前，湘菜品牌费大厨辣椒炒肉广州首店正式开业，费大厨辣椒炒肉在“北上广深”一线城市均已有门店，新京报记者采访了解到，目前费大厨辣椒炒肉的所有门店均为直营店，未来也将秉承“专业大厨炒”，坚持直营不开放加盟。
业内人士认为，随着湘菜品牌在全国影响力扩大，打破了湘菜有品类无品牌的状态。未来，湘菜还需要更多品牌出现，同时后端产业链是否能够支撑品牌，都成为湘菜崛起的新考验。
北京有7家“费大厨”新店待开
新京报记者了解到，随着4月29日费大厨辣椒炒肉广州首店开业，费大厨门店已覆盖“北上广深”，也成为唯一一个在“北上广深”均有门店的湘菜品牌。目前，费大厨辣椒炒肉在全国共开设有直营门店80余家，主要分布在北京、上海、深圳、广州和湖南省内。费大厨辣椒炒肉创始人费良慧在接受新京报记者采访时表示，接下来将会在巩固现有区域的基础上继续拓店，例如北京，目前有7家新店待开。关于未来拓店的城市，费良慧表示，费大厨辣椒炒肉新店布局主要源自“顾客呼吁”。“我们会不定时收集各平台上顾客关于开新店的呼声，来决定新店拓展的区域，通过这种‘简单粗暴’的方式积极回应顾客关切。”
费大厨创始人费良慧表示，费大厨将秉承“专业大厨炒”，企业内部设有“大厨学堂”。受访者供图
费良慧表示，广州首店的大厨几乎全部来自湖南本土，全国门店的土猪肉、鸡等食材均为新鲜而非冰冻，所用的鱼均为活鱼现杀，食材当天运输送达不隔夜。在门店还专门设置了“切肉大厨”岗位，负责当餐土猪肉的改切，就餐顾客在门店的猪肉铺明档内也能近距离看到大厨切肉。“现在很多餐饮品牌的目标是百店、千店，很多消费者也认为餐馆使用的都是工业化半成品，现炒似乎成为‘不可能’。但中餐的灵魂是大厨，只有坚持专业大厨炒，核心竞争力才会越来越强。”据介绍，费大厨在企业内部建有“大厨学堂”，坚持专业大厨培养“四步法”，通过严格的晋升体系培养了大批专业大厨，是湘菜名师最多的湘菜品牌。这也保证了为门店提供稳定的人才输送，并确保每一家新店的大厨团队都是来自湖南的原班人马。
湘菜强势突破，有待更多品牌出现
据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》发布的数据显示，湘菜近年来在全国门店分布等方面都有突破。2020年，全国中式正餐全品类门店数量统计显示，湘菜占比达18.9%，高于粤菜和川菜两大品类。而且分布区域也很广，在华南、华东和华中三大区域均有相当高的接受度。业内人士认为，长沙兴起的很多湘菜品牌基本上围绕核心商业区集中开店，形成流量即口碑双重效应，利用核心营销能力来实现区域内快速扩张。新京报记者注意到，费大厨辣椒炒肉在北京的门店几乎全部选择了人流量较大的购物中心，广州首店则位于广州核心的天河区正佳广场。
随着包括湘菜在内的很多长沙品牌强势发展，长沙成为了“网红”城市，包括文和友、茶颜悦色等也在消费者心中被冠以“网红品牌”的标签。费良慧告诉新京报记者，一个品牌的“网红标签”早晚会失掉，未来陪伴大家左右的将会是各品类的“基本款”。“比如星巴克、优衣库。我也希望费大厨的网红标签蜕变之后，变成基本款，把我们最擅长的本事发扬光大。”
在业内看来，过去的湘菜是一个菜系，但是缺少代表性品牌。近年来，口味、场景感、文化输出和强势品牌营销让包括费大厨在内的湘菜品牌快速崛起，在全国掀起了湘菜品牌风潮。与此前不同，这次的风潮是以湘菜品牌为依托，湘菜品类开始出现“拳头品牌+特色单店”。消费者提到湘菜，想到的不是一个模糊的菜系，而是清晰的品牌印迹，打破湘菜有品类无品牌的状态。未来，湘菜还需要更多品牌的出现，而这对湘菜品牌、后端产业链又是一个新的考验。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 刘军
菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新发布《2022年中国粤菜连锁品牌15强榜单》，以反映2022年中国粤菜连锁品牌的排名情况。
此榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，根据企业综合实力、门店数量、自身风险、全网媒体传播态势，并结合专业分析师团队评价进行分析核算生成，侧重品牌总体发展态势、门店数量、自身风险等评价因子。
本次入围15强榜单的粤菜连锁品牌分别是：广州酒家、陶陶居、蒸武门、点都德、稻香酒家、如轩海鲜砂锅粥、功夫客、客语、老丈母娘啫啫鸡煲、顺德佬酒楼、金光鸽王、金稻园砂锅粥、金戈戈香港豉油鸡、深井陈记烧鹅、炳胜品味。其中，广州酒家（90.51）排在第一名，陶陶居（89.16）、蒸武门（87.31）分别位列第二、第三名。
< class="pgc-img">粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。上榜品牌中，排在榜单前列的是以广式早茶点心为主的连锁品牌，如广州酒家、陶陶居、蒸武门、点都德、稻香酒家，且知名度在国内颇高，并不局限于广东地区。如轩海鲜砂锅粥、金稻园砂锅粥均是潮汕菜品牌，潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区特色传统名点，味道鲜美异常。排名第8的客语是广东客家菜代表品牌，客家菜的口味异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香。榜单中还有经典的粤菜代表如啫啫鸡煲、豉油鸡、深井烧鹅等。
在国内经济全面发展、人们生活水平显著提高的今天，其他菜系也迎来全面发展的大时代，而且发展势头大有赶超粤菜的趋势，如湘菜在近年来异军突起，湘菜馆在珠三角、长三角地区越来越受欢迎。粤菜如何继续引领消费潮流，需要粤菜从业者在传统粤菜的基础上，结合国内市场需求大胆学习和创新，用新菜品、新服务争取市场。
充满时尚活力和前卫风格而著称的广州W酒店 ，近日得到了名厨林瑜人师傅、著名调酒师刘伟先生加盟，分别担任W酒店的中餐行政总厨和首席调酒师，是夜以“玩味人生”为题，为宾客呈现了全新的招牌菜色和特调鸡尾酒，宾客将可以在紫艳中餐厅和WOOBAR中感受春夏秋冬中的人生百味。
< class="pgc-img">著名调酒师刘伟先生（左）、名厨林瑜人师傅（右）
林瑜人师傅的料理融合多地的文化精髓，在广州工作的十六年间一直于久负盛名的香港利苑酒家学习粤式料理，这也是林师傅学习粤菜的发端。随后在北京、上海的多家餐饮以及私人高端会所潜心交流创作。
所谓“食味在岭南”，作为一名来自广东的粤式师傅，林师傅在担任广州W酒店中餐行政总厨之前，任职于深圳林升月私宴行政总厨-中餐，在此期间，林师傅融入自己独特的粤式烹饪哲学，像其他拥有饮食情结的广东人一样发扬粤式料理的精髓，打造精致创意的中式料理。
< class="pgc-img">紫艷中餐厅
< class="pgc-img">鲜花椒鸡油浸东海大黄鱼
< class="pgc-img">鱼子酱脆皮安格斯雪花牛肉
< class="pgc-img">黑松露芝士焗龙虾
紫艳中餐厅在林师傅到任后将推出充满创意的新菜品，并由林师傅带领着厨师团队为宾客带来不一样的体验。用新鲜上乘的材料加上娴熟的烹饪技艺，成就其别具一格的菜式特色。
刘伟先生曾多次参加业内比赛并荣获中国南区青年侍酒师团队比赛冠军、百加得传世全球鸡尾酒大赛华南区广州赛区亚军等殊荣，同时连续四届担任华南调酒师年会的执行顾问。刘伟先生曾任职于凯悦、铂尔曼等酒店集团旗下酒店担任首席调酒师。在加入广州W酒店之前，任职多家酒吧的酒水顾问。
< class="pgc-img">WOOBAR
刘伟先生本次履新将为广州W酒店带来灵感原创的24节气鸡尾酒，为WOOBAR注入全新的活力，凭借精湛的调酒技艺与多年对酒水文化的深入见解亦为羊城众多品醇人士与调酒迷演绎动感的W饮食魅力。
