近社区团购上了热搜，原因是互联网巨头涉足到民生最基础的菜篮子，通过老套路烧钱，补贴，垄断，收割。

互联网巨头为什么热衷社区团购？

社区团购是离消费者最近的场景之一，链条长，模式广，能够触达到最为刚需的买菜业务，在流量越来越稀缺，电商红利基本消失的互联网赛道，社区团购这个巨大的流量，数据是互联网巨头必争之地。

天时，地利，人和是商战三大要素。

得民心者得天下，谁能解决好民生最基本的刚需问题，满足人们最基本的生活需求，谁就有机会！

餐饮行业离消费者最近的领域在哪里？

在食堂，机关，学校有食堂，企业有员工食堂，商场有美食城......

随着生活水平的提高，社区居住人群的同频，消费群体的变化，社区小食堂具有良好的发展前景！

老人需要，孩子需要，懒得自己动手做饭的年轻人更需要，

社区小食堂，像社区团购一样，是餐饮行业最基础，离消费者最近的，满足社区居民饮食消费的场景。

目前，有些地区靠政府补贴创建了社区老年食堂，但大部分持续不长时间就关门，社区食堂要实现长期健康运营，市场化的方式是大势所趋，通过专业化的运营，能够实现利润，形成自我造血机制。

社区小食堂，承载民生大生活，未来发展潜力巨大，下楼就能吃饭，老人，孩子可以送到家里吃，一日三餐不重样，安全卫生有保障，价格实惠，还可以私厨定制，就像自己家的小厨房。

那么，社区小食堂与其它小餐饮，商超便利店的运营模式有什么不同？

我2016年在上海注册社区小食堂便利店品牌，“够点点”鲜生活，通过4年的研究调研，今天，我把社区小食堂的模式分享给大家，有兴趣的关注私聊。

一，社区小食堂与单位食堂，餐饮，商超，便利店的区别

同样叫食堂， 社区食堂与单位，机关食堂不一样，单位，机关食堂大部分是非盈利模式，一般针对内部服务，社区小食堂对顾客群体没有限制，是纯商业盈利单位。与小餐饮，商超相比，有着完全不同的服务场景和运营逻辑，既有餐饮的功能，又有超市，便利店的元素，主打的是性价比。从选址看，位于社区内部或周边，租金相对于商业区便宜很多，客户群体比较固定，做的是回头客。从定位看，产品刚需，口味家常，环境和服务更注重亲切，自然。

二，他山之石可以攻玉

餐饮行业的竞争越来越激烈，单纯从饭菜口味，服务，价格竞争，很难取胜，只有改变思维，创新模式才有可能创造机会。

打破行业壁垒的往往是外来者，餐饮行业之间的竞争已经让餐饮老板们焦头烂额，但如今，随着7-11，全家，雀巢等局外者跨界打劫，让餐饮人更加头疼。

对餐饮行业来说，独辟蹊径或许是一次新的机会。

我们但都知道世界上有一个最成功的便利店叫(7-ELEVEn)7--11。

7-- 11全球7万多家门店，基本没有自己的直营店，没有自己的工厂，没有自己的配送中心，8000名员工，2016年人均创造利润116万元人民币，与阿里巴巴齐肩（同年阿里巴巴117万人民币）。

商业的本质：不管市场怎么千变万化，唯一不变的就是对客户需求持续的洞察。

70年代开始，开发即食食品，24小时营业

7--11把便利作为客户需要满足的第一需求，所有调整都是围着客户的需求在走。它洞察到了当时日本国民生活水平的提高，结构的变化：人口老龄化、单人、两人家庭，人口很少，做饭需求降低。

过去，人们吃饭是自己在家里做，或者是到外面餐馆里吃。伴随着男女平等，女性也在开始上班工作，没时间做饭。所以除了在家自己做和到外面餐馆吃，还有一种中间状态，既不想在家里自己做，又不想在外面餐馆吃。买半成品或者成品回家吃，这种需求在大幅度上升。为了满足新的需求，7-11 开始销售即食食品，通过微波炉加热，顾客能在店里吃，也可以带回家里吃。

并推出24小时营业。大大的方便了市民的需求。

80年代：推出便民基础事务

到了 80 年代，产生出一些新的需求，比如交税费，考驾驶证，各种报名等等。

这些公共服务，7-11 都能给代办， 7-11 在日本变成了公共服务公司。

2000 年代：抢占社区1000米

2000 年代，整个日本老龄化开始显现。这些老龄人年轻时正赶上日本经济快速发展，他们手中有大量财富。

为满足他们的需求，让老人近距离购物方便，7-11通过大量的开社区小店拦截这些流量。在人口密集区域，黄金地段，7--11的店垄断了整个社区。

7-11通过多点布局，能让顾客很方便的进店消费，通过刚需的商品，满足顾客需求。通过这些措施，7-11 在日本，台湾成了离消费者最近的场所。

三，资源整合

1，政策和物业支持，利用为社区服务的概念，比如，为社区老人提供某些服务，获得政策支持，通过政策优惠降低费用，通过社区物业联合减轻出资负担，争取社会的力量股份合作等。

2，招募社区退休或在家闲置人员，完成可以储存产品的制作加工，配送等服务，即降低了费用，又发挥本社区属性的特点，利用好社交经济，扩大社交圈。

3，整合附近特色餐厅，为社区中高端客户提供，私厨定制服务，传授技术等服务。

4，锁定特色原材料供货商，在保障品质的基础上，降低进货价格。

四，商业模式

1，社区小食堂扮演社区流量入口，通过满足居民吃喝的刚需需求，了解更多居民需求，拓展到更多服务场景，撬动更大的社区服务市场。

2，微利可持续，细水长流，社区小食堂服务的基本都是固定客户，靠的是回头客，不能赚快钱，赚大钱，让顾客感受到方便，实惠有价值才有可持续性。

3，以家庭厨房为中心，从生鲜到油盐酱醋，米面奶茶等原材料全方位供应，提供最基础的水饺，馄饨，面条，粥，家常菜，通过私人定制，团餐定制，送餐上门提高利润。

4，菜品不需要过于考究，新鲜安全，适合当地消费水平最重要，装修不必要豪华，简约温馨接地气，服务不需要虚头巴脑，亲切热情最好。

5，细分需求，刚需共性产品走量，个性需求增加粘性，细分口味提高利润，满足不同顾客需求。

6，整合资源，引入教育，健康，家政，特色菜等资源，与第三方品牌深度合作。

社区小食堂是一个新生事物，发展的过程也要因地制宜，稳妥推进，专业分析，明确定位，多咨询有关餐饮，商超等专业人士，对投入成本，运营费用，收益来源做出全面评估，才能真正做到有备无患。

我是开心一哥，餐饮行业我有我独特的见解，关注我你就是胜出者！

月31日，Today全新黑金形象店亮相武汉壹方北馆，据悉，Today将与武汉天地壹方北馆共同致力于提升商圈一站式消费体验。

该店以“新理念、新视野、新生活”为主题，融入简约时尚的现代元素，且对购物环境、售卖产品、用户体验都进行相应升级。

据介绍，黑金形象店是Today为核心商圈中高端购物消费量身定制的门店类型。“比如选品策略上，鲜食产品增加200%，进口商品增加110%，在形象和商品上更贴近壹方北馆‘妙享生活家’的理念，打造可逛、可买、可休憩的美妙购物体验。”Today负责人表示。

良好的购物体验，高效的产品刷新，以“门店为中心、线上线下相融合”的体验场景模式及“便利店+餐饮”的多业态集合，完善了生活服务业业态，使得Today成为各大商圈的“宠儿”。从Today新标准店的运营数据上看，其不仅线上导流作用强，线下聚客能力也远超传统卖场。位于越秀星汇维港第一立地的新越秀店， 自2018年9月开业以来，日平均客流量超2000人次，日商最高达20万元。

据悉，新越秀店目前已实现高阶用户月均购买6.5次高黏性复购率，坪效是传统超市的3-5倍。以城市化进程已进入稳定期的日本和台湾地区为例，其核心商圈及大型商场都将便利店规划在人流动线第一立地，并以展面较大的转角位为主，这也是因为便利店自带流量的特性、丰富的产品和贴心的服务体验，会让其成为聚客的流量引擎，且助力了核心商圈便捷、舒适、国际化的一站式消费体验。

壹方北馆作为武汉天地商业版图中具有独特意义的代表作，力求为周围5公里生活半径的中高端家庭带来多样化的美妙生活体验。其入市将是武汉天地商圈全面的完善与升级，高端社区商业的强力补充，建构多元商业精彩。

Today相关负责人表示， Today也将继续与武汉及全国各大商业体进一步展开战略合作，订制契合商圈定位、助力商圈全面升级的专属门店，实现共创共赢。（武汉发布 通讯员王苑）

近超市的风向又吹向了餐饮。物美、盒马、永辉、大润发、华联等大超市，甚至711、见福、罗森等便利店，都瞄向了“食堂”。在广州、北京、福州、武汉等地开始加码布局。

通过了解，它们目前开设的食堂或提供的平价自助餐等，主打就是高性价比，人均消费在20元左右，甚至有几十种菜品可选。

而我们更关注的是，物美、盒马、永辉这些超市缘何要争相做平价快餐？超市食堂将来是否会成为一种标配？超市+餐饮还有哪些想象空间？

物美、永辉们，争相开食堂

近期物美超市新开的“物美大食堂”引起业内关注。从菜品及价格方面看，主打荤素炒菜、自助餐等，其中，面食类碳水13元无限畅吃，炒菜类自助19.9元无限畅吃。从前期的尝试来看，还是取得较好效果。

物美方面计划今年在北京开出20家“物美大食堂”，天津的“物美大食堂”也在计划中。

而实际上，除了物美，一众头部的超市都瞄准了“食堂”业务。盒马鲜生、永辉超市、大润发也都先后有布局。

今年年初，永辉在福州、浙江等地就开起了“永辉食堂”，其特色是提供15元不限量自助快餐，涵盖小碗菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等20多个菜品。甚至在浙江是 “论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两。而之所以定价便宜，是其并以餐饮盈利为目的。

早在去年5月的股东大会上，永辉董事长张轩松就曾提到要将门店调优细化为：让门店更有体验感，卖场更有氛围、更有烟火味，进一步增加消费者黏性。

而今年6月，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，共上线近百款平价快餐，每天约推出20多款平价餐品，每个星期滚动一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐等。

盒马相关负责人表示，盒马提供的是高性价比的便民快餐，满足周边社区老人、以及打工人的用餐需求，盒马不是跟风而是从开业至今一直在提供这类服务。

再有，华联超市也在部分门店设立了快餐档口，提供20～30多种现炒菜品。而大润发也做起了便民食堂，Olé精品超市内也在部分门店设立了快餐档口。

更值得注意的是，连便利店也不甘寂寞，开始做食堂了。此前7-ELEVEn在广州创新开设了全国首家小食堂模式门店，名为“7-ELEVEn小食堂”，主要提供包括西式快餐和中式米饭快餐，价格集中在6.9元-19.9元之间。

而超市、便利店为什么都看上了食堂生意？这背后的根本原因，还得从两端来看，消费端和超市端。

在我们看来，主打低价的食堂，在当下的消费环境更容易打动消费者，特别是针对追求性价比的年轻客群。这种“超市食堂”模式，对于上班族、社区消费群更受青睐。

同时对于超市端而言，“食堂”不仅能带动超市客流量增长，其连带消费才是为超市增收的主要动力。这也是超市挖掘潜在消费带动增长的有利途径之一。

超市+餐饮，流量转化才是目的

视线拉到行业来看。数据显示，2023年，全国小吃快餐市场规模较2022年增长12.6%。快餐业的增长也让商超们看到其潜力。

“单纯从餐饮行业来看，目前餐饮业的竞争更加白热化，大家都在存量市场中找新路子。而快餐正餐化，正餐快餐化成为一大趋势。离写字楼和社区更近的超市，有着天然做快餐的优势。“业内人士向我们表示。

而餐饮带来的流量，要转化为超市消费，才是商家最想要的结果。

以物美大食堂为例，其快餐带来的效益已经初步显现。从成绩来看，物美大食堂中关村门店每日客流量已经在1000人左右，单日营业额也超过2万元，通州龙湖店开业首日客流量也接近500人。

我们从三点来看其利处，一是获客、引流。传统超市最难的其实就是流量，而快餐属于高频消费品类，这能为超市带来持续且相对稳定的流量基础。二是进一步带动超市内其他商品的销售。三是对超市而言，其供应链优势还是非常明显，特别是自营方式，能有效控制成本。

当然还有一个点需要严格把控，就是一些超市平价食堂采用联营方式为主，对供应商的考量是关键。

以盒马为例，据悉盒马平价午餐的品质有严格把关，例如烧腊的合作商家供应商来自广州有一两百家连锁门店的大品牌。

我们认为，随着超市、便利店推出堂食网点数量越来越多，消费者选择在超市或便利店用餐也会成为主要消费方式之一，而且预测未来会成为常态化。超市+餐饮也会带来更大的增长空间。

超市+餐饮，山姆、胖东来各有各招

超市+餐饮不单单只是做食堂。如山姆、胖东来能结合自身特色供应链、自有品牌，打造特色化餐饮，成为加分项。

实际上，此前不少商超都有跨界做餐饮。比如盒马鲜生开始即采用了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式，以生鲜供应链作为核心优势。

再看近年备受追捧的胖东来，其餐饮区一样非常吸引流量。据红餐网统计，胖东来餐饮区的“DL麻辣香锅”档口，日均能卖出600份麻辣香锅，周末还要再多30%；而“DL麻辣烫”档口每天至少放200多个号，饭点等位更是常态。

而会员店的代表山姆，不仅其新品频频上热搜。更有非常多的消费者，打卡山姆餐吧。在社交媒体平台上，搜索“山姆餐吧”，会有大量分享的测评攻略，可见流量之大。

其不仅给消费者提供就餐便捷，同时将自身产品更好的通过餐饮提供给消费者，提升口碑又能稳住客流，并吸引更多消费者加入会员。

无论是超市内开食堂，还是餐吧，目前超市+餐饮的多样性已经显现。随着更多消费者选择物美、永辉、盒马、大润发以及胖东来等超市就餐，餐饮区也将成为超市的黄金区域。

「零售商业评论」认为，未来的“超市+餐饮”，会更多元化，通过自身供应链打造特色化、差异化的自营餐饮或许能成为一大亮点，超市也要下大力气打造。