行生活·第五届拉萨火锅美食节终于开幕啦，领完代金券可别忘了还有更“豪横”的“霸王餐券”！往届火锅美食节期间虽然也有“霸王餐”名额奉送，但都是单人名额，今年的“霸王餐券”直接升级为五人餐，一旦中奖，就可和亲朋好友一起分享，是不是很心动？快来和商报君一起看看如何参与活动吧。
参与直播互动抽奖 城市建设者专场共话未来
本届火锅美食节开幕之后主办方会从62家参与活动的火锅美食商家中选取部分商家进行直播抽奖活动。关注西藏商报微信公众号、抖音账号随时动态，在直播活动当天进入直播间，与主播一起在线了解活动商家的门店场景、厨房环境、餐品特色等等。观看直播时发送弹幕与主播互动即可参与抽奖活动，每场直播活动都有“霸王餐券”送出哦！
此外，在“话沸腾人生·创红火未来”城市建设者专场活动中，中国建设银行西藏自治区分行将邀请中小微企业代表，一起吃火锅、谈瓶颈、谈机遇、谈需求、谈发展；期间，也将为现场企业代表送出“霸王餐券”和“惠懂你”福利大礼包。
本届火锅美食节发放的所有“霸王餐券”标准为5人餐，每张餐券价值500元，餐券所含菜品由商家进行配置，消费者可另点菜品但需自费。据悉，参与本届拉萨火锅美食节的62家火锅美食商家都将参与到此次“霸王餐券”优惠活动中，消费者可随时关注西藏商报公众号，如果有你喜欢的商家千万不要错过。
< class="pgc-img">往届火锅节活动现场
62家商家齐让利 引流顾客同时提升知名度
面对如此“豪横”的福利，来看看送出福利的商家们怎么说。记者来到位于拉萨市城关区滨河路的渝味码头老火锅，该店经理王军华告诉记者，本届火锅美食节期间，渝味码头老火锅将为消费者提供100张总价值1万元的代金券和两张“霸王餐券”，使用期限将从本届火锅美食节开幕一直持续至明年4月底。
“无论是代金券还是‘霸王餐券’，一方面可以以让利的形式吸引更多的消费者品尝我们店内的菜品，让更多的消费者加入到本届拉萨火锅美食节中，感受浓浓的节日气氛；另一方面，也能为广大消费者带来实实在在的优惠，消费者可以在品尝火锅美食的同时，享受到火锅美食节的福利。”王军华说。
位于拉萨市城关区藏热中路的小胖子火锅店，凭借其独特的口味和周到的服务，深受火锅爱好者的喜爱。“在本届火锅美食节期间，我们店也为广大消费者准备了代金券和‘霸王餐券’，参与此次活动，不仅可以回馈新老顾客，还能实现进一步引流，有效提升小胖子火锅的公众知名度。”小胖子火锅店总经理邱云表示。（西藏商报记者 邹承光）
参与商家（排名不分先后）
城东涨格火锅店
如在蜀毛肚老火锅
碳在烧韩式烤肉（柳梧万达店）
碳在烧韩式烤肉（功德林天街店）
碳在烧韩式烤肉（东郊万达店）
黄记煌三汁焖锅（太阳岛圣威广场店）
谭鱼头（八一路店）
渝味晓宇火锅（二环路店）
柳梧万达鱼匠哥
港姐姐掌中宝串串火锅
胡睐巷口卤烤店
美康花之林清真茶餐厅
谭鱼头火锅（天海路店）
藏炭烧肉屋
谭鱼头（经开区店）
藕然间养生汤锅（藏游坛城店）
藕然间养生汤锅（柳梧泰玺华庭店）
守柴炉烤鸭（柳梧万达店）
守柴炉烤鸭（金珠西路店）
守柴炉烤鸭（东郊万达店）
淑芬掌中宝串串（柳梧店）
龙门阵鲜卤火锅（勤学路店）
解氏四海
日之屋碳火烤肉
无界民谣音乐餐吧
烧烤总动员
濠品豆捞
大峡谷山珍宝（天海店）
四豪鱼乡火锅店
城西蜀锦堂古方火锅
经开区蜀锦堂古方火锅
总冠名：中国建设银行西藏自治区分行
支持单位：西藏自治区工商联（总商会）
指导单位：西藏自治区商务厅
主办单位：西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会 西藏传媒集团
协办单位：西藏自媒体联盟（藏地生活圈）
本次活动唯一指定啤酒：西藏藏缘青稞科技有限公司巴里熊青稞精酿啤酒
特别鸣谢：中国五矿·成都西湖未来城（德盛祥通房产）、幸福汤泉小镇、飞途代驾、西藏朗盛房地产营销有限公司
<>到周末！正好，北滨路金源时代广场还在举办第九届重庆火锅美食节，晚上可闹热了，不如约上几个好友，去现场烫个火锅。不过现场这么多家火锅锅，到底选哪一家嘛？要不，去“安世敏”扮演者吴文老师代言的“涨格老火锅”，一边烫火锅，一边看重庆言子表演，安逸得很！
烫老火锅，听重庆言子，过一回老重庆人生活
现在的年轻人听重庆言子的少了，但并不影响“重庆言子”在重庆人心目中的地位。尤其是吴文老师扮演的“安世敏”，对重庆言子的传播起到了很大的作用，至今“安世敏”这个形象都深入人心。
昨晚，吴文老师还现身重庆火锅美食文化节，在涨格老火锅的展望上，现场表演言子，把前来烫火锅的食客都逗的个乐翻天。现场涨格老火锅的位子还一度不够坐，纷纷都想体验一边烫重庆老火锅，一边听重庆言子的快哉惬意！
始于民国初年，如今遍布全国
据老板自己说，她家的火锅在民国初期就有了，是自己从祖辈处集成而来，经过这么多奶年的传承与发展，涨格重庆老火锅已经又了自己独特的科学配方，克服了传统火锅的燥热神烦、上津耗液、久食伤身的弊端。
“而且我们还成立了自己的食材种植基地，所有用来炒料的食材，都是精选特级黄扬椒、石柱红辣椒用料，人工筛选，反复处理，一定不能掉了涨格老火锅的品牌调性。” 沸腾开的红汤，油红发亮，一块毛肚下去，麻辣鲜香，回味悠长。
再搭配鳝鱼、鱿鱼卷、牛肝.....这些特色招牌菜，一个人吃也要来！对了，它家的“大汤圆”，大得一个碗只能装下一个汤圆，花生馅，醪糟水打底，吃起甜甜蜜蜜的，又解辣，必定哦！
同时，涨格重庆老火锅还迎合潮流，推陈出新，研发出山珍，药膳系列火锅，将绿色健康美味献给广大宾客。
门店遍布全国20多个省市，传承与发展并进
如今，涨格老火锅切实执行，“开一家，活一家，火一家”的发展理念，已经在全国20多个省市都开出了自己的品牌门店，传承与发展并进。
而且，还荣获中国名火锅，诚信加盟火锅品牌，中国十佳火锅连锁品牌，副会长单位，中国名菜，中国名小吃，放心火锅底料，重庆火锅50强，重庆火锅特许经营优秀企业，优秀民营企业，常务理事单位，国家四钻级酒家等多项殊荣，让加盟商更加放心，也更愿意跟随涨格老火锅一起发展！
总店地址：重庆市渝北区龙湖水晶郦城静苑西门旁
美食热线：67640388
< class="pgc-img">片来源：视觉中国
“降价内卷”这阵风，终究还是吹到了火锅赛道。
记者注意到，今年以来，呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅等一众火锅品牌纷纷调价。怂火锅喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起”等口号；巴奴推出团购套餐，以送菜的形式调价；呷哺呷哺更是宣布套餐单价普遍下调10%以上……
而在各大团购平台上，“9.9抵100元”的代金券烧出了流量，但也把价格卷出新高度。
此前几年，火锅行业迎来了一波消费升级潮，火锅店的客单价一路飙升，一顿火锅动辄几百上千元。如今，整个火锅界又到了“不卷低价不行”的十字路口。
火锅赛道为何集体降价？平价火锅的时代或将来临？火锅行业接下来向何处去？
火锅赛道集体降价
6月初，九毛九旗下的怂火锅进行了新一轮菜品和价格调整，有门店外贴出“认怂公告”称：“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃”。
蓝鲸新闻记者在小程序内看到，在选1/4格锅底的情况下，怂火锅“果蔬清汤”锅底价格为8元，北京、上海两地则要贵1元。菜中，鸡腿肉、午餐肉、猪脑花等为9.9元，娃娃菜、青笋、土豆片等素菜为6.6元。
对比怂火锅2023年12月的菜单和目前最新的菜单发现，菜品价格降价幅度在0.9-14元之间，锅底降幅在2-4元之间，与之对应的是菜品规格也作出了相应的调整。
本次怂火锅调价显然是为了降低就餐门槛。事实上，怂火锅的人均客单价已在逐年下降，据九毛九财报，2021年到2023年，怂火锅人均消费则分别为129元、128元、113元，连续3年下降，尤其2022-2023年降幅较大，一定程度上呈现出火锅降价与大众消费降级之间的互动关系。
除了怂火锅，呷哺呷哺也在调价。
5月中旬，呷哺呷哺对外上线新菜单。该菜单显示，单人套餐及双人套餐的价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元。整体来看，套餐均价降幅超10%。
无独有偶，同样在5月中旬，楠火锅宣布开启门店3.0时代，无论是场景还是产品，都指向更加日常化、大众化的消费。楠火锅创始人张文浩表示，随着经济形势和市场环境变化，楠火锅过去所处的人均消费100元的价格带，竞争更激烈了，且复购力不强，3.0门店人均消费降到了70-80元。
而在各大团购平台上，还有大批火锅店推出了“9.9代100元”的现金券，或者是9.9元随便吃腰片、毛肚、羊肉等涮菜的活动。
在不少从业者看来，伴随大众消费愈加理性、务实，餐饮业已进入“平替时代”，火锅也不能幸免。尤其是火锅在产品和口味方面，同质化现象严重，对消费者而言，价格就成了更重要的决策依据。
火锅降价，是无奈之举？
2020年前后，伴随各路资本和玩家加速涌入火锅赛道，该行业曾迎来一波消费升级潮，一顿火锅涮下来动辄大几百上千元。如今，5年周期还没到，火锅行业又集体降价，这是什么原因？
某火锅品牌陕西加盟商陈陈告诉蓝鲸新闻记者，如今火锅乃至整个餐饮行业都呈现明显的“节日化”现象。平日冷冷清清，过节忙到起飞。“加上现在火锅店太多了，实在是卷不动，也扛不住了。”
在陈陈看来，在时下消费行情之下，火锅门店的过多过密，或超过了市场承载。
北京某重庆火锅老板巴先生告诉蓝鲸新闻记者，今年入局火锅的人依旧不少，大家挤破头还要来，只是相比前两年的热情减退了些。
天眼查数据显示，2024年1月至5月底，新增火锅相关企业近2万家。这个数据不少，但和去年同期相比，还下降了22.5%。事实上，去年成为火锅创业的井喷期，2023年全年，火锅新增的企业数量达到8.1万余家，成为餐饮赛道的“卷王”。
巴先生苦笑道：现在谁开谁回不了本。就拿我们门店来说，一天下来能坐满都不错了，基本没有翻台率。但前期投入的成本并不很低，北京五六环开一家200平米的火锅店，前期投入至少得100万。
“疫情之前，餐饮门店都在扩张。而现在，大家都在收缩或者停止扩张。我们门店本来有上下两层，现在只做二层。”巴先生称。
而在消费端，顾客开始追求极致性价比，较高的价格设定，也与消费者心理相悖。
业内人士表示，在资本逐利之下，前几年火锅客单价一直在涨，“哪怕疫情期间火锅生意也很好，这形成了新入局者在价格定位上乐观的预期，如今行情陡变。”
随着入局者越来越多、叠加消费者逐渐理性，“卷”自然就成了出路。
北京某铜锅涮肉店长童童坦言，在这么内卷的情况下，如果再不积极行动，只会陷入更加恶性的循环。要做的是去抢人，想办法激发他们的到店冲动。
内卷中，价格也进一步地板化。
巴先生告诉蓝鲸新闻记者，目前降价是全行业趋势，自己火锅店的菜品价格相比疫情之前下降了20 ％。“降价还是因为餐饮行业太卷了。大部分消费者通过团购平台（大众点评、美团）了解餐馆，哪家流量高或者便宜就去哪吃。去了不好吃下次不去了，然后继续按照这个标准选下一家，结果无数次上当。”
据巴先生透露，好多餐饮商家拿出大量的钱烧给平台，提升曝光量。或者推出超低价团购套餐，例如原价五百多，团购价八十多。自己亏死了，也把别人卷死了。
在沙利文大中华区执行总监谢书勤看来，尽管降价策略能够在短期内带来一定的收益，但也有可能引发品牌形象受损、定位模糊等诸多问题。价格战并非适用于所有品牌，性价比、质价比模式能够成功实施依赖于高度的标准化生产和突出的供应链能力。因此，头部企业可以通过规模、连锁效应来实现降价；而中小品牌则缺乏规模优势和成本优势，往往被迫压缩供应链中的人工成本或食材成本，可能对产品质量控制造成不利影响。
< class="pgc-img">图片来源：视觉中国
记者注意到，大量新入局者，和市场原本存在的玩家，都在用尽浑身解数争夺顾客，内卷越来越激烈，竞争力不足的门店便率先被淘汰出局。餐饮行业正处于一个“高增长、高淘汰、高倒闭”的局面。
童童直言，由于火锅创业门槛相对较低，大环境不理想，跨行专业的人，很多都会考虑做餐饮，但大多不够专业，这是拉高餐饮倒闭率的主要原因之一。
巴先生亦表示，疫情后一两年进入火锅行业的人特别多。“本以为疫情之后餐饮行业要迎来报复性消费，但显然情况不是想象的那样，十个创业的八九个都死了。”
红餐网专栏作者王冬明则表示，过去几年导致餐饮投资者穷怕了，急于开店挣钱，顾客也穷怕了，只想省钱。当想挣钱的对上了怕花钱的，就演变出“要命开+玩命关”的局面。
数据显示，2023年，火锅企业成立数量为7.5万家，注吊销量为3.6万家，基本上“阵亡”一半。
据陈陈透露，自己的火锅店在2021年开业，已经做了三年。门店的合约是在今年8月底结束，准备在8月中旬闭店。
谢书勤表示，快时尚概念对餐饮行业的流行周期和消费者行为产生了显著影响。现代消费者对餐饮的需求和口味变化迅速，新的流行趋势和新奇体验不断涌现，整个餐饮的潮流周期都在变短。
“当一些创新概念收割完流量，市场进入饱和状态，消费者开始寻求更加本质与真实的餐饮体验。此时，火锅及其背后的餐饮服务本质再次凸显，行业逐渐进入到去“网红化”的冷静期，仍会回归到对食材品质、烹饪技艺及服务细节的深耕细作上。”谢书勤称。
火锅乃至餐饮行业倒闭激增，甚至带火了一个新热词——行业“收尸人”，他们直观地感受着餐饮行业冰与火的交融。
社交平台上大量关于“餐饮二手设备回收爆仓”的视频，掀开了餐饮行业残忍又隐秘的一角。小红书上，有曾经餐饮创业失败的老板，靠二手回收翻盘；在大批创业笔记中，餐饮二手回收被赫然列入“冷门却很赚钱的行业”清单。
据红餐网报道，二手设备回收的投资回报率是700%～800%。餐饮设备回收商，到一个倒闭的餐厅去“收尸”时，行业规则是围绕新设备价格的5%～10%给予估价，然后在这个基础上，再根据设备的新旧程度和类别进行协商。具体是向下靠还是向上靠，还会根据这些设备的市场紧缺度类别（是否好卖）和新旧程度（是否保值）进行适当的调整。
这点在巴先生那里也得到了印证：“餐饮设备回收的公司很暴利。一般就是一整个餐厅的设备一起打包卖，加上新开和倒闭的门店都很多，他们不缺生意，所以价格压得很低。比如所有设备采购金额为10万元，当餐厅倒闭，回收商给的估值顶天5000元，然后他们再几万块钱转卖出去。”
那么，内卷下的火锅还赚钱吗？
童童直言，从今年2、3月份开始，生意就不太好，甚至不如疫情的时候。为了引流，门店从年初开始推出“64抵100元”代金券，但根本不赚钱，也就刚好保本。
巴先生则表示，虽然没有疫情前赚得那么多，但也能赚钱。“不打价格战就不会被别人收割。”
火锅行业未来将如何？
< class="pgc-img">图片来源：视觉中国
记者注意到，火锅赛道在扩容的同时，也在逐渐细分，其中一个大的分支就是小火。除了呷哺呷哺，目前该领域还没有出现具有足够影响力的品牌，尚属于蓝海市场。
据天眼查数据显示，今年1月到5月底，新增“小火锅”相关企业已达到1400余家。
不仅仅是小店蜂拥而起，很多品牌还在短时间内就在全国布局开出了近百家连锁门店，例如河南的围辣、长沙的盛香亭转转热卤。传统餐饮界的“老炮儿”也不甘落后，比如南城香、吉野家都推出了各自的小火锅。
还有一个不可忽视的情况是，火锅在迎合消费环境上的措施，有着明显地与快餐融合的趋势。例如海底捞旗下的“下饭火锅菜”，以及巴奴旗下“桃娘下饭小火锅”。
食品饮料产业经营者陈小龙表示，火锅快餐化可能是对市场变化的积极应对。随着生活节奏的加快，消费者可能更倾向于快速、方便的餐饮选择。快餐化的火锅可以满足这种需求，同时也能降低成本，提高效率。
但有业内人士认为，剔除了涮锅乐趣的快餐式小火锅，变得更像我们所熟悉的麻辣烫、冒菜形式，而这也成为该品类在发展路上的尴尬之处。在尝过新鲜之后，快餐式小火锅不一定能留住如今品牌忠诚度本就不高的年轻消费者。
此外，诸多新入局的火锅更加注重体验感，有的在口味、菜品上推陈出新，有的在装修上玩出花样。
从口味来看，现在市场上最时髦的是“酸辣”味型的贵州酸汤火锅。在社交媒体上，相关的话题总是备受关注，流量不断。例如，“贵州酸汤火锅”相关话题在抖音上的播放量达1.1亿次，小红书也有不少“贵州酸汤火锅”相关的探店笔记。
另外在场景上，一些品牌不断打破火锅要在店内吃的单一形象，推出各种特色化经营。例如最近流行的“菜市场火锅”。其一是火锅场景打造成“菜市场风”，属于纯粹的门店场景升级。当然，为了给顾客营造还原菜市场的真切感受，除了装修风格，还采用现场选菜称重、底料现炒现卖的方式。
其二是直接把火锅店开进菜市场。菜市场重新做了升级改造，空间布局是由火锅堂食区域和菜市场区域构成，消费者现场采购涮菜涮肉，拿给厨师现洗现切现摆盘，营造一种沉浸式体验感。
谢书勤对蓝鲸新闻记者称，“火锅+”的概念有望成为行业发展的新业态，例如火锅+菜场、火锅+茶饮、火锅+酒馆等创新融合的业态，也给火锅品牌创新破局、推陈出新提供了多样性的选择和组合。
陈小龙认为，火锅行业的同质化发展，已经历了高速发展、高渗透率下的平静期。按行业发展的规律来看，未来火锅行业可能会继续创新，例如通过技术手段提供更个性化的口味定制服务，或者结合健康、环保等理念开发新的更加细分化的火锅品类。
在谢书勤看来，随着科技的不断进步，智能化设备在火锅餐饮行业的渗透率有望持续提升。例如机器人、智能点餐系统，不仅能够提升火锅店的运营效率，还能够为消费者带来更好的用餐体验。此外，随着外卖市场的快速发展，火锅店亦需紧跟趋势，强化外卖渠道布局，提供高质量的外卖火锅服务。
来源：蓝鲸新闻
