坐”上一段外卖小哥的车，便进入秩序井然的办公场所或被摆到民居餐桌上，在一阵筷捅勺挖之后，沾满油污的它们被毫无章法地抛入垃圾桶。这绝非外卖餐盒的全部旅程。
起于互联网线上需求，外卖餐盒从化工原料开始的出走路线，一直和现实世界相关。基于在城市里点餐与送餐这一段交互人群最多的旅程，它带火了上游的塑料企业；而对于下游，它们数量上几何级数般增长，这两三年以来，让垃圾处理终点猝不及防。
因互联网外卖平台火爆而改变的，不止于都市白领们的用餐习惯，更考验着社会共治能力和意识。日以继夜地产生的废弃餐盒，数量已以百亿为计。面对如此巨大的废弃餐盒增量问题，以及刚刚掀起的“互联网加重环境污染”的讨论热潮，社会各界陷入沉思。
过去一个多月来，第一财经1℃记者随外卖餐盒——这一随互联网经济而起的细分产业链条上下游追溯调查发现，环保争论背后，是它作为与互联网经济伴生而火的产业业态，因其短暂而剧烈的变化，何去何从的问题。
从带火上游产业开始出走
10月27日，河北省文安县一家塑料制品厂车间内，一袋袋白色的塑料颗粒堆满车间，对于目前主流的外卖餐盒而言，它们从这里开始出走。
车间内的白色塑料颗粒，在业内被称为PP颗粒，学名为聚丙烯。与印象中塑料生产车间往往伴随刺激性气味不同，聚丙烯车间并没有异味。只看见工人们先是将聚丙烯颗粒加热，再使用真空设备，将加热后的材料吸入模具内。
约摸半个小时后，打开模具，就能够看见一个个冷却后的餐盒。将它们码叠起来，再按照一定数量规格，送入包装箱，外卖餐盒就走完了工厂这一段。
上述塑料制品厂销售负责人李国栋对1℃记者说，虽然目前餐饮行业也有纸质和生物基材质餐盒，但这两种餐盒的数量，远低于聚丙烯材料制成的塑料餐盒。李国栋所在的工厂，生产塑料餐盒已有10余年历史，发泡餐盒被禁用后，就开始生产聚丙烯餐盒。
在李国栋看来，生产塑料餐盒技术含量并不高，利润也很微薄，这是整个行业的特征。具体到他所在工厂的产品形态，除了生产聚丙烯餐盒，还生产果蔬托盘、吸管等多类型塑料制品。
“生产这东西（塑料餐盒）的厂家遍布各地，没有太多集聚的地方，外卖火了，才让这一行每个从业者多少都能赚一些。”李国栋说，工厂的塑料餐盒产量出现明显变化，始于2015年。在此之前，工厂年均只生产约20万个塑料餐盒，但到2017年已增至近80万个，“两年时间大概增长了3倍，但利润率还是以前那样。”
虽然以“饿了么”、“百度外卖”等为代表的外卖平台，创立时点早于2015年，但从它们的表现来看，2014年年底至2015年，正是他们开始火爆的时候。
资料显示，创立于2008年的“饿了么”，到2014年时，其服务范围已涵盖全国近200城市；及至2013年11月，“美团外卖”出现，次年8月，“百度外卖”APP开始运营。至2014年年底，前述主要三大外卖平台共同开拓外卖市场格局初显。
从线上到线下，对应的场景就是，身着蓝色上衣、黄色上衣等外卖制服，标配一辆电瓶车的外卖小哥，三五成群地出现在大、中城市办公集聚区附近的各色饭店门口，随时等待需要运送的外卖订单。
因为运营模式简单，又给都市白领带来了便利，外卖送餐平台也很快获得了资本青睐，“饿了么”、“美团外卖”先后获得少则数百万美元，多则十几亿美元的战略投资。今年8月，“饿了么”收购“百度外卖”，两三年间，外卖平台即从三国鼎立演变至“饿了么”与“美团外卖”双雄争霸的局面，足可见其中发展势头与竞争激烈程度。
据中国互联网络信息中心在2017年年初发布的《中国互联网发展状况统计报告》，其中对2016年网上外卖的分析数据显示，截至2016年12月，中国网上外卖用户规模已达2.09亿人，年增长率83.7%，占网民比例达28.5%。
随着外卖送餐平台业务量的暴增，进而导致装餐食的塑料餐盒数量暴增，也就成为了理所当然的事。
那为什么资金雄厚的外卖平台，不使用更为环保的纸质和生物基餐盒？
李国栋对第一财经1℃记者分析说，由于中餐多汤多油，纸质餐盒极易浸透，不适合大量使用；生物基餐盒成本则高于塑料餐盒，三种餐盒类型相比，还是塑料餐盒更适合于外卖，用量飞涨也就成了必然。
塑料餐盒被外卖行业广泛接受的另一个必然因素，在于它的价格优势。记者检索相关商品供应平台发现，以聚丙烯为材质的塑料餐盒，平均每个只需要0.35元，如果厂家进货，李国栋说，价格最低能到0.15元/个。而可降解的纸质和生物基餐盒，其价格平均是聚丙烯餐盒的2到4倍。
百亿餐盒城市扩张版图
外卖餐盒数量暴增，已是不争事实，但它的具体数据究竟是多少？截至1℃记者调查结束，因为涉及各大外卖平台的商业秘密，他们并未正式完整公布过，故这一数字仍有待推敲。但经过记者多方了解，加之外卖平台已披露的部分数据，以及行业数据综合估算，仍不难发现，进入城市的外卖餐盒数量，已超越百亿级。
此前，“饿了么”和“美团外卖”曾对外表示，写字楼内的上班族和高校学生，是外卖的两大主要消费群体，1℃记者的蹲点观测，也循此线索而来。
在北京市海淀区五道口的高校聚集区，记者观察统计发现，中午及晚上这两个送餐时段，外卖小哥的送餐频率最少有两三次，最多的可达五六次，每次送的订单量保持在3份左右，所送的餐食几乎全部使用塑料餐盒。
再到北京朝阳区左家庄附近的静安市场美食大排档，这里聚集着近20个商家。记者观测到，每个“饭点”，每个商家的订单量保持在20份以上，最多的可达50份。以每一个订单使用2个塑料餐盒计算，这处大排档在每个“饭点”所使用的塑料餐盒即超过800个，最高时则会有超过2000个塑料餐盒被使用。
据上述中国互联网络信息中心数据，以2016年网上外卖用户2.09亿人的规模计算，另参照2016年的统计数据——每周消费3次以上的用户比例达到了63.3%，再仅以每人每次使用1个塑料餐盒计算，每周仅消费3次以上的用户，就用掉了3.97亿个外卖餐盒，这也相当于每年用掉190.51亿个外卖餐盒。
上述估算也仅限于保守和不完全估测。另据新华社此前报道，全国每天产生的外卖订单数达2000万单，按每单使用2个塑料餐盒计算，每年使用的塑料餐盒数量即已达146亿个，若每单使用3个餐盒，对应的数字更是达到了219亿个。
“饿了么”的一位研究人士对记者分析称，目前的各类数字是外卖所消耗的餐盒数量，除了外卖消耗，还有其他一些塑料餐盒的使用无法统计。比如，顾客就餐后将吃剩的食物打包带走已经非常普遍，每次使用的塑料餐盒少则2—3个，接近10个也不是没有可能。仅这种消耗，可能也并不比外卖低多少。
尽管目前尚无更为精准的塑料餐盒数字，但无论按照规模，或者是外卖单数测算，都已可看出，目前全国每年塑料餐盒的消耗量，已激增至百亿级。以至于有媒体报道称——如果把这些餐盒一个一个摞起来，其长度相当于从地球到国际空间站转3.5个来回。
“美团外卖”对外公布的预测数据显示，相比于2016年外卖行业整体交易额达到1300亿元的规模，2017年预计突破2000亿元，2018年更将攀上3000亿元大关。“饿了么”则预测，2020年外卖市场交易额可突破7000亿元。
这意味着，外卖行业的飞速发展在短期内不会减慢，数千亿体量市场份额背后，塑料餐盒用量还会继续上涨。
餐盒回收处理只能“一烧了之”？
传统行业的产品往往依据于稳定的市场需求，呈现逐年递增、可预测的温和波动轨迹，但百亿级塑料餐盒的用量递增，并没有走这条寻常路。它的驱动力，来自于互联网经济迅猛崛起，短短数年间已增至如此量级，不可不用猛烈来形容。
考察饭后被扔掉的塑料餐盒回收，更能体会到它对传统行业的猛烈冲击，垃圾回收与处理行业即首当其冲。
众所周知的是，外卖餐盒用过后，汤汤水水的油脂残留下来，基本会被当作垃圾对待，一旦不能降解，对环境的污染就由此产生。而相比于垃圾回收中通常使用的降解和焚烧处理方式，业界曾有人提出，应对塑料餐盒进行回收和循环使用，以降低使用量。但实践证明，这样的方法可行性极低。
在北京市昌平区东小口镇附近，多名从事废品回收生意的老板对1℃记者表示，他们一般不会回收用过的塑料餐盒，因为价格持续走低，相比于两年前5000元/吨的价格，现在已降到了3000元/吨。
同是塑料，为什么不能像回收塑料矿泉水瓶那样去回收呢？“餐盒跟矿泉水瓶是两码事，想回收必须清洗，人工费就超过了往外卖的价格。”一名废品回收老板说。
前述“饿了么”研究人士另对1℃记者介绍说，他们调研发现，循环使用餐盒降低污染，是日本外卖业采取的一种方法，但日本外卖很多订单来自社区，且订户相对固定，送餐员在送餐时，同时取回上次用过的餐盒，进行消毒处理后再次使用。
中国目前的情况与日本截然相反，“社区订单所占比例不大，固定用户数量也就很少，循环使用餐盒难以实现。”“饿了么”研究人士说。
如此说来，处理废弃外卖餐盒，目前也只剩下降解和焚烧两条路了。
由于主流的外卖餐盒使用材料为聚丙烯，作为纯塑料制品，它也走不了降解这条路。国家城市环境污染控制技术研究中心研究员彭应登分析说，可降解塑料制品不是纯塑料，一般都添加了可降解的纸、淀粉等纯天然材料，可降解的成分达到60%以上，这样的塑料制品就可以定义为可降解，它对环境的污染会小很多。
彭应登更表示，焚烧外卖产生的塑料垃圾，已经是比较好的选择。这也与第一财经 1℃记者从北京、济南、南京等几个城市了解的情况相一致，目前针对用过的塑料餐盒的处理，一般是由垃圾处理厂进行焚烧。
焚烧又会产生什么样的后果？
南京师范大学化学与材料科学学院教授周宁琳指出，按照化学式来看，如果是纯的聚丙烯，焚烧后并不产生有毒的二噁英，但目前的垃圾处理方式中，塑料制品与其他垃圾一同焚烧，其间会有含氯元素，二噁英就会产生。
那么，面对比过去多了百亿个，并还会持续增加外卖餐盒的混合垃圾，垃圾焚烧厂是否已做好了准备？又是否有足够完备的措施以应对塑料制品暴增焚烧后带来的可能后果？从目前看，它仍是一个尚未完全解开的谜。
目前可以查询到的是，据2017年3月22日，中国人民大学发布的《北京市城市生活垃圾焚烧社会成本评估报告》，目前北京运营着3座垃圾焚烧厂，另有8座处于规划中。
上述报告对这11座垃圾焚烧厂进行生活垃圾焚烧的社会成本进行了评估，结果显示，在“收集—运输—转运—焚烧—填埋”全过程中，社会成本已达2253元/吨，其中收集、运输和转运社会成本部分，仅占总成本的51.66%，其余48.34%，近半数的成本，都发生在焚烧处置，即生活垃圾进入焚烧厂之后，垃圾焚烧厂所承担压力可见一斑。
上述报告亦披露，至2018年，11座垃圾焚烧厂将全部投入运行，年焚烧量达597.2万吨，它的社会成本，届时将达到373.2亿元/年。而降低成本的办法也不是没有，报告同时指出，如果实施分类减量，实现源头分类、厨余单独处理、可回收物资源回收利用，将能够使得生活垃圾管理社会成本大幅下降。
<>色往往给人冷的感觉，通常以乳白色、原木色、浅绿色进行系列组合，以创造舒适、温暖的空间气氛。
在餐厅里适当放一些盆栽花草，既有美化空间的作用，又能给人自然、清爽的感觉。
显然，开一家餐饮小店年赚百万，这绝对也是你的梦想。
在长沙解放西路有这么一家咖啡小店，50来平米，20多个座位，上午10点开始营业，到晚上7点打烊，日销800杯，客单价30元左右，轻轻松松年赚过百万。
< class="pgc-img">真有这么神奇的小店？当然有，这家叫是隆咖啡的小店，堪称长沙咖啡届中的打卡担当，节假日排长龙，小红书打卡笔记7700多篇，甚至有客人乘坐高铁直达长沙，为的就是喝一杯是隆咖啡，然后就地打个卡，号称是来长沙旅游的必打卡咖啡店。
那么，2018年4月份才开业的一个咖啡小店，它是如何做到的呢？
花儿为谁开，在哪儿开?
做餐饮，无论你经营什么业态，首先要知道你服务的是谁，在哪里服务。如果把一家餐饮小店比作是花儿，那总要知道你的花儿为谁开，开在哪里赏花的客人才能来。
随着移动互联网的发展，长沙成了全国出名的网红城市，年轻，活力，火辣，爱时尚，餐饮界的各种饮品成了惊艳的奇葩。走在长沙的大街小巷，你会发觉到处是茶饮店，无论是俊男美女，还是70、80的大大姐姐，人手一杯茶成了标配，看看火爆全城的茶颜悦色，就知道长沙的茶饮市场有多么活跃。
< class="pgc-img">于是，是隆咖啡的创始团队就想着打造一家“街头咖啡”，以别样的姿态切入饮品市场。
哪里的人流最多、最年轻、最有活力、最爱时尚？毫无疑问，长沙市中心呀，那里有国金、五一广场、黄兴步行街、王府井、悦方IDMall......选址就是选人流，长沙市中心人流多以十万计，这些大型的购物广场、商超都是绝佳的销售推动，选址选在周边绝对没有错。
是隆咖啡以“街头咖啡”的定位，选在了长沙解放西路印象汇一层。
街头咖啡的概念在长沙还很新，打了一个饮品市场的差异化；印象汇一层的位置，说不上最繁华，但周边的销售推动，以及客人的消费习惯，想打造一家火爆的街头咖啡小店绝对没问题。
做餐饮，不管是什么业态的小店，定位和选址最关键！是隆咖啡定位“街头咖啡”和正确的选址，奠定了它生意火爆的基础。
关于选址策略，我特地开了专栏，在这里不再赘述。如果想深入学习餐饮选址策略，可以点击链接进行学习。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/b948f15eb29d48b8ab1211e9cdf459d2","title":"餐饮创业必修课之选址策略","author_description":"餐创内参","price":19.9,"share_price":7.96,"sold":10,"column_id":"6923403391343264013","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/b948f15eb29d48b8ab1211e9cdf459d2"}'>同样的花儿，别样的红?
咖啡，一向给人的感觉是苦涩的，口感不是那么美妙，除非是真正爱咖啡的人，否则很少有人会把一杯苦咖啡当成日常的休闲饮品。是隆调整了咖啡口味，主打东南亚风，开发出了椰子咖啡、桂花咖啡拿铁、白薄荷清凉拿铁等，让苦涩的咖啡一下子变成了口感清爽、颜值时尚的街头饮品，深受年轻人的喜欢。
讨其所好，是是隆咖啡大受欢迎的法宝，而且他们深谙爆品策略，倾注大部分精力，主打椰子咖啡、桂花咖啡拿铁、白薄荷清凉拿铁，把东南亚风和出品相结合，抢占消费者的喜好。
< class="pgc-img">爆品策略遵循的就是二八法则，是隆咖啡开发出极具代表性的风味咖啡后，大力宣传和推广，才真正让这三款产品登上小店爆品的宝座。
当然，是隆还运用了制造爆品的三字诀，“改”动传统的咖啡，深耕细作，调整为年轻人喜欢的口味，集中了消费者的需求点，进而才成为真正的爆品。
打造爆品是每一位餐饮创业者的必备功夫，我在专栏《爆品策略》里也有详尽的讲解。我把链接贴在下面，供大家参考学习。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/89aec04fa11c43ce9c30735513b7b1e5","title":"餐饮创业必修课之爆品策略","author_description":"餐创内参","price":9.9,"share_price":3.96,"sold":9,"column_id":"6916494210883387660","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/89aec04fa11c43ce9c30735513b7b1e5"}'>采花献客要走心?
除了定位选址和打造爆品，是隆咖啡非常注意品牌营销，细节营销做得特别走心。
不少网友会晒自己的打卡图片，大都是一只手握杯，展露出大大“长沙”二字，而且必须以国金为背景，表明是长沙地标性打卡。
我在大众点评上浏览，很多人评论说“长沙”二字击中心里的自豪感，是长沙人，为长沙感到自豪，所以要打卡；外地人来旅游，也要晒出“长沙”二字，说明来了长沙，而且和地标呼应。
< class="pgc-img">其实，在杯子上印上“长沙”二字，并非是隆的独创，他们创始团队也是跑到其他城市，见人家在杯身上印上地名很有效，所以才搬回来照抄的，结果还真的有效。
是隆在菜单上也是煞费苦心，曾经使用过双菜单。一份给咖啡爱好者，介绍简洁，描述咖啡专业，一看就能找到自己所爱；另一份呢，是专业给小白顾客设计的，介绍产品详尽，标注成分、风味、甜度、口感、受欢迎程度等，即便是咖啡小白，也能一目了然，找到自己喜欢的咖啡。这种细心和体贴也让顾客感到暖心，而且是隆的菜单在不停地迭代，用创始人的话说就是“要跟得上顾客的需求”。
其次，是隆门口的提醒海报也很走心：咖啡一定要越快喝完越好喝，咖啡香气在不断地挥发；最佳拍照时间1分钟，最佳饮用时间5分钟。
看到这样的提醒你有什么样的感觉？很多顾客把这张提醒海报晒上网络，竟然也成了是隆咖啡的亮点。
除此之外，咖啡师会和顾客多沟通，多交流，防止口味偏差，最大可能地满足客户的要求。
花开也要好花棚?
干餐饮的，即便是一个小店，装修环境也是重要的环节。这些年，多少餐饮老板在装修环境上挖空心思，工业风，复古风，北欧风，日式风，等等，为的就是讨好顾客，给顾客一个好的消费环境。
< class="pgc-img">是隆咖啡也不例外，但它的装修环境似乎专为出境而生，50来平的小空间，20多个座位，落地玻璃橱窗，浅淡的VI色，里面镶嵌了两条灯带，点缀白色的射灯，门头也是浅色，招牌灯采用暖黄，无论是晚上，还是白天，整个小店简单、明亮、白净，是拍照打卡的好背景。
细观网上的打卡图，不少人以是隆咖啡为背景，既能突出人，也能突出物，特别适合出境。
另外，这样简约的设计，也刚好呼应了产品的东南亚风味，从视觉上为是隆的品牌做了一把营销。
结束语?
2020年，我们听了餐饮行业太多的悲惨，要么关门倒闭，要么生意不温不火。拨开眼睛里的雾霾，你会发觉还是有很多精致的小餐饮过得有滋有味，赚得盆满钵满。
不过，想开一家赚钱的小店，说难也难，说不难也不难，只要你用心了，专注了，学习了，努力了，拨开云雾掌握到生意的本质了，年赚百年也不只梦想，还是能够扎扎实实地实现的。
