文2206字，阅读约144分钟。
昨天蹭了一下热点，写到了小米品牌的logo变迁，今天发现，很多热点的转向转为了，雷总花了200万，与日本设计大师互相借势，互相都扩大了了品牌知名度，因为logo的外形改变过于“简单”，引起了一众logo设计师的吐槽与改编。
雷总花200万的设计费，实现的价格百倍都不止。要知道当初联想换新logo的时候，花了几个亿，效果都没有雷总的有效。
我们也从雷总换logo上，得出了品牌在做升级的时候，特别需要注意的几点，品牌识别度、品牌资产以及品牌传播度。
那么今天我们来聊一聊，餐饮老板们，如何找到专属于餐厅的视觉符号，实现有效传播，有以下十个思路，可供参考。
1、创始人
创始人是最好的品牌符号，你看肯德基、麦当劳、老干妈、苹果的乔布斯、当年锤子科技的罗永浩、樊登读书的樊登、得到的罗振宇。这些都是以创始人为品牌符号的代表。
创始人是最好的视觉符号、他们是自己品牌的形象代言人，集品牌的人格、粉丝的精神偶像于一体。
当我们选择创始人为品牌视觉符号时，尽量将创始人头像卡通话，不仅更有亲和力，还有助于提升气质。更重要的是，创始人总有离世的一天，那个时候再看着创始人的图片，顾客心中多少会有异样的感觉。所以卡通话的创始人符号，不仅更有亲和力，也让人产生信任。
2、符号
符号可以把复杂的概念通过符号展示出来。看到下面这只鸡，你想到了什么？是不是老乡鸡？
< class="pgc-img">看到了这个符号，是不是想到了海底捞？
看到了ILOVEYOU，就会和西贝莜面村联系起来。
< class="pgc-img">看到昨天小米的新logo，一眼就知道，这是小米的符号。
符号的设计基于餐厅的经营内容，比如老娘舅的品牌符号，几经更迭，回到了简单的汉字“舅”，加一个碗的符号。
3、动物
动物是很多品牌作为品牌视觉形象的选择，比如说：天猫、京东、三只松鼠、阿五黄河大鲤鱼、老乡鸡……
很多餐厅以动物为品牌视觉形象的有很多，比如主打菜是鱼类的，会以鱼为主。主打菜是牛肉类，以牛的符号改编为主。 螃蟹、小龙虾、鸭子、鹅，这些动物，都非常高频地出现在餐厅的品牌视觉上。
4、颜色
品牌视觉在颜色的选择上，很有讲究。餐饮类的品牌，用的多是暖色调。
表现活力的颜色：可以选红色、黄色、蓝色为主，强调活力。
让人安心的颜色：这种颜色以暖色系为基调，纯度较低，可以使用红色系和黄色系。
让人感到慰藉的颜色：想要平静情绪，冷色系是最好的选择，比如蓝色、绿色，但是调色过程中要注意加入适量的灰色成分。
健康低脂的颜色：可以选择冷色，蓝色、绿色、黄色搭配使用。
在餐饮内，最有名的几个颜色：老乡绿、西贝红、巴奴黄、莆田蓝等，这些都是因为品牌颜色用到了极致，最终被消费者记住。
5、形状、花纹
品牌视觉的呈现，离不开形状的助力，形状最简单，最容易记忆。但应用在餐厅上，也不容易，七分甜，将7这个形状视觉化，且放到了极致。
很多餐厅的logo符号喜欢用圆形，在一个圆形的灯箱上加上品牌的logo、比如星巴克等一茶奶茶品牌。
在形状与花纹的应用上，上海华与华品牌营销咨询公司提到了战略花边一词。也就用花边的形状，提升品牌的认知度。比如莆田餐厅的波浪、半天妖的鱼边花纹等。
6、图片
一张图片胜过千言万语，在餐厅的品牌形象上，更是如此。一张好的菜品图片，可以勾起顾客食欲。一张好的海报，可以吸引顾客进店。
在选择图片时，能精确表达餐厅的经营内容，如果在图片上特色表达就更有意思了。就如上面这幅菜品图，我们一眼看去是美味的菜品，第二眼过去，想必就是餐盘上的口红了。就算平时不化妆的我，也会问好友，这是一道什么菜。
7、门头包装
门头包装是消费者对餐厅的第一印象，无论是从远距离，还是近距离，精准地表达经营内容、有特色、差异化的设计，就能让顾客记住。
很多人设计产品的时候，会有包装设计，当我们开餐厅时，也要有包装设计思维。所有的设计，不是美学上的比拼，而是过往消费者眼睛的争夺。
如何在市容允许的条件下，精准、有效地包装门头，是一门集科学与艺术与一体的能力。
8、明星代言人
现在很少有餐厅请代言人，原因是成本太高。一旦明星出现负面新闻，就会大大影响品牌形象。
但近几年流行明星开餐厅，比如陈赫、沙溢、关晓彤、黄晓明，受到明星的粉丝们一众追捧，有的还开放了加盟（我们不讨论加盟），加盟店每到一个地方，明星的粉丝们也一路跟随，所以明星效应还是非常强大的。
随着自媒体的流行，普通餐厅不必请明星当代言人，创始人就是最好的代言人。比如老乡鸡的束总有着自己的自媒体帐号，每一次短视频的拍摄，都能引起不少风波。
9、品牌故事
餐厅创业故事，是最好的品牌传播素材。人们都喜欢听故事，回想我们小时候，夏天到了，孩子们在大树下乘凉、村里的长者在树下讲着很久以前的故事，孩子们听的忘记了时间……
餐厅也要学会讲自己的品牌故事，创业发心。如果说，您的餐厅特色菜正好是当地的特产，也可以讲特色菜的故事。故事要符号认知且有一定的意义，讲不好品牌故事的老板，可以参考《千面英雄》讲英雄之旅的故事。
以后我们的文章也会写如何讲好引人入胜的好故事，给各位餐厅老板做参考。
在餐厅设计自己的品牌符号时，以上几种传播的呈现方式都可以参考与融入。品牌符号一定要符合品牌的调性，与经营内容相关，容易被识别与记忆。
品牌符号，不是设计师的创意秀场，不是拿到广告创意赛场进行比赛，而是出现在大街上，让过往行人识别、进店。
我们的餐厅logo，可能没有太多的艺术气息，无法登上艺术展览中，但是它在商圈中最容易被顾客选择，就达到了我们进行品牌视觉设计传播的目的。
我是餐饮门头菜单规划主理人洪大胆，餐饮门头菜单规划将将持续为您分享关于餐饮门头、菜单相关的战略规划设计知识。希望我的文章能给餐饮人带来启发，欢迎将我的文章转发级有需要的人。
<>< class="pgc-img">的餐厅不是靠营销，而是自传播！
本文2201字；需6分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
在消费升级的前提下，餐饮的本质已经变成了流量生意。
一味专注于产品已经不再是餐厅的生存之道。餐厅要做的是从菜品、到营销卖点的打造、到细节、服务的体验，都让顾客觉得“有意思、好玩、有趣”，顾客愿意自发拍照、自动为你做传播。
当餐厅自身具备“话题性”时，几乎不用花钱做广告，顾客都容易想到你、提到你，不知不觉为你做传播。
那么到底什么是自传播呢？我们先来看个例子。
< class="pgc-img">▲试问，这两个产品哪个更容易得到曝光率呢？
直白讲，自传播就是让你的产品自带传播属性，超出顾客的语气，进而吸引顾客主动为你传播，达到最佳曝光率。
怎样让餐厅自带传播属性
1、让产品自带话题属性
商家需要考虑如何为自己的产品植入话题，为产品赋予可以谈论的价值。
去年泸州老窖推出了一款香水酒，酒瓶外观设计成香水的模样，更妙的是，这是一款真的香水，可以喷还可以喝，这种看似不搭边的跨界充分调动起了大众的好奇心，话题讨论的热度在社交媒体上持续升温。
< class="pgc-img">但需要注意的是，通常来讲，消费者分享的东西往往是他想要炫耀的东西，所以餐厅在选择话题方面应该注意方向，尽量选择那些有意思的同时，又能让消费者感到有优越感的话题。
2、好的摆盘，事半功倍
在这个读图时代，脸就是第一生产力。
一道菜，先用眼睛吃，再用手机吃，最后才是嘴吃，这已经成为消费者用餐常态。当消费者进店消费，你的菜口味一般，摆盘上又没有什么特殊性时，人家凭什么再来你店里？即便吃过之后，也不会有什么深刻印象，下次再吃饭时还会想起你吗？
上菜对消费者来说是最兴奋的时刻，那么你的出品能不能激起顾客的兴奋点很重要。对于餐厅来说，只要菜品能够吸引顾客拍照、发微博、发朋友圈，那么，餐厅老板就获得了一次毫不费力的宣传，可以得到更多的潜在客户。
曾四次获得“全球最佳餐厅”称号的Noma餐厅就极其注重摆盘的艺术。他们认为食文化从摆盘开始，生活品味以自然为本。餐厅传递给世人的不仅仅只是舌尖上的诱惑，更是厨师通过食物向客人分享自己想法的艺术。
< class="pgc-img">餐厅在摆盘时要把餐盘当做画板，精雕细琢的创作艺术料理，利用食材的纹理、颜色、形状、结构，来平衡视觉与味觉。需要提醒的是，任何一种艺术，都没有绝对正确和错误的创造方式，所以餐厅在进行摆盘时，要坚持有自己的特色和创新。
3、制造小惊喜引发共享
在用餐时商家如果能够带给顾客惊喜，那么顾客就会在精神上与餐厅形成链接，从而舍不得丢弃。
而制造链接点的方式有很多种，可以是文字、可以是服务，也可以是细节。
要说最擅长玩文字游戏的产品，读Sir首先想到的就是桃园眷村的碗底诗。
在这里，你不仅能用豆浆温暖自己的胃，在喝完后，还能发现来自碗底的温情的一击。“我愿意为你，磨尽我一生”，当顾客看见碗底的字时，瞬间心灵也好似得到呵护，下意识地想要掏出手机拍照分享。
< class="pgc-img">而服务方面的小惊喜自然要提到海底捞了。
过生日时送上蛋糕，顾客爱吃的水果主动给打包带走，甚至贴心地为顾客买药等。如此的出其不意，很难不让顾客惊讶而又心生感动。我们很少看见海底捞为自己打广告，因为顾客的主动分享已经为其带来很好的传播效应。
至于细节方面，除了可以引发顾客“哇”的尖叫，用好了还能大大提升餐馆的逼格。比如，“马旺子*川小馆”就通过一颗朴实无华的真花生，令其成为碗筷的点睛之笔，如此有格调的摆设顾客自然愿意主动分享。
< class="pgc-img">4、通过营销增强互动
传统餐厅做假日营销，一般就是“送”：情人节送玫瑰，中秋节送月饼……
实话说，这种“送”，很难让顾客觉得“珍惜”，更不觉得好玩。对“80、90后”顾客来讲，真正奏效的营销，不是“送”，而是“玩”。
被网络连接的消费者，越来越像一个具有共同精神追求和普世价值观的立体的“人”，我们需要超越琐碎而狭隘的“营销技术与手艺”，将“交换”与“交易”提升为“互动”。
品牌主需要将用户视作亲密的“队友”，给予他们充分的激励，调动他们在整个营销过程中的参与度，并促使他们输出正向评价。
一些嗅觉敏锐的品牌主已经做出大胆的尝试。2016年，75岁的美国巧克力豆品牌M&M’s就曾把巧克力豆常规口味的决定权让渡给用户。他们发起一场投票，让消费者在蜂蜜坚果、咖啡坚果和辣坚果的花生巧克力豆中做出选择，最后咖啡味胜出，成为M&M’s的常规口味。
< class="pgc-img">但其实，商家在测试阶段时就早已得出咖啡味最受欢迎的结论，从某种程度上来说，M&M’s只是借这个营销活动与用户一起“玩耍”一番，让用户获得参与感，建立起双向沟通。
小结：
互联网思维下的产品常常自带传播属性。商家利用产品本身的传播属性，引起的人际病毒式传播，取得的效果往往比企业宣传更为直接有效。在新的消费大环境下，餐饮企业需要注意如何激活用户，诱使用户主动为自己传播。
你对餐饮的自传播有什么看法？
欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
本文作者：谢敏
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<>菜作为八大菜系中普及面最广、门店保有量最多的菜系，行业影响力不言而喻。那么，造成川菜这么大影响力的因素是什么？有什么值得其他菜系借鉴的模式呢？
而面对川菜长期陷于有品类无品牌的尴尬，四川的餐饮人又将如何应对呢？
多重因素成就川菜今天的影响力
川菜拥有今天的影响力，回到根本还是味型的受众面广、群众基础强等，除此之外，以下因素功不可没。
1 川菜厨师培训机构的兴盛
1985年，如今四川旅游学院烹饪系的前身——四川烹饪高等专科学校成立（以下简称“烹专”），是全国唯一一所以“烹饪”命名且唯有烹饪专业的大专院校。烹专为川菜界输送了许多优秀的人才，在行业拥有至高无上的地位，全国范围内烹饪类中专用的教材，都是烹专编撰的；其他高校凡有烹饪类专业的，七八成教材也出于此。
当时，川菜厨师培训机构已形成规模，很多企业自己也搞培训，如蜀风园酒楼，找了一批从国外归来的川菜厨师培训年轻学徒，被称为当时的“出国厨师培训基地”，名徒中就有后来“喻家厨房”私房菜馆的创始人喻波和高端川菜品牌“玉芝兰”的创始人兰桂均。
< class="pgc-img">△ 兰桂均师傅
图片源自玉芝兰公众号
巴国布衣1999年在成都开办了四川巴国布衣烹饪技术学院，银杏酒楼也曾设过类似的培训机构，不过如今都已不复存在了。
2 餐饮媒体的兴起
川菜品牌的传播充分涉及了传统媒体和新兴媒体，无论是广播、电视节目，还是与川菜相关的杂志、书籍，数量种类都非常丰富。
与川菜有关的杂志有《四川烹饪》《中国川菜》《川菜》《川菜天地》等，其中，《四川烹饪》即使在纸媒式微的今天，影响力也依然很强。与川菜有关的电视栏目就更多了，《美食天府》《天府食舫》《超级品味》《美食成都》等，纪录片中最有名的，当属《舌尖上的中国》和《川味》。
互联网对川菜的传播推广方式，主要是各式各样的美食网站，如天府美食网、川菜美食网、中华美食网等，新浪在网站上也设有专门介绍川菜的栏目，还有由报纸、杂志和互联网三种传播方式结合而成的“川菜在线网”等。
3 餐饮IP活跃
成都是一座拥有强大文化IP和旅游IP的城市，文化和旅游IP又天然地为餐饮赋能和引流，创造了许多经典的餐饮IP。
在《成都餐饮IP简史》一文里，餐饮IP被定义为：“凡是正在流行的、或者曾经流行过还存在于大家谈资中的，都能称之为IP。它不仅是一家餐饮店，也是一种无形的文化资产。”这篇文章中，餐饮IP被细致地分为品类IP、粉丝IP、产品IP、服务IP、品牌IP、艺术IP、情怀IP等。
品类IP和品牌IP无疑是成都餐饮的两张王牌，产品IP之多，则体现了川菜“百菜百格，一菜一味”的特点，又蕴含了川菜博大精深的文化底蕴，麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸菜鱼这类国民菜的影响力不必多说，芙蓉鱼翅、葱烧鹿筋、开水白菜这样工艺高超的经典川菜亦是川菜文化的代表。
< class="pgc-img">服务IP和粉丝IP起初并没有出现在川菜的江山里，在相当长的卖家控场的时光里，产品和价格就是硬指标。如今，海底捞在成都已开出第10家店，这家从四川走出去的火锅巨头终于也在家乡树立了服务IP。
粉丝IP做得好的，烤匠算一个，微信粉丝超百万，仅2017年，会员营销就带动了过千万的业绩。社群营销背后的操盘实践很庞杂，单说粉丝精细化运营这一点，烤匠通过大数据计算出顾客流失高危期和唤醒可能性最大的代金券金额，进行精准投放，并借鉴趣头条的积分股权化，制定了会员的大合伙人制度，建立了极强的粉丝忠实度。
在成都，有许多以艺术IP和情怀IP为强项的餐饮品牌，例如成都映象，“映象系”餐饮品牌如高宅、宽坐、崇德里、壹小馆等，虽定位各有不同，但都是成都的文化韵味跟川菜的完美结合，在业界内外都受到各方的关注和赞誉。
90后最喜欢的品牌IP，或许是小龙坎和大龙燚，以及打造新“三国”人物形象的味蜀吾，从周边、装修到菜品风格，全面迎合年轻人的喜好。
< class="pgc-img">川菜的丰富和庞杂，使得任何一种餐饮IP都能找到对应品牌，这既是成都特别的餐饮现象，也是全国餐饮竞争加剧的大趋势。
4 业界活动的影响
川菜广泛的传播力和号召力催生了许多餐饮活动，如四川省重点打造的大型品牌节会活动“中国国际美食旅游节”，自2004年创办以来已举办了15届，每一届都会通过特定的主题和活动，如“精品川菜展”“创新川菜争霸赛”等对川菜进行宣传，不仅是川菜文化的交流平台餐，也成为了餐饮旅游的行业盛会。
行业赛事中，由四川烹饪协会举办的四川省烹饪技能大赛，是川菜届中级别最高、影响最大的烹饪赛事，弘扬四川烹饪餐饮文化，提高行业技术素质，在业界极具影响力。
川菜也有困局，怎么破？
川菜成熟的发展机制以及各方助力，造就了今天强大的影响力。然而，风光背后，危机也如影随行，比如近年来，川菜就陷于有品类无品牌的桎梏。2018中国餐饮品牌力百年老字号的评选，川菜品牌无一入选；百强品牌榜也仅占4席，且均为火锅和冒菜品牌。诸多平台的大数据也显示，川菜在北上广深这样的重点城市的店铺数量连续几年均呈下降趋势。
< class="pgc-img">不破不立，面对这样的困局，川军展开了新的思考和探索。
1 先分后合，进入单品时代
先单品
门店数据虽然下降了，但商机却增多了。据调查，闭店大军多为两类，一是大而全、SKU多而杂的川菜馆，二是人均50元以下的苍蝇馆子。很多从川菜大族群中独立脱出的小品类反倒火了，去年联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》中显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，传统川菜单品酸菜鱼与毛血旺并列成为最受欢迎的“国民菜”。
烤鱼、酸菜鱼、毛血旺都是很受消费者欢迎的单品，百度热搜指数长期排名前三，九锅一堂、渝是乎、太二、烤匠、探鱼等品牌的崛起充分说明了其市场价值。可以从川菜中拎出来单打的品类还有如水煮系列、鱼香系列、麻婆豆腐、回锅肉等，单品市场能深耕的空间还很大。
< class="pgc-img">豪虾传创始人蒋毅说，以一道回锅肉为例，每家川菜馆都有，但每家味道都不一样，有些店换了大厨后，这个味道就吃不上了，这是典型的厨师驱动，应该转为产品加管理驱动，解决方案之一就是深耕单品店。
单品店的秘诀是什么？用心做好招牌菜就够了。一个厨师就做三五道菜，天天炒、天天练，哪还有味道不稳定、不好吃的道理？
多品类单品店并存对川菜而言，无疑会极大丰富消费者的潜在选择，创造极大的市场需求，同时也是打造超级品牌的路径之一。
后整合
单品市场饱和以后怎么办？蒋毅认为，单品市场成熟的那一天，就可以进行资源整合，再推组合品牌了。总的来说，就是先分后合，这是市场精分必然的规律，当同质化严重时，身处这个品类的每一个品牌都不会好过，裂变既是自救也是必然。
2 从获客到留客，进入管理驱动时代
餐饮一直有它的内在驱动力，蒋毅认为，依照餐饮三要素，餐饮驱动力可分为产品驱动，营销驱动和管理驱动。任何时代，餐饮要想正常发展，产品，营销和管理这三要素都必不可少，差别在于不同的时代，侧重点不一样，三者必须共存，餐饮才可能良性发展。
< class="pgc-img">营销驱动的时代，在相同产品水准和管理水平的情况下，营销是决定一个餐厅生意好坏的关键因素，也是决定一个品牌成败的关键因素。
但当大家都开始不要命地拼营销时，问题就出现了：整个行业太浮躁，一个门店做好了，转眼之间就全国放加盟，甚至某些品牌不惜一切代价做出生意好的假象，就为了让人加盟。
这给餐饮业带来的恶果就是，消费者慢慢不再相信那些在各个渠道上发声的餐厅。
一旦消费者不买账，营销驱动将失去作用。
所以，营销驱动只解决了“获客”的问题，要“留客”就要进入管理驱动的时代。目前国内餐饮排名第一的海底捞和排名第二的西贝，既没有味道绝对好于同行，也不是营销比其他人投入得多，他们依靠的就是强大的管理能力和卓越的管理团队，没有一套好的管理体系和管理团队，不可能十年如一日地保持好服务，更不可能几百个门店都保持同一水准的好服务。
因此，未来中国餐饮的竞争，一定是管理能力和管理团队的竞争 ，谁家管理能力强，谁家管理团队优秀，谁就可能收割其他品牌，成为品类之王。
3 各走各的路，走好自己的路
随着市场需求的精细化进程，未来餐饮两极分化会越来越明显，只有5%左右的餐厅会因为极致的美食，或者制作这个产品的匠人而被人追捧；剩下95%，都将是标准化、连锁化、规模化和品牌化的餐厅。
< class="pgc-img">成都印象创始人杜兵认为，川菜未来应当是两条路并行不悖，一条是面向普罗大众日常消费的川菜，好吃但不惊艳；另一条则是以匠人精神精心打磨的高端品牌之路。谈川菜标准化不能解决所有问题，因为本质上不是二选一的问题。
杜兵举了日本料理的例子，在日本，既有极富匠人精神的手握寿司台，也有高度工业化的咖喱饭料包，两种门店和产品针对的顾客不同。 所以，川菜同样不该是一个人走两条路，而是各走各的路，走好自己的路。 杜兵说道：“现在做不好是因为缺乏具有匠人精神的从业者，毕竟引领市场、创造需求比迎合市场更难。但我认为川菜是可以做好高端品牌的。”
参考文献：
1.《开餐馆的滋味》，刘长明；
2.《成都餐饮30年发展史：如何打造“超级IP”传奇？》，成都餐饮研究院；
3. 豪虾创业日志之《餐饮驱动力》，蒋毅；
4.《看地道川派餐饮走国际潮流路线——访成都映象创始人杜兵》，公众号：世界的四川火锅。
