年来，投资的热度居高不低，餐饮类投资项目一直备受“恩宠”，是因为它符合大众投资人的习惯，具有风险低、投资少、收益稳定、额外收益等多种优势。但是，优势再多的项目也存在风险。餐饮行业也分很多等级，是那种高档的，还是中低档，接地气的。不同档次的项目判断标准也不一样。我对中低档次的餐饮项目比较熟悉了解一些，接下来就针对中低档次的餐饮项目提点意见，至于高档的餐饮，就不发表看法了。
一、定位
餐厅主打川菜还是湖南菜，是做火锅还是烤肉？找准自己定位的餐厅才能找到未来的发展方向。有些店把自己认为好的所有特色品种全部收入菜单，从南到北，一应俱全，形成一个大杂烩，毫无特色而言，没有人知道是东北菜还是西北菜，更不会有人知道这个餐厅的特色菜是什么。这是典型的“贪大求全”。什么都想做，什么都做不好。如今餐饮行业竞争这么激烈，找准自身特色非常重要。
二、注重用户体验
消费者是餐饮企业的生命，作为餐饮企业，只有以实力留住用户的才是最后的成功者，合格的餐饮企业都能自觉做到以用户体验为重，从自身出发，保障用户体验。
用户体验一方面来自食物，首先，食物安全卫生健康要有保障，这是最基础的。其次，要追求食物的味道，味道好吃才会有回头客，才会有收益的可能性。
另一方面来自用餐环境，即使是中低档的餐饮企也应该保障用户的用餐环境，如今客户对餐饮店的要求越来越高，你做不好的地方，自然有别的店可以做好，用户当然会选择更好的店。不要让糟糕的用餐环境淹没了食物的美味。
用户总是求新求异的，这也是为什么肯德基、麦当劳总是要推出新产品，重新装修店面，让客户保持新鲜感。根据顾客的需求不断更新自己的特色菜品，掌握熟练技巧，在原有菜品的基础上不断创新，让餐厅在创新的基础上，稳步发展。
三、重视人才培养
餐饮行业无疑是服务行业，服务是每个餐饮企业都应该重视的，甚至可以说，服务是餐饮企业的灵魂。合格的餐饮企业老板会定期对员工进行各方面知识的培训，并设有一套完整的晋升机制，不再拘泥于过去的传统制度中。只有员工的素质提高上去，餐厅才能发展的越来越好。例如，海底捞员工的服务水平是出了名的，要以海底捞员工式的服务水平要求自己的员工。
综上，列出了考察一个餐饮项目最基本的三点。除了以上三点，在考察中低档餐饮项目时，还应该考虑餐厅的上菜速度，创业人的个人或者团队素质等等。虽然餐饮行业的发展依然如火如荼，但也存在一定风险，投资人需谨慎考察
<>本文以小型快餐类餐饮选址为例】
偶听朋友要开店，结果半年过去了，不是在看店，就是在扫街找店的路上，以至于后来心灰意冷，打算要放弃了。我问他：“是不是找店和找对象是一样一样的？看对眼的人家不搭理你，看不对眼的又怕没有激情。”
朋友说：“就凭哥人贱人爱的魅力，找对象富富有余，但是找店还是有点欠缺。”
我说：“其实并不是你贱的魅力不够，实际情况是你不够坚挺。”
< class="pgc-img">餐饮选址就像是找对象，这三点要细致考察。
我所总结的三围指：商圈、人流、消费群体。这三个选址要素和店铺的属性息息相关，比如经营的产品品类、客单价、针对消费群体等，都要紧密符合这三个要素。
每个城市都有很多不同的商圈，比如综合体商圈、步行街商圈、写字楼商圈、社区商圈、校园商圈等，商圈不同，特点不同，比如租金、店铺格局、消费定位都会不一样。
同样的产品，如鸡蛋灌饼，标准的一份在社区商圈大概售价在6-8元，但如果进驻商场，那么一般会10元起价。为什么？投资成本和消费群体不一样。在社区中，一辆三轮车改装，加上加工设备即可出摊，投资小，也不做什么品牌文化，卖一份就挣一份的利润；但如果进驻商场，装修、租金（或销售提点）、人工、品牌形象、产品出品等，都会提升很大的档次，成本也会水涨船高，不提高价格，无法达到盈利，而从消费者角度讲，逛商场垫饱肚子，这基本算是最低消费了。
< class="pgc-img">那么，如果选择商圈呢？
根据你的品牌、产品、客单价以及消费群体、投资承受能力。说简单点，来店里吃饭的人，都在哪里活动，店就尽量开在哪里。
相当一部分的快餐项目，都属于刚需，也就是消费者为了填饱肚子，要么选这家店，要么选那家店，吃好、吃饱、价格还便宜，这是消费者最基本的需求。如果你的品牌、产品、价格适合年轻人，比如麻辣烫、小火锅，那么一般可选择针对上班族、学生群体进行商圈的选择。如果项目有明显的品牌文化和定位、客单价达到20元以上，那么就要适当选择商场类商圈。
如果你的项目是副品类，那就主要要靠人流量来带动了，基数越大，购买的几率越高，毕竟可买可不买的东西，靠的是冲动、刺激、探奇、尝鲜，适合步行街商圈。
商圈不同，投资预算也不同，最简单的便是房租，越是人流量密集或者商业聚集的地方，租金也会越高。在很多的投资人眼里，这是一个很纠结的问题：房租高了承受不了，房租低的地方消费能力又达不到。所以，如果在这上面犹豫不决，那就需要其他元素来进行综合考评，即用数据考评这两个店铺的性价比。
< class="pgc-img">1个表格，用数据说话
做一份表格，把两家店铺进行对比。考评的内容如下：
1、房租。把房租均摊到日租，算出每天的房租价格，如果房租不在承受范围之内，则直接略过。
2、装修费用。根据店铺的情况，看装修预算大概有多少。不一样的面积、格局，装修预算不同。
3、容纳餐位数。根据商铺格局，统计可容纳的餐位数，这与运营收入息息相关。餐位数越多，容纳率越高。
4、周边店铺分析。看周边店铺是否有同品类的品牌，是否产生竞争；客单价怎样；他们的营业额在多少；每天人流量多少；都是哪些人来就餐，这部分越详细越好。
5、主要消费人群。项目所针对的消费群体承受的客单价是多少？商圈大概的消费群体有多少；来源于哪些方面；对口味有什么喜好；都是多大年龄……
6、周边外卖。外卖作为快餐营收的另一大渠道不可忽视。使用美团、饿了么、大众点评，定位到商圈位置，看周边店铺的外卖情况，菜品结构、优惠力度、月销量……
< class="pgc-img">其实这份表格，即是一份投盈对比表，如果详细进行预估，则还有人工、水电等等一些运营费用，如果两个店铺同项数额几乎没有差距，则可不进行表现。
将以上数据进行综合分析，则能够有效表明店铺的优劣势，更加直观、切合实际地辅助创业者选址。当然，以上的描述也过于粗略简单，仅仅算是一种方式方法。一个店铺选址的成功，仍然需要多方面考察、计算，毕竟选对了店址，就成功了一大半。
（欢迎餐饮创业者留言或私信相互学习探讨）
<>仗讲究“天时地利人和”，做生意也一样天时(开店时间节点，产品红利期)，地利(选址)，人和(营销和团队)缺一不可，说不清哪个最重要，但选址失败，想翻身的难度之大，绝对超过其他。
餐饮行业中，80%是既没有人脉背景又没有经济实力的小本经营者，在选址的时候时常会面临“想要的租不起，租得起的不想要”的尴尬局面。
那么，小店在选址上该注意些什么？又该如何规避种种陷阱呢？下面以包子店为例，分享一些选址心得。
开餐厅前要做的7个调研
1 不强求最好地段
繁华的商圈固然诱人，但房租高的也很吓人，如果在这上面死磕的话反而是浪费时间。
以一些繁华地段为例，这些地方每天都有无数人盯着，根本轮不到你，就算你有机会碰到，租金也会高到让你后悔遇见它。
再者，就算你得到了黄金地段的旺铺，你还得在短时间内了解：
①本区域内人群是否有在外吃早餐的习惯。
②是否超过75%的人口属于工薪阶层。
③平均年龄是否在26~32岁之间。
④10分钟内有多少顾客可以到达。
除去各种不稳定因素，最终得到一份准确的数据需要耗费大量的人工与时间。所以说黄金旺铺玩的都是资本，如果没这资本那就别在这块浪费时间了。
2 避开主干道
大的主干道上，人流量很大，往往看起来会非常诱人，但是这样的地方绝对不适合开包子店，因为人流不会在这些地方停留。
虽然人流量大，但人流移动的速度过快，选在主干道两边的餐厅就像美国洲际公路上的无人加油站，看起来冷淡又倒胃口。
再者说，这样的地方成本很高，除非你开店纯粹是为了打广告，增加曝光率，否则肯定会让你得不偿失。
3 注意地铁口朝向
包子做的是早餐，营业时间一般是上班高峰期。想着人流量可能很大，不少老板会觉得地铁口附近是个不错的选择，但是最后发现人都从另一个口走了，这个口基本上没啥人。
这样的情况很多，一些地方看似有人气，实际观察后会发现并不是那样的。
不同朝向地铁出口所对应的环境不同：比如A口对应着商业广场，B出口对应着车站，C出口对应的是居住区，D出口对应的是施工现场，哪个方向的消费者质量更高、人流量更大？
4 注意街道的阳面还是阴面
就像一座山有阴阳两面，每个街道都有一条阴阳对角线，这与整个人口流动方
向有关。举个例子，左边车道是进城方向，而右边车道则是出城方向，那么左边就是阳面右边是阴面。
看似中间只隔一条马路，门对门的地方，吸客能力往往会有天壤之别。
一条很长的巷子或者街道，刚开始人很多，往里边越走人越少，走到一定的距离时人就不想往前走了，决定返回去找一家吃饭，这个点就是人们通常会选择折返的点，前边的店和后边的店可能相差不过数十米，命运却会完全不一样。
5 不冒险
很多人看到一个地方没有早餐店，认为这是个机会，其实也有可能是陷阱。
例如我们经常在一些老居民区附近发现早餐店不多，其实是因为这里年轻人太少，而老年人大部分在家吃早餐。
6 分析消费者构成
根据大量开店营业数据显示，居民情况以及他们的收入是影响销售额的主要因素之一。
所以，看一个地方行不行，而是要客观分析这地方的人群构成。
周边的人群都是干啥的，人们的活动轨迹怎么样，在外面吃早餐的多不多？
全面的考虑完毕后，这地方合不合适就比较清楚了。
7 适当降低标准
竞争这么激烈，没有十全十美的地方，所以你要时刻准备降低你的标准。
找铺子就像找老婆，我们需要明确的知道自己能够接受哪些缺点，适当降低标准。
从来没有好铺子和坏铺子的区别，只有与产品(以及经营能力)是否匹配的店铺，一千一月的店铺和十万一月的店铺都能做生意，但匹配度越高的店铺盈利的概率也会越大。
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