家好，我是分享哥
本文来源于跟着三六学餐饮
今天没事翻看了以往这么多年积累下来的餐饮笔记和资料，说实话做了这么多年的餐饮，经历了那么多个项目，学习资料是积累了很多。
但很惭愧的是后来真正看过，学习过，研究过的真的是没有多少，现在终于有时间开始重温学习总结一下了。
废话少说，今天话题是开店选址。
古人云：天时不如地利。
开一家店选址的因素占成功率50%甚至更多，选址对餐饮人来说， 一定要严重对待，一定要严重对待，一定要严重对待（你记住了吗）。
那对于新手餐饮人来说，在选址这个事情上，你一定要优先记住和应用一个方法，那就是：跟随策略法。
这是我这么多年帮加盟商实地看铺选址，用经验总结的一个方法，也是我在那么多年帮客户选址过程中一直优先使用的方法（当然有时也会同时结合其他方法，这里就先不说）。
几乎很多餐饮人，特别是那些喜欢纸上谈兵的餐饮选址专家很推崇KFC那一套选址标准模式方法，那个资料我也记了好多（网上搜就能找到很多），看了后感觉理论上确实很完美，但实际落地真的不容易。
KFC的选址标准与麦老大基本类似，如果是对标餐饮店铺或许是很好的参考，但对于一般新手餐饮人来说，套用这种选址方法就要搞死人了。
我就是被这种大理论大方法搞死过的那个人。
四年前，总公司（单店大小50-100平方的餐饮连锁品牌）来了个新上任的职业总经理，来我省交流指导工作（我负责区域），教我用科学的方法给加盟商选址，当时就拿出KFC的那套标准（略有调整），结果相当不理想。
其实，很多加盟品牌公司的选址大师，呵呵，我见过好多个也算大牌的连锁公司出来的选址专家，基本都是纸上谈兵，说的头头是道，什么选址口诀，阴街阳街了等等，整的跟风水大师一套路子。
言归正题，干货时间到了。
所谓选址“跟随策略”方法，简单到分两步走就可以完成，而且能保证翻车率很低。
第一步，找出与你同品类竞争对手店铺(类似品类店铺也列出)的经营区域。
第二步，在他们附近找合适（这个词好好体会）的位置开店。
就这两步，只要好好体会和应用，对新手餐饮人来说，哪怕是纯小白，基本也不会差到那里。
当然，跟随策略在实际应用中还有很多细分，如“傍大款策略”、“扎堆策略”、“密集围攻”等等，但对于新手来说，只要先记住上面两步就可以了。
再举个最近才体会发现的真实案例，很有启发意义。
我早上经常会固定线路骑自行车一个小时锻炼，大约半年前在一个主干道的十字路口看到一个老妇人推车卖早餐的流动摊位，卖鸡蛋煎饼，看清楚是从零到一的一个摊位。
然后，现在，那里有六个流动早餐摊位了，生意都还可以，估计可能还会增加几个摊位，然后竞争，淘汰，维持到生意平衡的摊位数。
这个位置，坦白说，那么多年了，我就没想过摆早餐流动摊位能挣钱，更没想到的是现在居然有六个流动摊位可以维持生意。
所以，除了第一个老妇人外，后面的都是采取了简单实用的“跟随策略”选址方法，如果自身产品够硬，那基本算是出摊成功了。
好了，关于新手餐饮人的选址实用方法就讲到这里，其他更专业的方法，我也还在结合实际情况学习中，希望大家多交流。
三人行，必有我师，屏幕前的你一定有我学习的地方，我在学习中或许也有你需要的知识。
<>先声明一下，我这里所说的老厨师，不是年记老的厨师，而是指的传统的民间厨师。
而以下我说的内容，大家看的时候，不要以一种严肃的心态，从学术的思想去上纲上线，因为我只是从偶然看到的古代香料口诀里，突然产生的一个有趣推测而已，您或许可以把它看成小杂文，小趣闻之类。
< class="pgc-img">记得我前几篇的文章里有一次提到，食堂里，乡间宴席上那些民间老厨师，举手投足之间就能做出一桌可口的饭菜，有朋友就说，老厨师们兜里就装着自己的秘制调味品，趁没人注意往里扔一个，这才是美味的秘密。
这方面怎么说呢，反正我很喜欢看老厨师们做菜，倒是没见他们扔过，可是在有些时候和老厨师们交流时，从对话中，隐约能感觉到有些这样的秘诀存在。
这可能也是在烹饪的历史上，一些具体应用环境之下造成的，大家都是为了更好的生存和传承，在此我们不深究。
< class="pgc-img">我今天只想和大家说一个我的小见闻，在我昨天学习一本烹饪古籍的时候，一个清代食谱上，记载着两个厨师们的香料应用口诀，感觉很有意思，先给大家说一下。
1,荤料口诀：
官桂良姜荜拨
陈皮草蔻香砂
茴香各两定须加
二两川椒拣罢
甘草粉儿两半
杏仁五两无空
白檀半两不留查
蒸饼为丸弹大
以上这是荤菜香料口诀。
< class="pgc-img">2,素料口诀
二椒配著炙干姜
甘草莳萝八角香
芹菜杏仁俱等分
倍加榧肉更为强
这是素材香料口诀，说明一下，里面的芹菜指的是香菜籽。
看到这两个口诀，基本翻译出来就是荤菜和素菜的香料配比和制作方法，由于是清代食谱，应该就是那时的厨师们总结的，也没准儿就是师傅传徒弟时口口相传的秘籍呢，哈哈，当然咱们希望是。
< class="pgc-img">荤料的那个最后一句，是把配料加工成香料丸儿的，看到后当时我就想，这是不是就是传说中，老厨师们偷着往锅里扔的那个东西呢？
这个咱可不敢下结论，就算我自己一个有趣的猜测吧，但是同时我也注意到，在古代的配方中，有很多把香料做成丸、粉、汁的加工方法，与此类似，不知是不是为了便于携带和使用。
其实如果说香料类似的使用方法，现在也有很多，例如说我们的近邻日本，很多东西都是从我国学过去的，然后再加进自己的一些思想，使一些技术等变得更简洁与实用。
例如日式咖喱块，就是把调配好的咖喱粉再加上一些其他的成分，做成分量不一的调味咖喱块，人们使用时可以根据食材的重量，灵活加入，这是不是和我们古代食谱里那些方法有关系呢？
< class="pgc-img">再往我们身边想，现在很多餐饮加盟，总部配送的一些核心调料，也都是以酱料、粉料，块料等形式存在的，是不是这些看似现代化的形式，其实在我们的先辈那里，就已经在小范围使用了？变来变去，其实原本就是我们的饮食文化中的一部分呢？
我国餐饮文化的博大精深，确是名不虚传！
此篇文章，言不尽意，就和大家当做一个小趣闻来探讨，但那些香料口诀可是真的，是确实有感悟价值的，要说有多大价值，口诀写在那里，大家各领其味吧。
自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！
?
<>好套餐设计三步法：
1、熟记每个品类套餐搭配标准公式+套餐搭配口诀。
2、熟记每个品类几个成功案例 具体的套餐具体配置及使用规则。
3、把自己当作消费者 换位思考 自己会不会愿意不愿意买。
< class="pgc-img">中餐类别
套餐标配
必选菜品
标准定位
中餐地方菜系
2人餐 :2荤+1—2素+主食+饮料/汤
招牌至少1-2个
标准2人定价：
正常客单价*2*（4折左右）
川菜
2人餐：2荤+1—2素+1汤+饮料+主食
烤鱼、水煮鱼、牛蛙3选1+1招牌荤菜+至少2个招牌素菜；
连锁优质商户：正常客单价*2*（5折以下）
3-4人餐：3荤+2素+饮料
其中2荤1素必为招牌菜
湘菜
2人餐：1鱼头，1荤2素，煲汤，饮料，主食
必须有剁椒鱼头或牛蛙；至少2个招牌菜；
特别知名且性价比高的连锁商户：正常客单价*2*（5折以上）
粤菜（茶餐厅）
2人餐：1烧味+1主荤+2副荤+素+汤+点心饮料主食
烧腊，乳鸽，虾饺皇，菠萝包，例汤或老火汤一煲，鸳鸯奶茶
标准4人餐定价：
四人餐在两人餐定价*2*80%
西餐类别
套餐标配
必选菜品
价格定位
西餐单人餐
1主菜【2排（配鸡蛋意面）+1比萨三选一】+汤+沙拉+饮品
主菜包含牛排，鸡排、银鳕鱼、羊排可3选1，沙拉一小份
标准定价：正常客单价*（3折+-）
特别知名且性价比高的连锁商户：正常客单价*（5折+）
西餐双人餐
2主菜【2排（配鸡蛋意面）+1比萨三选二】+2汤+饮料+甜点+小食+大份沙拉
主菜包含牛排，鸡排、银鳕鱼、羊排可3选2，沙拉一大份或两小份
双人人餐在一人餐定价（3折）基础上*2，丰富餐品，甜点小食
料理类别
套餐标配
必选菜品
价格定位
东南亚
2人餐 2-3硬菜+2-3辅佐菜品+饮料/汤
招牌至少1-2个
标准定价：
正常客单价*2*40-50%
日本料理
沙拉+刺身+烤物+炸物+煮物+铁板（可没有）+寿司+汤（茶碗蒸）+甜点+饮料
三文鱼，北极贝，甜虾，烤虾，青花鱼，多春鱼，茶碗蒸，铁板生蚝扇贝
连锁优质商户：正常客单价*2*（5折-）
韩餐
2-3个硬菜+2-3蔬菜+主食+酱汤
猪五花、肥牛
特别知名且性价比高的连锁商户：正常客单价*2*（5折+）
、牛仔骨、炒年糕、韩式拌饭
、大酱汤
泰国菜
2-3个硬菜+2-3辅菜+沙拉+主食
咖喱系列，娘惹系列，冬阴功汤，菠萝炒饭，榴莲酥等等。
四人餐在两人餐定价*80%
火锅类别
套餐标配
必选菜品
价格定位
火锅
1人餐：锅底，1-2荤+素拼+小料+主食+饮料（扎为佳）_常见自助为主
锅底，肥牛，羊肉，丸类，滑类，鸭肠，鸭血，毛肚，豆制品类，菌菇类，蔬菜拼盘
标准定价：
正常客单价*（4折+-）
连锁优质商户：正常客单价*（5折-）
特别知名且性价比高的连锁商户：正常客单价*（5折+）
2人餐：锅底，2荤+3~4素+小料+主食+饮料（扎为佳）
鸳鸯锅底，肥牛，羊肉，丸类，滑类，鸭肠，鸭血，毛肚，豆制品类，菌菇类，蔬菜拼盘
标准定价：
正常客单价*2*（4折+-）
连锁优质商户：正常客单价*2*（5折-）
特别知名且性价比高的连锁商户：正常客单价*2*（5折+）
3-4人餐：锅底，4荤以上+5~6素菜+主食+小料+饮料（扎为佳）
基础锅/热卖锅，肥牛，肥羊，丸类（组合），滑类（组合），鱼类，鸭肠，鸭血，蔬菜拼盘，菌菇拼盘，豆制品类拼盘
四人餐在二人餐定价基础上*80%
类别
套餐标配
必选菜品
价格定位
自助餐
高价自助
高价自助：日本铁板烧、海鲜自助、百汇类子准、酒店类自助
低于客单价，低于会员价格，低于或持平历史团购最低价
低价自助
低价自助：韩国烤肉
蛋糕类别
套餐标配
必选菜品
价格定位
蛋糕店
热卖单品，几选一（切块招牌单品）
芝士蛋糕，黑森林蛋糕，提拉米苏蛋糕
原价（5折+-）
