| 职业餐饮网 胡晴 小朵

“我实在是没钱，公司破产了，不闭店我都走不下去……6月我还把我的手表、手袋全部都当掉了。”汉阳馆创始人车顺爱向维权的员工讲述公司现状。

8月20日前后，开了25年的知名连锁韩式烤肉品牌——汉阳馆烤肉大师，在各地的15家直营门店突然一起关门歇业。

即使在疫情期间，依旧开出多家直营店的它为何如今竟会落到如此境地？

二十多年烤肉连锁品牌突然倒闭！

汉阳馆烤肉大师成立于1998年的深圳，以精致、高端的韩式烤肉圈粉，被称为“元老级烤肉大师”。

二十几年的时间中，它以深圳为主要根据地，向外辐射至南京、上海、海口、福州、佛山五地，在全国范围内开出15家直营门店。

1、6个城市15家直营门店同时关门

但在8月22日这天，汉阳馆烤肉大师深圳8个门店突然之间全部关停。

与此同时，职餐记者发现，它在上海、佛山、南京、福州、海口等其他五个城市的7家门店，目前已全部歇业关闭。

其官方微信公众号并未就歇业关闭一事发布公开声明，并早于6月22日就开始停更。

2、员工控诉：几个月没发工资了， 单店就欠薪近42万余元

而近几个月来，不少被拖欠工资的汉阳馆员工在社交平台爆料维权。

一位自称在汉阳馆海南海口万象城店工作的员工在社交媒体平台上发文称：

“海口汉阳馆万象城店拖欠员工工资合计420375.66元，其中6至8月间离职员工与8月20日晚被迫离职员工共计21位。拖欠最长时间可追溯到今年3月。

……

被拖欠工资的有50几岁的阿姨有家里需要治病的青年人，更有勤工俭学打暑假工的学生。

我们店员工大部分是老老实实相信公司的老员工及未成年家里条件不好出来赚钱交学费的暑假工。

现在因老板突然关店，对员工后续事情完全不交代，工资也不发放，全体员工等待无望。

老板卖惨，店长不知所踪，员工找谁维权？”

另一位在汉阳馆深圳总部的工作人员也表示，除了财务部，其他部门的员工均未发放薪资，据了解，被欠薪的主要为基层和中层员工。

还有多位网友表示，自己还在汉阳馆充值了1000至2000元不等的消费卡，如今退款成难题。

“今天去壹方城，发现汉阳馆不见了，问了客服，说建议我报警，全国所有门店一夜之间消失了，老板失联，太狠了！又被白嫖了1800块钱。”

3、8月前后，公司涉多起股权冻结，被强制执行

欠薪欠款的汉阳馆“官司缠身”。

天眼查信息显示，今年7月以来，车顺爱及相关子公司出现多起股权被执行或冻结信息，被冻结股权数额达400万。

并于今年4月、8月，车顺爱相关多家公司被宝安区人民法院强制执行，执行标的分别为51.57万及23.32万。

相关公司涉及多起股权冻结信息

海口被欠薪的员工申请了劳动仲裁。

一份劳动仲裁统计清单显示，根据工作时长不同，拖欠额度在约5000元至30000元不等。也有人透露，一位高层员工被欠薪额度达10万元。

4、老板卖包自救，希望员工给她一年时间东山再起

而汉阳馆创始人车顺爱本人在一则视频中，向聚集维权的员工解释称：

“我现在关门都要花两三千万，根本搞不定……我实在是没钱， 公司破产了，不闭店我都走不下去，没有钱发工资也没有钱买菜，采购员都在用自己的工资垫钱买菜……6月我还把我的手表、手袋全部都当掉了。”

并且她向员工承诺希望给她一年东山再起的时间，再创业后解决老员工的就业和欠薪问题。

汉阳馆落败启示：

警惕逆势扩张，以顾客为中心做好品质服务才是核心

从1998年成立至今，团队辛勤打拼几十年，度过了最艰难的三年疫情，却终究还是倒下的汉阳馆让人唏嘘。

“后人哀之而不鉴之亦使后人复哀后人也。”落败的汉阳馆又能给我们带来哪些前车之鉴？

1、服务脱节却收10%服务费，顾客吐槽“性价比超低”

1998年成立的汉阳馆是中国市场上初代烤肉连锁品牌，曾经一度也是“顶流”。

但如今，似乎却在慢慢失去顾客。

一方面是性价比低。

汉阳馆定位为中高端烤肉品牌，人均在200元左右，主要是开在商场里面。

而相关数据显示，18~35岁顾客为购物中心主要客群，占比超六成，收入集中分布在3~10K，占比68%。

这群年轻客群高消费水平相对乏力，更加追求品质与性价比，相比于高端烤肉店，平价更受他们青睐。

因此，在商场普遍人均100+的平价烤肉店中，在当下的消费力普遍下滑的大背景下，“客源错配”的汉阳馆就很难在大众消费者心中拥有性价比优势。

另一方面是服务脱节。

据了解，汉阳馆需要收取服务费，大厅收10%，包房收15%。

但在不菲服务费下，汉阳馆却并未向消费者提供等价服务，消费者对此诟病已久。

“口味在这个价格范围内非常一般，加上服务员把肉烤得过熟了，让本来看起来品质还可以的肉老到咬不太动。

价格偏高，而且服务费百分之十，这项费用从头到尾没人说过！！！服务员也烤着烤着不见人了，茶水也没有人加！这么高的服务费根本匹配不上服务质量。

几片猪肉加几片肥牛两个人都吃不饱，就五百多，纯纯的大怨种。

差评，不推荐，没有服务和性价比，味道中规中矩，在这个价格里算糟糕的。”

在社交平台中不乏有顾客对其价格、服务进行吐槽。

2、去年逆势扩张9家店，为今年倒闭埋下雷

“去年花了几千万元开新店。”车顺爱直言汉阳馆目前的困境是因去年的大规模投资导致。

窄门餐眼显示，在2020至2022年的3年内，汉阳馆·烤肉大师分别新增门店3家、2家及4家。

烤肉作为烧烤的一个细分业态，在这几年有着强劲的增长势头。不难看出，汉阳馆也是想趁着品类红利，想通过快速扩张，获得更多生存机会，打开增长空间。

但“带病”的扩张，往往是在消耗品牌的生命。

因为，隐患早已暗藏，在2019年汉阳馆门店便已出现拖欠工资情况，据老员工介绍常常三四个月才一起发。

一位员工也称：“老板疫情期间强行豪赌，不给员工发工资，只为新的门店。”

未能在价格与服务上俘获消费者，汉阳馆在走下坡路的同时，错把扩张当成救命稻草，反而成为压死品牌的最后一根稻草，逆势门店扩张导致的资金断裂，无疑加速了失败。

而，要知道一个餐饮品牌屹立不倒的核心，只有服务好顾客。

职业餐饮网小结：

汉阳馆的破败，让我们看到市场始终是个无情洗牌机，不管企业有多辉煌，靠吃老本，实难生存。

餐企要想立于不败之地，要摒弃刚性、惯性的眼光遮蔽，将顾客需求放在第一位，积极关注行业风向标的变化，保持对市场的敏锐洞察。

并不断挖掘自身的品牌优势，打造品牌护城河，警惕在未形成自身独有核心竞争力时的盲目扩张。

日有市民投诉，成都青羊区草堂北支路光华苑一期楼下的撸尾巴烧烤店，产生的油烟及深夜经营时噪音扰民。4月29日下午，红星新闻记者前往现场看到，目前该店已关门。

除了该烧烤店外，青羊区表示，对于草堂北支路上的其他餐饮店铺，将充分倾听群众诉求，结合日常巡查，对发现的问题依法、依规及时整改。同时今后将严控新进商家商业业态，杜绝相同的投诉问题再次出现。4月29日，成都市青羊区商务局、成都市公安局青羊分局、成都市青羊生态环境局等6部门还联合发布餐饮业开设事前告知书，明确餐饮服务应当选择在配套设有专用烟道的商住综合楼经营。

撸尾巴烧烤店店招已拆除

店铺油烟排到了楼上住家及背后小区，目前已关门

4月29日下午，记者在青羊区草堂北支路找到居民投诉的烧烤店。该店卷帘门关闭，已经没有店招。店招位置底部贴着一张写有“铺面转让”的白纸。“已经关门差不多有六七天了。”该处一位环卫工人表示。

记者在现场看到，该烧烤店正对街道，没有向外排放的烟道。楼上是光华苑一期的居民住家。在光华苑一期小区内，一位小区居民表示，店铺背后就是小区，街上看不到油烟，基本都排到小区内或是楼上了。

据了解，该店名为“撸尾巴烧烤店”，位于草堂北支路107号1栋1层，面积约30㎡。该店办理了《营业执照》和《食品经营许可证》，经营项目为“热食类食品制售”。

记者了解到，4月24日，草堂街道会同青羊区相关部门联合开展现场调查，“撸尾巴烧烤店”处于关门歇业状态。征得店主同意，相关工作人员进店查看发现，商家使用了烧烤一体机，采用气烤的方式，但在其店内未发现有油烟净化设备与油烟专用烟道，存在油烟直排情况。工作人员走访周边群众及店主后了解到，之前该店营业时间为下午3点到凌晨2点左右，确有深夜经营噪音扰民的情况。该店4月21日停止营业，4月24日自行拆除店招并提出注销营业执照申请，4月25日该店已完成注销登记。

严控新进商家商业业态

6部门联合发布餐饮业开设事前告知书

记者看到，距离该烧烤一二十米内还有一家烧烤店和火锅店，前后百余米则大约有十余家餐饮店铺。

如何杜绝该条街道及辖区内其他餐饮店铺产生油烟及噪音污染？青羊区表示，首先，针对投诉点位，草堂街道会根据相关法律和法规，严控新进商家商业业态，杜绝相同的投诉问题再次出现。同时，针对该片区底商管理，草堂街道将与青羊区相关部门通力配合，按照法律、法规要求严格控制新增店铺业态，严防油烟、噪音扰民问题。同时城管中队做好日常巡查，完善监管台账。另外对已存在的餐饮店铺，草堂街道会充分倾听群众诉求，结合日常巡查，对发现的问题依法、依规及时整改，确保群众满意。

4月29日，成都市青羊区商务局、成都市公安局青羊分局、成都市青羊生态环境局等6部门联合发布了餐饮业开设事前告知书。告知书明确：

在选址建议上，

因餐饮服务项目容易产生大量油烟，应当选择在配套设有专用烟道的商住综合楼经营，禁止在居民住宅楼、商用综合楼与居住层相邻的商业楼层和未配套设有专用烟道的商住综合楼内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。

在经营要求上，

所有排放油烟的餐饮服务项目，应主动安装油烟净化设施并正常使用，确保油烟达标排放，不得对附近居民正常生活环境造成污染。

同时告知书明确指出：

禁止任何单位、个人在城市市区噪声敏感建设物集中区域内使用高音广播喇叭；禁止在商业经营活动中使用高音广播喇叭或者采用其他发出高噪声的方法招揽顾客；餐饮服务经营者应当采取措施，使其边界噪声不超过国家规定的环境噪声排放标准；使用音响器材可能产生干扰周围生活环境的过大音量的，必须遵守当地公安机关的规定。

违反上述要求的，青羊区市场监管局、区综合执法局、青羊生态环境局、公安青羊分局等执法部门将按照《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国大气污染防治法》《中华人民共和国环境噪声污染防治法》《中华人民共和国治安管理处罚法》《成都市生活垃圾管理条例》等法律法规规定，进行查处。

红星新闻记者 林聪 摄影报道

编辑 陈怡西

（下载红星新闻，报料有奖！）

饮小吃一直是吃货们的最爱，尤其是在商业和小吃街，小吃产品种类更是非常的齐全，其中少男少女们对于烤串儿更是没法抵挡，凡是味道不错的烤串儿店，都会引来很长的排队情况，其中很多人也看到了商机，想开一家烧烤店，那么如何从0到1把这家烧烤店建设起来到正常的营运呢？我想跟大家分享下个人经验。

烧烤食材

预算分析：

投资预算细分

房租：根据城市地区不同，租金也不一样，像我目前是处于新一线省会城市为例，目前街店商铺的普遍租金在150—300元/平/月的区间，商业街及商业综合体相应会更高一些，所以租金是一个大头，并且面积越小，租金的预付周期也会越长，一般档口类型的房子，大部分房东会要求提前预付6个月--1年的租金，所以要做好预算。

海鲜烧烤食材

装修：（硬装+软装）

硬装：最好找底商，除非地理位置相当优越，否则不建议找特别老旧的房子，因为对老房子的结构情况都不清楚，拆除改造过程中需要花费大量的时间和财力；一般硬装占据总投资预算的15--20%这样一个比例。在硬装中要注意的是店里的上、下水及排污管道的设置，排烟和新风系统的进出风口的位置以及照明和设备的走线布位，都是要重点关注的问题，可等施工方出设计图后到现场明确再行施工。

软装：就是店面的形象标识，如门头形象、宣传灯箱、产品图展示、价格表等，这些预算越占总投资的20%左右。

产品图展示

设备：主要的设备需要烤炉（有煤气+用电两种类型），恒温炸锅、立式四门冰柜，操作台，空气净化排烟系统、收银系统等。

易耗品：纸袋包材、烧烤竹签、烧烤器具等

水电气费用：根据地方有关部门规定收取

人员工资：如果是自己操作的话就不会产生额外的人员开支，招人的话就按照地方同行业工资即可，一般餐饮业很多都是包吃住。

流动资金: 流动资金预留出3个月的货款即可。

烧烤食材陈列

选址调查

其中包含地理位置调查与人员结构调查

地理位置：一般选址地点个人建议在景点、商业街、商业场、写字楼及学校周边都是适合做烧烤店的选址位置，带堂食的店面一般能辐射周边3公里的客户过来就餐，档口店的话一般就是1公里左右，外卖配送的距离一般为5公里以内，选址时可以结合地图工具进行定位勘察。

人员结构： 烧烤可以满足觉绝大部分消费群体，尤其是年轻人更是居多，根据位置的不同，所满足的人员的需求也不一样，如商业区小型烧烤吧抓取的就是流动性人群，快烤快出货，服务的是提袋消费的年轻群体。

堂食餐厅的话，更多的时候是满足朋友聚餐闲聊的需求，还会有酒水及其它消费，相应对于各方面要求更高一些，这种人群的年龄层次也会高一些，消费力更强，所以周边人群的结构也决定店面的消费力。

商业步行街

合同签约注意点

合同年限：再与房东签约时，房子签约年限最好定3年以上，时间越长越好，明确年递增金额比例，都要在租房合同里形成文字体现出来。

相互违约条例：合同里不要只标明单方面的违约行为，要明确双方责任，最好都有违约金的条款，这要可以避免生意好了之后房东眼红收房，直接使我们带来损失。

退租押金：在合同里同样也要明确，比如退房不做了，需要多少时间告知房东，租金的退还比例，还有就是押金在什么样的情况下会扣除，这些点都是要在合同里面需要注明的。

合同签约注意点

办理证件

烧烤店需要办理的有：营业执照、卫生许可证、个人健康证、税务登记证

小的烧烤吧经营的话只需要办理前三个证件就可以正常营业了。

开业运营

小型烧烤吧的话2-3人就可以操作运营，有技术配方的话可以自己制作，如果没有技术的话，我建议可以找一个酱料厂合作配送酱料，这样味道更有保障，餐饮的本质就是味道，长久经营的本质就是有复购。

烧烤食材

营销活动

在开业初期，我做的最多的活动就是满赠，比如满10元赠饮品，满10次赠10元任意产品等活动，这些都是聚集人气的活动方法。

总结：本人17年开始接触餐饮烧烤行业，经营的是小型的烧烤吧，面积在30平方以内，前店后仓形式，目前有5家店，目前经营的都还不错，我也是从零开始创业，中间也走了很多的弯路，现在想把这些分享出来，就是想帮助到更多想做烧烤吧的朋友们，愿您生意兴隆，我们一路同行。

我是晓苏谈餐饮，一名80后餐饮创业者，欢迎大家关注我，有好的想法请在下方留言，我们一起沟通交流