编译：公子欣
谁能抗拒一块炸鸡？
外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁
——好吃！
都说炸鸡源自美国，
真的如此吗？
01
归功于苏格兰人或古埃及人
虽然这两个群体都不太可能被认为是炸鸡的发明者，但历史学家认为他们都参与了其中。在公元前7500年到5000年之间，东南亚就开始饲养野禽，炖鸡出现在中国、西非和中东的记载中。鸡从中东传到古埃及，鸡的形象被用来装饰法老的坟墓，它的肉喂给建造金字塔的奴隶。
随后，鸡从埃及被传播到希腊和地中海的其他地方，然后到不列颠群岛。美国人喜欢的炸鸡可能是由苏格兰移民带到美国的，苏格兰人喜欢用平底锅煎鸡，而不是像英国人那样煮或烤。
然而，正如《大西洋月刊》上的一篇文章所说，“虽然我们无法确定是非洲奴隶还是欧洲血统的南方人首先决定用油炸鸡的，但我们确实知道西非人有用热油炸食物的传统，而我们今天所知道的炸鸡起源于美国南方。”
02
美国南部将其完善
美国最早的炸鸡食谱出现在1825年出版的一本名为《弗吉尼亚家庭主妇或有条不紊的厨师》的书中。这本书是mary randolph写的，被许多人认为是美国出版的第一本烹饪书。书中包含了炸鸡的食谱，这说明了炸鸡在美国烹饪界的地位，randolph的食谱对今天的厨师来说也很熟悉。
在二战之前，炸鸡是一种特殊场合的菜肴，因为鸡肉不算便宜，而且烹饪起来很费力。因此这道菜在餐馆里也不常见。
03
种族隔离助其繁荣
美国南方的奴隶法典禁止被奴役的人饲养猪或牛，但允许饲养鸡，因为他们认为鸡太微不足道了。正因如此，再加上鸡的美味，使鸡成为奴隶们以及他们为之烹饪的种植园主的最爱。
但不幸的是，吃炸鸡与丑陋的种族刻板印象联系在一起。在1915年的种族主义电影《一个国家的诞生》中，有一个场景描绘了黑人当选官员吵闹、贪婪地吃炸鸡的行为，显示了他们的“危险”。
然而，炸鸡也提供了一种改善命运的方式。在南北战争期间和之后，弗吉尼亚州戈登斯维尔的非裔美国妇女经常在火车上向乘客出售炸鸡和其他食物，作为赚钱的一种方式。戈登维尔以“世界炸鸡之都”而闻名。
在20世纪60年代之前，南非的吉姆·克劳法禁止非裔美国人在大多数餐馆用餐，所以他们经常在旅行时把炸鸡装在鞋盒里，里面衬着蜡纸。炸鸡不需要冷藏，所以无论是乘火车还是汽车长途旅行，都很适合携带。
04
kfc上校并非一夜成名
harland sanders曾做过轮胎推销员、加油站老板、士兵（“上校”是1936年肯塔基州州长授予的荣誉称号）以及许多其他工作。然后他想出了一种快速烹饪炸鸡的天才方法，使用了高压锅和秘制调味料。他在肯塔基州（kentucky）科尔宾开的一家餐馆里出售了这道菜，但并没有流行起来。
然而，他确实成功地将配方卖给了另一家餐馆，这给了桑德斯一个想法。65岁时，他开始向企业出售他的炸鸡配方和使用“肯德基”（kentucky fried chicken）名称的权利，以换取每卖出一只鸡获得5美分的特许权费用。他把白色西装作为他肯塔基上校形象的一部分。到1964年，当卖掉他的公司时，已经有了600家特许经营权。
如今，肯德基是全球最知名的快餐品牌之一，在115个国家拥有超过1.8万家特许经营店。
05
炸鸡是全球性的
肯德基使美国南方炸鸡成为一种世界性的现象——尽管正如之前所说，这道菜起源于其他国家。然而，现在美国也有韩国炸鸡连锁店和危地马拉炸鸡连锁店pollo campero，家庭厨师也可以制作印度尼西亚的ayam goreng和意大利的pollo frito等炸鸡菜肴。谁知道下一个炸鸡风潮会从何而来呢？
炸鸡
无不令人垂涎欲滴……
参考来源：
https://recipes.howstuffworks.com/southern-food.htm
上观号作者：上海科协
