随着渠道下沉及多品类发展，冻品界日渐兴起一些以场景消费为核心的一站式整合供应平台。它们以火锅、烧烤等品类为核心，在B端或C端市场对优质冻品、生鲜等食材进行整合升级，甚至提供定制服务，站在更高的维度满足客户需求。
国内首个以火锅、烧烤食材为主的一站式平台——锅圈食汇，其门店在一年间发展到了130多家;专注于串串供应链的福建大串想，已在50多个城市完成了布局。
专注于涮烤食材售卖的一站式平台为何诞生?发展前景如何呢?
一站式涮烤食材售卖平台兴起
“2017年至今，锅圈食汇已走过一年时间，我个人认为，取得的成绩还是可以的。”郑州跨界餐饮管理咨询有限公司(简称“跨界餐饮集团”)董事长杨明超说，“如果用一个词来形容它这一年来的发展，我想应该是‘裂变’。”
短短一年，锅圈食汇便在河南多个地市开了共130多家店面，SKU达到了300多个。经过团队在产品、渠道上的切实努力，并配合广播、电视、新媒体的多渠道宣传，其品牌知名度及店面销售额在有序提升。
锅圈食汇销售模式独特，值得业内关注——以火锅、烧烤为核心，门店设在大型社区或地市核心路段，销售牛羊肉片、毛肚、羊眼、虾滑、豆制品、青菜等涮烤食材，并有火锅底料、蘸料、烧烤料、锅具等配套产品及工具。
“可以说，我们在食材销售领域创立了一种崭新的模式。对便利店来说，我们也是个‘异类’。”杨明超说。
与锅圈食汇相呼应的是，只聚焦串类产品的福建大串想。其创始人刘助表示，在近四年的时间里，他们不断对商业模式进行迭代，做串烧类的集成供应链，可以算是行业先行者。
“虽然只做串，但品种很丰富，有牛羊肉、海鲜、禽肉、米面等上百种产品。”刘助说，大串想的视野是覆盖整个产业链条，它打造的“串食记”“串多多”“串想连营”“六串门”等品牌，共同造就了国内首个基于烧烤消费场景的垂直供应链平台。
刘助坦言，这个平台其实也是一路迭代而来的。最初的1.0版本，走的是爆品思路，通过打造爆品，层层批发，完成销售。“很快我们就发现这条路走不通，靠单品很难形成较大的竞争力。因为爆品有生命周期，并且竞争对手也会瞄准爆品来开拓市场，竞争比较激烈。”
善于思考的刘助，很快将平台调整到了2.0版本，即做串类的集成供应链，将足够丰富的产品囊括进来，找到并发挥自己的优势。
“2017年，这个模式基本确立。2018年，我们将延伸食材、酱料、设备、技术、运营模式，把户外烧烤也纳进来，做一个闭环的集成供应链，为客户提供一站式服务。”刘助说，这四年以来，大串想的增长率每年保持在200%~300%。
基于餐饮、家庭的采购痛点而生
无论是锅圈食汇还是大串想，都是基于某一消费场景而生的一站式供应链平台。在餐饮市场规模越来越大，人工、房租成本日益上涨的大前提下，能为餐饮客户解决问题就有无限的市场机遇。更何况，火锅、烧烤业态在食材供应上本就存在很多痛点，这更为供应链上的先行者提供了机会。
“火锅食材供应是不够规范的，如采购价格不透明，信息不对称，很多火锅餐饮经营者对上游食材的采购规律并不了解。再加上品类太多带来的采购难题，产品端还有一定的安全隐患。”杨明超认为，餐饮从业者、家庭消费者的专业度都不够。
刘助表示，对很多中小型烧烤店来说，采购压力也很大。“比如规模在10~20家的烧烤连锁品牌，采购时它们就会发现难度相当高。因为需求量没有那么大，不足以让中型以上的加工厂代工生产，但流通市场的低端货品又很难匹配自身的品质和品牌，这其中就会存在一定的冲突。餐饮品牌在初中期发展阶段，这种采购需求非常旺盛，也最难搞定。对此，我们有研发和生产能力，可以完成中小批量订单，单独做定制化研发，等到量大了，再转到合作工厂去做大批量生产，这是一个递进的过程。”
基于此，锅圈食汇和大串想应运而生。它们利用采购、贮存、管理及人工优势，为火锅、烧烤从业者及家庭消费者提供一站式服务，获得了飞速发展。
殊途同归的B端和C端
锅圈食汇瞄准的是C端市场，杨明超向笔者透露，锅圈食汇的销售渠道分为五大块。一是门店销售;二是为中小饭店提供食材配送;三是在火锅之外，针对家庭厨房展开销售;四是即将上线的网上商城，可实现24小时跨地域销售;五是推广火锅套餐式外卖。
大串想自诞生就致力于为餐饮从业者提供串类一站式服务，拥有更多的B端基因。但针对C端市场，刘助也有着清晰的规划，并已在实践中。
首先是大串想旗下的连锁运营机构——串多多，这是一个集体验、沙龙于一体的食材研发中心，可以根据用户需求快速出小样，提供用户体验、销售反馈，目前在全国已有8家，2018年预计达到20家。在刘助的规划中，它还将会是一个针对C端市场的“外卖窗口”。
“我们的烤串，直接通过各地自营及联营的串多多，以及数十个区域代理商销售到消费者面前，这样可以以最快的速度、最直接的方式获得消费者反馈。”刘助表示，这些前置研发中心都会对接到外卖平台。
不仅如此，他还将在2018年推出一个消费者烧烤串品牌，名曰“六串门”，据说其创意来源于六扇门。在刘助的定位中，这个纯消费者品牌要做烤串界的“严选肉串”，杜绝劣质低价产品，做纯牛肉串和纯羊肉串。在食材选择上，六串门非常用心，如和田猪、安格斯牛、罗泊羊、内蒙古羊等，只选用其中最好的部位肉。
“其实，B端走到极致就是C端。”刘助表示，当大串想这个闭环供应链下沉到极致，就是每一个消费者，无论是串多多还是六串门，大串想的每条业务线都会有独立事业部去操作，“无论怎么做，又都是串”。
未来，提供更深度的刚需式服务
摸准了行业脉搏自然会获得高速增长，2018年，杨明超有着更多的规划和设想，主要体现在丰富品类上。
“火锅和烧烤食材之外，我们还陆续增加了饮品类，像精酿啤酒、俄罗斯冰淇淋、鲜榨果汁等，以及多种生鲜产品，比如大闸蟹、小龙虾等，这些地标性食材会以极高的性价比出现，为门店引流。”杨明超说。
不仅如此，针对家庭厨房，锅圈食汇还增加了包括花椒、大料、五谷杂粮在内的多个品类。针对B端食材用品、中小饭店，它又引入了预制菜，尤其是乡厨市场的即食凉菜、速冻面米制品等，“总的来说，就是通过增加产品品类来提升客流量，做到没有淡旺季之分，提高销售额”。
新的一年，杨明超表示锅圈食汇会“两翼齐飞”，建立起以江苏、山东为主的东线市场，以西安、成都为主的西线市场。据悉，今年他们还计划新增380家门店，届时门店总数将超过500家。
面对巨大的市场，大串想将在更全面的深度服务上做文章。“餐饮行业的流行趋势变化非常快，客户精力也有限，所以我们就要想尽一切办法，将客户的想法变现。”刘助对笔者说。
伴随着国内“双创活动”的开展，传统烧烤由摊进店会是最近三五年的主旋律。刘助用数据举例，2016年美团、饿了么等外卖平台的数据显示，入驻的烧烤店数量在18万家左右，而2017年这个数据已经增长到30万家。考虑到大量未入驻的商家，未来五年，中国烧烤门店大概会超过100万家。
“行业快速发展，但绝大多数串类生产厂家的研发和销售却脱节了，研发不懂消费者需求，也不能很好地感知并跟随趋势的变化。”刘助说，“而我们在为客户提供产品、口味配方方案之外，还能够做市场预测、新品研发和营销策划。”
这种软实力上的综合服务，为大串想赢得了很多客户的肯定。针对专业客户(烧烤门店)和非专业客户(饮品、休闲类餐饮品牌)，刘助会为其提供不同的“贴身”服务，从产品、口味、营销乃至设备，提供相应的解决方案。
“新时代下，我们不能做年轻的老创业者，而应该紧随市场趋势，为行业客户提供丰富、切实且深度的服务，成为他们的刚需。”刘助说。
李隽/文
于沈阳市长江北街赤山路附近有一家饭店，以经营炒菜、烤肉串闻名。没有疫情的那些年，饭店就餐的人呜呜丫丫老多了！如果说以这里为中心，方圆800米之内，他家饭店生意排第二，估计谁都不敢说第一。
< class="pgc-img">说到这，大家肯定都已经猜到这家饭店就是天下鲜。
十几年来，天下鲜周围的饭店，换了一批又一批。唯独天下鲜的口碑和生意越来越好。
< class="pgc-img">小编在周末慕名而来，真是大开眼界。一楼、二楼散台，以及为数不多的包房满满登登全是人，估计，这种火爆程度在大沈阳也没有几家餐厅能做到。
< class="pgc-img">估计最近和我一样，馋肉串的人会很多。随随便便我们就点了大把的烤羊肉串，大油边，牛肉串。各种肉串的香味在空间弥漫，那盐的咸味与孜然辣椒粉特有香味，在明火烘烤的羊肉串上融合的恰到好处。入喉瞬间仿佛包房外的喧闹立刻沉默，只剩下肉串的胶原蛋白在口腔里孤独的闪烁。
< class="pgc-img">食材的新鲜与否，是决定烤肉串好吃不好吃的主要因素。由于客流量极大，这里的肉串没有存货，所以羊肉，牛肉，大油边等等原料特别新鲜。
< class="pgc-img">虎皮凤爪据说是经广东的梅菜扣肉和北方酱鸡爪子的烹饪技法融合创新的一道菜。软烂咸香，肉骨呈半脱离状态。慢慢细品，才知其中味道的妙处。
< class="pgc-img">麻辣浓郁的血豆腐，是喜欢重口味年轻人的最爱，但是我最爱吃的则是血豆腐下面掩藏的豆芽。豆芽口感纯粹，加上自带的香气被麻辣味纠缠不清的感觉，让我口不停筷，大快朵颐。
< class="pgc-img">夏天的烀毛豆，冬天显得尊贵了许多。用心的厨师往往去掉豆角角尖，以达到提高入味的目的。烀毛豆虽然不像葱烧海参，溜肉段，锅包肉在辽菜中地位显赫。但是没有了烀毛豆的陪衬，各种烤串好像失去了主角的光环。
< class="pgc-img">这是一道创新组合小菜，味道立体丰富。油炸的花生米，切碎的松花蛋，芥末味的猪心管，甜辣的腌尖椒。
这几种味道混搭的极为巧妙，有了它下酒，雪花淡爽成了啤酒中的佼佼者。
< class="pgc-img">不知道菜名的一道菜，看起来不起眼，味道却可圈可点。
< class="pgc-img">天下鲜的焖锅鸡头，久闻大名。盘大量多，价格亲民，味道又好吃。
< class="pgc-img">牛肉番茄打边炉，特别好吃，必须手动一个赞。可惜，贪吃忘了拍照，留下的照片实在抱歉。
< class="pgc-img">各位，看官。你感觉天下鲜味道怎么样？
着寿司船去的，没想到其他菜品也好好吃，最满意的一顿日料[强]
[薄荷]环境：不大，但有序不忙乱。
[服务铃]服务：碰到最好的服务，比收服务费的餐厅都好。MM们不仅人长得漂亮，服务更是主动，贴心又有效率[强][强]
「一帆风顺火炙拼盘」点了中船，几乎包含了所有品种，无一踩雷。尤其是鹅肝，是我吃过最大块的，太有满足感了，绝绝子。其他三文鱼，鳗鱼，蟹柳也都新鲜，味美。
「烤牛舌—薄切」牛舌我必点，这款在一般水准。
「烤蟹宝」又一惊喜。本想点两个，服务员好心提醒我们蟹宝个大，一个足矣。果不其然，个头是一般的3倍，芝士足，好吃。
「三文鱼刺身」最大惊喜。虽说是薄切比一般厚切都厚。一盘才75，同质量在一般寿司外卖店都不止这个价。性价比太高了，关键是食材又新鲜，口感又棒。
这顿日料我太满意了，挑不出一点毛病，下次一定再去打卡。
