鲁晚报·齐鲁壹点记者 宗兆洋
深夜街边一家亮着灯的便利店，常常能带来一份独特的温暖。近日，7-ELEVEn（7-11）便利店要来济南的消息一出，瞬间登上微博本地热搜榜，7-11即将强势入局，济南便利店市场走向如何？
在济南，统一银座便利店凭着门店数量的优势仍处于领跑者位置，而橙子便利、宜快宜慢等本土品牌也不甘示弱，外省便利店品牌便利蜂、嗨家便利等也不断加入追赶的队列。
上班族的“饭团”
“我很喜欢吃7-11里的南洋咖啡乌冬面，咖啡味浓，很入味。一点点的辣味，更多的是椰香，还有浓郁的芝士，超满足。”在上海生活了三年，王容也成了一名“便利店依赖症”患者，回到济南后，她很怀念7-11便利店里的那碗乌冬面。7-11便利店要来济南了，这让王容很期待。
对于年轻人而言，便利店迎合着他们短平快的生活节奏，提供了触手可及的方便，是狂风暴雨下的屋檐，也是个人生活的大管家。他们在这里买便当，借雨伞，订鲜花，充公交卡，用积分兑换音乐节的门票。
他们对品牌连锁便利店的期待，除了方便快捷的消费体验，更来自于对便利店自有品牌的认可和货物的多样化、更新速度快，以及对便利店环境的依赖。
3月8日，在槐荫区日照路绿地中央广场附近的橙子便利店里，张宇和他的同事正在这里吃午餐。“便利店的一些鲜食还是很好吃的，在这里吃饭，不用排队等待，没有油烟味，也不吵闹，吃完还可以跟同事聊聊天，感觉很好。”正在购买关东煮的张宇说，便利店的空间比较舒适。
这家橙子便利店内面积五十多平方米，有将近四分之一的面积都是休闲区，能容纳十几人，每张桌子都被擦拭干净，桌子上承载着附近职场人的一日五餐，从早餐、午餐、下午茶、晚餐到夜宵，全时段满足着人们的需求。
2017年10月10日，橙子便利济南市高新万达一店正式营业。随后，橙子便利迅速扩张。根据其相关负责人称，截至目前，橙子便利在济南有150余家店铺，主要分布在市区核心商业区、城市综合体等商业氛围浓厚，人员相对聚集区域。
与橙子便利同样聚焦办工、商业场景的，还有总部位于北京的便利店品牌便利蜂。在绿地中央广场橙子便利店不到一百米，就有一家便利蜂。黄色门牌在楼宇墙面分外醒目，店内面积只有二十多平方米，货架布局紧凑，在售的既有便利店内常见的小吃、零食，也有很多在网上才能买到的”网红”食品。
年轻人的“宝藏”
顾客一进入便利蜂，店员都会主动打招呼。在便利店靠近出口处，设置有一个操作台：咖啡机、放咖啡冰杯的冰柜、微波炉等物品一应俱全。“自助”是这里最大的特点，顾客可以根据咖啡机上的指示自助购买咖啡，可以用微波炉自助加热三明治和饭团等食物，三台自助收银机完全代替人工买单。
在包子、关东煮的热柜外面也有两台显示屏，标明了商品的种类、价格和是否有货，顾客需要购买时，自助点击选购非常方便直观。
在小程序上，便利蜂也鼓励顾客购买券包，参加活动，比如新人优惠、订单返钱、0元拼券等。数字化的营销方式，鼓励顾客持续消费，渐渐对消费者产生粘性。2020年4月，便利蜂在济南落子首店，截至2021年3月8日，一年多的时间，便利蜂在济南便已有53家门店。
在豆瓣上有一个叫“便利店美食”的小组，吸引了两万多网友的加入，翻看里面的内容，就会发现网友们将探索便利店打造成一场充满惊喜的“都市寻宝”之旅，哪条街又开了值得打卡的网红便利店，谁家又出了期间限定、IP 联名产品，只要跟随着这些“便利店达人”，你总能找到让人惊喜的便利店产品。
孙凯是便利蜂的忠实消费者，对他而言，买到一款限定的零食，就是他生活中的“小确幸”。 “去年有一款饮料刚出了新的口味，网上大家都在测评，也都说不好买，我就在便利蜂买到了。”为了保持自身品牌与年轻消费者之间的黏度，各大便利店都保持着极高的产品更新率，根据不同的季节时令，提供一些“期间限定”产品，就算没有明确的目的，但去便利店也总能有惊喜发现。
家门口的“菜场”
对于济南人而言，儿时记忆一定少不了那些夫妻经营的小卖部，或是开在自家楼下的底层杂货铺。那时候谁家突然没有酱油，没有盐糖了，或是小孩子放学回家想偷偷买几袋零食，这些琐碎的需求都是由小卖部来满足。小卖部店主一般是附近的“百事通”和“老好人”，和周边的老老少少关系很好。
到了傍晚时分，邻居们散步到小卖部前，都会和店主聊聊天，临走时店主还要热情地给你塞上一些糖果。随着时代的发展，一种新方式——便利店渐渐取代了小卖部。
根据相关导航软件显示，距离槐荫区日照路绿地中央广场的便利蜂和橙子便利，最近的统一银座是位于烟台路附近的润园店。
相比于橙子便利和便利蜂，统一银座的店内面积更大，有一百多平方米。种类也更全，包含了面粉和油盐酱醋等居家生活的必选项。
“相对于其他便利店，统一银座的种类更全，也更能保证质量，去接孩子放学回来，顺路就进去逛一圈，买点新鲜菜，家里缺啥，再拿点啥，基本就都解决了。”王琦（化名）就是附近小区的一名住户，全家的日常用品、瓜果蔬菜都能在家门口的统一银座解决。
记者注意到，这家店的位置位于两个居民小区的中间，夹在两个居民小区的中心线上，且距离小区门口仅有十几米。统一银座便利店的定位注重于生鲜便民超市，更能满足社区居民的生鲜消费，更突出的是社区生活配套功能，以家庭消费为主体。
“统一银座超市”是济南最为老牌的便利店品牌，2005年由台湾统一超商股份有限公司与山东银座商城股份有限公司合资成立，之后便在济南迅速扩张，成为百姓生活圈的重要组成部分。
在中国连锁经营协会发布2020年中国便利店TOP100榜单中，山东统一银座商业有限公司上榜，排名第74位。据该榜单显示，统一银座有203家便利店。另一上榜的济南华联超市有限公司，排名100位，有100家门店。
灯牌上的“夜经济”
作为消费的重要载体，经过20多年的“跑马圈地”，中国的便利店依然处于高速发展中。据中国连锁经营协会的相关数据，2019年中国便利店行业规模保持高速增长，实现销售额2556亿元，增速达到13%，门店数量达到13.2万家。去年，中国连锁经营协会还发布了“中国城市便利店发展指数”，从增长率、饱和度、24小时营业、营商环境等维度勾画出全国36个城市的便利店版图。
在2016年，济南便利店发展总指数位列第32名，增长速度20%，位列16名，每22713人拥有一处便利店，排在第33名。只有20%的便利店实现了24小时营业。
2019年时，济南便利店排名已经增至第26名。增长速度降为9.5%，但排名为第10名，单店覆盖人口数量10371人，排在第32名，24小时营业的便利店达到了30.44%，营商环境也转好，排名在深圳、沈阳之上。
相对应的是，在2020年济南相继获得“夜间经济十佳城市”、“中国十大夜经济影响力城市”等荣誉。便利店是城市经济的一种表现特征，便利店的亮灯时长，与城市夜经济的活跃度息息相关。
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者注意到，在成都80%的便利店都实现了24小时营业，10家便利店里有8家实现24小时营业，指标位居全国36个城市首位，充分折射出成都夜经济的繁荣。根据《2020中国都市夜间“出行+消费”分析报告》显示，成都的夜间消费位居去全国第一，超过了曾经的“东方小巴黎”上海，登上中国不夜城宝座。
“近年来，济南市便利店业态连锁化、规范化、品牌化、服务多样化发展趋势明显，在改善民生、扩大消费、提高居民生活品质等方面发挥着越来越重要的作用。”3月5日，济南市商务局流通业发展处处长朱世玉说。济南市在2019年出台了《济南市支持首店经济和连锁经营发展的若干措施》，其中多次提到“品牌连锁便利店”，并提供发展扶持政策。
朱世玉介绍，下一步，商务局将按照商务部关于推动品牌连锁便利店加快发展的指导意见，结合打造15分钟商圈建设，提高便民服务水平。鼓励品牌连锁便利店改造提升，鼓励引进跨区域发展的知名品牌连锁便利店来济发展。鼓励便利店的聚合经营，提供快递收发、简餐制售与配送、便民药品服务等便民服务，鼓励品牌连锁便利店 24 小时经营，实现核心商圈便利店24小时服务。
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经记者：王紫薇
先来考考你：
毛利达90%的产品，促销期间价格是原来的五折。
按促销价来算，这个产品现在的毛利是多少？
答案是80%。
对天天调侃自嘲“消费降级”“精致穷”的年轻人来说，原价购买商品无异是“傻”。他们加入各种“薅羊毛”组织，在各平台比价、收集优惠券，哪里有低价，他们就出现在哪里，成为令人闻风丧胆的“羊毛党”。
有人却发现了商机，迎合这群人的消费观，并造就了一桩不小的生意。
过去，你需要挖空心思去淘便宜货，如今，有人主动把便宜得令人心动的商品找好，把琳琅的店铺开到你楼下，你只需花正价1/3甚至1/5的价格，就能把喜欢的商品搬回家。其中，包括不少以前舍不得买的正版进口商品。
在豆瓣搜索“临期”，排名第一的“我爱临期食品”小组，有多达8.4万名成员，组长“花影时期”对“临食工”们宣称“用打折的价格，吃到不打折的美味。临期食品可以买！临期食品不丢人！”
豆瓣“我爱临期食品”小组人气很旺
在“大家买临期的原因都有啥？”的问题下面，有人自我反省“又穷又馋还抠门”，有人理性分析“买东西喜欢跟风，而且什么都用不长久，买这些觉得和买平常的一样，还省钱”……这大概就是临期商品大行其道下的典型消费心智。
前两年提起临期食品，人们的注意力还放在“杜绝浪费”上。后疫情时代，临期商品特卖成为一条利润丰厚的赛道，且被各路资本争抢，俨然成为新消费下一桩“性感”的生意。
启信宝数据显示，以折扣/临期/特卖为关键词搜索可见，成立年限5~10年的企业数量为4124家，而2020年一年新创立的相关企业数量就有2228家。截至2021年8月，临期相关的存续企业数量总共为13759家。
今年以来，临期产品特卖店在北京、上海等一线城市遍地开花。以总部在上海的“好特卖”为例，目前它在全国已开出400家门店，一线与新一线是主攻城市。
正像开头那道数学题，即使打了五折，商家仍然可以保证较高利润。临期产品特卖店，做的是低价生意，赚的却并不一定是低利润。记者从三里屯的一家特卖店的店长处得知，他的门店毛利基本在50%以上。
有了消费端的嗷嗷待哺，有了渠道的利润保证，临期产品特卖链条上游的供应商就只需“投喂”了。
供货商李白（化名）告诉记者，他们在全国共有近200个仓库，临期特卖的商家根据自家需要挑货选品。他的货源又主要来自三处：经销商、各大电商平台大仓、进口商。
据艾媒咨询数据，中国休闲食品行业市场规模在2019年已达10556亿元，预计2020年将超过11000亿元。按照行业5%的库存积压率来算，临期食品是一个千亿级的市场。
千亿赛道，玩家集结，不少品牌已经进入角力状态，资本也早已在分食可观的“猎物”。
值得注意的是，临期商品的玩家们没有将目光仅仅聚集在这一条赛道上，他们野心勃勃，想要革便利店的命。记者发现，多家好特卖的门店，无一例外附近都开着一家便利蜂。
小鬼打架，巨头候场。临期商品这条千亿赛道，将是引爆线下零售战局变化的导火索吗？
临期特卖：用价格换期限 扎堆儿开店
华姨拎着两大袋食品，从银河SOHO好特卖店里走出来。
此时是晚上9点多，距离闭店还有1个小时，店里还是人满为患，等待结账的顾客排起了队。
晚上9点，好特卖收银台排队的顾客
每经记者 王紫薇 摄
“牛奶、自热火锅、巧克力、饼干、果脯。”华姨细数今晚的“战利品”，“这两大袋（食品），刚刚100块——比超市便宜多了。”
位于北京东二环的银河SOHO，是一座集商业和办公于一体的综合体建筑。既面向周边居民，又汇聚了众多上班族，兼顾了工间消费与市井消费两种形态。在圈内它还有个别称——线下品牌实验基地。意思是，你看到的很多后来走红的新品牌，早期都曾在这里开过店，作为初入市场的“试温池”。
今年这里最火的业态之一，要数临期食品特卖店。
银河SOHO一共开了5家“特字辈”的临期食品店：两家好特卖，两家莱特卖，一家嗨特购。它们分布在商业区、办公区负一层以及通往地铁的通道里。
银河SOHO的“特字辈”临期食品店
每经记者 王紫薇 摄
这家好特卖的实际面积有100平米以上，与标准便利店规模不相上下。化妆护肤类产品、休闲食品、酒水摆放在进门处。一个个醒目的数字似乎要从价签上跳出来提醒你：我们这儿的价格要比普通超市售价低一半不止哦！
比如，一款330ml的瓶装依云水，进口超市的价格是7.9元，便利店价格在5块左右，好特卖的价格仅为2.9元；森田玻尿酸保湿面膜5片装，官方售价为50元左右，好特卖的价格则是19.9。保证正品，但共同特点是：距包装标明的保质期较近。
百度百科显示，临期食品是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品，属于安全食品的范围。
保质期是消费者在选择产品时重要的品控标准。2012年1月27日，国家工商总局发文明确要求，商家必须对即将过期的食品做出醒目提示，做到告知顾客并单独销售；北京市工商局也公布了量化到天的“食品保质期临界”6级标准。
北京市工商局公布的“食品保质期临界”6级标准
图片来源：网络
也就是说，产品的价格随着保质期天数变少而逐天降低，是天经地义的事。这，就是临期商品存在的意义。“时间就是金钱”，在临期商品上，体现得很直观。
2020年《中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》显示，中国临期食品消费群体以中青年为主，其中26~35岁的消费者占了47.8%。
2021年4月，淘宝联合科普中国发布的《临期消费冷知识报告》显示，每年有210万人在淘宝平台挑选临期食品。其中，保质期剩余20%~50%的临期食品，因折扣低且口感不受影响，往往会迎来一轮销售高峰。
华姨就住附近，晚上遛弯儿就来店里看看，她买临期产品“没有负担”，“都还在保质期之内，又没有质量问题。我家里人口多，吃得也快。”
中老年顾客对低价临期食品趋之若鹜，店内更多的则是年轻人在挑挑选选。
小钟是名90后，她就在银河SOHO写字楼上班。对她来说，每天店里的东西都不一样，总是充满了新奇感。“我在好特卖的微信群里看到上新了自热火锅和一款坚果，就来囤货了。”顾不上跟记者细说，她赶紧挑了自热火锅和一盒坚果装进购物袋里，毕竟每天供应有限。
上班不忙的时候，她会关注好特卖微信社群里的上新消息。通常社群每天会更新30款产品，运营人员会推送商品品名、有效期及特卖价，并附上图片，当然门店实际上新远不止30款，才会让顾客感觉“天天都有的逛”。
除了三里屯店抢购过于火爆，好特卖其他门店都为上班族提供贴心的“商品预留服务”，上新之后先付钱，让店员留货。还有的门店甚至为留货多的顾客提供快递服务。
三里屯好特卖门店面积约150平米，SKU达到1000种左右。店长张洋（化名）告诉记者，“自从开业，一直都是盈利状态。第一个月的营收达到了150万。”他称，这家店目前每个月营收100万元左右，每天的流水4~5万元，每月2万元左右的货损。另外，记者从商场物业了解到，好特卖附近的门店租金在10-15万元之间。
店员共有10人左右，三班倒，从早上8点到晚上22:30。
除了好特卖，记者也实地走访了其他同类临期商品特卖店。每家门店的货架都涵盖休闲零食、速食、饮料等商品，但选品也各有侧重。好特卖偏重酒水、美妆护肤类产品；莱特购涉及米面粮油、花露水等日用百货；嗨特购商品的平均价格略高于前两家门店，品类构成多以知名品牌面膜等美妆护肤类和知名品牌饮料为主。
莱特卖店内的米面粮油货架
每经记者 王紫薇 摄
当然，也不是所有的临期食品特卖，生意都好做。
供货商李白说，之前在他这里拿货的一些临期食品特卖店已经关门了，“目前这个行业连锁品牌兴起，因为批量拿货，他们可以把成本压得更低。单店很难和连锁店PK的。不少单店老板看到连锁店要开过来，就提前清仓关门。”
还有选址的问题。没有实力的小门店开在人流量、目标客群较小的位置，虽然房租便宜，收入却少了很多，和有资金支撑的连锁店不可同日而语。
“我们前期尝试时，不盈利的门店基本3个月就关店了。”好特卖店长张洋说。
一位好特卖内部人士告诉《每日经济新闻》记者，今年好特卖要在北京开满100家。从2020年10月份，疫情危机解除后到今年7月，好特卖已经在北京开店50家。
打着“临期特卖”旗子 做着进口商品生意
张克（化名）想要加盟临期食品的念头已经有两个月了。他家附近就有这么一家店，他花了两个月时间考察。
从蹲在店门口掐时间算客流量，到与供应商交谈、去仓库看货，他做得一丝不苟。他得出了一个结论：之前有人告诉他，线下的业态门店选址为王，然而考察之后他觉得，做临期产品供应链更为关键。
临期食品特卖店直接从品牌商处进货是少数，更多的是与仓库、食品生产工厂合作。这从其门店所售商品品牌和品类不固定可见一斑。
记者在好特卖偶遇的一位消费者赵阿姨说，前一天她来买的时候，某个进口品牌的巧克力还有货，今天想再买点儿，发现已经没了。货架上换上了另一个品牌的巧克力豆。
每天的货物进出极快，今天还有，明天可能没了
每经记者 王紫薇 摄
好特卖的店员告诉记者，每天到货的商品都不会一样，不过“品类都很固定，比如饼干，我们店几乎每天都会到货，但品牌不是固定的，口味就更不同了。卖完了就没了，明天不确定还会不会来（货）。”
“这也是临期食品的特色。商品大类固定，但具体SKU不固定。“我们仓库也不会对他们（临期食品特卖店）保证某指定品类长期有货。货源对我们也只能保证有货，不能保证固定品类有货。”李白说。
“过了这个村儿，没有这个店”的临期商品，也就让粉丝群里的忠实顾客们每天都有期待。“每次去逛都有不一样的感觉，淘到宝不要太开心！”一名临期食品爱好者在豆瓣小组这样写道。
记者从供应链的上游也证实了这一点。
供货商李白告诉记者，他们全国近200家仓库，来源有多个渠道，最主要的是三个：经销商、各大平台的大仓、进口商。
“经销商不好卖的商品及品类、天猫、京东等大平台的货损，还有进口食品的临期，是我们仓货源的主要组成部分。”他称，临期食品的商家不会只选择他们一家供货商。
“有些品牌有专人来采购，比如好特卖，他们的采购能力非常强。”李白告诉记者，好特卖每月有1.5亿元的采购金额指标，有60~100名采购人员。算下来，每个采购人员每月的采购硬性指标至少是150万元。
采购能力越强，品牌门店可上架的商品就越多，并且可以灵活应对门店的商品需求，做到差异化竞争，对顾客的吸引力就越强。
同时，门店会根据销售情况，将前端需求及时反馈给上游。好特卖三里屯门店店长孙洋告诉《每日经济新闻》记者，如果有特别好卖的商品，他们也会“向上订货”，基本都订得到。
庞大的采购团队保证了好特卖门店选品的多样性，不少好特卖门店已经实现根据门店所在商圈进行差异化选品。据了解，好特卖的首开福茂店附近老年人居多，于是店内以米面粮油为主，而位于三里屯的店以美妆、酒水、零食类为主。
事实上，临期食品特卖店里，真正的“临期食品”占比很少，已经不是秘密。张洋告诉记者，他管理的店铺中，临期的商品仅占10%。
《每日经济新闻》记者在好特卖多家门店看到，绝大多数商品的保质期长至2022~2023年，算不上货真价实的“临期商品”。而这些商品，品类其实和便利店或超市一样，只是品牌有区别。比如面包、饼干等都是店内必备，但好特卖的品牌，要么是进口，要么是小品牌，基本上不会超过10元。
低价进口商品是店内“引流器”
每经记者 王紫薇 摄
观察可发现，临期特卖店里价格最低的商品有两种。一种是真正临近保质期的品牌，必须马上出清；另一种是有货损情况的，比如磕碰了在大平台不好卖的，这部分商品并非临期。
记者从两家临期产品供应商处了解到，临期特卖店里的超低价商品中，还有一类是仿大厂生产的假冒食品。但这类商品数量很少，目前大厂都没查过，也没有消费者投诉。
这样看，超低价的临期商品更多扮演了门店的“引流工具”角色。
临期食品赛道竞争日益激烈，整体库存满足不了各玩家的需求，导致商家用进口和非临期商品来“充数”。“我们拿到临期食品越来越不容易，需要与其他品牌抢。刚开业时，我们店都是比如到期还剩一两个月左右时间。但目前开店多，竞争大，需求也广，店里基本都是今年2-3月份生产的商品，日期很新鲜。”张洋说。
除了供应链能力之外，商品到店后，为了扩大利润，好特卖会采取某些灵活定价策略。同一款产品在不同门店价格可能不同，先由总部统一定价，但店长拥有最终定价权。
“比如一款大牌的化妆水，市面上的价格是320元，指导定价是270~280元。我们店的定价要高于这个指导价。因为我们店化妆品品类卖得最好，所以定价会高一些。”张洋说。
“鱼香肉丝没有鱼，老婆饼里没老婆。”看来，这句话以后需要再加上一句：临期商品不临期。
便利店有了新对手 巨头亦虎视眈眈
事实上，将进口食品品类作为门店的主要商品，并非好特卖的独家做法。
北京京商流通战略研究院院长、北京商业经济学会常务副会长赖阳告诉《每日经济新闻》记者，因为进口商品售卖期间不打折的营销策略，随着进口食品规模近年来持续增长，相应地，大量的临期食品也需要处理。
“进口商品的进价其实非常便宜。不少品牌是在国外注册品牌，国内建厂。对于供应商来说，拿货方便，而且税更少，价格更低。”一位业内人士向记者透露。
根据《2020中国进口食品行业报告》显示，2019年，我国进口食品金额已经高达908.1亿美元。按照行业平均5%的库存积压率计算，进口零食需要处理的临期食品超45.4亿美元（约合317.8亿人民币）。
这是上游供给端提出的渠道需求。
图片来源：前瞻经济学人
长期以来，相比本土商品，中国内地消费者对进口商品本来就更好奇、更偏爱。凌雁咨询首席咨询师林岳告诉记者，“消费者苦于进口商品价格高昂而不敢下单，但临期既不影响使用，又价格宜人，受到追捧是正常的消费心理导致的。”
进口商品处理价比正常售价低，意味着临期食品特卖店的售价浮动空间很足，他们可以既能用低价吸引消费者，还能保证足够的利润。
量大、货源稳定且有利可图，进口临期食品成为供货商仓库的主力之一，也成为临期商品特卖店的畅销产品。
据了解，好特卖门店的进口商品数量占了全部商品的60%左右。
好特卖店长张洋告诉记者，目前好特卖有两个定位，一是从选品上定位为“进口零食店”，另一个，则是在功能上对标便利蜂等便利店。
在经历了多年的线上潮之后，线下零售今年备受资本关注。在今年5月于长沙召开的零售大会上，便利店们已经意识到将要面临外部的挑战。比如药店、社区团购等项目的新业态。现在，便利店赛道又迎来了临期食品的挑战。
一位临期食品的业内人士告诉记者，“临期食品特卖店是在跑马圈地。它们（好特卖）开店就瞄着便利蜂开，对标的就是便利蜂。”
便利蜂也没闲着。据一位业内人士告诉记者，嗨特购的背后就有便利蜂的资本。
好特卖背后有黄峥的资本和拼多多的供应链，而嗨特购背后的资本是便利蜂。
在采访中，还一名供应商告诉《每日经济新闻》记者，京东已经找他们谈了合作意向。
定位便利店赛道，并把便利蜂作为对标，是否意味着临期食品特卖与便利店将展开一场争夺？
不过，业内的看法似乎偏乐观。
赖阳认为，临期食品特卖店目前与便利店没有直接对标的可比性。“因为它（临期食品）的服务对象与其目的，和便利店不同。便利店核心是便利，希望用最低的时间成本为忙碌的城市消费者提供最便捷的服务。便利店的卖点主要在于速食、冷饮等应急消费品和综合应急服务，其赢利点在于热食。”
林岳也表达了同样的观点。“现在的便利店也在转型升级，其模式也是朝多样化发展，如轻餐饮、咖啡休闲等等，有些便利店也卖临期商品。所以，临期特卖只能是一个细分领域，而且在选品上需要特别有市场触觉，因为并不是所有临期商品都有人愿意买单。”
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，临期食品与便利店是相得益彰的互补关系。“相互促进，也相互竞争。我觉得它们将各有各的重度消费人群，各有各的卖点与优势。”他预测，未来两者会并存，在竞争上会有所交叉。
正如赖阳所说，未来，销售临期产品或是便利店的一大发展方向。“销售临期食品是有一定利润的。便利店未来搭载临期食品，可以想象。”
界限之内：巨头身影隐现临期赛道
临期食品的生意并不是坐收万利、万无一失的。
在人们对食品安全愈发重视的当下，在法律层面，临期生意存在着风险。
京师律师事务所律师许浩告诉《每日经济新闻》记者：“临期食品需要向消费者出示明确标识，说明这是临期食品，需要在哪个期限内用完等；第二，现阶段对距离保质期前多长时间属于临期食品，法律没有明确规定，只是有些地方法规对此有规定。临期食品在各地销售要符合地方法规标准，比如北京市工商局2012年曾公布的‘食品保质期临界’的6级标准；此外，临期产品需要有质量保证，只要在保质期内，商家一定要保证质量。”
他提醒，在进口商品的销售中，临期食品需要贴好中文标签，对商品属性、成分、有效期限等信息进行明示。
许浩还告诉记者，对于产地在国内的国外品牌，需要明确、如实标明产地信息，否则将涉及消费欺诈。
只要不踩规则“红线”，临期食品特卖可以活得很滋润，这条千亿赛道会是资本眼中的香饽饽。
事实上，在线上，临期食品的生意早有发酵。早在2018年，临期食品特卖的电商平台“好食期”，其母公司获得了阿里巴巴独家1.1亿元的C轮融资；另一同类型电商平台“甩甩卖”也于2019年3月获得3500万元战略投资。
今年始，资本更多关注线下的临期食品业态，目前已密集涌入这一赛道。
据媒体报道，今年3月17日，天津社区折扣零售店“食惠邦”已完成数千万元天使轮融资，由惟一资本领投，钟鼎资本跟投；
4月12日，折扣超市“小象生活”已完成数千万元天使轮融资，愉悦资本为领投方，天使湾资本跟投；
好特卖则在2019年9月至2021年8月，完成了从天使轮到A+轮共4笔融资，投资方包括了新进创投、MFund魔量资本、云九资本、金沙江创投、五源资本和嘉远资本。
如此好戏，巨头是否登台？一位接近好特卖的人士告诉《每日经济新闻》记者，好特卖之前的项目合作书、包括中高层内部人员培训时，曾表明其公司的主要股东之一是拼多多创始人黄峥。
不过记者在启信宝并未查询到好特卖品牌所属的上海芯果科技公司有黄峥的蛛丝马迹，该消息目前也未得到拼多多及黄峥的证实。
实际上，拼多多自己也在进军折扣商品：今年3月，拼多多上线了社交电商小程序“群买买”（前身为“好货内购”），与临期食品的生意不谋而合，通过集合品牌商家，收编微商大军，凭拼多多主站资源撑腰，大搞尾货清仓的生意，意图碾压其他同行。在内部，群买买被定义为“拼多多社交电商品牌战略升级的重要项目”，以“超强的性价比对标中高端市场。”
此外，一位接近嗨特购的业内人士告诉《每日经济新闻》记者，嗨特购的背后股东之一，就是便利蜂。截至记者发稿，该消息尚未得到便利蜂方面的证实。
在朱丹蓬看来，资本与平台聚焦这一业态逻辑很简单，“凡是跟新生代关联度高的行业都会被关注。现在线下业态很火爆，临期食品的主要受众又是年轻人，这都是投资大佬选择这一赛道的原因。”
林岳称，“临期食品有点像唯品会、奥特莱斯这样的商业模式，用便宜的价格获得好的商品，主打性价比。但能不能成气候，还有待观察。”
编辑手记 | 只有这一秒，不会过期
“不知道从什么时候开始，在什么东西上面都有个日期，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的？”
王家卫电影里的台词，塑造了好几代文艺青年的爱情语法。
当下，“保质期”变成消费降级下拿捏Z世代消费者“爽点”的密钥。无需耗资太多，你就能享受一把“大手大脚还没有负罪感”的消费感，然后像开盲盒一样挥霍自己的好奇心，为自己“把钱花在刀刃上”“将尝新的风险降到最低”，开心一把。
相比传统零售，临期商品特卖店更像是“戴着时间的镣铐跳舞”，既要抢在有效期之前将库存清空，又要确保选出的货品人见人爱。这是一门“走钢丝般”的生意。坡有多长？雪有多厚？眼下都还充满未知。
临期商品热卖，会是一种消费常态吗？消费分层时代，它或许正好击中一大波“精致穷”人群。“实力抠”青年们的节俭，不是一味不花钱，而是尽可能追求更具性价比的消费体验。
前些年，一则上海夫妻全年只花2万元的帖子在网上火了，该网友自称上海本地人，夫妻俩不上班，也没有孩子，一年只花2万元。
前年，日本一个姑娘被日本电视台评为“日本最省女孩”。她把大部分工资都存起来，穿妈妈的旧衣服，每天吃饭控制在人民币10元以内……15年后，她坐拥三套房产，辞职后靠着每月2万元人民币的房租，过上了向往的生活。
面对这样的“段子”，没有哪个在大城市谋生的年轻人不为之心动。90后正试图摆脱过去被贴上的“不爱存钱”、“不理财”和“花钱大手大脚”等标签。
中国新经济研究院联合支付宝发布的《余额宝90后攒钱报告》（2020版）显示，疫情之后，90后更爱攒钱了，2020年上半年，90后人均攒钱金额比2019年增长近四成，平均不到4天就往余额宝里存一笔钱，六成90后平均每笔攒20元以下，“又攒了一杯奶茶钱”成为年轻人攒钱新习惯。
从此可窥见，“用打折的价格，买不打折的美味”，不仅是Z世代人群的小确幸，也是一种生活方式。
如果说，世界上所有东西都会过期，那么，只有当下的这一秒体验，永不过期。
记者：王紫薇
编辑：刘雪梅
视觉：刘阳
视频编辑：韩阳
排版：刘雪梅 王蜀杰
每日经济新闻
源:新华每日电讯
从家政学专业进入一本高校看家政服务业提质扩容需求
6月25日，中华女子学院家政学专业大二学生在北京市三八服务中心接受家政服务培训。 受访者供图
讲台上戴着宽边眼镜的教师商士杰，正在和学生们讲王熙凤。他没有把王熙凤当成文学人物来分析，也不是在讲《红楼梦》。他把王熙凤当成一个管家，他在讲的课是《家政学原理》。
在座的大学生，不是中文系的，也不是历史系的，而是今年河北师范大学家政学专业招收的首届本科新生。他们可不是来学如何当保姆或管家的。
在人们的传统印象中，“家政”跟家务差不多，总让人联想到打扫卫生、洗衣烧饭、伺候老人小孩的保洁员或小保姆，多以文化程度不高的女性为主。
随着人民生活水平的日益提高，家政服务需求呈现出多元化、专业化发展态势。据国家发改委统计，2018年，我国家政服务业的经营规模达到5762亿元，同比增长27.9%，从业人员总量已超过3000万人。权威人士分析，我国家政服务业具有成为万亿级别产业的潜力，发展前景非常巨大。
相形之下，各地家政服务企业发展不规范，“小、乱、散”特征突出，部分从业人员专业能力弱、信用程度低，一些地方家政服务成为投诉新热点。间或发生的负面事件中，凸显“信用不靠谱”和“权益保障难”的双重困境，殃及整个行业口碑，难以吸引高素质人才。
今年6月，国务院办公厅发布《关于促进家政服务业提质扩容的意见》，“鼓励每个省份原则上至少有一所本科高校和若干所职业院校开设家政服务相关专业。”9月，河北师范大学新设家政学专业正式招收新生，成为目前国内唯一开设家政学相关专业的一本高校。
一时间，众说纷纭。家政学专业都教什么？是培养大学生当保姆吗？买菜做饭洗衣服这些家务活，还用去大学课堂里学么？毕业能找到像样的工作吗？干家政服务有发展前途吗？新华每日电讯记者带着这些问题展开调查。
家政学“这个‘学’字不能少！”
在这次河北师范大学开办家政学专业之前，已有几所本科高校开设了家政学及相关专业。早在2003年，吉林农业大学率先设置了家政学专业。
晏祺君2014年高考时，填报的第一志愿第一专业就是家政学。她当时被烹饪、服饰、茶道、插花等实用性强的课程所吸引，原计划毕业后还是回福建莆田老家，找个有编制的稳定工作。没想到，这个完全出于兴趣报考的专业，竟让她改变了初衷。
吉林农业大学家政学专业课程涉及面很广，有与营养相关的，如家庭营养学、家庭烹饪学、家庭食疗药膳；有与教育相关的，如家庭教育、教育方法、教育心理学；还有与医学相关的，如人体解剖学、家庭护理学和老年护理学等。
晏祺君亲历了95岁的太婆逐渐衰老、失能，对与养老相关的课程尤其感兴趣。还在读大一时，她选择到吉林省一家居家养老服务机构实习：入户登记老人信息、帮老人做营养餐、为老人执笔回忆录等。还一直关注农村养老院老年人的生活质量。大学四年，不论从事关于失能老人的科研项目，还是参与吉林省家庭服务业职业技能大赛，她都全力以赴，从未懈怠。
毕业后，她只身前往日本留学，准备在这个目前全球老龄化程度最高的国家，攻读福祉社会学研究生，专注失能老人照料方面的研究。
“家政学专业是一个学科，这个‘学’字不能少。有理论基础和研究方向，不是给家政公司做培训的。”晏祺君不厌其烦地向记者解释，正是因为读了这个经常被人误解的专业，她才开始对学术研究感兴趣。
那些烹饪等实用性的课程，更让晏祺君在生活中受益匪浅。无论在国内还是在日本，她都把自己的生活料理得有滋有味。初到日本，晏祺君也和其他留学生一样，经常在朋友圈晒日式美食，但配的文字却是：“炸猪排没有我自己做的好吃”或是“不是齁甜就是齁咸……希望赶紧把房子租下来能自己做饭！”
同样毕业于吉林农业大学家政学专业的李思楠，自诩从没因为自己是这个专业的男生，在学校被其他专业的同学看不起过，相反却一直享受着他们的艳羡。
在这所以农学见长的高校里，大多数专业的实验都离不开田间地头，唯有家政学专业经常在厨房里研究各色美食。“他们种地，我们做饭。每次路过我们实验室，他们都羡慕得不得了：‘啊！他们又在炒菜了！又炖鸡腿了！’”回想起当年的大学生活，李思楠仍升腾起满满的幸福感。
现在不少单身男青年穿戴不讲究，一年四季只穿格子衫，自已不会做饭只能一天到晚吃外卖。已北漂了四五年的李思楠，服饰搭配、发型设计都很精心，对香水也有研究，还经常自己炖肉、做点心、腌毛豆，逢年过节都做一桌子菜，过得颇有仪式感。
“如果时光倒流，重新让我选一次，我还会选家政学专业。”李思楠对记者说，“这个专业让我陶冶情操，教会我如何经营好自己的生活。”
河北师范大学家政学专业新生张再超，高中时曾休学一年，陪护身患重症的母亲，到北京求医治病。他亲眼目睹病房里七十多岁的老人，因子女太忙无法陪床独自垂泪，还有八十多岁的老人进手术室前，子女带着律师逼着她签财产分割合同……这一幕幕让他暗下决心，只要有条件，就把家政学一直读下去。“念到硕士、博士，把关爱家人、关爱老人，经营好自己家庭这个学问学透。”
家政服务不光是当保姆
经营好自己的生活、经营好自己的家庭，在聊城大学东昌学院家政学专业教师薛书敏看来，这才是家政学要解决的根本问题：“家政学以家庭生活为中心，旨在促进家庭的幸福。家政服务只是其中的一个方向而已。”
“家政学也是一种社会学，不是简单的伺候人。”北京家政协会会长、北京爱侬养老服务股份有限公司董事长穆丽杰对记者说，“无论男女，经营好自己的家庭，都是不可或缺的能力，要在事业成功的同时，使家庭更幸福。为什么现在提倡让孩子从小做家务？难道是让他长大当保姆？不是。是为了让孩子通过做家务，锻炼日后生活必备的能力和素养。”
在西方一些发达国家和地区，与家庭相关的教育不仅是大学的通识课，具体的例如烹饪课等实践，更是从中小学就已开展。以“home economics”或“生活科学系”为名的家政学科，在美国、日本等地已有上百年的历史。
其实，追溯我国大学开设家政学专业，也已有近百年的历史。早在1906年，河北师范大学的前身之一——北洋女师范学堂，曾将家政作为文、理科的必修科目。
1916年1月，北洋女师范学堂改名为“直隶第一女子师范学校”。当年从美国、日本著名学府留学归来的齐国樑校长，深受日本家政学教育的启发，为学校增设了唯一一个高等教育专修科——家事专修科。1929年，家事专修科改为家政系，开始招收家政学本科学生。这是家政学在中国高校中开枝散叶的鼻祖。
当时学校家事专修科设有国文、读经、修身、数理化、园艺、英文、美术、缝纫、烹饪等三十多门课。由于战乱等多种原因，家事专修科到1948年前后被迫停办。据记载，邓颖超、郭隆真等革命家，凌叔华、许广平等文学家，当时就是家事专修科学生。
基于传承这段校史的使命，响应社会发展需求，河北师范大学在《关于促进家政服务业提质扩容的意见》出台的前一年，即在学前教育学院当中申办复建家政学专业，成为2018年全国唯一一所申报该专业的高校。
“物流专业不是教大学生送快递；建筑专业不是教大学生去工地搬砖；家政学专业也不是教大学生当保姆。”河北师范大学学前教育学院院长李春晖对记者说，“家政学最直接关注人的需求，有助于人们生活水平和国民素质的提高。”
不可否认的是，我国目前家政学专业的建设和发展，仍与家政服务行业和社会需求密不可分。今年2月，李克强总理在主持国务院常务会议时提出：促进家政服务提质扩容，事关千家万户福祉，是适应老龄化快速发展和全面二孩政策实施需求的重要举措，有利于扩消费、增就业。对于任何一个行业来说，要想提质扩容，人才都是必备条件。高校的最主要职能之一就是培养人才。
高校培养人才不同于职业教育，虽然也有具体的实践技能课程，但记者采访了解到，目前开设家政学专业的本科高校多以培养家政服务业的师资培训力量和管理者为目标。河北师范大学学前教育学院副院长冯玉珠向记者介绍，他们开设家政学专业，则寄希望培养家政学专业人才，完善学科体系建设，为行业提供人才支持，也为政府相关决策提供智力支持。
也是半路出家的商士杰，本来研究方向是社会心理学和文化心理学。临时接到《家政学原理》教学任务，他用了一整个暑假潜心备课，几乎看了市面上所有家政学概论的教材，却找不到满意的参考。
“目前多数教材更适用于大中专，偏向于实践操作。”商士杰对记者说。
行业“痛点”多，现实很骨感
一位受访的某专科院校高级家政管理专业在读学生，向记者抱怨专业课程设置散且乱，老师讲得也不系统。“有时讲到最后，老师都说也不知道这些知识能用在哪儿。”可见，完善家政学学科体系建设已迫在眉睫。
记者调查了解到，目前开设家政学及相关专业的高校，师资力量相对薄弱，多数老师都是从社会学、心理学、营养学、教育学等交叉学科转型过来的。有些任课老师，对于家政学的概念缺乏了解，认知有限，教学态度比较勉强。
更有甚者，三天打鱼两天晒网，不时请人代课。还有的学校干脆聘请医院退休的护士长，给家政学专业大学生讲护理，让学生觉得自己更像是医院护工。不少学生从实习开始，就选择与家政服务完全不相关的领域，或干脆埋头念书考研换方向，远远地逃离。
“师资短缺，确实影响学生的学习热情。”薛书敏也很无奈。个别已设置家政学专业的高校，因师资紧缺、招生困难，不得已只能停招。
进入家政企业实习或工作的大学生，则多感到一股寒意。
“上学时很开心，也看好行业发展前景，一旦进入家政企业实习后，大多数同学都决定以后不干这行。”吉林农业大学家政学2014届毕业生文玉虎对记者说，“我们学校在长春，即使是长春数一数二的家政公司，都特别小，特别low（低级）。”
无论是北上广还是小县城，街面上最常见的家政公司，多是劳务中介性质。巴掌大的门脸，招牌上红底白字写着硕大的“家政”二字，和“保洁、小时工、月嫂、护工”等一排小字。小店里黑乎乎的，摆着一桌二椅，看起来大多都简陋不堪。
文玉虎觉得自己科班出身，年轻肯吃苦，总能做些改变。读大三时，他和学长一起创业，在长春开了家政社区门店，为附近高端小区居民入户做深度保洁。正是凭借这段经历，他获得了北京某知名家政企业的工作机会，在正规的写字楼里办公，给人感觉很体面。
文玉虎的工作本来在公司总部，给公司门店和家政服务员做培训。有段时间公司业务下滑，他又被派到门店去做“派单老师”，也就是最普通的家政中介：帮客户找阿姨，给阿姨找客户。
从早上8点开工，每天都干到很晚，周末无休——只有晚上和周末，客户们才得空到门店找阿姨。最让文玉虎头疼的是，如何处理客户和阿姨们的纠纷。“客户说阿姨不好，阿姨说客户不好，我哪儿知道到底发生了什么。”干了三四个月，文玉虎说自己“整个人脾气都大了。”
这样既累人又累心的工作，每月工资到手只有2700元。更重要的是，文玉虎说他在这里看不到未来。“没有晋升通道，也没有给我们年轻人充分发挥的空间。更何况大小伙子干家政，说出去也不好听！”文玉虎决定离开这个行业。
李思楠是文玉虎的大学同班同学，他也想为改变家政行业的小乱散做点什么。2014年，他进入了一家互联网+家政公司。没想到干了一年左右，公司就黄了。同期互联网+家政企业，多数都没撑下来，它们都没有解决好服务水准和员工诚信这两个行业“痛点”。
“在北京干家政的，好多是附近省份的农村妇女。她们本来干得好好的，像现在秋收季节一到，她们好多人都得赶回家收麦子，说不干就不干了，你拿她一点办法都没有。”李思楠发现目前家政行业远没有想象的那么成熟，继续做又找不到方向，他也转行了。
朝阳产业亟待专业人才
40天内换了7个育儿嫂，上海市民李晓茱和家政服务人员打交道的经历让她心力交瘁。
原本用得好好的育儿嫂突然生病，不得已临时换人，正赶上李晓茱休完产假要重返职场，她急得不行。“人家听说我换了这么多育儿嫂，肯定觉得我这个人太挑剔有问题，但我当时真的急得‘饥不择食’，只要有人能搭把手就行。”
“这7个育儿嫂里，有5个是炒我鱿鱼的！”李晓茱无奈之下，差点放弃工作，回家当全职妈妈。
走马灯一样更换的育儿嫂里，有的穿着雪纺裙高跟鞋来试工，根本没法抱孩子；有的给小婴儿喂饭哄睡的耐心，只能坚持十分钟；有的沟通起来“油盐不进”，对一切意见建议充耳不闻；有的摆出一副专家姿态，指挥全家按她的要求带孩子；有的一丁点带孩子的经验都没有，也敢接下育儿嫂的工作……
李晓茱因为急着用人，曾想把这位毫无经验的阿姨留下。李晓茱的妈妈还手把手教她学做婴儿辅食，教她给小孩洗澡、喂饭、哄睡。“本来这种事自己做就算了，现在还要指导她怎么做，操心她做得好不好。她在期间，我妈反而更累了。后来对方提出做不来要离开，我觉得她应该付我妈一笔培训费才对。”
李晓茱雇育儿嫂的月薪是8千元左右。如此高的工资，竟然找不到合适的人。“最后我们感觉，只要是个女的，有张身份证，家政中介就敢推荐入户，实在太不负责任了。”李晓茱对记者说，“那40天，我们问题没解决，钱也花了。一方面是身体累，一方面是心累，也不知道为了啥！”
家政行业，既是容纳就业的蓄水池，也是育儿养老的保温舱。近年来，随着人们对家政服务需求的激增，家政从业人员的收入待遇提高，一线城市月嫂的价格就没有低于一万元的，仅是做家务的保姆小时工月薪也在五千元左右。整个家政市场和企业对高素质人才的需求也愈加迫切。
毕业于聊城大学东昌学院家政学专业的丁贵滨，从2016年底踏入山东佰业环保科技集团（下简称“山东佰业”）的大门开始，就被当成了“宝贝”。集团运营总监刘振从面试丁贵滨开始，就有了强烈的念头：“必须把他摁这儿，可别让他跑了。”
作为一家集设备生产、产品研发、创业指导、市场运营、企业管理和技术培训于一体的创新型家政企业，山东佰业已对5000余家加盟商进行创业帮扶。2016年进入公司担任培训师的丁贵滨，主要为家政加盟店人员进行标准化培训。
他不仅像其他同事一样讲课，还撰写了标准化培训教材，建立起自己的一套实用理论。在实践中，他对加盟商的指导既宏观又具体，成本核算恨不得精确到小数点后两位。短短三年时间，丁贵滨已经成了公司业务骨干，并已晋升为中层管理人员。刘振说丁贵滨是带着创业的激情在工作，三年来从没倦怠过，一直在发光发热。
“像小丁这样科班出身，经受过专业教育的人才，在我们行业里其实特别紧缺。他们认可我们这个行业的发展和价值观，稳定性强，工作思路清晰、专业。”山东佰业人事总监慈晓云告诉记者，“不像我们招聘来的有些员工，干着干着觉得这行没意思，跑了。企业培训员工要花很多精力，往往成本是很高的。”
因为丁贵滨的加入，山东佰业的高管还专程到聊城大学东昌学院，希望成为该校家政学专业实习基地，吸引学生毕业后加盟。
光把大学生吸引来不够，还要容得下、留得住。慈晓云说：“公司一方面要用待遇留人，更重要的是让他们在公司的平台上，施展个人的才能，体现自己的价值，不会因为迷茫坚持不下去。”
“家政行业之所以长期被社会看低看贬，主要是从业者的素质和服务品质，不能满足社会需求。引进高素质的年轻人到家政行业，可以提升整个社会对家政行业的评价。”山东佰业董事长霍亮认为，家政企业自身要成体系、有发展，“要让年轻人看到希望，给他们提供独当一面的机会。”
今年夏天，陈兰从湖南女子学院家政学专业毕业后，来到广州一家月子中心工作。虽然作为刚入职的新人，她已经深刻感受到领导的重视：请她参与公司管理，由她挑头策划活动，让她参加广州市家政协会举办的各种培训。
“这些都能帮助我全面成长，让我看得见自己未来的发展前景，不感觉迷茫。福利待遇也很满意。”陈兰告诉记者，董事长还经常拜托她把同学或学妹挖来，共同为公司谋发展。
“这些大学生刚入行时，跟各种人打交道可能显得并不成熟，但他们有理论依托，后劲足，能在研发、管理、培训等方面，做很多开拓性的工作。”薛书敏向记者介绍，目前家政企业的中高层管理者，很多都是一线成长起来的，文化水平偏低，限制了企业的发展。
“好不容易招来一个科班出身的大学生，如果没用对用好，体现不出孩子们的价值，他们也感到很遗憾。”薛书敏说。
“家政学专业能被人承认，毕业生好找工作、有钱赚，不知您能不能体会到我这种成就感？”丁贵滨对记者说，“虽然目前家政行业还有待规范，但市场空缺大，行业机会多，从业人员远远不能满足需求，是值得年轻人创业发展的朝阳行业。现在90后在各行各业都顶上来了，家政行业也不该例外。”
虽然女儿还不到一岁半，李晓茱已经开始为女儿的未来操心：“我们小咪长大以后，肯定也是要使用家政服务的，希望等到她结婚生孩子时，家政服务能变得省心些。”（记者尹平平）
（应采访对象要求，李晓茱、陈兰为化名）
