日,中国连锁经营协会“2016年行业基本情况及连锁百强调查”结束,数据显示:2016年连锁百强销售规模2.1万亿元,同比增长3.5%。门店总数11.4万余个,同比增长5.9%。百强企业销售规模占社会消费品零售总额的6.4%。百强企业共经营超市和大型超市1.1万余个,便利店7.1万余个,百货店及购物中心1200余个,专业店和专卖店2.2万余个,餐饮等其他门店9000余个。
百强企业中,国有控股、民营和外资分别为29家、55家和16家。其中国有企业2016年销售同比增长为-0.5%,15家企业出现负增长,门店同比增长1.0%。民营企业销售和门店增长率分别为5.1%和11.4%。外资企业销售和门店增长分别为6.3%和10.6%。
连锁企业百强榜单显示,2016年,销售额最高的是苏宁云商,销售规模达1735亿元,其次是国美电器,销售规模达1646.93亿元。
2016年中国连锁企业百强排行榜
数据来源:中商产业研究院整理
注:
1.★表示为中国连锁经营协会会员企业,☆表示其下属公司为协会会员企业,△表示其母公司为协会会员企业。
2.数字前面带﹡为估计值。
3.百强统计采用销售规模口径,包括门店含税销售额和企业批发含税销售额,其中门店包括直营店、加盟店、以公司品牌输出管理的连锁店。销售规模的统计不包括内部交易、企业的批发市场交易额、汽车、加油站及农资等生产资料销售额。
4.部分企业数据说明:
①苏宁云商集团股份有限公司为苏宁控股集团下属公司。苏宁控股集团2016年含税销售规模为3973.35亿元。
②其中,苏果超市有限公司2016年销售额为308亿元。
③康成投资(中国)有限公司(大润发)销售中不包含飞牛网的数据。
④联华超市股份有限公司销售额中包含家乐福上海地区门店的销售。
⑤百胜中国2016年销售544.5亿元,基于年报公布的82亿美元,按汇率6.64换算得出。
⑥家乐福中国统计口径发生变化,2016年销售额及门店数为家乐福大中华区销售额及门店数。
⑦作为宏图高科、乐语、南京新百母公司,三胞集团2016年大陆商品零售业务销售约为530.4亿元。
⑧王府井集团股份有限公司2016年销售额包括春天百货。
⑨作为欧尚、大润发和飞牛网等的投资母公司,高鑫零售2016年销售额为1135.2亿元人民币。
⑩茂业国际控股有限公司2016年销售包含收购的成都仁和春天两间百货和内蒙古维多利连锁企业。
>商情报网讯:2020年初以来,餐饮业受新型冠状肺炎疫情影响严重,2020年1-4月,全国餐饮收入8333亿元,同比下降41.2%;限额以上单位餐饮收入1786亿元,同比下降38.6%。当前,餐饮行业积极调整备战复工复业,进一步发挥拉动消费、稳定就业、促进经济发展的重要作用。餐饮行业发展主题从“谋发展”转换为“求生存”。
日前,中国烹饪协会发布了2019年中国餐饮五百强门店名单,餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长,五百强门店利润同比增长9.2%,平均销售利润率为11.5%。2019年餐饮五百强门店中,餐馆酒楼成为门店入围数量最多的业态。休闲餐饮、小吃充分发挥“小而精”、“小而美”的优势,门店入围数量大幅增加。
2019年,餐饮五百强门店的员工离职率高于上年水平,达到40%左右。随着餐饮行业用工需求逐渐改变,灵活用工方式使用越来越多。灵活用工发展特点可概况为“八灵活”“两协商”,有利于扩大就业渠道和增加就业方式,满足行业发展用工需求。
目前,餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费,餐饮行业走向可高度概括为品质提升,即:由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。随着消费需求愈加品质化、精细化,餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。
2019年中国餐饮五百强门店名单如下:
资料来源:中国烹饪协会、中商产业研究院整理
更多资料请参考中商产业研究院发布的《2020-2025年中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。
到餐饮连锁,最先想到的就是肯德基和麦当劳,创于1952年美国,全球知名的连锁餐厅,截止2021年全国已经开设了8168家门店,可以说遍布大街小巷,就连三四线的小城市开店数也不少,肯德基之所以能发展的如此之快主要是两个方面:第一就是推行“营养均衡,健康生活”的食品健康政策,第二就是凭借着独特的炸鸡配方开创了原味炸鸡品类,达到了出餐标准化。一个品牌想更好更快的发展,如何做到菜品标准化是重中之重。
< class="pgc-img">>西式快餐,大都是炸鸡汉堡薯条这种,这些大部分都需要油炸,所以只需要控制好油温和时间,就可以基本达到出餐标准化了。然而中式餐饮比较复杂,除了做法繁多,调料种类多,火候和时间的把控不容易,厨师的心情和发挥都影响着菜品的味道。那我们来看看全国连锁餐饮排名前五的企业是怎么解决这个核心问题的呢?从中找到答案。
< class="pgc-img">>1.真功夫
真功夫创立于1990年,是以蒸菜为主的中式快餐,营养美味的蒸菜深受顾客喜爱。两千年是真功夫发展最快的时期,截止2014年3月,真功夫门店数量达570家,遍布全国40个城市。在国有餐饮连锁品牌中已经算是取得了非常优秀的成绩,之所以能快速扩张,是因为在1997年研发的电脑蒸菜柜攻克了中餐“标准化”难题,实现了无需厨师,千份快餐一个品质。
< class="pgc-img">>2.海底捞
海底捞成立于1994年,以服务周到为其特色,川味火锅为主,融汇各地火锅特色为一体。截至2021年12月31日,海底捞全球共有门店1443家,其中1329家位于中国大陆地区,114家位于中国港澳台地区及其他11个国家。火锅出餐对比中式快餐比较容易做到标准化,只需要对锅底味道进行把控就可以,所以难点是在于后勤生产标准化和餐厅操作服务标准化。
< class="pgc-img">>3.西贝莜面村
西贝莜面村成立于1988年,主要做中式休闲正餐,其西北菜最具代表。截止到 2020年7月16日,西贝莜面村在全国 25 个省 58 个城市共有 379 家门店。西贝的成功,主要是执着坚持、辛勤开拓,西贝的大厨们二十多年来跋山涉水,走遍大西北的山野乡村,寻找西北天然精良食材挖掘民间传统做菜手艺,只为顾客吃到地道的西北美味,健康、美味、快乐是西北的灵魂。但是可以看出,受标准化限制,增长速度受到影响。
< class="pgc-img">>4.庆丰包子铺
庆丰包子铺始于1948年,华天饮食集团下,包子快餐连锁品牌,其包子以薄皮馅厚味美多汁而受到喜爱。2004年12月,开始走上了中式快餐连锁的赛道,在此后短短的十年时间里,庆丰包子铺从3家门店扩张到166家连锁店的规模(直营店25家),为了更好的扩大达到连锁经营标准化,2008年8月投资建设了第一家配送中心,食材统一采购、加工、储存、配送,而后面随着门店的增多,配送中心也继续在扩建。
< class="pgc-img">>5.大娘水饺
大娘水饺创于1996年,以水饺、牛肉汤为主打,以商务套餐、面条、冷菜为辅的中式快餐品牌。截至2021年12月31日,大娘水饺仅剩297家门店,包括160家自营餐厅和137家加盟餐厅,相比2013年减少了153家门店。2022年5月16日“大娘水饺”已是第三次易主。我们不去谈大娘水饺战略上的问题,之所以能快速发展,是因为公司成立了专业的督导团队,每月对店铺服务、质量、管理、环境多方位进行“挑刺”,从而不断完善和进步。
我们从门店的数量和发展的时间就可以看出出餐标准化的重要性,连锁餐饮想做好需要在战略、口味、宣传、运营、管理、服务等等上面做文章,但是想发展快发展的大就必须要解决出餐标准化的问题。我也相信国内品牌超越肯德基麦当劳只是时间的问题!