管是做堂食、还是做外卖，做餐饮，还是要做“回头客”的生意！

为什么要做“回头客”的生意？

• 回头客是因为顾客想继续购买的你家餐饮店提供的产品，这样的老顾客，比“去开发新顾客”的成本低得多得多；
• 老顾客到店消费，创造的收益比新顾客高很多，提供更高的利润。

怎么提高餐饮店“回头客”的黏性呢？

做餐饮的老板都知道，餐饮是一个服务行业。服务至上。

顾客到店消费后，假设餐品是没有问题的，如果店里面的服务员服务不到位或者是服务不行，很可能直接就会失去，不止一个到店顾客，同时也失去了这个到店顾客的朋友圈相关的人（因为正常情况下，这些人很可能因为这个顾客的关系会到店消费。）

到店的老顾客，次数多了，其实服务员是能够找到该顾客的消费习惯。

• 了解老顾客的消费习惯、口味偏好、行为习惯（部分），这样会提高老顾客的粘性；
• 门店的菜单更新，要把老顾客喜欢点的菜考虑进去；

有个尴尬的场景就是：正值门店菜单更换期，假设现在老顾客来点单，发现喜欢的菜没了，那怎么办？

第一：道歉；第二：推荐一个其他的菜；

第三：让顾客下次来的时候提前联系，然后给他准备好。

• 更换菜单要注意什么？

首先，老顾客会因为菜单吃腻，这个是迟早的事情。

第二，根据一段时间的门店运营，菜单上的菜品会自然淘汰的销量不好的。

第三，菜单的更换要根据当地的口味来，不要相悖。

第四，在试新菜的时候，可以叫一些老顾客过来品菜，既能搜集顾客建议，又能增进老顾客的感情；

现在的人工、房租飞涨，餐饮店老板也想涨价，怎么涨价？

顾客对于“一块、两块”其实会敏感的。那要怎么让这群“价格敏感”的顾客接受你家涨价？

注意以下几点：

1. “同行的价格”可以参考，但是更重要的是你这家的成本以及定位。
2. 现在很多的餐饮老板开店，“同行定价”是必看，因为会根据这个定价来给自己做参考。
3. 这里有个问题什么是“同行”？同行是肉眼可见的，但是很多时候，会有“潜在同行”出现，这个情况现在会越来越多。
4. 比如，之前提到的“7-11”便利店，他家售卖的便当、饭团、面包，其实跟快餐店，是潜在的竞争关系的。
5. 不同的餐饮店，定位不一样，产品不同，顾客不一样，其实盈利点也是不一样的。
6. 而且现在的餐饮行业，实际上的竞争就是供应链的竞争。

?研究“消费心理学”，去定价

1. 建议一般的餐饮店不要直接生硬的涨价，可以间接，比如“推新品”；
2. 设置套餐。顾客对于“套餐”的理解就是方便、而且比单店便宜，所以更会选择套餐；
3. 菜品之间建立联系，触发顾客多点；
4. 适当做点营销，比如为什么涨价？因为新鲜食材的采购成本上涨好几倍？
5. 同时在一定的时候，回馈一下顾客，让顾客感到温暖。

你家涨价，希望顾客接受，你需要做的就是给他一个理由！

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每天学习外卖实战技巧，健康提升店铺单量。

文章未经许可，不得转载

者：李青林

江苏连云港亿恒粮油，主营益海嘉里系列产品。转型前主要以二批商、KA渠道、调味品店、生鲜店为主，餐饮客户仅有20家。但经过一年转型后，其餐饮店客户就达1600家，销量翻一番。他是如何做到的呢？

前日，新经销与亿恒粮油总经理陆昱隆先生深度交流了一番，作为经销商二代接班，陆昱隆并没有依赖于原有父辈的生意，而是在2018年底做了一轮市场调研，在市场中尝试寻找新的机会点。

他认为随着渠道饱和、市场竞争激烈，原有的渠道难以带来更多的生意机会，如果仅仅靠着依附于原有渠道，很难有生意上的突破。把精力聚焦在“红海市场”，即使再努力，也是从60分到80分。

如果重新开辟一个新的战场，同样的努力，提升的空间将远不止20分。

就在市场调研过程中，他发现另外一个现象，连云港餐饮店的数量远远大于普通流通网点，而粮油最大的客户就是餐饮店。当然，餐饮店开发周期长、维护难度大，客户粘性不高，这也是一项不小的挑战。

如何开发餐饮客户，抓住餐饮终端，提高客户粘性呢？陆昱隆想到了配销店。

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什么是配销店？

配销店，既承担零售功能，又承担配送功能。零售面对的是消费者，配送面对的是餐饮终端。

刚开始，陆昱隆只与周边夫妻老婆店合作，他们既做零售又做类似批发，手上拥有一定的餐饮客户，辐射直径一公里的餐饮店集中度较高的区域。随后考虑到配合度，同时为了增加覆盖半径，陆昱隆将员工转变为配销店老板，并给予相应的支持。

目前陆昱隆在连云港已经布局8家配销店（4家夫妻老婆店，4家是员工转变而来），除了公司直接覆盖的200家餐饮终端，其余1400家均由8家配销店覆盖。也就是说，一家配销店平均覆盖周边175家餐饮店。

当然，夫妻老婆店售卖的品牌并不只有陆昱隆代理的产品，且他们覆盖的餐饮客户并不多，为了更好的对其进行激励，陆昱隆制定了一系列的激励措施。

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组合式激励

对于合作的夫妻老婆店，陆昱隆团队会为其提供货架和新门头以改善门店环境。

为了鼓励老板进货，陆昱隆采用了组合式激励。

以1家夫妻老婆店为例，该老板原有餐饮客户数量为50家。代理产品除了益海嘉里系列之外还代理其它产品。为了提高其积极性，陆昱隆提供了一系列激励措施。

首先是订货激励，以元宝油为例，夫妻老婆店如果一次性订货达到3000件，会有相应的奖励。

除了订货奖励，同时还对夫妻老婆店老板实行累计订货奖励。

例如，该店进货量累计达到10000件，会奖励老板一辆价值千元以上的电动三轮车，当然如果老板有需求，可以提前购买车辆，在满足累积订货数量后，公司为为其报销电动车辆的费用。

订货奖励，会鼓励老板主动进货。但是对于夫妻老婆店来说，要想分销更多的货就必须开发餐饮客户，当然夫妻老婆店的开发能力有限，这时候公司会派公司服务员（员工）来协助老板开店。

服务员，是公司业务员的另一种称呼，与业务员不同，除了铺货和餐饮店开发，他们更多的承担起服务的角色，既服务配销店，又服务餐饮客户。

服务员工资由底薪+提成组成，但底薪是和销量挂钩的。

例如该员工底薪为3000元每月，每月会分配销售任务，如果当月销售任务完成100%，那么为其发满3000元底薪和相应的提成。

如果当月只完成一半任务量，那么只能拿一半的底薪和相应的提成，但如果当月超出基础任务的50%，那么底薪可以拿到4500元，除了任务提成之外，多出来的销量提成按1倍发放。如果当月销售额超出100%，那么底薪可以拿到6000元，且所有提成都会乘1.5倍。

也就是说除了销量提成外，员工的底薪也随着销量的增加而增加。

这样就增强了业务员的积极性，他们通过更好的服务，来留住客户。例如帮助餐饮店老板引流宣传，在饭点会帮助餐饮老板洗碗端菜。

同时为了促进餐饮店订货，亿恒粮油会以畅销产品为主并为其提供围裙、洗洁精等物料搭赠。

与此同时，陆昱隆会鼓励员工拿出一部分奖金给配销店老板，也就是说老板开发的餐饮客户越多，就能销售更多的货，而业务员的工资也会更多，老板也会拿到相应的费用。

组合式激励为配销店和公司员工打造了一条增强回路。促进销售额和餐饮客户逐月增长，同时也为配销店老板获得更多的利润，为员工提供更多的收入。

除了夫妻老婆店，陆昱隆在培养员工成为配销店老板方面，陆昱隆设定了筛选机制，遵循两个标准：一是是认同公司理念，能够和团队客户和谐相处。二是根据业务能力和配销店、终端老板对其评价。

公司会为他们提供开店资金（包括房租和订货资金），帮助员工转变角色获得更好的发展。

员工开设的配销店在订货和奖励政策与夫妻老婆店一样，但是为了帮助员工更快的发展，会给这些门店提供额外的激励，例如一款产品即将涨价，在涨价前会给夫妻老婆店的配销店提供一轮订货。而对于员工开设的配销店可以根据库存提供2轮订货。

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根据餐饮店需求提供产品

在连云港当地，元宝油深受餐饮客户喜爱，这是陆昱隆的主推产品。但是除了油之外，餐饮客户还会用到调味品，洗洁精等。这时如果客户用的是其他品牌的产品，陆昱隆会在他们订油时，免费为他们提供公司相应的产品，让客户体验。

如果餐饮客户需求的产品公司没有，但夫妻老婆店或者他们的亲戚有，陆昱隆则会让他们为餐饮店供货，同时通过夫妻老婆店老板把油铺进他们亲戚的门店。

这样通过畅销品（油）＋必用品（洗洁精、调味品、米）的组合方式，逐渐打开餐饮客户。往往拿下一家店仅需要1个月左右时间。

对于未达成合作的餐饮店，也会安排人员定期拜访，免费提供促销品和试用产品。

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配销店与二批商的区别

有人说这种配销店模式不就是小二批吗？其实他们与二批商有一定的区别。

传统二批商主要以批发为主，他们通过走量来赚取差价，对订货量有一定的要求。一次订货量为十件起。而一般餐饮店订货量并不大，有的甚至只定一件货。这类客户二批商一般不会专门配送。

其次，二批商多为坐商，习惯了客户上门订货，他们不会主动出去开发新客户。

而配销店订货灵活，配送便捷，因为其只覆盖周边1公里区域的餐饮店，而且可以根据餐饮店要求进行配送。每天，配销店可以为30家餐饮店进行配送，因为每家店订货数量不大，因此一辆三轮车就可以搞定。

此外，配销店和二批商最大不同就是服务，配销店不仅提供小量配货服务，而且和亿恒粮油员工一起提供门店服务（引流、帮厨、赠品配送、新品试用）。

配销店模式推广后，在原有20多辆车的基础上，仅增加了7辆就可以满足所有渠道的配送，而终端餐饮店却增加到了1400多家。销量翻了一番。

新经销点评：

当其他经销商还在开发新二批，拓展新渠道的时候，陆昱隆已经开始抓餐饮终端，在粮油品类中，餐饮店是订货频次最高的群体。

据统计，中国有800万家餐饮店。但在传统零售业或快消品业，终端小店是大家所关心的渠道。对餐饮业其实关注度不高，几乎没有花费多少精力。但餐饮其实占了整个消费的很大比例，并且未来十年看会保持高速增长。

但是，餐饮店开发周期长，客情维护困难，与传统零售终端不同，餐饮店需要更多的服务，为餐饮老板提高更多的增值服务是提高客户粘性的关键。增值服务，需要经销商员工和配销店老板一同努力，而有效的激励方式是促使他们提高服务的动力。

配销店与二批商最大的不同就是他们为B端餐饮提供零售服务，小而散的产品配送能够满足餐饮店日常需求，又避免了占用餐饮店资金和地方。完善的附加服务能够帮助小店老板解决棘手的问题。这样的客情服务能够增强餐饮店老板对配销店的信任。

但是，配销店模式目前只适合三四线城市的经销商，一是房屋租金成本较低，经销商资金投入较低；二是三四线城市餐饮店大多数并没有集中采购，还是依靠经销商或者二批商供货。

经销商转型，并不需要高大上的理论知识，只需要经销商找对客户，发现用户痛点并解决。增量便出现了。

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线下不同，对于线上店铺，由于顾客无法直接感受店内实景和服务，只会通过短时间的浏览进行相应的选择，所以我们需要做的就是在顾客浏览的那一瞬间迅速留住顾客的目光。

在这个信息越来越碎片化的时代，外卖店铺要想在众多竞争对手中脱颖而出，第一时间抓住顾客的眼球，吸引顾客下单，就必须注重颜值的打造，也就是说，要在店铺“装修”上下功夫。

所以，接下来我们就从店铺“装修”方面来了解一下提升下单转化率的4个方法。

1.产品

任何时候产品都是第一位的。顾客在线上进行产品选择，很大程度上都是依赖产品图片和文字信息的摄取，因此在产品的设置上，我们必须格外用心。

（1）菜品分类。菜品分类一定要清晰明了，要让顾客能够一目了然，以帮助顾客迅速做出选择。菜品类别不宜过多，一般以5~8个为最佳。

（2）菜品图片。

中国人评价一道菜品优秀讲究“色香味俱全”，色是排在第一位的，而菜品图片是店铺向顾客传递菜品信息的第一个途径，也是最重要的一个途径。优秀的菜品图片往往能够直接勾起顾客的食欲，从而引发顾客下单，菜品图片对于下单转化率的提升有极为关键的作用。

一张合格的菜品图片一定要清晰完整，要色彩鲜明，要尽可能真实地向顾客展现出食物的诱人之处，尽可能不要出现除菜品餐具和品牌元素外的任何文字。下面，向大家介绍6个拍摄菜品的小技巧。

菜品分类要尽可能清晰明了

第一，菜品图片一定要真实。建议在对菜品进行实物拍摄时，不对图片进行过多美化，以免由于实物和图片偏差过大，给顾客带来不良体验。

第二，要确保突出主角。在对菜品进行拍摄时，除了必要的食物、餐具，还有一些必要的点缀装饰道具外，要尽可能避免其他物品入镜。特别注意不要让配菜和饮料等抢了主角的风头。

第三，学会适当留白。

上面强调突出主角并不是要求所拍摄的食物完全填满整个画面，相反，适当留白有时反而更容易突出重点。

当然，这里所说的留白并不是纯白，而是增加一些造型简单的白色磁盘、花色纯一的桌布等。

第四，确保风格一致。

同一家店铺中的菜品图片最好保持一致的独特风格，这样既可以增加品牌感，又可以避免顾客怀疑图片的真实性。

在具体操作时，我们可以在拍摄时利用同样风格的餐具，摆盘布局和色彩搭配也都保持一致，还可以在图片中放上品牌的LOGO。

第五，注意拍摄角度。要想让菜品图片显得真实诱人，最好的方式就是在拍摄时模仿顾客用餐时看到食物的角度。拍摄时尽量离菜品近一些，把注意力放在菜品最具吸引力的地方；尽量从侧面拍，不要从上面拍，避免手机、相机在菜品上留下阴影。

第六，适当美化。经过专业美化的菜品图片往往显得更诱人，更能够激起顾客下单的欲望。

（3）菜品描述。

简单突出的重点描述也有助于帮助顾客在短时间内对我们的产品有一个初步了解，从而提高下单转化率。

菜品描述不能过于随意，各菜品的名字风格要一致，尽量做到简洁清晰。在描述清楚菜品主要原料的基础上，还可以加一些特殊说明，比如“这款套餐比较适合饭量小的女生哦”“这道菜有一点辣，不喜欢吃辣的人请慎重”……此外，最好能够形成自己独特的风格，要么让语言幽默诙谐，让人忍俊不禁；要么言语暖心，让人温暖感动；要么文采了得，引人入胜……总之，一定要有自己的特点。

在完成以上设置后，我们还可以给菜品设置类似“老板推荐”“新品”这样的标签，以此提高店铺菜品的下单转化率。需要注意的是，如果你之前关联了大众点评，“网友推荐菜”也会在此显示。

2.店内横幅广告

店内横幅广告一般位于店铺名称下方、产品介绍上方比较显眼的位置，其主要作用为介绍菜品、突出品牌以及产品营销。那么，怎样才能算是合格的店内横幅广告呢？

好的店内横幅广告不仅能够成功吸引顾客注意，展示品牌特性，还能够对店铺菜品进行推销，起到广告宣传的作用。我们还可以借助该板块推出一些有意思的活动，以此来加强顾客对品牌的认知，吸引顾客下单。

要想设计出优秀的店内横幅广告，让其真正发挥作用，在设计之前，我们就应该明确设计的目的，是为了新品宣传？还是针对某一节日的专题活动，或单纯为某一产品做促销？

设计目的直接决定了横幅广告的风格。了解了设计目的，我们还要构想出宣传方案，这样在设计横幅广告时可以提前留白，避免后期空间和布局与文案不匹配，还可以根据文案寻找设计灵感。

3.招牌菜与店铺背景

招牌菜，顾名思义，就是最能代表店铺品牌特色，或者最受顾客好评，最容易吸引顾客下单的菜品。如果你的店铺已经经营一段时间，具有一定的销量，招牌菜的设置可以选择智能模式，这样平台自然会将好评最多的菜品排在前面。

如果你的店铺刚刚营业，还没有销售基础，就可以选择手动模式，对招牌菜品进行相应推广，以缩短顾客决策时间，促其迅速下单。

店铺背景的设置要在突出品牌核心精神的基础上尽量做到简单明了，背景颜色的选择要以能够让顾客清楚了解公告和印象墙为主，公告字数不宜过多，越简洁，越容易让顾客在短时间内掌握店铺动向。

4.品牌故事

无论是美团外卖，还是饿了么，顾客都可以通过点击“商家”按钮来了解品牌故事。故事的呈现方式可以采用文字、图片以及视频等多种形式。

适当的故事营销能够加深顾客对于品牌的了解，更好地占领顾客心智。好的品牌故事能够吸引顾客的注意力，并且让顾客和品牌产生情感共鸣。

在情感的维系下，品牌将获得更高的顾客忠诚度。可以说，品牌故事的打造是宣传品牌文化、营造店铺氛围，从而吸引顾客下单的一个重要通道。

那么，品牌故事应该怎样写才能打动消费者呢？

其实很简单，只需要我们能够从顾客的角度考虑问题，尽可能地拉近与顾客的距离。

品牌故事与顾客越接近，越容易赢得顾客的情感共鸣，越容易实现品牌宣传、吸引顾客的目的举个例子，太太好粥的品牌故事就从当代都市人生活压力大、追求健康等多个角度拉近了品牌与顾客的距离，并强调了顾客的关注点：一碗健康、营养、美味的粥需要时间去熬制。

店铺的“装修”代表的是一个店铺的风格、口味，好的店铺“装修”不仅能够给顾客带来良好的视觉体验，还能帮助顾客进行选择，短时间做出下单决策，起到有效提升下单转化率的作用。

同样的两家店铺，在价格、品质等其他条件没有太大差别的情况下，店铺“装修”效果良好的店铺往往更容易赢得顾客的青睐，因此我们一定不要轻视店铺“装修”工作，要学会从各个细节入手，做好每一步。

维护好老顾客，才能持久盈利

除了要想尽办法吸引新顾客，提升店铺转化率，我们还要做好老顾客的维护工作，增加顾客忠诚度，提升复购率。

要知道，获得一个新顾客的成本要远远高于维护一个老顾客，而且老顾客还可以免费为店铺进行宣传，提升店铺的知名度。从某种程度上说，老顾客才是外卖店铺持久盈利的基础。

因此，老顾客的维护是一件非常重要的工作。那么，我们到底应该如何维护老顾客，让其成为店铺的忠实粉丝呢？我们可以从升级配送服务和搭建五星售后体系两个方面入手。

首先，对于老顾客我们可以升级配送服务。对于外卖而言，配送速度和服务对于用户体验有非常重要的影响，要想树立良好的品牌形象，加深顾客印象，我们就必须在配送方面下功夫。

1.优化配送时长，提升配送效率

影响配送时长的因素有很多，包括店铺接单速度、出餐速度、打包效率以及骑手的配送速度等，我们要关注每一个细节，以实现对配送时长的优化。

（1）使用自主接单，以防漏单。当前，大多数外卖平台都为外卖店铺提供了自主接单服务，该功能可以帮助我们对顾客的订单进行及时处理，有效避免漏单，大大提升接单效率。

（2）优化出餐速度，保证出餐顺利。出餐速度直接影响了配送效率，如果无法保证按时出餐，就为骑手配送带来了很大的压力，很难保证餐品能够准时送到顾客手中。

所以我们要及时做好准备工作，根据每天的销量情况提前备菜，节日促销、产品活动等销量较高的特殊时期，要及时增加人手，避免由于人手不足而造成的出餐不及时，同时还要尽量保证出餐动线的高效，节省出餐时间。

（3）提高打包效率，减少取餐时间。不要小看打包工作，其直接影响取餐时间。为了更好地提高打包效率，我们可以选择饭菜分离式包装，这样可以提前将主食进行包装；还要注意不要使用过于复杂的包装，以免浪费打包时间；还可以根据外卖平台的不同对订单进行分类，同一外卖平台的订单集中放在一个地方，为骑手取餐提供方便。

（4）选择合适的配送方式，保证配送的及时性。配送方式的选择和订单量、配送范围有很大关系，外卖配送方式主要分为平台配送和自主配送。

其中，平台配送分为几个不同的类型，商家可以根据自身实际情况，灵活选择配送方式，以确保订单能够及时送到顾客手中。

2.与骑手相互理解，改善配送态度

和线下餐厅不同，我们无法直接向顾客提供服务，骑手则是我们向顾客传达服务的纽带。骑手态度友好，很容易给顾客留下良好的印象，从而加深顾客对于店铺的好感。

反之，如果骑手不能给顾客创造良好的体验，则会直接拉低顾客对店铺的评价。

因此，在日常工作中，我们要注意处理好与骑手的关系，与骑手相互理解，尽量为骑手的工作开设绿色通道，与骑手做好沟通工作。你若用心对待骑手，骑手自然也会用心回馈你。

这一点西贝氓面村就做得非常出色，它一直将骑手当作自己的一员，一直很注重对骑手的关怀工作。即使骑手因意外损坏了餐品，它也会适当为骑手提供一些补助。

这种行为让骑手感到非常暖心，在为西贝工作时往往也会更加认真负责。

骑手在外卖运送过程中，承担着非常重要的责任，所以我们要对骑手多一点理解和关怀。很多时候，一句简单的问候、一杯热水就可以让其感到暖心。

3.美化配送包装，提升菜品格调

外卖包装不仅仅可以作为盛放食物的工具，还承担着提升餐品格调和用户体验，进行品牌宣传，从而提升店铺复购率的责任。一个好的外卖包装不仅外表要精致美观，还要确保配送过程中餐品的安全和口感，同时保证店铺LOGO要醒目。

（1）用精美的包装吸引顾客的眼球，突出品牌。

爱美之心，人皆有之，精美的包装往往更容易吸引人的注意力，让人感到心情愉悦。我们还可以在包装上突出店铺的LOGO，以达到品牌宣传的目的。

（2）注意细节，提供贴心服务。

细节决定成败，其实外卖包装上可供我们发挥的地方很多，我们可以切身从顾客利益出发，用一些小设计来提高顾客用餐时的便利性。

比如一些口味较重的菜品，可以在包装中放置一颗糖，帮助顾客饭后去除口腔中残留的气味；在包装盒中留出放置调料的地方，避免不小心将调料洒掉……这些小设计都很简单，但是却能够让顾客感到贴心，增加对品牌的好感度。

（3）提升外卖包装的实用性。

任何时候，对于外卖包装而言，保证配送过程中食物的完整性，并保证食物的口感都是第一位的。这就需要我们根据产品品类，选择合适的材料作为包装，比如对温度有较高要求的烧烤类产品，我们可以采用锡纸类包装；而对于包子、馒头类的面食，我们在选择包装时就要注意以透气为主，以防止食物塌皮……

除了加强配送管理，我们还要注意加强售后服务，搭建五星售后服务体系，及时解决顾客反馈的问题并提供贴心服务，加强顾客对店铺的好感度，从而增加顾客复购率。

1.三星级以下评论回放

用户评论是顾客对店铺印象最为直接的反馈，所以日常我们一定要注意加强评论的管理工作。特别是对于那些不太好的评论，要找到造成顾客不满意的原因，然后从根本上进行改进。

因此，对于店铺三星级以下的评论，我们应该及时进行回访，了解并帮助顾客解决问题，给顾客创造良好的售后体验。

2.错发漏发

错发漏发会给顾客带来很大不便，从而严重影响店铺形象。因此，当这种情况发生时，我们不要逃避责任，要勇于承担并及时加以改正，真诚地向顾客道歉。可以及时和顾客进行沟通，用最真诚的语言尽可能得到谅解，然后为顾客调换或补发，还可以适当送一些小礼品或代金券表示歉意。

3.微信运营

为了与老顾客建立长久联系，我们可以建立相应的社群，微信就是一个很好的沟通工具。我们既可以建立相应的微信群，鼓励老顾客入群，也可以开设相应的公众号，引导顾客关注，加强与顾客的情感联系。

通过微信群和公众号，我们可以和老顾客进行交流沟通，让顾客及时了解店铺的最新动态。同时，为了保证微信群和公众号的活跃性，我们可以定期发放一些福利，比如抢红包和优惠券，以促使老顾客再次消费，提升顾客复购率。

4.抽样调查

除了进行微信运营，我们还可以不定时进行抽样调查，以收集顾客意见，对菜品和服务加以调整。调查的方式可以通过微信群或者公众号进行有奖问答，也可以在外卖订单中附上提示卡与小礼品，邀请顾客在评论中对产品和服务进行评价。特别是在新品推出时，可以通过抽样调查的方式及时了解用户反馈的情况。

总之，老顾客的维护工作从来都不是一件小事，这需要我们从细节入手，认真做好顾客服务工作，处处让顾客体会到我们的用心，与顾客成功建立情感联系，从而大大增加顾客黏性，使店铺复购率得到极大提高。