一自带光环的明星餐饮走向落寞。近日，北京商报记者注意到，明星郑恺曾经持股的火锅品牌火凤祥鲜货火锅（以下简称“火凤祥”）北京首店闭店，这也意味着火凤祥北京已无在营门店。实际上，从去年初，火凤祥北京地区就出现陆续闭店的现象，而在非北上广地区陆续开出新加盟店。不过，一些加盟商告诉北京商报记者，目前由于不盈利也开始考虑是否退出。对于这个带有明星属性的品牌，火凤祥可以说是高开低走，从被指抄袭、食安问题被曝光到加盟商维权、郑恺退股，火凤祥前路几何仍是未知。然而，明星餐饮“翻车”的案例并不少见，做好餐饮生意不能仅靠加分项。
位于合生汇附近的火凤祥，门店窗户上已经贴上“旺铺出租”的字样。
北京门店全部关闭
火凤祥北京已无在营门店。近日，北京商报记者走访发现，位于合生汇附近的火凤祥已经闭店。记者在现场看到，餐厅大门紧闭，门店窗户上已经贴上“旺铺出租”的字样。
实际上，该门店是火凤祥当时在北京布局的首家门店，开业当天数位明星齐聚，门店多日大排长龙，瞬间“郑恺开的火锅店”占领社交平台，随后在北京不同商圈陆续开店。如今，上述门店的关闭意味着火凤祥北京地区的门店已经全部关闭。
对于火凤祥北京市场的发展和规划，北京商报记者向品牌关联公司火凤祥（宁波）品牌管理有限公司以及前者股东之一虎虎生威（宁波）品牌管理有限公司均发去了采访提纲，但截至发稿未收到回复，品牌加盟热线也未接通。
北京商报记者注意到，“火凤祥鲜货火锅”微信公众号的更新停留在2023年12月21日，微博上一次更新则是2023年9月8日。
虽然作为“大本营”的北京市场已无在营门店，但北京商报记者也注意到，火凤祥其实早已瞄准非一线城市。窄门餐眼数据显示，目前火凤祥全国开业门店数60家，主要分布在三线城市。而去年8月，有媒体报道火凤祥大量关店时提到，当时全国门店数有100多家。这也意味着，不到一年的时间，火凤祥关了近一半的门店。
加盟体系存漏洞
从火锅“顶流”到“烫手山芋”，火凤祥一路高开低走。开业没多久，四川成都吼堂老火锅在官方微博中发文称“尊重原创，拒绝抄袭”，指出火凤祥火锅与吼堂老火锅在设计风格、装修设计等方面高度相似。随后，火凤祥火锅为此事致歉。2021年8月，有视频博主暗访了火凤祥门店，发现使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题，随后火凤祥火锅发布声明并披露核查及处理结果。
直到2021年11月，明星郑恺及公司似乎逐渐与该品牌撇清关系，郑恺持股公司成了火锅品牌火凤祥的前股东。然而，明星光环褪去后，火凤祥的日子似乎并不好过。同年，火凤祥在宁波的门店遭拉横幅维权事件。根据曝光照片来看，在火凤祥一宁波门店门口，有人拉着标有“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗，投资人血本无归！”的横幅。
“拿下总代理加上开店大概投了500多万元，虽然门店一年能卖到1300多万，但各项算下来还是亏钱。”一位区域总代理告诉北京商报记者，出现这种现象的原因与市场和总部支持不够都有一定关系，今年结束后是否会合作还不一定。该代理回忆道，刚加入火凤祥时，品牌还在和郑恺合作，引流的效果也不错，品牌还会帮各个地区进行宣传，现在扶持政策基本没有了，无非就是进取货的关系。
不仅是对于加盟商的支持萎缩，品牌的加盟体系似乎也存在漏洞。上述总代表示，虽然300多万的区域代理费比开店还高，且五年一续，但拿下区域代理之后便可以向其他意向者收取加盟费，费用也由自己决定。除了加盟费之外，品牌严格要求需要在总部进货，总代理的拿货价更低，可以向其他加盟商赚取差价。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪指出，火凤祥的北京门店关闭揭示了明星效应背后的脆弱性。品牌初期的快速崛起与郑恺的明星光环有着分不开的联系，但这种光环并未能转化为持续的品牌忠诚度和市场稳固性。在餐饮行业，品质和服务始终是核心，而火凤祥在这些方面显然未能达到消费者的期望，导致品牌逐渐失去市场吸引力。
詹军豪进一步指出，一般来说，明星餐饮的初始优势在于能够快速吸引公众注意力和媒体曝光，从而节省大量的市场推广成本，但此优势往往伴随着高风险。除了过度依赖明星效应外，品牌管理不善、产品质量不稳定、市场定位模糊等因素都是明星餐饮翻车案例频出的原因，也使得明星餐饮在面临市场挑战时显得尤为脆弱。
回归餐饮本质
近年来，明星餐饮因为食品安全、运营管理、加盟纠纷等问题导致经营异常的案例比比皆是。前不久，刚开业一个月的白敬亭咖啡店因为饼干售价引发争议，张翰曾主理的烤肉品牌“烧本烧”被申请破产。更早之前，陈赫创办的贤合庄因为加盟维权、食品安全等问题多次登上热搜，而关晓彤代言的奶茶品牌“天然呆”因特许经营合同纠纷被起诉。
而这些事件背后也显露出，餐厅经营需回归本质，单靠自带光环并非长久之计。
资深餐饮连锁专家文志宏表示，火锅市场门槛较低，但竞争同样激烈，且淡旺季分界线明显，进入夏天淡季后，一些品牌力不强的品牌就容易露出薄弱点。餐饮企业最终还是要回归本质，在产品、服务、体验和性价比上下功夫。
“就火凤祥来讲，需要从品牌的长期发展考虑，而不是依靠短期的明星效应。其实，就行业而言，一线市场未必是明星餐饮的主战场，下沉市场更可能为此类餐饮店发展提供更多空间。”文志宏称。
财经评论员张雪峰认为，明星效应可以带来初期客流，但专业的餐饮管理团队是品牌长久经营的关键，必须重视供应链、食品安全和服务质量的管理。其次，餐饮品牌还应持续进行品牌建设和维护，避免过度依赖明星效应，更多地从产品、服务和用户体验上入手，建立持久的品牌价值。
来源：北京商报
月27日上午，广外街道红莲幸福家养老中心大厅变身“年货大集”，2024北京年货节·“龘龘”（dá dá）新春美食嘉年华年货美食进社区活动在这里举办。护国寺小吃、柳泉居、曲园酒楼、马凯餐厅、同春园、东来顺、眉州东坡等老字号来到现场，京味儿年货美食集中来到社区家门口，吸引许多社区居民前来选购。
“豆包、菜团子都是10块钱一兜，还有窝头和黄米糕，今天都卖得挺好，阿姨您看看需要来点儿什么？”曲园酒楼摊位上，工作人员边说边摆放着新鲜做好的主食，不少市民凑上前来边看边买。一旁的几个筐子里，还堆放着真空包装的大黄鱼、四喜丸子、扒鸡、粉蒸肉等半成品“硬菜”，都是头天晚上店里师傅加班做出来的。
红红火火的摊位和年货美食，把养老中心一层大厅装扮得十分热闹，各家老字号都带来店里卖得最好的经典美食，马凯餐厅的特色烧鸡、麻酱糖饼，护国寺小吃的八宝油茶面和藕粉……来采购的市民把各家摊位团团围住。
“这些半成品菜买回去搁冰箱里冷藏，吃的时候拿出来加热一下就行。”市民赵大姐是几家老字号的常客，店里把经典菜带到自家门口来卖，让她感到十分惊喜，一口气买了好几道菜，“在家门口一次性买到这么多年货真是方便！”
记者了解到，“龘龘”新春美食嘉年华年货美食进社区活动，是2024北京年货节餐饮加盟板块系列活动之一，由市商务局指导，市餐饮协会、西城区商务局、西城区饮食行业协会、西城区广安门外街道办事处共同主办。汇集各家老字号的年货礼盒和时令美食，为社区居民带来满满年味儿，活动将持续至本周日。
来源：北京日报客户端 记者 杨天悦
流程编辑：u028
京商报讯（记者 郭缤璐 ）3月27日，北京商报记者注意到，Seesaw Coffee官方公众号推出“合作开店”选项，这也意味着Seesaw Coffee正式开放加盟。根据“合作开店意向登记”，有意向的加盟商需填写基本个人信息，以及有无餐饮管理经验、有无合适铺位、有无运营团队、是否为异业合作开店、投资预算等信息，并表示工作人员会在5个工作日内进行联系。
作为中国首批精品咖啡的代表品牌 ，Seesaw Coffee建立于2012年，截至目前拥有近100家直营店，门店主要分布在上海、北京、深圳、杭州、南京、苏州、成都、重庆这8个城市，其中上海门店数最多。
去年底，Seesaw Coffee曝出大量关店，其创始人吴晓梅向媒体解释称，仅是关闭了部分不符合区域聚焦策略、不符合品牌定位和不符合门店模型的‘三不’门店。
