深圳新闻网2024年3月20日讯（记者 刘惠敏 翁瑞峰 叶梅 胡津玮）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”今年“3·15国际消费者权益日”前后，多家茶饮连锁品牌被曝出食品安全问题。近年来，新式茶饮深受年轻消费者喜爱，其食品安全问题也受到广大消费者的密切关注。本期“星期三查餐厅”行动来到位于宝安区的益田假日天地，对有茶YO!TEA、茶理宜世两家广东本土茶饮品牌门店进行突击检查。经查，两家门店卫生情况总体较好，但是门店管理仍存在需要整改的地方，如操作区分区不合理、相关资质未公示以及日常消杀记录未记录在案等。
深圳市市场监督管理局宝安监管局执法人员蔡俊培（左）、郑秋帆（右）
本期行动从门店营业执照、操作区卫生情况、后厨设施设备等方面进行全面检查，邀请了宝安区政协委员共同参与。
执法人员首先来到有茶YO!TEA门店，查看了店内的营业执照、食品经营许可证等证照情况。目前该门店餐饮服务食品安全等级为B级，各项证照公示齐全，人员健康证也与在店工作人员相匹配。
执法人员检查店内证照情况
有茶YO!TEA主打多茶底水果茶，因此，饮品中使用的水果和茶叶原料是此次检查的重点。执法人员进入操作区域检查发现，水果原料通风储存，卫生情况较好，但是门店在食材切配区下方放置了一个大型加盖式厨余垃圾桶，不符合卫生管理要求。执法人员表示，垃圾桶作为污染物区域，应与加工区、食材储存区分离，并采用脚踏式垃圾桶，降低污染风险。
工作人员介绍食材报损情况和切配流程
食材操作区分区存在食品安全隐患
据工作人员介绍，店内水果采购频率为一天一次，茶叶采购频率为两天一次，通过内部系统记录保质期限并报损。执法人员查看了糖浆、牛奶和茶叶等材料的存储情况，并抽查了门店的采购记录和报损记录。经查，门店食材均在保质期内，标签标识信息详尽，索证索票记录完整。
执法人员检查冰箱原料储存情况
执法人员查看原料报损记录
后厨茶叶储存区域
由于现制饮料销售的特殊性，执法人员进一步检查了门店的滤水系统和制冰机储冰条件。有茶YO!TEA门店滤水系统所使用的滤芯更换记录均在案，但过滤后的水未经过专业机构检测。执法人员提示应尽快进行第三方检测，并向消费者公示水质检测报告。
执法人员检查滤芯更换记录
门店工作人员展示制冰机运作情况
工作人员提供的消毒记录表显示，门店每天会进行多次消杀，操作和验收均有记录，但是每天设备清洗、早晚大扫除并未在相关记录中体现。执法人员要求门店需完善日常消杀和设备清洗记录，确保食品安全。
门店消毒记录表
接下来，执法人员来到了茶理宜世门店。据店内工作人员介绍，门店主打奶茶类现制饮料，日销量约为500杯。经查，门店操作台各食材均分区加盖储存，卫生情况良好；各食材均贴有相应的标签进行标识，标签打印的信息与门店食材过期报警系统相连接，能够有效地实现对原料保质期的管理。
茶理宜世店员介绍门店情况
执法人员检查操作区卫生情况
门店食材过期报警系统
在对茶理宜世门店的相关资质进行检查的过程中，执法人员发现食品安全管理员相关资质并未公示。此外，据公示栏显示，经营过程中采用了食品添加剂，但是并未详细公示相关品种和使用记录等信息。工作人员随后展示了门店所使用的奶油发泡剂。作为国家批准许可的食品添加剂，它广泛用于蛋糕、咖啡制品中，合理使用并不会对人体健康造成影响。执法人员提示，门店应该及时更新、如实记录相关食品添加剂的使用记录。
门店公示食品经营许可证、食品添加剂使用等信息
执法人员同样检查了茶理宜世的滤水系统和制冰机卫生情况。经查，门店制冰机卫生情况良好，滤水系统滤芯三个月一换，但是未能提供滤芯的更换记录。执法人员提示相关记录应在案管理，并尽早完成第三方水质检测。
执法人员检查制冰机储冰条件
据介绍，该门店进货频率为每周一次，新品上市期间一周两次。执法人员检查了原料果浆储存的卫生情况和管理流程，并对采购记录进行了核查。经查，后厨食材储存区和操作区卫生情况良好，各批次食材检测报告完整，符合索证索票相关规定。
执法人员检查果浆标签标注情况
后厨餐具、设备卫生情况较好
茶理宜世门店采购记录
执法行动进行的同时，“蓝马甲”快检人员也来到现场，对两家门店3个批次的食材进行检查，检测结果全部合格，均为阴性。
现场快检人员介绍检查结果
深圳市市场监督管理局宝安监管局执法人员蔡俊培对本次行动进行总结。他表示，两家门店整体的操作过程、从业人员管理，以及门店的资质等情况，符合相关检查要求，但两家门店都存在需要改进和完善的地方。有茶YO!TEA门店的垃圾桶未远离操作切配区域，消毒记录也亟须完善；而茶理宜世则是未公示食品安全员资质信息，且档案记录不够完整。执法人员后续会跟进检查结果，并督促门店尽快整改落实。
深圳市市场监督管理局宝安监管局执法人员蔡俊培总结本次行动
政协第六届深圳市宝安区委员会委员冯士洲在检查结束后表示，在这次检查中看到这些店总体做得不错，但是在一些细节方面，监管部门提出了很多改进的建议。冯委员指出，“希望经营者能切实把这些改进建议落实到位，形成监管部门和经营者之间有效的互动，让群众代表放心、让群众放心。”
政协第六届深圳市宝安区委员会委员冯士洲来源：深圳新闻网
条里本来没有竖版构图设计师，
有了中国醉美餐厅以后就会有了。
< class="pgc-img">餐饮空间设计
在过去的一年，茶饮依旧是大热的风口，各式茶饮品牌层出不穷。其中，椿予T-Lounge便是北京最新的网红下午茶打卡地，也是精品茶叶新零售品牌市场的黑马之一。
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进入店内，挑高的房顶，宽广的空间，简约大气的设计让人感到舒适和放松。
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吧台区摆放着一排滴漏壶和虹吸壶，乍一看，还以为是咖啡店，其实，这些都是制茶的工具。
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在椿予，喝茶的方式也独具一格，不仅包含传统的喝茶方式，还可以体验到手冲、虹吸冷泡、氮气等制作手法，新鲜感十足~
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项目信息
空间名称：椿予T-Lounge，地址：北京 ；来源：餐饮视界公众平台，via：图灵；图：图派影像 网络，文：餐谋长品牌策划/YANG
投稿私信：中国醉美餐厅
让更多的人欣赏你的美
<>业丛林中，
抗击打能力最强的物种是的谁？
生命力最脆弱的个体又是谁呢？
答案是：餐饮业与餐饮老板
不断进化和改变是每个餐饮人的宿命，尤其今年流行的跨界，让不少饮品店开始做轻食、甜品，而中餐或火锅店也开始做起了小吃和饮品。
从跨界中，我们能感受到来自各个品牌的焦虑和竞争环境之大。近年来，在餐饮界中一直扮演辅助功能的“饮”却荣升主角之位，成了各大餐厅的竞争砝码。
作为餐饮人，我们都知道，传统的“饮”都是以碳酸饮料、茶为主打，而现在的茶饮则是健康化、潮流化的，主要是由新鲜的水果及优选的原料组合而成，更新鲜更健康，很受年轻人的喜爱。
餐厅不形成差异化，就很难在市场中竞争，“低配置”的餐厅也很快就会被消费者遗忘或被市场淘汰。现在已经有不少餐饮都慢慢加上了“饮”的领域，比如海底捞、凑凑、小龙坎等。
对于餐饮人来说，想要形成差异化来增加餐厅赢利点，餐+饮就势在必行了。
01
“饮”与“餐”
为何能平起平坐？
那么短短几年时间，是什么让餐厅中的“饮”从之前的配角成为如今的“香饽饽”呢？
1、年轻人吃喝一体的消费趋势驱动
“改革春风吹满地，中国人民真争气”，其中，中国人民“争气”的体现在消费水平上尤为明显。据统计，消费需求对GDP的贡献从之前的45%升级到如今的65%左右。
而消费升级背景下的餐饮市场中，年轻人以绝对优势占据主导地位，成为餐饮市场消费的主力军。
面对永远追求新鲜感和体验感的年轻食客，餐饮店不得不重视消费体验。
复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得“餐”与“饮”越来越难舍难分了。
2、茶饮风口带动了餐厅中的“饮”发展
2016年可以说是“新中式茶饮的元年”，大量的茶饮品牌如雨后春笋般出现，大受年轻人追捧。
据有关数据显示，茶饮市场潜在规模约为500亿元，消费群体约为5亿人。网红“喜茶”更有着“排队两小时，享用五分钟”的魔咒，但年轻人依旧乐此不疲。
02
餐厅开始进入下半场较量
餐+饮已成定局
1、竞争升级，多维度提升记忆点
以前餐厅不多，选择也不多，只要在菜品口味上还过得去，怎么开怎么赚。
现在餐厅多了，整体品质、服务都在升级，但是品牌之间的口感却差不多。开了不到三个月就倒闭的比比皆是，做餐饮已经意味着高风险了。这种情况下，想要活命就得突出，得有记忆点。
要说现在的餐厅谁特别好吃，其实比较难分辨。但是谁特别好喝，一口就见分晓，消费者是能够明显感知到餐厅独有的饮品的。附带价值做的好，自然整体印象就更加突出。
这就倒逼，商家从饮品上去综合提升自己的竞争力。
2、市场压力大，寻找新的增长点
饮品的毛利是非常高的。有报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。
一般的奶茶门店毛利最高可达85%，在使用较优质的原材料时，毛利也可达到70%。那么，对于餐厅来说，补充高毛利的饮品就能达到“1+1>2”盈利效果。
许多餐厅都有这样的困扰，一到饭点大排长龙，饭点一过人都没了。面对如此明显的落差，开启下午茶时段来填平低谷就显得尤为重要。
补充餐厅的“闲时”经营，拉长经营时段、提升店面坪效，在“餐”和“饮”两大品类间实现相互引流。
3、扩大布局，打通更深的产业链
相较于中餐翻台率较低，人工、租金成本较高等劣势，如果企业想要补足这方面的短板。茶饮无疑是个很好的品类选择，他更高坪效，对门店要求较低，且易复制。
小龙坎先是在火锅店内特设茶饮档口，后又推出茶饮子品牌龙小茶，大品牌的布局已经不再满足于一个品类了。
其次餐厅开发饮品其实是对现有供应链的一次升级，任何一个大品牌都有其强大的供应链在后方支撑，他反映着餐企的综合实力。
甚至做到一定程度后，还能向餐饮同行开放供应链，获取企业的永续经营打造安全阀。
03
2022年每个餐厅都是饮品店
你该如何杀出重围?
黄记煌收购许留山，小南国成立米芝莲，湊湊布局茶米茶，小龙坎推出龙小茶……
当越来越多的餐企收购、打造独立的茶饮品牌，或者把饮品同餐品组合售卖、推出自己的特色饮品以招揽顾客，你该如何构建自己的优势?
1、跳出包围地，发现蓝海
从产品上进行创新，当大部分餐厅执着于奶茶、水果茶这些竞争的赤海里，不妨跳脱出来选择一些新的品类。像是西贝推出的酸奶屋，又或者海底捞的精酿啤酒。
2、以变制变，迎合发展
随着餐厅在饮品上加重比重，产品、团队、客群都在无形之中发生着变化。
但“餐”依然是主营业务，不能盲目跟风，更不能让“饮”喧宾夺主，得不偿失。同时也要注意自身的风险控制，不是每一家餐企都有做够的成本预算，一旦发展不理想也要及时止损。
总结：
“风雨欲来山欲倒”，现场模式已然在改变，未来市场一定是综合实力竞争，而不是单点取胜。
品牌竞争一定要从管理能力、产品研发能力、供应链能力、营销能力等等上夯实环环相扣的综合实力，稳扎稳打。
市场瞬息万变，有竞争就会有淘汰，如果你不想被轻易打压，不如形成自己的品牌差异化，顺应市场变化而变化吧！
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