想做定位，必须首先知道什么是定位。
很多餐厅生意不好，老板就把原因归结到客源少上，什么导致了客源少？肯定是产品啊。于是，餐厅无限延伸产品线，甚至各个领域都想试试：今天上烧烤，明天加炒菜，后天上火锅……
结果却适得其反：餐厅营业额不见涨，还把自己搞得手忙脚乱，最后因为顾此失彼，原来的特色也搞丢了，这就是典型的定位不清。
< class="pgc-img">餐饮定位是什么？“指餐饮经营者在一定条件下选择一定类型的客源，在合适的消费环境中用质价相符的产品和服务来开展业务经营活动的市场营销手段。”
简单来说，就是聚焦自己的产品特色，找到与之相符的目标客群。
所以餐饮定位，特色是关键。有没有发现，很多顾客来你店里消费过一次后就再也不来了，那是因为他没感受到你的特色，留不下深刻的印象，回头复
购的几率就很低。缺少回头客，餐厅的经营慢慢陷入僵局。
那究竟如何定位呢？餐厅定位最重要的就是先问问“我是谁？”，解答了这个问题后，后面的问题都迎刃而解。总的来说，餐厅要实现精准定位，主要包括这三个方面：
1.品牌定位
最早的餐饮竞争是打价格战，到后来随着竞争对手增多（数量激增和外卖平台打破地域限制），单纯的价格战既不能解决问题，从长远看还折损利润，于是餐饮竞争开始集中到产品、服务、装修这些细节上的差异化。
现在，大多数餐厅都会在细节上精益求精的时代，打败竞争对手，拼的就是品牌了。
< class="pgc-img">这就要求餐饮经营者把重心转移到品牌建设上去，要结合产品的特色注入更多内涵，努力提高餐厅的文化品位，同时要与目标客群的圈层文化形成碰撞，获取他们心理上的认同感。
这是一场高水平的竞争，也是未来餐饮竞争最基本的要求。
2.产品定位
无论餐饮行业竞争多么激烈，唯一不能缺的就是产品，即使是品牌竞争的时代，产品依然是基础。
如何在产品上取胜呢？那就必须要做到精准定位了。首先就是打造自己的拳头产品，经营理念是“人无我有，人有我优”，你可能觉得这个口号很俗，你可以不提，但这个标准要时刻装在心里。
< class="pgc-img">无论是什么层次的消费者，在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只有味道好，且还有自己的特色了，才能给顾客形成独特的记忆点，进而留住顾客。
3.客群定位
客群可以按年龄段来分，因为不同年龄段的客群特征也不同。当然也可以按收入水平来分，或者按地域特点来分……其实，客群划分的原则，就是挑选出最喜欢、最适应餐厅的那些人群。
比如你开了一家餐厅，产品是卖给老年人、青年人，还是中年人？不同年龄段的人消费习惯，消费诉求，消费方式都不相同，要清楚地知道你的产品更适合卖给哪些人。
< class="pgc-img">只有知道了你的顾客是什么样的人，才能进行针对性的营销策略，然后引流拓客，留客锁客。
所以说，开一家餐厅，老板首先一定要弄清自己的定位是什么，尤其在餐厅的同质化的今天，要在庞杂的餐饮大军中找到自我，给用户留下独特的印象。
<>行各业都在讲定位，餐饮也不例外。餐饮的定位是什么？就是勘察市场有没有需求，有需求了店铺才能生存，所以需求是定位的一大关键词，另一个关键词是差异化。在有市场需求的前提下，如果大家都一样，那顾客凭什么选你而不选择别人呢？这时候差异化就要起作用了。
< class="pgc-img">当然这只是简单理解，说起定位，其实还有更丰富的内涵和标准。定位的本质是做客群的细分，而客群细分就有很多个维度！
1.性别
有些店的模式，或是一家店内的某些产品，从属性讲有明显的性别区分。
比如甜品、甜点、砂锅米线、酸辣粉等等，更讨女性喜欢；羊肉泡馍、烤腰子这些，天然适合男性；还有一些适合儿童吃的如汉堡、冰激凌等，可能成年男女都吃得少。按照性别分类，产品就能被贴上不同的标签。如果你的菜单还没有这种标签，不妨也试试？也许能起到意想不到的效果。
< class="pgc-img">2.年龄
你餐饮店的产品，是要卖给青年、中年还是老年人？不同年龄段的人消费习惯、消费诉求、消费方式都不相同，要想产品卖得好，你就必须清楚你的产品更适合卖给哪些人，这就是你的目标顾客。知道了你的顾客是谁之后，才能进行针对性的营销，从而完成引流拓客和留客。
打个比方，你在找对象时，是想找18的，28的还是38的，不同年龄段的人着装打扮风格、恋爱需求和恋爱目标都是不同的。不要说喜欢18的，事实证明，适合你的才是最好的。
3.产品属性
自助餐和烧烤不同，快餐和正餐不同，堂食店和外卖专店的餐饮模式也都不一样。要根据产品属性去定位消费方式，再根据这个消费方式去选择合适的选址、装修和合适的场景氛围，这也属于定位的一部分。
< class="pgc-img">4.消费水平
消费水平是什么？朋友宴请，情侣聚会还是公司聚餐？不同的消费群体消费水平是不同的，消费习惯也不一样，这通常要涉及到产品定价。产品在定价的时候，一定要根消费水平相匹配，否则，再好的菜品遇到一群没有消费能力的人也是白搭。
< class="pgc-img">5.消费习惯
说到消费习惯，首先是每个地方的人消费习惯都不同。就拿早餐来说吧，这一片的人喜欢喝粥，那一片的人喜欢吃米皮儿，这区的人喜欢吃水煎包，那区的人可能更喜欢喝胡辣汤。然后就是地域性，你的产品是否符合当地人的消费习惯，这个也非常重要。
< class="pgc-img">对于消费习惯的定位，千万不要试图跟当地人对着干，那会死得很惨，要记住，入乡随俗很重要。
总结来说，做客群细分的目的就是为了更好地做好产品和服务，定位就是找到目标客群，然后去做差异化。什么是差异化呢？其实就是餐饮店的核心竞争力。
做差异化的方法有四个：人无我有、人有我优、人优我变、人变我特。
围绕这四点做营销，能让你的店在竞争中真正做到碾压对手。努力做到多（客户多）、快（传播快）、好（效果好，客户精准）、省（成本省），想不赚钱也难！
<>饮在消费者的心中占了很大的一块比例，且其盈利也是非常可观的，可是在当今社会中其竞争力也是非常的大，众多的商家都将目光转移到餐饮店面设计上，而对于餐饮店设计来说非常重要的一点就是店面设计定位，今天就由宁聚力设计师联盟的小编为大家分享一下如何才能对餐饮店面进行更精准的定位，下面跟着小编一起来了解一下吧！
1、了解你的目标客户群体
< class="pgc-img">< class="pgc-img">项目名称：素湘阁素菜馆
项目面积：600平
宁聚力设计师联盟设计作品
俗话说的好：知己知彼才能百战不殆，首先在进行餐饮店设计前就要先确定好自己的目光客户群体是哪些，是高端客户群体，还是中低端客户群体，是老年人群体，还是青年团体，只有对自己的目标客户群体有个清楚的了解和定位，才能在设计时更有针对性，设计的餐饮店才更能赢得消费者的喜爱。
2、确立设计主题的创意构思
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">项目名称：極餐厅
项目面积：900平
宁聚力设计师联盟设计作品
一个具有文化底蕴的餐厅面对市场，其主题必须具有创意。如何确定设计主题的创意构思?要进行必要的分析和了解：准确了解主题的文化内涵，在众多的餐饮文化主题中，要分析该主题是属于哪一类型，从而准确的给餐饮主题空间设计定位。
3、了解餐饮店面的产品内容
< class="pgc-img">< class="pgc-img">项目名称：兴烨汇自助烤肉百汇
项目面积：200平
餐厅的产品是否能满足顾客的需求，无疑是选择主题定位的重要内容。餐厅产品包括服务的条件、环境的特征、产品的构成因素等多方面的因素。
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