坚持为顾客提供优质、新鲜、安全的食材。傣妹为您层层把关，食材不好不上桌”，这是知名餐饮连锁傣妹火锅在品牌介绍中的宣传。
傣妹火锅官网截图
然而近期，中国质量新闻网曝光了傣妹火锅多家门店的后厨，有蟑螂、虫子，还有老鼠，加上变质的菜品和食材……让不少网友直呼：看吐了！
在靓丽宣传的背后，这家知名火锅店却存在这么严重的食品卫生安全问题！
两家门店问题重重
近日，有媒体调查人员来到傣妹火锅上海豫园店。在这家店的后厨，调查人员看到备餐架上有一盒水泡的海带上，漂着白沫，上方还有虫子飞来飞去，旁边则放着垃圾桶。
海带盒中漂着白沫，上方有飞虫
第二天，该店有顾客退餐，原因是冻豆腐上有一只蟑螂。
客人退的有小蟑螂的冻豆腐
更人吃惊的是豫园店的后厨还有老鼠光顾，窜来窜去
老鼠在后厨乱窜
调查人员先是看到了疑似被老鼠咬过的川粉，又在不同时间看到了流连于后厨的老鼠。
疑似老鼠咬过的川粉
老鼠在食材和货架上“飞檐走壁”
老鼠在备餐架上
不只是豫园店存在这一的情况，在傣妹火锅兰溪路店，调查人员也发现了诸多问题：
有客人称，从鹌鹑蛋里吃出了虫子，要求退餐。对此，一位后厨的服务人员边摆生菜叶边说：“鹌鹑蛋下面有菜叶，可不是有虫子？！”
此后不久，在兰溪路店后厨一名服务员突然喊道：“备餐架上为什么会有虫子？”
餐架上也有诸多虫子 图源：中国质量新闻网
经仔细检查，兰溪路店后厨的菜品、餐架上都有不少虫子。随后，店员开始查找并清理。
这一现象，看得调查人员头皮发麻。
餐具不消毒 变质食材继续用
在豫园店的洗碗间，调查人员看到，店内服务人员只将餐具进行简单冲洗，就收放到蓝色餐具箱子准备端回去。
这些餐具不仅没有经过严格的消毒程序，其中一名女服务员甚至用餐盘掏厨余垃圾！
用餐盘掏厨余垃圾
而在兰溪路店，餐具同样没有经过消毒程序；店员在后厨清洗餐盘，冲洗干净就摞到蓝色餐具箱。
调查人员询问洗盘子的服务人员：“餐具直接放进去，消毒吗？”服务人员回复：“四五天消一次毒”。
餐具仅简单冲洗
除了餐具不消毒，傣妹火锅店还经常使用过期食材。
在豫园店，海带被泡得长起白沫，调查人员拿起其中一根发现，海带上的一层皮已经褪去变质，但仍被拿来使用。
变质海带仍被使用
在准备出餐的食材中，调查人员表示，闻到一盘木耳有股酸味。
随后，服务员们纷纷传递此盘木耳，并确认是否真的酸了，并换上了一盘“稍微好点儿”、经过冲水的木耳给客人端上桌。
同样在豫园店，牛蛙有了明显味道，后厨人员闻了闻，仍不确定是否可以继续出餐，便询问门店主管。对此，门店主管明确回答：“可以用”！
随后，这盘牛蛙被后厨人员制作好，由服务员端给客人。
有味道的牛蛙
食材不卫生 缺斤短两也普遍
调查人员在调查傣妹火锅门店后厨期间，常常能看到不卫生的场景：
准备盛菜的餐盘不干净，就用抹布擦一擦；
掉在地上的食材，不冲不洗，也用抹布擦一擦；
而在豫园店，一名女服务员更是将洗好的菜板放垃圾桶上切西红柿做汤底！
垃圾桶上切西红柿做汤底
此外，豫园店的店员在制作食材时鲜少佩戴一次性手套，店员们徒手制作食材已习以为常。不知道他们在作业前是不是手洗干净了？
兰溪路店的店员在给客人备餐时，竟徒手拿取食材放于盘子中；店内还出现店员徒手抓春卷、徒手抓南瓜饼的行为。你没看错，徒手拿熟食！
店员徒手准备食材
店员徒手抓春卷
不仅如此，傣妹火锅店还经常出现缺斤短两的情况。
在豫园店，理应300克出餐的羊肉，分别是260克一盘和235克一盘出餐。
羊肉235克
同样在兰溪路店： 大份精品肥牛出餐，应为300克，实际出餐重量却是280克；理应100克出餐的精品肥牛，实际出餐重量90克；再次出餐300克精品肥牛，实际重量为260克。
店员对调查人员表示：“少了可以盈利，多了就亏了”。 此外，还有经典肥牛代替精品肥牛上餐等以次充好的现象。
精品肥牛260克
关于傣妹火锅
傣妹火锅于1997年在安徽芜湖成立，总部后迁往上海。成立之初就以其极具傣族风情的设计，独特的口味，优质的服务，低廉的价格和优雅的环境引起关注。短短几年间已在上海、武汉、郑州、合肥、南京等数十个城市拥有直营连锁分店200余家，正以较快的速度发展。
但谁能想到后厨竟然存在这么多问题，挑战的不仅是食品安全，更是消费者对品牌仅存的信任啊！
截至发稿，傣妹火锅官方微博仍未对此事进行回应。
律师：违反多项法律条文
对于傣妹火锅店出现的食品安全问题，有记者采访了北京市中闻律师事务所合伙人王维维律师。
王维维表示，食品安全问题是重大的民生问题。傣妹火锅店涉及的多项食品安全问题违反了我国《食品安全法》中关于食品生产和加工、食品销售和餐饮服务的相关规定，可依法被处以责令停止违法行为、没收违法所得、罚款等行政处罚。
“缺斤短两”的问题，违反了《消费者权益保护法》，属于欺诈行为。消费者可根据《消费者权益保护法》第四十八条和第五十五条规定，要求傣妹火锅店按照消费者的要求增加赔偿受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的3倍。
来源：中国质量新闻网、财经网、央视新闻等
名火锅店的员工，
在后厨吃工作餐时摔倒受伤，
该员工受伤是否属于工伤？
工作餐
是不是属于工作的一部分?
近日，在合肥庐阳区法院，蚌埠经济开发区傣妹火锅店(下称傣妹火锅店)与人社部门展开激辩。法院经过审理作出了一审判决。
蚌埠经济开发区傣妹火锅店是2016年注册的个体工商户。2018年2月，50多岁的李女士入职傣妹火锅店从事前厅勤务工，合同期限为三年。根据傣妹火锅店的安排，晚上客人走完后员工一起吃工作餐(免费)。
2018年3月9日，李女士工作至22时，后拿着碗去吃工作餐，因刚打扫的地面湿滑，她在洗碗间门口摔倒，同事将其送医院治疗，经诊断为右腿骨折。
李女士受伤医药费谁承担?
为此，李女士委托其儿子向蚌埠市人社局提出工伤认定申请。蚌埠市人社局认定，李女士准备吃单位提供的工作餐时，因地滑导致滑倒摔伤，其受到的事故伤害，符合《工伤保险条例》“在工作时间和工作场所内,因工作原因受到事故伤害的”，予以认定为工伤。
傣妹火锅店认为对方不是工伤，为此申请行政复议。省人社厅作出行政复议决定，维持了工伤认定决定。
傣妹：工作餐不是工作 不应认定工伤
傣妹火锅店将蚌埠市人社局以及省人社厅起诉至法院，认为李女士受伤不是在工作时间和工作场所内，也非因工作原因受伤，不符合认定工伤的条件。
“
首先，李女士受伤是发生在工作结束后吃工作餐时，而非工作时间。按要求所有员工在工作时间统一着装，而当时李女士已经更换了工作的小布鞋，穿上自己的高跟鞋。
其次，李女士不是在其工作场所受伤，其工作场所应为前厅，而李女士是为了就餐而在后厨受伤，受伤时已经离开自己的工作场所，处于下班状态。
最后，李女士不是因为工作原因摔伤，公司免费提供三餐是给予所有员工的一项福利制度，员工在享受该项福利待遇时，并没有处于工作状态，不是在履行自己的本职工作。
”
另外，傣妹火锅店还认为，李女士已达到法定退休年龄，与火锅店之间不属于劳动关系，对其受伤依法不应认定为工伤。李女士认为，工作餐与傣妹火锅店的生产经营，发展盈利，密切相关，工作餐也是在店长及经理的组织管理之下，因此，她的受伤属于工伤。
庐阳区法院审理认为，傣妹火锅店因经营需要，给员工安排了食宿，李女士每晚是等客人走完后与大家一起吃工作餐，既然是工作餐，就不可否认是属于工作的一部分，所以李女士虽为前厅勤务工，但在去吃工作餐时，在后厨因地湿而滑倒摔伤，属于在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的情形，傣妹火锅店作为用人单位，不能因年龄等因素来否定这一客观事实。
“用人单位聘用的超过法定退休年龄的务工农民，在工作时间内、因工作原因伤亡的，应当适用《工伤保险条例》的有关规定进行工伤认定”。因此，法院认为，蚌埠市人社局对李女士所作出的工伤认定决定，是符合相关规定的，程序合法。
近日，法院作出一审判决，驳回傣妹火锅店的诉讼请求。
安徽商报融媒体新闻中心综合出品
记者：张剑
值班编辑：张雪子
值班主任：马翔宇
值班主编：冯兰友
国质量新闻网讯（李明泽 记者徐远官）“坚持为顾客提供优质、新鲜、安全的食材。傣妹为您层层把关，食材不好不上桌”……傣妹火锅在品牌介绍中这样宣传。
不过，在靓丽宣传的背后，这家知名企业的某些门店后厨所作所为与自我介绍中的说法大相径庭，存在严重的食品卫生安全问题。
【现场】
掉落的虫子、飞奔的老鼠、趴着的蟑螂……
近期，有消费者向中国质量新闻网发来傣妹火锅存在卫生安全问题的新闻线索，本网随后展开相关调查。
2021年11月27日中午，调查人员来到傣妹火锅上海豫园店后厨，只见该店店员正在收拾餐具，餐盘上分明有一只黑色虫子。经询问，店员表示，餐厅每晚都要打药，应该是有死掉的虫子掉落在了餐盘上。解释之余，还不忘催促调查人员把蓝箱子推过去，她要洗一下。不一会儿，一盘装有未动食材的餐品被客人退回，原因是盘子中有虫。
餐盘上有打药后死掉的小虫
当晚，调查人员在这家店的后厨，看到备餐架上有一盒水泡的海带上漂着白沫，上方有虫子不时飞来飞去，旁边是污秽不堪的垃圾桶。
海带盒中漂着白沫，上方有飞虫
次日，豫园店又收到顾客的退餐。原因是在给客人上的冻豆腐上，有一只蟑螂趴在上面。
客人退的有小蟑螂的冻豆腐
让调查人员感到吃惊的是，在豫园店的后厨还有老鼠窜来跑去。调查人员先是看到了疑似被老鼠咬过的川粉，又在不同时间看到了流连于后厨的老鼠。
疑似老鼠咬过的川粉
老鼠在后厨乱窜
老鼠在备餐架上
在傣妹火锅上海兰溪路店，中国质量新闻网调查人员也发现了一些问题。2021年12月3日午餐时间，有客人声称从鹌鹑蛋里吃出了虫子，后厨收到退餐。一位后厨的服务人员边摆生菜叶边说：“鹌鹑蛋下面有菜叶，可不是有虫子？！”
次日临近中午，一名男服务员急匆匆地从前厅跑到后厨，与众人商议“客人从牛肉里吃出来头发怎么办”，他们开始聚集在一起，商讨解决办法。
盛牛肉餐具上有头发
当天下午，调查人员在兰溪路店后厨，突然一名服务员惊诧地喊道：“备餐架上为什么会有虫子？”经服务人员仔细检查，原来是备餐架生了虫子，菜品、餐架上都有不少。随后，店员开始查找并清理。这一幕，看得调查人员头皮发麻。
餐架上也有诸多虫子
餐具不消毒 变质食材继续用
在豫园店的洗碗间，调查人员看到，店内服务人员只将餐具进行简单冲洗，就收放到蓝色餐具箱子备用。这些餐具没有经过消毒程序，更有甚者，一名女服务人员用餐盘掏厨余垃圾。
餐具不消毒
用餐盘掏厨余垃圾
在兰溪路店，餐具同样没有消毒程序，店员在后厨清洗餐盘，在水池中冲洗干净就摞到蓝色餐具箱。调查人员询问洗盘子的服务人员，“餐具直接放进去，消毒吗？”服务人员回复“四五天消一次毒”。
餐具仅简单冲洗
餐具直接放到蓝色箱子里
除了餐具不消毒，傣妹火锅店还经常使用过期食材。在豫园店，海带被泡得长起白沫，调查人员拿起其中一根，发现海带上的一层皮已经褪去变质，但仍被拿来使用。
海带变质了
2021年11月29日在豫园店，准备出餐的食材中，服务人员表示闻到一盘木耳有酸味儿。随后，服务人员们纷纷传递此盘木耳，并确认是否真的酸了，随后换上了一盘“稍微好点儿”、经过冲水的木耳给客人端上桌。
闻一闻确认木耳酸味儿
还是在豫园店，牛蛙有味道了，后厨人员闻了闻，不确定是否可以继续出餐，询问门店主管。门店主管直言，“可以呀”。随后，这盘牛蛙被后厨人员制作好，由服务员端给客人。
牛蛙有味道了
食材不卫生 缺斤短两也普遍
在本网调查人员的调查过程中，在傣妹火锅门店后厨经常能看到不卫生的场景——准备盛菜的餐盘不干净，就用抹布擦一擦；掉在地上的食材，不冲不洗，也用抹布擦一擦。其中在豫园店，一名女服务员将洗好的菜板放垃圾桶上切西红柿做汤底，调查人员不禁瞠目结舌。
垃圾桶上切西红柿做汤底
在这家门店，调查人员鲜少见店员制作食材戴一次性手套，店员们徒手制作食材习以为常。而在兰溪路店，12月3日，调查人员看到店员在给客人备餐时，徒手准备食材放于盘子中；12月4日，店内出现店员徒手抓春卷、徒手抓南瓜饼的行为。
徒手准备食材
徒手抓春卷
不卫生也就算了，更过分的是，在傣妹火锅店还经常出现缺斤短两的情况。2021年11月27日在豫园店，理应300克出餐的羊肉，分别是260克一盘和235克一盘出餐。
羊肉235克
兰溪路店同样如此。2021年12月3日18时左右，大份精品肥牛出餐，应为300克，实际出餐重量却是280克；理应100克出餐的精品肥牛，实际出餐重量90克；再次出餐300克精品肥牛，实际重量为260克。店员对调查人员表示：“少了可以盈利，多了就亏了。” 此外，还有经典肥牛代替精品肥牛上餐的现象。
精品肥牛260克
除了肉类，其他食材也有缺斤短两的情况。2021年11月29日中午，在豫园店，木耳重量不足；同日下午，亲亲肠理应100克，10个加冰105克，店内通常只放8个，放8个是75克。
调查人员总计走访了傣妹火锅店四家门店，包括上海七宝店、田林店、兰溪路店和豫园店。在对后三家门店的走访中，调查人员还注意到，来门店上班的工作人员没有健康证提前上岗。
【反应】
傣妹工作人员：别再打电话
傣妹官网显示，傣妹火锅创立于1997年，宣称“自成立以来，为保证给顾客提供‘新鲜、 环保、优质、安全’的上等食材，坚持总部直营，采用直采产地食材+严格品质检测+自建生产中心的模式，层层把关，食材不好不上桌”，还列出了获得的奖项。
中国质量新闻网致电上海傣妹品牌管理有限公司，但截至发稿，官网标示的客服400电话一直无法接通。本网通过114查号平台找到上海傣妹品牌管理有限公司总部电话，多次尝试与对方沟通对话，但对方态度冷淡且不耐烦。一名女性工作人员接听后拒绝透露自己身份，拒绝将采访函转给相关部门或负责人，未等话说完，就挂断电话。在中国质量新闻网最后一次与之对话的过程中，对方表示自己不负责此事，也没有时间谈论，“不要再打电话，可以自己找找其他部门电话（联系）”，随即挂断电话，没了音讯。截至发稿，该公司拒绝回应所有相关事宜。
【说法】
律师：违反多项法律条文
对于傣妹火锅店出现的食品安全问题，中国质量新闻网采访了北京市中闻律师事务所合伙人王维维律师。
王维维表示，民以食为天，食品安全问题是重大的民生问题。傣妹火锅店涉及的多项食品安全问题违反了我国《食品安全法》中关于食品生产和加工、食品销售和餐饮服务的相关规定，可依法被处以责令停止违法行为、没收违法所得、罚款等行政处罚。
情形严重会触犯《刑法》。近日，“两高”最新发布的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，其对食品安全相关的问题进行了六方面的修订，强调要依法惩治食品相关产品造成食品被污染的行为和依法惩治用超过保质期的食品原料生产食品等行为。《解释》第十二条明确规定，在食品生产、销售、运输、贮存等过程中，使用不符合食品安全标准的食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂，或者用于食品生产经营的工具、设备等，造成食品被污染的，分别以生产、销售不符合安全标准的食品罪或者生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
“缺斤短两”的问题，违反了《消费者权益保护法》，属于欺诈行为。消费者可根据《消费者权益保护法》第四十八条和第五十五条规定，要求傣妹火锅店按照消费者的要求增加赔偿受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的3倍。
