充值满额即可享受整个夏季免费喝啤酒等。夏季与啤酒最配，用免费啤酒来刺激消费也是百试不爽。
2、“人为性”降温
火锅在夏季进入淡季的主要原因是很多人认为在炎炎夏日吃火锅会上火，或者是会“热上加热”。所以，有的火锅店针对“热”开展了各种各样的“降暑”行动。
首先，改变视觉热，餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气，让人一看便清凉爽口；
其次，弱化听觉热，塑造一个清静、惬意的用餐场景，人们自然会“心静自然凉”；
第三，赶走胃口热，明明在冬天吃起来一点都不腻的火锅，却在夏天感觉又燥又腻，这源于人们的生理反应。
在这种情况下，用免费的冰淇淋、冰饮，以及特别制作的冰碗新品等为顾客赶走暑气，会大大改善顾客的胃口。
对于火锅店来说，这些“人为性”降温举措不仅可以吸引消费，同时，亦可以提升消费体验，何乐而不为？
3、服务升级
大多时候，人们总认为“忙中易出错”，而事实上，在服务业，闲时更易因工作人员的倦怠心理而影响服务质量。所以，愈闲愈要抓紧服务品质。并且，在服务上玩的一些“小花样”也是吸引顾客二次消费的理由。
比如，门厅口开展的免费美甲活动，为情侣与小家庭特设的打印照片服务，以及出其不意的小型演出，为顾客送上的特别祝福等等，都可能会形成顾客在就餐之余的深刻记忆，为消费体验锦上添花。
4、上线“清凉版”菜单
夏季，人们对火锅的“麻、辣、鲜、香”的兴趣可能会锐减；夏季吃火锅反而没有那么注重火锅的一些传统特质，更多的诉求则来源于品着火锅，喝点啤酒的一种休闲感。
所以，一份“清凉版”菜单正式上线了，清凉可口的黑糖冰粉被放在了菜单的显眼位置，鱼滑、虾滑等适合夏季食用的菜品也被“晋了位份”……
从菜单开始，弱化暑气，强调人性化服务，一份读懂顾客“夏季心思”的菜单，能够提升顾客的点单率。
5、适当降低运营成本
任何时候，任何营销措施，都不是赔钱赚吆喝。所有的营销计划都要基于餐厅利益而进行，否则“满送”、“卖充值卡”、“送啤酒卡”等活动的意义将不复存在。
并且，所谓开源节流，当淡季生意明显差于旺季时，在想办法激活消费的同时，亦要考虑适当节省运营成本。比如，调整员工休班制度，暂停招工计划等等。
6、创意加载
最近，“共享餐桌”在各大社交媒体平台上很火，吸引大批网友围观并跃跃欲试。
活动针对一人就餐的顾客进行，顾客如果愿意和陌生人共同用餐，即可享受锅底免费的活动。从迎合“孤独经济”到如今成为网友眼中“浪漫邂逅”的场景，这种新奇的创意让店面即便在炎炎夏日也在排队。
其次，属于冰淇淋火锅、冰镇火锅等创意火锅的时代也正式到来，为夏日的火锅业凭添清凉气息。
图片来源：西安吃货团微信公众号
< class="pgc-img">淡季不淡，旺季更旺
很多火锅人在提到夏季时都会用“熬”来形容，其实，当用到“熬”时，运营者的心态就已经跑偏了。
淡季，本是对旺季的酝酿，除了那些常用的刺激消费的手段外，淡季能做的事情还有很多。
1、淡季是品牌迭代升级的好时期
旺季时，是人气推着餐厅前进，很多时候，运营者处于机械式的工作状态，被动跟随每天的运营情况“见招拆招”；而淡季时，慢下脚步的运营者可以有大把的时间去为品牌的未来发展做出主动的思考。
所以，普遍认为，淡季的是品牌迭代升级的好时期。如果说旺季是推出新品的最佳时机，那么，淡季就是潜下心来进行新品研发的季节。在淡季时为旺季蓄能，做到淡季不淡，旺季则更旺。
2、淡季不慌，长远眼光看发展
所谓“旺季取利，淡季取势”，我们在旺季时获得利益，在淡季利润下滑的时候，也不用慌张颓废。
淡季的经营价值不仅仅局限于短期利益的获得，经营者还要放远眼光，梳理产品与运营漏洞，通地经营人气、品牌营销、会员管理等举措提升品牌影响力，全面提升品牌势能，在淡季时建立并形成对餐厅发展影响更长远的战略优势。
3、培养“无分淡旺”的消费理念
在重庆，火锅没有淡季，这里就存在一个消费习惯问题。很多重庆人就热衷于在大汗淋漓的夏季，一头扎进火锅店，吹着空调，喝着小酒，享受别样的“冰火两重天”。
就像人们正在改变着“夏季吃冰淇淋”的认知一样，“冬季吃火锅”的消费者习惯一样可以通过一定的引导加速改变。冬季的火锅自有它的热烈，而夏季的火锅也别有一番滋味，都同样“巴适”有了这样的认知，火锅便没有淡旺季之分了。
图片来源：广州笋嘢益街坊微信公众号
参某说
有了特意打造的“绿色”场景，“冰爽”氛围，如今的火锅业已经在慢慢弱化其季节差异。终有一日，火锅也将成为真正意义的“四季款”。
而在成为“四季款”之前，每一位火锅人都应该学会将淡季看成积聚能量的机会。面对淡季营销，切忌短视，为引流而引流，用透支品牌力换取短暂的流量，否则，淡季过后，迎来的不是旺季，而是下一个淡季！
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