汤火锅是重庆火锅的重要组成部分。近年随着人们健康意识的增强，越来越重视食物对身体的保健养生作用，出现了将中华传统药膳与火锅联姻，集美味、健身、滋补、防病于一体的各种滋补火锅。同时各种汤锅逐步也演变成火锅，因此新品选出，使清汤火锅的品种愈加丰富多彩。
渝州甲鱼火锅
< class="pgc-img">甲鱼火锅品种很多，为什么这款火锅要加上“渝州”二字呢？因为这是重庆一个火锅经营户偶然创制的。
它将河鱼与甲鱼同釜烹制，使汤味异常鲜美，又有少量药材入馔兼具滋补功效，因此推出后颇受食客欢迎。
原料：
甲鱼1只（750克）、黄腊丁4条、母鸡半只、鲜人参20克、大枣50克、枸杞10克、鲜荔枝肉40克、姜片30克、葱段150克、精盐适量、鸡精6克、胡椒粉3克、黄酒100克、精炼色拉油200克、鸡化油60克
另备生鱼片、鲫鱼、鸡脯片、鹌鹑蛋、水发香菇、金针菇、鲜黄花、豌豆尖、黄秧白、青笋尖、冬瓜片、菠菜等涮料各一盘。
制作方法：
（1）甲鱼宰杀后放净血，撬开鳖甲掏去内脏，用水略冲洗，放入开水锅中加姜、葱、黄酒、汆一水捞出，再刮净黑膜冲净，剁成块后入锅再汆一水捞出。老母鸡斩块洗净，人参泡发后入笼蒸约15分钟取出，枸杞温水泡发待用，黄腊丁宰杀后治净。
（2）炒锅置火上，注入油烧热，投进姜、葱爆香，再倒入甲鱼块、鸡块一道煸炒，烹入黄酒。炒至鸡肉、甲鱼块收缩定型，即掺入清水淹没，烧开后撇去浮沫，转入炖锅或沙罐中，下人参、大枣、鲜荔枝肉，以小火煨炖，煨时要随时撇尽汤面上的油沫。
（3）当煨至甲鱼、鸡块六七成熟时，放入治净的黄腊丁，直至甲鱼、鸡块耙软，黄腊丁鲜味溢出，下盐、胡椒粉、鸡精，然后转入火锅中，撒上枸杞子，淋入鸡油即成。
上桌时将备好的各种涮料随行，可配香油、油酥豆瓣、鲜椒、蚝油等味碟。
特点：
肉质耙香鲜美，汤味鲜醇异常，补阴滋肾，大补元气。
<>< class="pgc-img">简介：
甲鱼学名为鳖鱼，又称“团鱼”，属爬行纲，鳖科。肉嫩味鲜，有滋阴、补肾之功效。人参益气，麦冬健脾，甲鱼与人参、麦冬同烹，味鲜补体，为冬季佳肴。
技法：炖、涮。
特点：
香气浓郁，肉嫩汤鲜，滋阴补血，健脾益气。
<>< class="tt_format_content " id="js_content">< rgb="rgb" border-box="border-box" important="important" break-word="break-word" normal="normal" px="px" sans-serif="sans-serif" arial="arial" ui="ui" yahei="yahei" microsoft="microsoft" gb="gb" sans="sans" hiragino="hiragino" sc="sc" pingfang="pingfang" neue="neue" helvetica="helvetica" style='max-width: 100%;box-sizing: border-box;min-width: 0px;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;color: rgb(0, 0, 0);font-size: medium;text-align: start;letter-spacing: 0.54px;overflow-wrap: break-word !important;'>好山好水好空气……在大美都江堰，遇见一切美好~~
▲摄影：台柱子
▲摄影：台柱子
遇见都江堰粉丝，凡是入选精选留言的，到店后可获赠猪鼻筋1份（1人1桌仅限1份）。
使用时间：即日起至2021年6月1日。
导航地址：松松甲鱼火锅(都江堰店)
联系电话：19138921696
主 管：中共都江堰市委宣传部
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责任编辑：董 柳
值班编辑：周鸿雁
