百元可谓是白酒的分水岭，百元以下的酒，一般百姓会当成日常的“口粮酒”，或者是朋友小聚时候喝的酒，而一百多元的酒，就可以当成宴客时候的酒了，价格不高，品质不差，也不会显得特别的“掉价”，前面的文章分享了50元左右的“中低端”白酒选择，今天来分享5种酒桌上口碑好，适合宴请用，酒体优质，物超所值的百元好酒，这些酒行家经常都是整箱买。

白酒小知识：香型

在众多白酒中按照标准香型共计12种，除此之外还有一些企业自己命名的香型，不同的香型口感也大相径庭，具体的香型和酒的特点见下图。

五种口碑好、适合宴请的百元级别白酒

1、仰韶彩陶坊人和（陶香型）

有人形容喝彩陶坊时总有股泥瓦罐的味道，这可能是对陶香型白酒最粗暴的诠释了，彩陶坊分有天时、地利、人和、献礼四个系列，其中人和在白酒中深受大众的喜爱，口感细腻圆润，酒香纯正自然，是一款值得品尝的地方名酒，价格一般在110元左右，做活动的时候会降到百元以下，很多人喝完之后酒瓶子不舍得扔，留在家里当装饰品。

2、海之蓝（绵柔型）

洋河颜色经典系列从低端到高端，每一款的知名度都非常高，其中低端系列的海之蓝香气饱满，入口绵柔，窖香自然，属于绵柔型的白酒，即使是不经常喝酒的人也不会感到呛口，由于是洋河蓝色经典的低端系列，价格没有定位太高一般在150元左右，这个酒总体来说无功无过，但却有一个很有趣的现象，一般老百姓不会买回家喝，但却经常把它当成过节送人或酒席家宴的“招牌酒”。

3、老白汾10年（清香型）

如果喜欢喝清香型的白酒，百元左右的白酒非汾酒莫属，口感纯净偏甜，没有刺激的辛辣，虽是53°的高度白酒，但入口顺滑流畅，喝完之后还会有淡淡的回甘之味，价格适中，一般在140元左右，整体来说是一款非常适合宴请或朋友聚会的清香型粮食酒。

4、茅台王子酒（酱香型）

酒桌上但凡聊到酒，茅台便是怎么都绕不过去的坎儿，其中茅台王子酒和迎宾酒算是老百姓能喝得起的茅台酒了，虽同属于酱香型的入门级白酒，但王子酒的陈酿窖藏时间更长久，口感和品质更高，因此王子酒更胜迎宾酒一筹，王子酒口感饱满厚重、酒香浓郁张扬、回味甘甜悠长，无论从口感、酒香、回味来说，都充分地体现了高端茅台酒的特征。

5、双沟珍宝坊（浓香型）

双沟作为老八大名酒，无论是价格还是口感都非常的亲民，其中百元的珍宝坊在白酒中受欢迎的程度不亚于彩陶坊，在超市价格一般在130元左右，如果整箱买更便宜，划下来一瓶才100出头，在浓香型白酒中这个价位的酒算是比较优秀的，口感独特，瓶身上还有20毫升的68°原浆酒，可以根据自己的喜好来调制，口感柔和、入口不烈，性价比非常高，每次超市有活动都会囤上几箱。

——老井说——

“人有百味，众口难调”，白酒香型多、口味杂，因此每个人的口味也都大相径庭，不能说哪种酒好或者不好，只能说合不合自己的口味儿，朋友们有更好的百元白酒可以分享给大家，毕竟天下酒友是一家。

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大家介绍几道一些餐馆的特色菜。适合一些中档以及一些不大的酒店推出。因为这些酒店的成本原因。所以推出来都是比较有利润的菜肴。下面就把这些招牌菜肴的做法介绍给大家。非常适合于一些中档酒店 。如一些地方酒店推出这样的特色菜。会有非常好的效果。下面请看详细的做法介绍

香炒串串兔

原料：净兔肉3500克，鸡蛋2个。
调料:葱姜片各20克，料酒5克，盐4克，味香素2克，鸡精3克，泡椒蓉20克，嫩肉粉3克（10份量），色拉油2000克，芝麻3克，盐火局鸡料2克，孜然粉2克，辣妹子3克，香油2克，
制法:1、净兔肉切1厘米见方的丁，漂净血水，控干水分，加料酒、盐、鸡精、味香素、泡椒蓉、葱姜片、嫩肉粉抓匀，搅打上劲加鸡蛋液拌匀，穿在竹签上。 2、锅下油烧至五成热，下入穿好的兔肉，浸炸3分钟至熟，捞出。3、锅留底油下芝麻、孜然粉、辣妹子、盐火局鸡料、香油、兔肉串炒匀出锅装盘即可。
味型：咸鲜微辣。

日式脆炸鸡

原料：鸡腿肉300克，黄瓜60克，粉丝50克。
调料：青芥辣2克，脆炸粉适量，日式七味粉5克（类似于五香粉），味精5克，盐1克，白糖2克。
制作:1、将鸡腿肉切成2厘米左右的块，加七味粉腌制一下。2、将腌好的鸡腿肉拍脆炸粉入五成热的油中炸约1分钟定型捞出，待油温升至七成热，再下去冲炸一下炸酥脆备用。粉丝下油锅炸一下至膨松捞出放在盘中，炸鸡块放粉丝上。3、黄瓜去皮打成汁，加盐、味精、白糖、青芥辣调匀，浇在鸡块上。
味型：咸鲜微辣，清香。
创意由来:一次偶然把麦当劳的炸鸡块蘸着芥末汁吃，发现味道竟然很不错，于是又在芥末汁的基础上进行改进，减轻了辣度，加黄瓜汁调色，做成了这道“日式脆炸鸡”。鸡块上面调上绿色的芥辣汁，看上去非常赏心悦目，吃起来鲜香爽口，所以点击率一直较高。

金汤鲜桃蟹

亮点：水果与螃蟹搭配新颖，再配上金汤，更是美味可口。
原料：花蟹（或者河蟹）250克。
配料：蜜桃60克，小西红柿1个。
调料：盐2克，魔厨高汤10克，自制金汤（50克南瓜蓉入100克高汤里烧开，去渣即成）400克，姜汁10克，米酒5克，苹果醋20克。
制法：1、花蟹清洗干净，去壳，将肉改刀成块，然后一起入调有姜汁、米酒的沸水中汆一下去腥,捞出。2、桃子去皮切块，西红柿切块。3、另起锅放入金汤，下魔厨高汤、盐调味，下螃蟹和桃子、西红柿块小火煮2分钟，调入苹果醋（苹果醋可出水果的醋酸味），出锅即可。
特点：鲜味十足，营养丰富。
点评：蟹是高蛋白、高钙原料，加了桃和西红柿增加了维生素，营养方面更好，颜色方面，加了天然的金瓜黄，很完美。

宫爆猴头菇

亮点:采用宫爆的方法烹调猴头菇，做法新颖。
原料：猴头菇200克（干猴头菇用温水浸泡5小时后，取出挤干水分，放入姜、葱、料酒、五花肉、高汤一起上笼覆膜蒸3小时即可），熟花生米30克，大葱15克。
调料:干辣椒12克，花椒6克，泡辣椒10克，红油10克，姜片3克，蒜片4克，白糖20克，米醋20克，鸡精5克，味精5克。
制作:1、将猴头菇切成丁，然后拍生粉备用。2、锅放油烧至四成热下猴头菇拉油约30秒出锅。3、锅入红油烧热，下入干辣椒、花椒、姜蒜片爆香，然后下入泡辣椒、鸡精、味精、白糖、米醋，勾芡，下入猴头菇、花生米、葱粒炒匀，出锅装盘。
味型：糊辣荔枝味。
杨建华点评:这道菜做法创新，用菌类代替肉类做宫爆菜肴。建议猴头菇不要用低油温滑熟，而要拍粉后用中高油温炸脆，口感要好。此菜技术上采用川菜的倒勾芡法，即先勾芡再放入原料翻匀，这样做出品更清爽，汤汁不是很多且挂汁匀，传统川菜宫爆菜一般都采用这种做法

簸箕鹅肝酱火局小明虾

亮点：小虾与鹅肝酱、咸蛋黄搭配，中西结合，配以自制小簸箕，风味独特。
原料:鲜活小明虾500克，鸡蛋3只，青红椒粒、洋葱粒各15克，小馒头4个。
调料:花生油2千克（实用70克），进口的成品鹅肝酱20克，咸鸭蛋黄15克，盐5克，鸡精3克，糖5克，广东米酒10克，黑胡椒粉5克，淀粉20克。
制作:1、将馒头中间挖去制成小簸箕形，拖蛋液入六成热的油锅中炸至表面金黄备用。2、小明虾加广东米酒、盐、鸡味精略腌后拍淀粉，入六成热的油锅中旺火 炸至酥脆。3、锅留底油20克，先放入鹅肝酱，再放入咸蛋黄小火炒香，倒入炸好的小明虾，入青红椒粒、洋葱粒、黑胡椒粉翻匀，盛入盘内，摆放上小簸箕即 可。
味型：咸鲜浓香。
技术关键：鹅肝酱不能炒制时间过长，应控制在20秒之内，同时火不能太大，否则鹅肝酱颜色会变黑，炒至鹅肝酱融化即可。
王中东点评:火局小明虾比较多见，但放入鹅肝酱却很少。鹅肝酱香味比较浓，现在很多中档酒店也开始尝试，加入鹅肝酱使这道普通小菜出彩不少。

日式烧汁鲜鱿圈

原料：阿根廷鲜鱿一只(约750克)，香菜5克，胡萝卜1.5克，芹菜5克，香葱5克，干葱5克，熟芝麻5克，红车厘子5克，熟鹌鹑蛋20克，西兰花50克。
调料：福泉日式烧烤汁200克，美极鲜75克，味精5克，色拉油1500克，白糖10克
制作：
1、将香菜、胡萝卜、芹菜、干葱、香葱打成汁后过滤加美极鲜3克、味精调味。2、将净鲜鱿鱼放入步骤1中的味汁中腌渍3小时备用。3、锅中加入油烧至七成 热，入鲜鱿小火浸砖12分钟至金黄色后捞出，将鱿鱼改成1厘米宽的圈摆放在盘中。4、锅中加入10克色拉油下白糖小火熬至米黄色后加入日式烧汁搅匀，烧开 后浇在鱿鱼上，最后撒上芝麻锅中加入清水烧开，放入2克盐、2克味精，入西兰花大火氽2分钟，出锅装盘，用鹌鹑蛋点缀即可。
特点：造型美观，浓香筋韧。

松香脆鱿

粤式胶东小炒，清脆爽口，松仁香味浓。
原料：鲜鱿鱼500克，山药500克，大松仁50克，青红椒丁各10克。
调料：盐2克，味精2克，鸡粉2克，蘑菇精1克，料酒3克，湿淀粉2克，白醋3克，花椒油3克。
制作：1、鲜鱿鱼剪开肚子去掉内脏，剥去皮，鱿鱼头留用；鱿鱼板打梳子花刀备用。2、山药去皮切小丁；锅烧水放白醋，下山药丁、鱿鱼、青红椒丁汆水1分钟倒出冲凉控水。3、锅放底油，下40克松仁炒香，烹料酒，加入其他原料，放入除花椒油以外的剩余调料快速翻炒，淋花椒油出锅，撒剩余的松仁即可。
味型：清脆爽口，松香味美。
创意：以前有位厨师来店中应聘，试菜时炒了一道“腰果双鲜”：山药片、鱿鱼、蜇头爆炒，最后撒上腰果。我品尝后感觉这道菜首先主副料刀法不搭配，菱形片山药、麦穗花鱿鱼再加上形状不规则的蜇头卖相不清爽；其次蜇头容易出水，上桌不一会汤汁就出来了，不符合小炒的要求；最后腰果是撒上去的，这样只是好看。根据这几点，我对菜品进行改进，使菜品既好看又使松子的香味跟其他原料融合，出锅之前我再打上一些花椒油，吃起来更香，受到客人的喜爱。
注：剩余的鱿鱼头还可以做成“韩式烤鱿鱼头”，具体操作方法：鱿鱼头刷自制辣酱（李锦记蒜蓉辣酱150克、海鲜酱80克、阿香婆香辣牛肉酱200克、孜然粉20克、韩国辣椒酱150克、番茄沙司50克、胡椒面10克、味精10克、糖10克、味达美20克、花椒油15克、熟芝麻20克炒香即可）放微波炉高火打5分钟取出刷一层酱，翻一面再入微波炉打5分钟，取出刷一层红油，改刀按原形摆盘即可。为节省时间也可以把鱿鱼头在六成热的油中炸干香捞出，再刷上自制韩式辣酱改刀原形摆盘。另外，鱿鱼头还可以做成“干煸鱿鱼头”等多种菜肴，充分利用下脚料，为厨房提高利润。

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随着人们生活水平提高，越来越多的家庭来客人后选择外出待客招待，虽然花费相对较高，可是省去了很多不必要的麻烦，也避免了在家做菜的烟熏火燎。此外，有的家庭不太擅长烹饪，时间久了就出去下馆子、打牙祭，一家人好好解解馋。还有一起工作的同事，以及同学、老乡、朋友等聚会，也免不了要去外面饭店聚会就餐。不管出于什么原因，越来越多的人开始走出了家门，到外面饭店去吃饭，这俨然成了一种常态化就餐模式。

到了饭店，人们团坐一起，便开始点菜倒酒。在此，想问朋友们一个问题，你们有多久没有吃到一盘地地道道的“干炸里脊”了？是不是你们吃到口中的干炸里脊外皮一点也不酥脆、里面的里脊肉条一点也不香软，吃起来又干又硬？这根本原因就是饭店中的干炸里脊肉不是自己饭店厨师亲自制作的，而是进购的“成品货”，人们点菜时，用热油一回锅就上桌，难怪吃到口中的干炸里脊怎么也找不到曾经的味道了。今天就与朋友们盘点一下人们常点的7道抢手菜，却是饭店直接进购的成品货，点菜可要注意：

一、干炸里脊

干炸里脊是一道经典的鲁菜，以里脊肉为主料，腌制入味后挂干炸糊炸至外酥里嫩，吃起来别提多美味。现在，外面的一些中低档次饭店大多不自己制作这道菜了，而是直接进购这种炸至浅黄色的半成品干炸里脊。食客点了这道菜，随手抓起一把，热油中回锅一炸，就直接给食客们上桌了。只要是菜品展示台上有提前炸好的一大盆浅黄色的干炸里脊，可别再点这道菜，十有八九就是进购的“成品货”。

二、红烧肉

这段时间先后吃过七八家中档饭店，发现了一个有趣的问题，每次上桌的“红烧肉”几乎是一个味道，而且肉块的大小一致，摆出盘来别提多漂亮。这难免让人心生疑惑：厨艺再高超的厨师，也不可能切出来的肉块大小一致到这种地步，好像用尺子测量过一样；再经典的菜品，也不可能所有的饭店都是一个味道，多多少少有点差异才算正常。这只有一种解释，这些饭店都是进购了同一家公司所产的“成品红烧肉”。一包一盘，带着汤汁，回来后一热就能上桌。

三、梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道经典的粤菜客家菜，以精五花肉为主料，搭配梅干菜，经过一个多小时的小火蒸制。成品后把成碗的梅菜扣肉往凹盘中一倒扣，上面是浸润了梅菜清香的肉片，下面是饱吸油脂的梅干菜。吃起来肉片入口即化、软糯馥香，梅干菜浸润了肉片的馥郁，吃起来浓香醇厚。因为这道菜制作过程太过繁琐，现在大多数的饭店直接进购那种像“碗装方便面”一样的成品梅菜扣肉，上桌前带盒在锅中蒸一蒸，揭去外皮扣在盘子中就能上桌。如果人们点的梅菜扣肉肉片厚薄一致到近乎完美，那一定是工厂机器切片、蒸制加工的成品梅菜扣肉。

四、卤肉熟食

很多老酒客特别喜欢拿一些现成的卤肉熟食来作为下酒菜，一大块卤肉下肚，再辣的酒也能压得住。如果想吃卤肉，可以自己到比较放心的卤肉熟食店买点解解馋，到外面饭店尽量别点这种现成的卤肉熟食了。差不多都是从外面的小作坊中进购来的现成货，回到饭店后也不用再加工，切切就能上桌。可是，这种小作坊生产的卤肉熟食，质量真不敢恭维。

五、清汤白丸子

现在人们去参加婚宴、喜宴、满月宴，大多数的地区最后一道菜就是清汤白丸子。寓意团团圆圆，意思就是菜齐了，这个时候人们要抓紧时间吃饭，然后准备散场。最后上桌的这碗清汤白丸子，也鲜有人会吃上一个半个，基本上原样下桌，本来是一道传统的经典名菜，现在却沦落到如此田地。这主要还是因为现在饭店中的白丸子都是直接进购的作坊成品货，人们很少能吃上饭店厨师亲自氽制的白丸子了。

六、金玉满堂

人们去饭店吃饭，如果有女士或孩子们在场，有一道菜特别受欢迎，那就是“金玉满堂”。这是一道甜口菜，以鲜玉米粒为主料，搭配黄瓜丁、胡萝卜丁、青豆、鲜豌豆等食材，蜜制成菜。可真正吃到人们口中的这道菜，大多数饭店直接上的是成品的金玉满堂罐头，也正应了那句话：“我们饭店不做饭，只是饭菜的搬运工。”

七、八宝饭

在传统婚宴上，除了十道压桌菜，再加上十多个大件外；后面就跟着中饭，以甜品菜为主，其中“八宝饭”是必上菜品。以前，都是饭店的甜品厨师亲自浸泡糯米，然后搭配食材，蒸制好的八宝饭，还要浇上蜜汁。这样说来，八宝饭是一道经典的传统甜品菜，可是现在饭店中就没有一碗八宝饭是自己亲自蒸制的，全是进购的工厂成品货。

人们爱吃的7道抢手菜，全是饭店直接进购的成品货，点菜可要避开。此外，还有风干鸡、绿茶佛饼、包子等，这些菜品、甜点、面点基本上都是进购的成品货，质量很难保证。朋友们去饭店点菜的时候，可要擦亮眼睛，这些菜品尽量别点。朋友们，你们还知道哪些饭店中经常出现的成品货吗？请积极分享给朋友们吧！

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