文来自“深响”旗下关注消费及营销领域的新媒体“爆款法则”（baokuanfaze）。
作者 | 关宁
编辑 | 小军
几家欢喜几家愁：在西贝贷款发工资撑不了3个月的同时，各大电商平台上速食食品销量暴涨。
据京东大数据显示，从2020年的除夕到初九10天内，京东平台的方便食品成交金额增长3.5倍。苏宁大数据也显示，自嗨锅这一品类销量同比大增370.27%。
疫情期间，由于无法外出聚餐，日常外卖、采购也不方便，消费者纷纷开启了囤货模式。
其中带有自热功能、滚烫火辣的自热火锅就迅速成为吃货们的新宠，甚至在网上一度脱销，不得不通过预售才能订到。
自热火锅凭什么这么火？这股自热食品的热潮，又能持续下去吗？
自热火锅的前世今生
早在2015年左右就已经走红微商朋友圈的自热食品，真正火起来还是这两年的事情。
自热食品，是指不依赖电、火等方式加热，而用自带发热包就能随时随地加热的预包装食品。尝试过的吃货就知道，自热食品的包装有两层，一层用于放置发热包，另一层则用来放置食材。
发热包中的材料一般是焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等等，只要遇水就能产生大量热量，给内层的食材进行加热。目前自热食品的技术，基本上能做到快速使汤料沸腾，并保温1个小时以上。
< class="pgc-img">这项技术其实最早是用于军用单兵食品：在野外作战的简陋环境下，只需将特制的发热包放在食盒底部加入凉水即可制作出热气腾腾的餐食。
而现在市面上的自热食品，除了发热包之外，主要材料一般还包括真空包装的肉制品、蔬菜、主食（多为粉丝、粉条等淀粉制品）、底料与配套餐具，能够保证消费者在任何场合都能迅速吃上一顿有肉有菜，“内涵”丰富的正餐。
只需要15分钟左右，就能制作出有着“沸锅”效果的自热火锅，且食材丰富、选择多样。对于突然有口腹之欲的吃货来说，不需要去海底捞之类的品牌门店排上几小时队，就可以迅速在家、在办公室大快朵颐，可谓是相当友好。
< class="pgc-img">这样方便已操作的模式，自然在懒人经济盛行的今天备受欢迎，到目前已经有了自热麻辣烫、自热米饭、自热烧烤、自热螺蛳粉、自热酸菜鱼、自热面等等各式各样的自热食品，所谓“万物皆可自热”。而其中，最追求热气腾腾、现煮现吃的氛围的自热火锅，自然也就最受追捧。
CBNData《2019生活消费趋势报告》显示，中国的95后数量高达2.5亿，作为新一代的消费者，他们将成为贡献消费的主力人群。
这一代年轻消费者擅长使用各类线上工具，对自然消费也更为挑剔。在外卖、送货都已经极为便利的情况下，自热产品能够捕获这批消费者，除了能提供一顿“热食”之外，也必须要有其他的独到之处。
< class="pgc-img">首先，由于制作工艺的差异，相比起传统的方便面等传统的速食食品，自热火锅除了“自热”以外，与食材的原味也要更为接近，所以也更能满足吃货的需求。
其次，对“一人食”的友好也是其中之一。速食火锅基本上设计为一人份，对于单身的消费者而言要更为友好，避免了因为分量必须呼朋唤友才能吃火锅的尴尬。
另外，自热火锅“简单、快捷、无油烟味”的消费场景，也更适合快节奏的都市生活。
而在自热火锅走红的历程中，也少不了明星、网红的身影。
2018年林更新先在微博上带火了“自嗨锅”，后有大胃王密子君测评“莫小仙”自热火锅，2019年李佳琦、薇娅等网红直播带货“煮时光”、“小龙坎”等品牌的小火锅，自热火锅的身影逐渐出现在各大综艺和网络平台中。
< class="pgc-img">在一波波的宣传攻势下，无论是在便捷性还是在体验上都较以往的速食食品有了大幅提升的自热火锅，爆红几乎是必然的，只是这个特殊的假期又进一步加速了它爆发的速度。
自热火锅混战，品牌难分高下
在自热火锅火起来的这短短几年间，市场上已涌现出50多个相关品牌。有行业人士估算，目前自热火锅市场规模大约在62.5亿元左右，也有乐观的从业者给出了未来千亿规模的理想预测。
自热火锅作为一个新品类目前在市场上并没有统一的名称：海底捞的叫自煮火锅，大龙燚的叫随身锅，小龙坎的叫方便火锅，德庄的叫微火锅。除此之外，也有一些产品自称懒人火锅等等。
单就目前市面上的情况来看，生产自热火锅的企业主要有三种：
一种是原有的火锅企业，凭借自己原有的火锅品牌推出自己的自热火锅产品，如大龙燚、小龙坎、海底捞、德庄、老城南、小肥羊等品牌。
另一类是休闲零食制造商企业，依托生产线进行产品横向拓展，如莫小仙、自嗨锅、百草味、卫龙等品牌。
还有一些跨界企业所产的方便火锅，依托线上渠道优势进行销售，比如网易严选等品牌，也占据了一定市场。
< class="pgc-img">图源网络
目前从市场销量和知名度来看，头部两强当属自嗨锅和海底捞。
自嗨锅是一款主打重庆风味自热火锅，其创始人蔡红亮曾任百草味的总经理。2016年，“百草味”以9.6亿元的价格被上市企业好想你收购后，蔡红亮就又开始了新的创业历程，“深耕互联网代餐零食市场”——“自嗨锅”就此诞生，于2017年12月底正式投产。
< class="pgc-img">有先前运作互联网零食三巨头之一的百草味的经验，自嗨锅在线上销售的势头自然也是非常强劲。2019年天猫618中，自嗨锅”在天猫方便速食类目销量中排名第一，618期间全网销售超过2000万。2019年双十二，自嗨锅又因为产品库存全部售罄，再次卖断了货，线上渠道能力惊人。
而自嗨锅最强劲的竞争对手自然是海底捞旗下的自热火锅。
了解海底捞的朋友都知道，海底捞旗下有一家专门做火锅底料的上市企业颐海国际。海底捞旗下的自热火锅正是由颐海国际的子公司颐海上海，与海底捞旗下的餐饮管理新派上海联合生产及销售。
< class="pgc-img">颐海的参与保证了海底捞自热小火锅的口味和出品质量，同时颐海也对自热小火锅的业务给予厚望，曾经发布公告表示，自加热小火锅产品的生产及销售将丰富颐海国际现有产品线，有助于扩大现有业务，“成为新的利润增长点”。
自热食品生意也确实给颐海国际带来了不小的增长：2019中报数据显示，2019年前6个月，颐海的自热产品收入3.41亿元，同比增长216.7%，业务占比达20.6%，仅次于火锅底料。
不过，海底捞虽然已经是国内火锅企业最大的品牌之一，但更为人称道的还是海底捞的服务而非口味，包括当年率先做火锅外卖，也是因为从食材到锅具面面俱到的服务，而不是味道而走红的。
那么，没有了海底捞式服务加成的自热火锅，能否凭借海底捞的品牌加成，持续增长成为自热小火锅的霸主恐怕还很难说。
在线上渠道能力和品牌、势力雄厚的两强包围下，虽然局势未定，但留给其他品牌突围的机会恐怕也是不多了。
爆红之后，自热火锅还能火多久？
在一整个假期的餐饮行业真空期中，顺势走红的自热火锅，在行业逐渐恢复生产的情况下，还能保持目前红火的局面吗？
要想继续火下去，自热火锅们其实还有不少问题需要解决。
1、价格高，分量小！
对于自热火锅来说，目前一大问题就是如何在保质保量的前提下，如何降低产品价格。尽管自热火锅受到众多年轻人的喜爱，但认为自热火锅定价偏高、分量较少的消费者也不在少数。
< class="pgc-img">目前市面上自热火锅的价格大概在30元/盒左右，像自嗨锅的定价为35.8元、海底捞自热火锅的定价最高则达到了39.9元，虽然肯定比一顿火锅便宜，但与麻辣烫一类的外卖价格相比还是要贵上一截的。
等疫情过去，外卖市场基本恢复之后，缺少了真空的竞争环境，在目前这个价位上，自热火锅在价格上恐怕是很难与外卖一较高下。如何保质保量的前提下，降低成本，提升竞争力，是目前自热火锅所面临的首要挑战。
< class="pgc-img">2、口味难还原火锅，仍然有欠缺
目前自热火锅在口味的方向上，已经是尝试最大程度地还原火锅店的味道。
相较于传统的速食食品来说，大部分自热火锅利用真空锁鲜的技术，确实已经让目前的食材口感大大提升了，远胜于以往的速食食品的体验。
但毕竟自热火锅主打的是火锅的家居替代，消费者不可避免会与火锅店的食用体验做比较，而非仅仅满足于与速食食品做对比。
< class="pgc-img">如果与火锅店的食品做对比的话，底料、食材、蘸料等等都会被纳入考量范围。单就蘸料来说，目前市面上自热火锅仅有小龙坎配有干碟、醋包等蘸料，在这些细节上下功夫的品牌并不多。但味道的提升又要如何与成本做平衡呢？这恐怕又要成为自热火锅品牌的一个难题了。
同时，自热火锅虽然食用起来快捷方便，但其中的食品添加剂含量和热量也相当高，重油重盐的口感也让很多消费者将自热火锅列入垃圾食品的范畴。
这样的产品标签在近几年健康饮食的风潮下，也势必会阻碍自热火锅的进一步发展。
< class="pgc-img">3、食品安全质疑频出
自热方便火锅主要是由食材、食材锅、锅盖、外锅和发热包组成，其加热原理是利用发热包内的物质与水接触，释放出热量，上层食材锅内的食物吸收热量后温度升高。由于这样的操作特性，自热火锅确实存在一定的操作风险。
自热火锅品牌外包装上大多标明了相关的警示信息以及操作说明，多的能有近10条，如“小心蒸汽烫伤”、“请勿让儿童独立操作”、“只加冷水”、“当手部弄湿时，请不要接触到发热包”、“免阳光直射”、“如需空运，请采用行李托运”等相关警示信息。另外自热火锅自燃问题也屡见报端。
< class="pgc-img">2019年广西高铁率先禁止自热食品上车
2月18日，曾经在2018年初推出过自热火锅产品的上市企业天味食品就在互动平台上透露，因食品安全风险，2018年底企业就已经停止了自热火锅的生产销售。
对于一夜爆红的自热火锅来说，产品销量节节攀升的同时，如果市场教育和包装迭代没有跟上，安全问题就必然会成为各家企业头上的长悬之剑。
2020年年初的特殊经营环境，让线下餐饮行业的寒冬延长了不少，也让自热火锅的春天提前来到。但随着气温上升，今年春节后的这个绝佳的窗口期即将结束。
销量暴增300%带动整个自热食品的领域一夜爆火，但疫情过去后，在“万物皆可自热”号召下入场的玩家，最终还能剩下几家？
< class="pgc-img">近几天，北京市海淀区西二旗的一家火锅店突然“火”了起来，每到饭点儿都顾客盈门，甚至要排队等位。许多等位的顾客说，他们来这里并不是单纯为了吃饭，而是听说火锅店的老板因为救落水者而牺牲，大家都想以这样的方式向英雄表达敬意。
山东好汉栾留伟 勇救落水儿童不幸溺亡
今年41岁的栾留伟是山东泰安市宁阳县人，和妻子在北京海淀经营了一家火锅店。8月10日，他带着女儿到河北固安的永定河边玩时，救下了3名落水儿童，当他再返回水中去救遇险的成年人时，体力不支，不幸溺水牺牲。栾留伟的妻子说：“不管是帮助谁，他都是义无反顾地去。父母身体也不好，孩子小的才三岁。”据了解，事故当天还是他二女儿三周岁的生日。
< class="pgc-img">来源：极目新闻
与栾留伟一同参与施救落水儿童的固安县东位村村民彭建强介绍，事发时，栾留伟是第一个冲下河救人的。汛期里的永定河水位较高，加之前一天当地刚下过大雨，水位涨了一大截。“河水深的地方，连会游泳的都不太敢过去，但栾留伟仍返回深水区，和另一位热心人去救孩子家长。”彭建强回忆道，最终因体力不支，两名施救者和落水男子就都沉下去了，“也就短短几分钟，人就看不着了。”据悉，当时一起施救的，还有途经此地的市民赵金等人，最终赵金也是不幸牺牲。
< class="pgc-img">8月21日，栾留伟被安葬在故乡泰安市宁阳县的烈士陵园内，并被追授“新时代宁阳楷模”的称号。
< class="pgc-img">众多市民自发到火锅店 表达敬意
栾留伟的事迹被广泛传播后，北京市民纷纷来到他生前经营的餐馆，以尽自己的绵薄之力。这成为了大家一种特别的缅怀方式，“把自己命搭进去，救仨孩子”、“我觉得山东人仗义，咱北京人得讲究”、“这家店绝对不能倒闭”……前来帮衬店家生意的顾客们，没有讲太多华丽的道理，他们用最质朴的话语、最“实在”的行动，表达着对挺身而出的英雄的致敬，也实现了一种温暖和善意的接续传递。
< class="pgc-img">来源：北京日报
大家用自己的实际行动，诠释了“爱出者爱返”的道理。为了营救素昧平生的落水儿童，栾留伟毫不犹豫地挺身而出；为了帮衬栾留伟妻子的生意，素昧平生的北京市民自发形成爱心接力。这一幕幕令人动容的场景，让我们感受到了社会的温暖和力量。
排着长队的火锅店里 汇聚的是城市人性的温度
看似是一家小小火锅店的故事，背后折射的却是众多平凡且向善的力量。还有不少有网友在栾留伟夫妇开的火锅店的大众点评留言中赞扬了英雄义举。
< class="pgc-img">市民们用行动，展现了城市的温度，为众人抱薪者，不可使其困厄于风雪。人们深知，栾留伟的生前义举是多么无私而难得，其生命的离去，又会给他的家人和朋友带来怎样的伤痛和困难。栾留伟在陌生人需要时挺身而出，无数被他事迹感动的市民，也希望通过自己一份实实在在的支持，帮助他的家人尽量渡过难关，这就是爱心的传递。
暑期防溺水 一定要注意
斯人已去，侠义之举当然需要被好好珍视，但同时也需要引起我们重视的是，暑期溺水事故频发，为防止悲剧再度上演，当孩子在水中或水边时，家长应做到“不分心、不间断、近距离”。若无法亲自看护，应委托成年人代为照看，选择有资质的游泳或玩水场所，严格遵守安全规定，孩子具备基本的游泳能力和水上安全技能才能让他下水，培养孩子自我保护意识。溺水是我国1~14岁儿童的首要死亡原因，千万别看水面风平浪静就觉得安全，带小朋友游泳的家长，也请一定要多加注意，别再让意外发生！
来源：第一现场综合
inshang
引言
走！吃火锅去！
来源 | CEO品牌观察（ID：new_shop_）
作者 | Panda Chan
无论市场怎样变化，火锅这个品类似乎永远是主流，是热门话题，是大势所趋。
如今，火锅这个市场已经成为餐饮业的最热赛道：
作为餐饮行业份额老大，火锅品类近三年仍有持续攀升趋势；
今年8月，福布斯发布2019新加坡富豪榜，海底捞老板张勇以138亿美元身家，成为新加坡新晋首富；
数据显示，到2020年，全国火锅行业收入将超万亿元。
火锅从各个角度来说，依旧是餐饮市场中市场前景较为广阔的品类。今天，CEO品牌观察就来聊聊这个未来将达万亿级的“火锅江湖”。
01
万亿级火锅市场，抢食者甚多
数据显示，我国中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐。
美团点评发布的《解密消费者爱的火锅》显示：火锅为中式正餐市场份额占比最大的品类，高达13.7%。近两年火锅品类门店数逐月稳步提升，增幅已达34%。
数据来源：美团点评
火锅市场那么大，当然少不了抢食者。
?海底捞：
今年8月，海底捞发布了2019年中期业绩报告。报告显示，海底捞今年上半年收入为117亿元，同比增长59.3%。其中，餐厅经营收入为113.3亿元，同比增长58.42%。
在2019年上半年，海底捞依旧在开店上面不遗余力，数据显示，在这半年期间，海底捞新开门店130家，从2018年末的466家增至593家，其中有550家位于中国大陆，遍及110个城市，其余43家位于港台、新加坡、美国等地区。
?呷哺呷哺：
跟海底捞相比，呷哺呷哺虽然在规模和营收上与其相差甚远，但Ta却顶的是“连锁火锅第一股”的头衔。
今年9月，呷哺呷哺发布2019年年中报告，实现营收27.12亿元，同比增长27.4%，净利润2.10亿元，同比下降2%，营收增长主要源于门店规模扩张。
呷哺呷哺菜品
目前，呷哺呷哺总体门店数达955家，其中凑凑门店61家。2019年上半年，新开76家呷哺呷哺门店，关闭7家呷哺呷哺门店，新开13家凑凑门店。
?巴奴：
创立于2001年的巴奴，是一个从河南安阳起家的区域性品牌。2012年树立品牌重新定位，确定“毛肚”为核心战略，并提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号，暗自对标以服务著称的品牌海底捞，打造差异化。
毛肚成为巴奴的招牌
此后，巴奴停止加盟业务，着重做品牌，并在无锡开出第一家门店，首次布局华东及周边市场。成立18年的巴奴，相较于海底捞、呷哺呷哺等传统连锁品牌扩张速度较为缓慢，在数量上并不占优势。不过，由于创始人杜中兵倡导“产品主义”，提出 “拒绝老油”，并在国内率先采用“木瓜蛋白酶嫩化专项技术”发制毛肚，拒绝火碱发制等并倡导餐饮业绿色革命，巴奴在餐饮业内享有较高名气。
巴奴北京首店翻台率最高达600%
今年巴奴的步子迈得似乎更大了一些。最近，其在北京的第二家餐厅已开业，同时“高调”进军上海。
?盒马鲜生：
一直以“搅局者”形象示人的盒马，近日宣布开卖火锅，在全国20多个城市的170多家门店全面上线火锅，开卖椰子鸡火锅、冬阴功火锅、羊蝎子火锅、潮汕牛肉锅等特色单品火锅，涮品高达1000多种，满足到店用餐的同时，依托盒马即时配送体系，火锅外卖30分钟内即可送达，价格却是火锅店一半的价格。
目前，所有盒马门店新增火锅就餐区，现点现做，有丰富套餐组合和素菜选择。
除了在现场吃之外，“盒区房”范围内在家也能APP下单。盒马负责人认为，“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅，更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅”。
02
火锅品类开始下沉低线城市
任何一个产业的发展都是从好做的地方开始，然后逐渐向“细枝末节处”伸展，而餐饮也是如此。
经过几年的大发展，一二线市场已经趋于饱和，从增量市场转为存量市场，竞争日益剧烈。在这样的情况下，餐饮品牌想要发展一般只有两个战略：一个是做好产品；另一个就是产业下沉。
在行业竞争中，低价火锅店全面洗牌，客单价120元以上的中高端火锅店增幅显著
数据来源：美团点评
近两年全国火锅品类门店数逐月稳步提升，不过，由于火锅行业标准化程度高、易复制、市场需求旺盛，更容易实现品牌化和规模化运营。同时，火锅市场进入门槛也相对较低，竞争已进入白热化阶段。
从城市分布来看，火锅品类和品牌均在向下沉城市倾斜。根据美团点评的数据，一线到四线城市的火锅门店数增幅呈阶梯式分布，越是三四线城市高价火锅店增幅越大，这说明火锅品类正在往下沉城市发展，发展态势超过一二线城市，同时一线连锁火锅品牌正在快速下沉。
我们仍以海底捞为例，作为我国餐饮的头部企业，海底捞今年也将品牌下沉作为自己的主要战略目标。海底捞2019年中期业绩报告显示，企业二三线城市的开店速度远超一线城市。与去年6月30日相比，海底捞在一线市场新开门店68家，二三线及以下城市新开门店数达166家。
不仅仅是火锅品牌，很多餐饮品牌都选择“下沉”，并认为三四线城市的生意很好做，是“高维打低维”。但笔者认为，下沉市场虽然有大生意，但并不是每个品牌都适合，也不要把在一二线城市的餐饮经验模式照搬到三四线，同样的餐饮模式，在不同级别的城市、不同的竞争环境下，结果常常千差万别。
03
火锅越来越具备社交属性
火锅是朋友聚餐、家庭聚餐、工作聚餐等各种社交聚餐的最佳选择，因为火锅具有高自由度，调和了消费者之间的差异性，不同口味喜好的顾客也可以享受同一个火锅，可满足消费者多样化的需求。
此外，围坐在火锅旁可给人们带来温暖感和亲切感，涮煮的惬意感，刺激食物的满足感，这都是社交的催化剂。
也因为这样，近年来，越来越多的网红火锅品牌“网”住了一批又一批的消费者，诸多的流量大咖在抖音、快手等社交平台推荐各地美食。
这种通过拍摄美食照片发布到社交网络与他人进行互动的拍摄行为，是美食社交中的一大类别。当下这类热衷美食社交的人不在少数，尤以年轻人居多，以火锅消费为主。
有的人借此广交好友，有的人借此解压，还有商家从此寻求商机。美食社交正逐渐攻陷年轻人的社交网络，俨然成为一种新的社交方式。
04
火锅“养生风”盛行
从吃得饱到吃得好，消费者对餐饮品牌的消费需求不断变化。
而消费需求的升级让食材安全成为了评判一家火锅店是否良心的重要条件。再加上，自由、开放的互联网与社交媒体大肆传播对食品安全事故的危害起到了放大效应，特别是火锅行业中的食品安全事件，很多是由人为因素造成，极易引发公众的愤怒情绪。
认真挑选每一样食材，了解食材背后的种植方式，成长环境，保鲜技术，以及运输方式等一系列产业链运作方式，为消费者讲好火锅品类的“食品安全故事”的品牌更消费者青睐。
在火锅消费群体分布方面，数据显示，年龄在20岁至40岁的用户占火锅消费群体90%，而30岁以上人群，偏爱以清汤、养生为特色北派火锅和粤系火锅;30岁以下人群，则偏爱台式火锅；按性别划分的话，年轻女性是火锅消费的主力，男性更喜欢海鲜锅，女性更喜欢菌菇锅，骨头锅的占比也居高不下。
女性消费者吃火锅更热衷于菌菇锅底
因此，在全民养生正盛的风口下，火锅品牌需要在多元化消费需求的基础上，增加创意性养生锅底，根据男女养生偏好，适当打造个性化、多样化的养生IP。
-总结-
2019年中国火锅在拼内力、抓产品的市场氛围中顺势而为。
笔者相信，未来火锅行业一定会在千亿元大容量的市场中实现流量红利的最大化。
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