材原材料进入中央厨房通常需要经过以下四个主要关卡：
1.原料验收：
这一步是确保食材质量和安全的基础。所有进入中央厨房的原材料都必须经过严格的验收程序。
验收内容包括检查原材料的资质是否齐全、质量是否达标、重量是否无误。
验收成功后，仓管、使用方和供应商三方需要确认签字，并将记录保存至少2年以上，以便后续查询和追溯。
2.分拣入库：
验收合格的食材将被送往分拣区进行分拣，并按类别存放。
在此过程中，需要特别注意食材的贮存温度，确保食材在适宜的环境下保存。
分拣好的食材等待领料，以便进入下一步的加工流程。
3.农残检测：
这是确保食材安全的重要步骤。每天入库的食材都需要经过农残检测。
检测室会按照30项检测标准对食材进行精准采样和标准操作，确保检测结果的准确性。
通过农残快速检测，可以及时发现并排除含有超标农药残留的食材，确保食材的安全和新鲜。
4.进入生产区：
在食材进入生产区之前，央厨工作人员需要做好充分的准备。
工作人员需要全副武装，身着食品专用连体式工作服，确保操作过程符合卫生要求。
进入生产区后，工作人员将按照规定的操作流程对食材进行加工和处理，确保最终产品的质量和口感。
综上所述，食材原材料进入中央厨房需要经过原料验收、分拣入库、农残检测和进入生产区等四个主要关卡。这些关卡共同构成了中央厨房食材质量控制的完整体系，确保最终产品的质量和安全。
< class="pgc-img">开心虎学生餐央厨智能化平台
用科技让学生餐行业健康发展
一个环节：原材料
所有中央厨房的原材料，都必须经过严格的称货验货，原材料必须资质齐全、质量达标、重量无误，在验收成功后，需要仓管、使用方、供应商三方确认签字，记录保存2年以上。
食材分拣、入库
在食材验收成功后，10分钟内将所有食材将拆包入库、分类存放、保证食材适宜贮存温度，等待领料进行下一步的加工。
< class="pgc-img">检测室检测
每天入库的食材必须经过检测室检测；30项检测标准，精准采样、标准操作，农残快速检测，确保食材安全、新鲜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第二个环节：加工
中央厨房的加工区域分为三大板块：蔬菜、根茎、肉类。
蔬菜加工
使用水触媒清洗技术，每台机器平均处理每天300公斤菜品。挑拣（切制、清洗、震动分离异物）全程机械自动化操作。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">根茎加工
通过挑拣、去皮、清洗、切块、切丝、切片等标准化流程。机器自动化切菜、可形成块、条、丝等形状。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肉类加工
肉类进行初步处理后，使用切肉机，把肉切成块、条、丝等形状待用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第三个环节：生产
中膳中央厨房规定所有食品中心温度达75摄氏度以上方可出锅。经过腌制、飞水、炒制、蒸烤等工序，制成成品。
机器人烹饪区
中央厨房采用自动炒菜锅，根据食谱调制各类食材与辅料配比，按先后顺序放入锅内，设定时间后自动化炒菜。
蒸饭区
此时，蒸饭区也在忙碌中：开包倒米，吸米入仓、洗米浸泡，放水入锅、传送烤制，饭熟入桶，自动洗锅，全自动化操作，从生米到出锅只需37分钟。
第四个环节：出餐
打包区
所有菜品烹饪后，送至打包区，工作人员一人负责一种菜品分装，流水线操作，快速出餐，把所有营养餐打包存放保温箱，保证出品温度＞60℃。
分餐区
把所有打包好的营养餐，按照订单分区装箱上车
出餐装车
出餐运输到现场，全程GPS跟溯，高温保存，准时送达；
供餐现场、送餐
一小时内送达现场，确保温度保持在65℃以上，全部派发营养餐后，甲方签收确认表。
第五个环节：餐具
餐具回收流程
工作人员回收餐具，餐具统一回收处理，小心轻放，码放整齐
洗消区域
秉承：一划、二洗、三过洗碗机、四进高温消毒、五保洁的洗消流程。
以上是中央厨房的全流程，从原材料采购到餐具消毒都按照严格的制度和标准化流程操作。
此外，中央厨房还有很多前期和后期准备工作，比如：
1、预进更衣流程
换衣鞋，除首饰手机。整仪容仪表，洗手消毒，佩戴口罩踏消毒水池，过风淋通道。
2、预进二次更衣流程
二次换衣，洗手消毒，佩戴一次性手套，踏消毒水池，过风淋通道。
3、菜品研发
定期研发营养均衡的创新菜品，详细记录菜品的用料比例、营养成分等，并记录归档到中膳中央厨房的菜单库中。
4、食品留样
为了确保食品安全，中央厨房严格要求原材料、半成品、成品留样必须留样，并且存量不低于200g。
5、食堂员工会议、定期培训
每天进行例会，及时发现问题，纠正错误，保证有序，高效工作；定期进行食品安全操作规范、法律法规岗位操作，企业文化等培训。
今天安米带大家认识了中央厨房的全流程操作概况，下期将进入中央厨房的运营进阶篇，敬请期待哦！
用厨房与家庭式厨房是有很大的区别的，如今，学校、企业、工厂等都逐渐在使用中央厨房，不仅能大幅降低成本，而且能提高生产效率。
目前，中国的连锁餐厅绝大多数都建设有自己的中央厨房体系。通过标准化操作和管理，统一对餐厅所需食材、调配料等，分别进行清洗、分解、配比等预处理，再配送至各个门店进行二次加热，或者组合后销售给顾客。
< class="pgc-img">l 中央厨房有两种加工方式
1、半成品加工：把批量购入的菜品放在单独一个地方加工成半成品，包括清洗、切配、包装，然后再用冷藏车运输到各个店里使用，这是我们传统观念上的中央厨房。
2、成品加工：通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量
大的办公楼或快餐店售卖。这种模式更符合现代餐饮发展的趋势和格局，逐渐成为主流。
l 中央厨房成为连锁餐饮的首选
首先，它既可以在很大程度上保证菜品的品质、卫生标准、产品口味的一致性，解决中餐标准化的问题，让消费者在不同的门店吃到同样味道的餐品；又能通过集采的方式，大幅节省采购成本和物流成本。
其次，它可以解放后厨的一部分采购和清洗配菜的人员，从而降低人力成本；又为后厨节省出一部分空间，从而降低房租成本。
当然如果搭配专业的商用厨房设计，才能事半功倍。一个好的厨房设计方案确实不容易得到，需要选择有专业资质的厨房设计公司，或者优质的商用厨房设备供应商，既能保证设备的采购又能兼顾厨房的设计功能。
一、中央厨房的布局设计应遵循以下设计原则
1.厨房的布局设计应满足既定菜肴的需求。
2.严格掌握生熟分开的原则，干净和脏水分开，厨房食物卫生。
3.生产过程短而顺畅，避免迂回穿越，尽可能缩短输送过程，使路径畅通。
4.厨房的功能区域清晰，相互独立，相互交流，让厨师各司其职，相互配合。
5.有合理的操作人员行走空间，方便厨师工作，视野开阔，管理方便。
6.厨房要配好排烟系统，空气流通，没有闷热感，让厨师有一个舒适的工作环境。
二、中央厨房标准化的四个环节
中央厨房的标准化操作流程可以简单分为4个环节，即原材料采购、净菜加工、预制菜生产、打包出餐。
第一环节：原材料采购。中央厨房的原材料必须经过严格的验货称重，做到资质齐全、质量达标、重量无误。每天入库的食材需要经过检测室抽样检测，确保食材新鲜、安全，验收成功后，快速拆包入库、分类存放，保证适宜温度，等待加工员领料。
第二环节：净菜加工。顾名思义，就是食材的清洗和粗加工。需要使用商用的去皮清洗机器和多功能的切菜设备。
< class="pgc-img">华菱这款立式土豆去皮机将清洗合二为一。只需短短1—2分钟，土豆即可去皮成功，同时具备的清洗功能，令去皮后的土豆可以直接切配使用，高效地为您节省时间提高工作效率。
通过桶内外壁碰撞摩擦原理达到去皮效果，削出来的土豆损耗率大大地小于普通机型。包括土豆在内的所有根茎类的蔬菜，芋头、番薯都能清洁去皮。蔬菜的挑拣、切制等也可以通过这款去皮清洗机完成。
< class="pgc-img">还有华菱大型卧式去皮机，这款去皮机采用全新去皮工艺，毛刷结构由砂面辊与尼龙丝刷混合而成，清洗过程温和，损耗更小，无破损。不仅可以清洗蔬菜、根茎，还能对各类扇贝、海产品进行清洗。
< class="pgc-img">华菱的卧式去皮机利用砂面辊的旋转，物料间的相互摩擦，来去掉附着在被清洗物上的泥土、杂质。相较于一般市面上的普通毛刷，我们采用食品级砂面辊与尼龙丝刷混合而成，可连续生产。不锈蚀、清洁卫生，砂面辊不易变形，经久耐用达到产品出口标准要求。每小时产量最高可达1200kg，完全真正意义上的解放双手，去皮清洗一步到位。
接下来是食材的粗加工环节。多功能的切菜机和肉类加工设备在这个时候起到了关键的作用。
< class="pgc-img">华菱的多功能切菜机是市场上接受度很高的机器，因其操作简单，功能多受到大家的喜爱。机身采用符合食品卫生要求的铝镁合金阳极氧化制造而成，程亮精美，卫生耐用。切菜机的刀盘与食品直接接触，刀片选用食品级不锈钢材质。
通过不同刀盘组合可切出多种不同形式不同尺寸的菜品。切片，切丝，切丁，切块，切厚、薄片、切四角丝、切圆丝、切条、切角块、切斜片、切断均可调。将新鲜的蔬菜食材放入华菱这款多功能切菜机，几秒钟即可切出您想要的蔬菜形状。分分钟搞定凉面浇头，轻轻松松解放双手。
< class="pgc-img">华菱这两款商用台式和立式整体采用铝镁合金机身和不锈钢斩锅的组合，与食品接触的刀片以及粘板锅采用304食品级不锈钢。斩拌机融合了绞肉机和拌馅机两种设备的功能，既有绞切的功能，同时又具有搅拌功能，使用范围非常广，尤其是可以斩切乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料，对于食品深加工（如縻状，块状）特别管用。除了斩拌肉类，华菱的多功能斩拌机还能用来斩拌生姜、大蒜、葱花，大小均匀不失颗粒感，也不出水，可直接用于火锅店，用作食品店调料。机器工作期间还可以随时任意添加食材和调料。只需几秒就能斩切到位，高效省时，节省人工。
< class="pgc-img">第三环节：预制菜生产。中央厨房经过腌制、飞水、炒制、蒸烤等工序，制作预制菜。智能化的蒸柜、融合三种功能的蒸烤箱、商用油炸炉都是参与自动化流程的一部分。
< class="pgc-img">我们华菱西厨公司的智能组合蒸柜，自诞生以来就是为中餐连锁餐饮设计，作为连锁餐饮企业的首选智能烹饪设备，也经历住了市场的考验，坚持把最好的品质和服务奉献给广大合作商们。
整机的优质不锈钢材质，模具由冲压而成型，耐高温发泡料保温，柜胆内部V型防滴水设计、圆角接驳。每个柜胆都可独立控制加热、时间和温度，不串味，烹饪互不影响，特别适合现蒸现卖，即时提供不同的新鲜菜肴出炉。
< class="pgc-img">华菱这款融合蒸、烤、蒸烤三合一功能于一身的华菱智能蒸烤箱，逐步成为了连锁餐饮，高档酒店的后厨的主要烹饪设备。这款蒸烤箱专门针对商用厨房油烟问题而设计的，在根源上为广大的厨房工作者解决油烟问题，也让明档厨房即使在烹饪过程中，也能保持干净敞亮的就餐环境。
华菱智能蒸烤箱拥有上下发热管以及上下独立控温两个功能，做到对温度和湿度的精准控制。控制内腔的湿度和温度更精准。烤制温控范围：30°C~300°C，蒸煮烹饪温度范围：30°C~130°C。这种高标准高精度的烹饪过程，让菜品的味道更为精确。
第四环节：打包出餐。所有菜品烹饪好后，送至打包区，工作人员负责菜品分装，流水线操作，快速出餐，利用冷冻技术冷冻保存，或者放入保温箱保温，最后按订单分区装箱上车，准时送达客户手中。
< class="pgc-img">华菱旗下子公司中雪的“冰氏”牌风冷型冰箱和平冷操作台，可以根据厨房的实际使用面积情况，选择合适的大小。
具有独立制冷机组，可以快速降温直达肉的内部，让肉类冰透。全冷藏冰箱温控范围：1℃—8℃，全冷冻冰箱温控范围：零下15℃—零下22℃，柜内温差不超过2℃。不仅拥有较大的变温区域，又可以做到对温度的精确控制。优质不锈钢机身，内部一体化机组，数显触摸控制屏，操作便捷。冷凝器防尘网前置的设计，前部可以自由取下，方便清洗。
< class="pgc-img">中央厨房的工艺流程需要遵循营养平衡原则、食品安全原则、时间保证原则、色香味形质原则。运用工业化生产可以克服餐饮生产成本居高不下的难题，使大规模生产降低成本的愿望成为可能。 菜品在质量、风味上的统一性更为明显，容易实现标准化。因而，非常适合大型用餐场所、酒店以及连锁餐饮的首选。
所谓，民以食为天，食以器为先。我们华菱西厨本着让不管是社会餐饮还是酒店餐饮都使用上安全卫生高效智能化的食物加工设备和烹饪设备的企业愿景，以全球化视野和高标准去开拓市场，打造华菱西厨“出口名牌、 国货精品”之美誉。
