餐饮行业好做吗#
< class="pgc-img">餐饮行业一直以来都被认为是一个门槛相对较低、市场需求旺盛的行业。然而，真正要在这个行业中获得成功并不容易。以下是关于餐饮行业现状和特点的分析，帮助你看清餐饮创业的机会与挑战。
市场规模与潜力
- 庞大的消费群体：随着人口增长、城市化进程推进以及居民可支配收入的增加，餐饮消费市场基础庞大。
- 消费场景多样：涵盖日常就餐、商务宴请、休闲聚会、旅游餐饮等多种场景。
- 消费升级趋势：消费者越来越注重食品品质、用餐环境、服务体验等，为高品质、特色化餐饮提供了机会。
行业创新机遇
- 餐旅结合：如“淄博赶考”等热点事件推动餐饮和旅游深度融合带来新的增长点。
- 数字化发展：线上外卖平台持续发展，餐饮企业利用数字化手段进行精准营销、优化运营管理、发展私域流量等。
- 预制菜兴起：方便快捷的预制菜在家庭和部分餐饮场景中应用增加，成为一个新的细分领域和供应链环节。
经营灵活性
- 多种经营模式：可以选择开小店、连锁店、高端餐厅等不同模式。
- 品类丰富：从地方菜系到异国料理，从快餐小吃到甜品饮品等，创业者可以根据自身优势和市场需求选择。
挑战与劣势
- 竞争激烈：行业门槛相对较低，新进入者众多，导致同质化竞争严重。2024年上半年离场企业数量几乎与新入局的一样多。
- 成本压力：食材、人力、租金等成本持续上升，好的地段租金高昂，且租金可能逐年上涨。
- 经营管理难度：确保菜品质量稳定、安全卫生等方面难度较大，员工流失率高，招聘和培训压力大。
风险因素
- 宏观经济波动：经济不景气时消费者可能会减少外出就餐消费。
- 政策风险：如食品安全监管政策趋严等。
- 突发事件：如公共卫生事件（类似新冠疫情）、自然灾害等会对餐饮行业造成巨大冲击。
结论
综上所述，餐饮行业既有广阔的前景和机会，也存在诸多困难和挑战。如果你有独特的产品、优秀的运营管理能力、充足的资金和资源、较强的抗风险能力和创新意识，是有可能在餐饮行业取得成功的。但如果缺乏这些要素和对行业的深入理解，盲目进入餐饮行业可能会觉得举步维艰。
随着社会的快速发展和人们生活水平的提高，餐饮行业作为服务业的重要组成部分，一直保持着旺盛的发展势头。然而，近年来，餐饮行业面临着诸多挑战，既有市场环境的变化，也有消费者需求的变化。本文将深入探讨餐饮行业的现状和前景，以期为从业者提供一些有益的参考。
< class="pgc-img">餐饮行业现状和前景
一、餐饮行业现状
1. 市场竞争激烈
近年来，餐饮行业市场竞争愈发激烈。一方面，国内外知名餐饮品牌的不断涌入，加剧了市场竞争;另一方面，随着互联网技术的发展，线上餐饮平台如雨后春笋般涌现，使得传统餐饮企业面临着更加严峻的考验。为了吸引消费者，不少餐饮企业采取价格战的方式，不断降低菜品价格，导致利润空间被进一步压缩。
2. 消费者需求多样化
随着人们生活水平的提高，消费者对于餐饮的需求也呈现出多样化的趋势。他们不再仅仅满足于基本的饮食需求，而是更加注重餐饮的品质、口感、环境和服务等方面。因此，餐饮企业需要不断创新，推出符合消费者需求的菜品和服务，以满足市场的多样化需求。
3. 食品安全问题频发
食品安全问题是餐饮行业面临的另一大挑战。近年来，不少餐饮企业因食品安全问题被曝光，严重影响了企业的声誉和消费者的信任度。为了保障食品安全，政府和企业需要共同努力，加强食品安全监管和自律，确保消费者的饮食安全。
< class="pgc-img">餐饮行业现状和前景
二、餐饮行业前景
1. 品质化、品牌化趋势明显
随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，餐饮行业将呈现出品质化、品牌化的趋势。越来越多的餐饮企业开始注重品质和服务，推出具有特色的菜品和服务，以树立品牌形象和提升市场竞争力。同时，一些具有实力的企业将通过连锁经营等方式，不断扩大规模和市场份额，成为行业的领军企业。
2. 互联网+餐饮成为新趋势
随着互联网技术的不断发展，互联网+餐饮已经成为新趋势。线上餐饮平台通过提供便捷的订餐、外卖等服务，满足了消费者的多样化需求，同时也为餐饮企业带来了更多的商机。未来，随着互联网技术的不断进步和普及，互联网+餐饮将进一步发展壮大，成为餐饮行业的重要发展方向。
3. 绿色环保成为新潮流
随着环保意识的不断提高，绿色环保已经成为餐饮行业的新潮流。越来越多的餐饮企业开始注重环保和节能，采取绿色食材、节能设备等措施，降低对环境的影响。同时，一些企业还通过公益活动等方式，积极倡导绿色环保理念，提升企业的社会责任感和形象。
< class="pgc-img">餐饮行业现状和前景
4. 国际化、多元化发展
随着全球化的不断深入，餐饮行业也将呈现出国际化、多元化的趋势。越来越多的国际知名餐饮品牌将进入中国市场，为中国消费者带来更多元化的选择。同时，中国餐饮企业也将积极走出国门，拓展海外市场，推动中餐文化的传播和发展。
总之，餐饮行业作为服务业的重要组成部分，将继续保持旺盛的发展势头。面对市场竞争和消费者需求的变化，餐饮企业需要不断创新和进取，加强品质和服务建设，积极应对市场挑战和机遇。同时，政府和社会各界也需要共同努力，加强食品安全监管和环保工作，为餐饮行业的健康发展提供良好的环境和支持。
024年上半年，餐饮人的日子不好过。相关数据显示，离场企业的数量几乎与新入局的一样多。
头部品牌的客单价下降，价格战蔓延至整个行业，降本增效成为每个企业的必修课。而在价格战之后，最终比的还是企业的综合实力。
增收不增利，价格战重塑价格带
“我们今年是一边开店，一边关店。今年上半年流水不少，但是‘光打雷不下雨’，利润在下降，所以我们会调整一些过去的打法。因为环境的变化，我们把今年的开店计划也调整了。”谈及今年上半年的行业情况，南城香创始人汪国玉在抖音平台表示。
天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家（吊销：10471家、注销：1045678家）。
中国烹饪协会公布的数据显示，今年上半年全国餐饮市场呈现恢复态势，但与此同时，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。中国烹饪协会分析称，价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧，是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。
当然，众多企业还是在这场“大浪淘沙”的筛选中活下来了。在这些活下来的企业中，价格战、折扣活动已经成为常态。
九毛九发布的2024年第二季度最新营运数据显示，太二（中国内地门店）及怂火锅的顾客人均消费环比下降，三大主要品牌的日均销售额也有不同程度的同比下跌。
九毛九表示，2024年第二季度，太二（中国内地门店）及怂火锅的顾客人均消费下降是由于外部环境变化，品牌调整发展策略从而调整菜单结构及菜品价格所致。此外，推广活动增加，以及位于低线城市的太二餐厅比例较高，也导致太二在中国内地的顾客人均消费下降。
整体来看，九毛九旗下品牌的菜品价格下调了。今年6月，怂火锅进行了新一轮菜品和价格调整，门店外贴出“认怂公告”称：“锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”。
九毛九的数据或许是行业的缩影，今年以来，众多品牌加入了价格战。今年6月，和府捞面宣布价格下调约30%，主流产品价格带调整至16元～29元。5月中旬，呷哺呷哺对外上线新菜单，单人套餐及双人套餐的价格全面下调。巴奴火锅在今年上半年也通过会员权益回馈将高客单价进行了调整，逐渐撕掉“贵”的标签。海底捞旗下“小嗨火锅”则推出了49元单人套餐，锅底9.9元起。甚至还有部分米其林餐厅都在本地生活平台投放优惠券，推动餐饮行业高性价比竞争的进一步加剧。
头部餐饮企业拥有供应链优势、规模优势，在采购方面有着较大的议价权，所以在打价格战方面，它们并不吃力。在行业整体低迷的时候，降价是建立护城河的重要方式。
广东省食安促进会副会长朱丹蓬认为，2024年行业消费的意愿和消费的能力是持续下探的，在此背景下，品牌如果要保持整体的体量和核心竞争力，在价格方面的调整是符合行业发展趋势的，也符合消费端对于高性价比的核心诉求。虽然不少头部企业整体的利润率在下降，但其实这也是行业洗牌的过程，至少从长期来看餐饮消费的红利还是客观存在的。
降本后还需增效
若要“增利”，降本增效成为每个企业的必修课。
第一财经记者从呷哺集团相关人士了解到，依赖供应链降本和调整菜单等措施，使得旗下火锅品牌呷哺呷哺在降价10%的前提下还能保持利润稳定。
呷哺集团的降本工作从供应链下手，细抠每个商品的价格。集团采购部设定了全品类成本节降目标，分析哪些商品有节降空间，并根据这一目标与每个供应商、就每个SKU的成本节降进行谈判。同时，采购人员通过持续不断的市场调查、询价调研掌握了肉类和蔬菜价格行情，以此为基础与供应商的报价进行比较，必要时进行议价，确保采购价格不脱离市场行情，并始终具有优势。
此外，呷哺集团还新设立了供应链规划部。以前订货和库存是由不同职能模块分散管理，现在的供应链规划部相当于一个“中央控制塔”，将所有订单职能统一。部门成立后达到了不断缩短库存周转天数、释放库存资金占压、快速提升资金周转效率的效果。
对于如何降低成本又保障质量，巴奴供应链负责人则表示，巴奴选择与蔬菜生产基地建立合作关系，直接从源头获取食材，减少中间环节，降低成本。另外，巴奴积极参与助农项目，支持当地农业发展，这也确保了食材供应的稳定性和成本效益。
第一财经记者还了解到，降本不只是餐饮企业供应链部门的工作。部分企业的开发部也会与物业进行租金谈判，希望通过重新装修、续租等方式，与物业方达成更长期的合作来换取租金的支持等。
对任何一个行业来说，价格的搏杀都只是表象，有产品力才是最终获胜的关键。降本后，如何增效也是极其重要的。
“价格战是躲不过去的，尤其现在是存量市场。如果有强大的供应链和中央厨房，抗压能力会强一点。不过，想要在价格战中活下来，必须做出差异化，挤在一个死胡同里面是没有出路的。”汪国玉在其抖音账号上表示。
食品与餐饮产业经营者陈小龙告诉第一财经记者，几乎每个食品饮料的子行业都经历过价格战，基本上会进行一到两年，若想要破局，不能仅仅推出低价产品，建议品牌推出新产品参加价格战，这样在保持价格优势的前提下，还能通过产品创新吸引顾客。
他还认为，价格战在短期内可能会吸引顾客，增加市场份额，但长期来看，它可能会导致整个行业的利润率下降，影响行业的健康发展。价格战往往伴随着成本压缩，这可能会牺牲产品质量和服务水平，最终损害消费者的利益和品牌声誉。因此，餐饮行业应该寻求更加可持续的增长方式，譬如提升产品和服务质量、进行创新和差异化、增强顾客体验、多渠道经营等。
而在价格战之后，朱丹蓬也认为，企业首先比拼的是供应链的完整度，第二是品质，第三是产品创新，第四个是服务体系，第五是客户黏性。也就是说，最终比的还是品牌的综合实力。
(本文来自第一财经)
