肘子，相信大家都吃过不少吧，卤猪肘、炖猪肘，是我们最常见的吃法，在席面上，也经常能看到猪肘子的身影，一整个猪肘子摆上桌，能瞬间把人馋得流口水，也使办席的主人家，显得非常有排面。
< class="pgc-img">江苏大哥卖小吃，4斤肘子88元，每天只卖50个，豪言江苏“独一份”
猪肘子还有一种吃法，叫白水猪肘，也就是说在烹饪的过程中，不会放入大料。煮熟以后的肘子，颜色白白的，软烂脱骨，轻轻一抿就化。接下来给大家介绍一位江苏的大哥，他已年过半百，经营了一家饭馆，馆子里面的主打菜品，就是白水猪肘。据说白水肘子是当地的非遗美食，老板也豪言，自家的白水肘子是江苏独一份，别家做不出来。
< class="pgc-img">清洗非常到位
我们都知道，好吃的猪肘子，洗干净是前提。老板在这一步做得非常到位，每一个猪肘子，他都用刀仔仔细细地刮去表皮的毛，一丝缝隙也不留下，直到每一个猪肘子都白白净净的了，才肯罢休。
< class="pgc-img">把毛刮干净以后，老板还将猪肘子放到清水里面反复洗了好几遍，直到肘子里的血水和污渍全都没有了，才拿去烹饪，从这一点来看，是非常值得赞扬的。
< class="pgc-img">炖煮4小时
洗干净只是第一步，为了去除异味，老板还专门给猪肘子焯了水，焯水之后又用清水清洗了一遍，才放到高锅里炖煮，炖煮的时候只放了盐巴，其它作料都没放。4个小时以后，猪肘子已经炖得非常软烂了，这时候老板会亲自调作料，用葱花、蒜末、鸡精等家常作料，再淋上一勺老汤，香味就扑鼻而来。
< class="pgc-img">软烂脱骨
不得不说，老板做的白水肘子还真是不错，不仅软烂脱骨，吃起来毫不费牙，简直就到了入口即化的地步，当然也有人认为，肘子应该保留一定的嚼劲，这就看个人的口味了。肘子里的瘦肉很多，肥肉里的油脂也炖化了，所以吃起来一点也不油腻，与卤肘子和酱肘子相比，别有一番风味。
< class="pgc-img">这家店的肘子卖88块钱一个，每一个大约有4斤左右，性价比很高，每天只做50个，来晚的客人基本上是吃不到的。
京报讯（记者王萍）3月11日是农历二月二“龙抬头”，传统食俗讲究“揭龙鳞、咬龙耳、吃龙胆”，再加上今年是龙年，北京多家餐饮老字号现在就开始为“龙抬头”做准备。3月9日，新京报记者从北京华天旗下的同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等多家老字号了解到，多款“龙抬头”美食已上线，并保证足量供应，惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店等餐厅也开始备货象征“龙耳”的饺子等，供消费者花样“沾龙气”。
春饼有着“揭龙鳞”的好寓意，很多老字号在传统的春饼基础上，还将各自的“镇店菜”卷进了春饼。“八大春”之首、江苏菜名店同春园饭庄推出的“龙范儿”春饼套餐，就是将春园合菜、酱肘子装进薄如蝉翼的春饼。同和居的招牌菜干烧黄鱼酥烂脱骨，也与春饼一起成为颇受消费者欢迎的“龙抬头”组合。鼓楼马凯餐厅将酥皮烤鸭配上卷饼，庆丰包子铺则用美味的酱猪蹄等为消费者增加多样选择。
北方人爱吃的饺子在“龙抬头”到来时被称作“龙耳”。惠丰饺子楼经理孙菁介绍，这几天陆续有消费者咨询、预订各种口味的饺子，尤其是应季新品“春笋鲜虾饺子”更是成了消费者“咬春”加“咬龙耳”的新宠。孙菁表示，春笋馅饺子清淡爽口，也有营养，被称为“龙范儿”水饺。春笋鲜虾饺子每日限价30份，仅在3月有售，是名副其实“错过等一年”的应季美食。此外，护国寺小吃的“炸龙胆”也是消费者每年“龙抬头”必吃的时令小吃，预计今年销售热度依旧，日销量将达上千个。
编辑 王琳
校对 赵琳
坡肘子是一道源自中国江苏的传统名菜，以宋代文学家苏东坡命名，主要特点是肉质酥烂、味道鲜美。以下是东坡肘子的制作过程和营养价值分析：
### 制作过程：
1. **材料准备**：
- 主料：猪肘子（前肘或后肘）。
- 辅料：生姜、葱、料酒、酱油、糖、八角、桂皮、香叶等。
2. **肘子处理**：
- 将猪肘子清洗干净，去除多余的毛发和杂质。
- 将肘子放入沸水中焯水，去除血水和腥味。
3. **炖煮**：
- 在锅中加入足够的水，放入焯好水的肘子。
- 加入切好的生姜片、葱段、料酒、酱油、糖、八角、桂皮、香叶等调料。
- 大火煮沸后转小火慢炖，炖至肘子肉质酥烂，汤汁浓稠。
4. **收汁**：
- 将炖好的肘子取出，放入盘中。
- 将锅中的汤汁过滤，去除杂质，然后回锅收汁，使其更加浓稠。
5. **浇汁**：
- 将收好的汁均匀地浇在肘子上。
6. **装盘**：
- 将浇好汁的肘子装盘，即可上桌。
### 营养价值：
- **蛋白质**：猪肘子含有丰富的蛋白质，是人体必需的营养素，有助于肌肉的修复和生长。
- **脂肪**：猪肘子的脂肪含量较高，尤其是皮下脂肪，适量食用可以提供能量，但过量食用可能导致摄入过多的饱和脂肪。
- **胶原蛋白**：猪皮中含有丰富的胶原蛋白，有助于皮肤、骨骼和关节的健康。
- **微量元素**：猪肘子中含有铁、锌等微量元素，对补血和增强免疫力有益。
- **维生素**：含有一定量的维生素B群和维生素E，有助于维持神经系统和皮肤的健康。
### 注意事项：
- 由于东坡肘子脂肪含量较高，肥胖、高血脂、高血压患者应适量食用。
- 炖煮过程中可以适当减少糖和酱油的用量，以降低热量和盐分的摄入。
确实，对于有特定健康状况的人群，如肥胖、高血脂和高血压患者，东坡肘子的食用需要特别注意。以下是一些建议：
1. **控制食用量**：这些患者在食用东坡肘子时，应控制每次的食用量，避免过量摄入高脂肪和高热量的食物。
2. **调整烹饪方法**：在炖煮过程中，可以采取以下措施：
- **减少糖分**：减少糖的用量，或者使用代糖替代部分糖分，以降低糖分的摄入。
- **减少酱油**：减少酱油的用量，或者选择低钠酱油，以降低盐分和钠的摄入。
- **去除多余油脂**：在炖煮过程中，可以将炖出的油脂撇去，减少脂肪的摄入。
3. **搭配蔬菜**：在食用东坡肘子时，可以搭配大量的蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜等，以增加膳食纤维的摄入，帮助消化和减少脂肪的吸收。
4. **注意整体饮食平衡**：在日常饮食中，应注意整体的营养平衡，减少其他高脂肪、高热量食物的摄入，增加全谷物、豆类、水果和蔬菜的摄入。
5. **定期监测健康指标**：对于有上述健康问题的人群，应定期监测血压、血脂和体重等健康指标，以便及时调整饮食和生活方式。
通过这些措施，可以在享受东坡肘子美味的同时，尽量减少对健康的不利影响。
东坡肘子不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值，但应注意适量食用，以保持健康的饮食平衡。#肘子猪蹄沈万三#
