子晚报讯（宁环宣 刘浏）各种美食、小吃店在方便了市民的同时，也带来了油烟治理的难题。如何才能更好、更广、更高效的治理餐饮油烟污染？7月4日，南京市生态环境局及部分区餐饮业环保专项整治领导小组办公室代表于秦淮生态环境局进行座谈并实地考察，交流餐饮治理创新经验。
此前，秦淮区正式上线运行了空气质量网格化监测系统，平台数据来源于全区53个微型空气监测站，同时街道设网格员，实现全区空气质量的网格化监管。在此基础上，秦淮区进一步对大气重点监控区域搭建了智慧环保餐饮油烟全流程在线监管平台，并于今年6月初投入使用，运行一个月来，该区域油烟投诉下降80%。平台通过为区域内75家营业面积80平米以上的餐饮企业油烟净化器安装87台智能油烟在线监控设备，获取油烟浓度、风量、工况等各类数据，量化油烟排放，用数字说话，在规范排放的同时解决了环境监管难题。
南京航空航天大学食堂的油烟净化器品牌较杂，管理繁复，监管平台为其拉起了一道统一的门槛，使油烟排放一键达标。标营门餐饮一条街也是其中典型，在指导餐饮企业升级油烟净化设备时，秦淮区更是根据企业规模因地制宜，或独立或并行设置管道，规模较小的单位则可通过“共享”管道的方式进行油烟排放。下一步，秦淮生态环境局拟将餐饮油烟在线监管平台接入空气质量网格化监测系统，让大数据下的监管之“网”更加细密精准。
位于中山北路283号的省级机关食堂是鼓楼区第一个自主开展餐厨垃圾就地处置试点的机关单位。餐厨垃圾通过分拣、粉碎、脱水后与对应菌种搅拌进行生化处理，就地即可转化为初级有机肥，一周即可实现降解，含油废水则通过水油分离系统进一步处理排放。这台餐厨垃圾生化处理机流程基本自动化，一天最多能够处理200公斤餐厨垃圾，大大缩减了餐厨垃圾清运过程的损耗及成本，就地“变废为宝”，从源头加强了对餐厨垃圾的控制。
子晚报讯（宁环宣 刘浏）年关将至，亲朋好友聚餐都喜欢去吃火锅，吃烧烤，但每次留在衣服上难闻的油烟味让人烦恼，而这些都是餐饮油烟惹的祸。油烟不仅是PM2.5的来源之一，也含有挥发性有机物。据了解，餐厨油烟已经和工业废气、机动车尾气并称为影响城市空气质量的“三大污染杀手”，油烟扰民投诉也越来越多。根据《江苏省大气污染防治条例》规定，饮食服务经营设必须设置油烟净化装置，确保污染物排放达到标准。
记者跟随南京环境检测中心的工作人员走进南京一家网红餐厅的后厨，厨师们正在煎炸闷炒做着各式菜肴，这是餐厅的油烟净化设施也已经开启。工作人员用颗粒物检测仪和VOCs气体检测仪站在灶火旁进行了测量，结果显示PM2.5（细颗粒物）的平均浓度为0.1mg/m3左右，VOCs（挥发性有机化合物）的平均浓度为0.5mg/m3左右。根据我国相关规定，餐厅此时的PM2.5浓度相较标准的0.075mg/m3略有超标，但VOCs是完全合格的。
随后，餐厅老板关闭了油烟净化装置，十分钟后记者在同样的位置进行了检测，此时PM2.5（细颗粒物）的平均浓度为0.14mg/m3左右，比标准限值高出了近一倍，VOCs（挥发性有机化合物）的平均浓度为0.75mg/m3左右，超标了0.15mg/m3。
实验表明油烟净化装置非常有效，但这还不够，要想知道一家餐厅油烟排放究竟合不合规，还要到餐厅油烟排放的烟道去看看。中午12点在餐馆油烟净化装置开启时，江苏省南京环境检测中心的工作人员使用检气管法对餐厅油烟排放进行了检测，测量数值低于2mg/m3，油烟排放合格。但当餐馆内油烟净化装置关闭十分钟后，这个数值飙升到了2-5mg/m3，油烟明显超标。据江苏省南京环境检测中心的工作人员介绍，如今，油烟检测平台已实现了网上在线实时检测，发生污染时将上传至平台，环保部门将依法依规对企业进行处罚。
去年我加盟了‘荣创餐饮’的茶千岁，交了16万元的加盟费，但交完钱后发现，跟自己对接的人跳槽到了新公司，做起类似的新业务，之前的加盟商都不管了！”这是来自成都温江的唐女士近日向扬子晚报读者热线96096的投诉。
扬子晚报/紫牛新闻记者对此展开调查探访，并邀请省内餐饮业专家、业内人士和法律人士，为您揭秘加盟经营背后的陷阱。
读者投诉：
交了加盟费后，公司“人去楼空”？
投诉人称，公司改名换地在营业
唐女士告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，自己原本想加盟coco、一点点等奶茶店，去年，在网上浏览信息时看到南京荣世联创餐饮管理有限公司关于“茶千岁”的广告也很多，于是到南京考察。“当时这家公司的人跟我说，茶千岁跟一点点是同一个公司的产品，加盟后可以使用茶千岁品牌，并进行技术指导及后期运营管理。事实上只进行了几天培训。”
公司人去楼空
“对方说拿下区域总代理的加盟费是16万元，开店不受数量限制，拿货享受9折优惠，如果有新客户加盟的话，还可以拿返款。”唐女士告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，就这样自己拿下了成都温江区的“茶千岁”区域总代理，除了16万元加盟费，后期设备、物料等都必须要从南京荣世联创餐饮管理有限公司拿货，自己与人合伙，共开了两家店，加上各种投入资金，目前赔进去140多万元。
“交钱前和交钱后，他们态度截然不同。年前生意不好，我咨询‘督导’该怎么做，对方未给建议，说要放假了；年后又一直说未复工，后来听其他加盟商说荣创餐饮倒闭了。”于是唐女士从成都赶到南京来维权，发现公司已是人去楼空。
后来她听公司内部人士说，公司有一个部门的人被辞掉，余下的“原班人马”到了江宁区殷富街的“南京升醍餐饮管理有限公司”，唐女士称，对于这个消息，自己有微信截图为证，跟自己对接的区域督导也到了新公司，工作群微信名也从“荣创”改为“升醍”。“有十几家加盟商都来维权了，但是一直没有结果。”唐女士希望公司能退回加盟费。
记者探访：
公司“存续”，法律诉讼超200条
人去楼空，公司称在找新办公场所
扬子晚报/紫牛新闻记者在唐女士提供的合同上看到，与她签约的公司为南京荣世联创餐饮管理有限公司。记者在该公司原址看到，虽然“荣创餐饮”几个字还挂在墙上，但是整个办公区域空无一人。门口贴的公告显示，由于疫情原因，公司尚未复工。记者拨打公告上留下的手机号码，对方称，公司正在找办公场所，还未复工，员工都在待业，所有的服务目前由广州分公司来完成。“南京荣世联创餐饮管理有限公司简称南京荣创，升醍跟我们没关系，可能是我们的员工跳槽去了那家公司。”
记者通过天眼查查询到，荣创餐饮这个品牌成立于2014年10月，所属公司是北京荣创餐饮管理有限公司，总部设在北京，下设广州分公司和南京分公司，致力打造以精致特色餐饮为主导的创业项目等。
唐女士所投诉的南京荣世联创餐饮管理有限公司的门头上，用的正是荣创餐饮的logo。天眼查数据显示，南京荣世联创餐饮管理有限公司成立于2014年11月，目前经营状态为“存续”。该公司在南京有两家分公司，都显示在业状态。不过2020年4月10日该公司的经营范围和住所之地等发生了变化。住所之地变为江宁区至善路8号博学苑某幢，这是一个居民小区。
同时，天眼查信息还显示，该公司目前有630条司法风险，其中开庭公告有327条，法律诉讼有224条，基本上都是特许经营合同纠纷。
据悉，南京荣世联创餐饮管理有限公司之前也开发过不少加盟品牌，光是茶饮就有小确茶、唱茶、茶千岁等。
那么，唐女士反映的“新公司”是什么情况？天眼查数据显示，南京升醍餐饮管理有限公司在2019年12月17日经营范围发生变更，增加了餐饮技术研发、技术转让、技术服务、品牌管理等内容。而蹊跷的是，该公司2018年度报告显示，企业经营状态为停业，而且该公司预留的电话号码与“南京荣创餐饮管理有限公司”一模一样。
扬子晚报/紫牛新闻记者按照“天眼查”提供的南京升醍餐饮管理有限公司和荣世联创餐饮管理有限公司的电话，分别拨打两部手机“177XXXX5171”和“189XXXX7076”，得到回答是：“您拨打的用户正在通话中。”再拨打几次，得到回答是：“您拨叫的用户已关机。”随后拨打了两部在“天眼查”上最新备案的座机“8613XXXX”和“6691XXXX”，得到的回答是“您拨叫的坐席忙线中，系统将返回上级菜单。”
专家说法：
餐饮协会：加盟前，
需考察两家实体门店
加盟经营虽然能给餐饮品牌带来较快的发展速度，在全国各大城市攻城略地，但是加盟是否如广告中说的“没有门槛”和“稳赚不赔”呢？江苏餐饮行业协会执行会长于学荣表示，连锁加盟的品牌必须要取得商务部特许经营的备案才可经营，同时要具备经营一年以上、拥有两家直营实体门店，并有一年以上的经营报表等条件。作为加盟者要实地考察，看清至少两家实体门店的经营情况，尤其要看清报表是否具有可持续盈利的能力，了解企业品牌的实际运营情况，而后做出决定。此外，餐饮加盟经营也受到诸多因素影响，不能保证“稳赚不赔”。
法律人士：
签合同，要找大股东担保
江苏玖润律师事务所的王云霞主任认为，第一，为规避风险，加盟费其实是可以分期缴纳或者协议注明与加盟商的盈利相挂钩；第二，在公司加盟的时候要注意考察合同主体是否确实享有专利知识产权，如果是由于特许经营方的原因，导致加盟商遭受侵权损失的，加盟商是有权要求特许经营方担负此责任的；第三，建议加盟商在签署加盟合同时，最好让特许经营方的大股东或者控股股东作为第三方来担保，承担连带责任，这样就有效降低了类似“跑路赖账”的风险；第四，如果是涉嫌虚构目的，隐瞒真相来非法骗取他人财物，也不想偿还的，就涉及诈骗罪，那受害的加盟商也有权采取报案或走司法程序去解决。
业内人士：
分清模式，做到这几点可避坑
网经社电子商务研究中心特约研究员、新零售内参创始人云阳子在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示，涉及到加盟，目前有三种情况。
第一种，如果餐饮店本身能做好而且很赚钱，大概率不会有加盟的打算，而是采用直营店的运营模式；第二种，如果一个品牌有些店面赚钱，有些不赚钱，会发展加盟商，主要是为了分散风险；第三种，有些品牌的业务经营并不好，只是单纯靠发展加盟商圈钱，在母婴、餐饮等很多行业都存在这种情况。
云阳子表示，一般而言，加盟的风险相对都比较高，好赚钱的项目一般不加盟，第二种形式不容易判断，要做好，需要经营能力，而第三种经营形式需要规避，但是很难，“因为这类加盟会把自己包装得非常好，需要加盟商提升判断力。”
加华资本副总裁罗子龙在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示，遇到“低门槛、高回报”的加盟广告要“避坑”。
加盟前需要注意几个方面：第一，分辨所加盟的品牌是否是真正的品牌商，并分辨清楚该品牌的运营模式，是纯直营、纯加盟还是两者都有，比如，“喜茶”是直营店模式，不能加盟；第二，查看合同条款以及多方面了解，看所加盟的品牌盈利模式是什么，如果盈利模式纯依靠加盟费和管理费，而非供应链（物料、食材）等的收入，这种公司不具有长期竞争力，建议尽量远离，纯高额加盟费很容易出问题；第三，加盟时要关注资质管理，是否有较大的扶持、全套培训体系、督导协助以及品控等要求，对那些品牌管理涣散、不作为，遇有加盟店没有较强扶持和督导的情形，一定要远离。
来源：扬子晚报
