者 | 餐企老板内参 七饭
胖东来火成5A景区
麻辣香锅成“顶流”
春节假期哪最火？
不是什么大热景点，是过年前采买年货的胖东来，有不少消费者带1万块钱，自驾来胖东来扫货，瓜子花生小坚果，桃汁芒果汁，炸鱼炸肉酱牛肉，网红麻辣牛肉干，驱车800公里也要来扫货。
是初五恢复营业后的胖东来，营业前40分钟，门口大排长队，汹涌而来的人群挤满了商场，“像是要来攻打胖东来一样”， 连胖东来董事长于东来都在现场帮顾客劝架，维护秩序。
胖东来带火了河南许昌，也带火了另一过气品类——麻辣香锅。如今的麻辣香锅多躲在商场负一层的美食广场，偶尔有人光顾。
这品类最近一次出现在大众视野中，就是价格刺客的吐槽，随便一点，超过200，月薪一万，不敢吃麻辣香锅。#麻辣香锅素菜1斤65元遭食客吐槽#一话题还登上热搜，素菜65元1斤，荤菜115元1斤，消费者大呼吃不起。
而胖东来的麻辣香锅逆着“刺客”风评，成为了胖东来又一招牌。即便是工作日两点之后，麻辣香锅的档口依旧是大排长队，不少食客特意来打卡，拍视频，写图文，晒在社交平台上，俨然成为一股热潮。
能火出圈的麻辣香锅做对了什么？
虽然胖东来麻辣香锅无法带来一个品类势能的整体抬升，或者“焕新”这个品类，但一个档口所引发的持续热度背后，必然有其特别之处。胖东来的麻辣香锅到底做对了什么？
基本面—食材新鲜干净，品质有保证
多种多样的新鲜蔬菜、食材整齐地摆放货架内，由玻璃柜门“阻隔”，服务员帮忙拿取，相较于开放式的拿取方式，这种方式能更大程度地杜绝灰尘与“人为因素的食材污染”。
素菜2.5元/两，丸子4元/两，荤菜6元/两，精肉8元/两，价格多年没怎么变过，有5种口味可以选。
面对麻辣香锅高价格的争议，胖东来选择用品质“对冲”，有食客分享道，“里面的肥牛是真的肥牛，不是合成鸭肉，其他菜品质非常高，一般麻辣香锅店不舍得用”，“天天吃合成肉和冷冻食材，都已经忘记了正常食材的价格了，胖东来这种货真价实的食材真值这个价。”
加分项—贴心服务的“啊哈时刻”
Aha moment，也就是啊哈时刻，最早是由德国心理学家卡尔布勒在100多年前提出。当时的定义是一种特殊的、愉悦的体验，你会突然对之前不明朗的某个局面产生深入的认识。用到用户运营上，则是用户而言收获超出预期的体验，会发出啊哈的惊叹。
在胖东来吃麻辣香锅，你能收获到很多“啊哈时刻”，例如服务员在帮你选取菜品时，会询问你几个人用餐，以避免过多而浪费，例如麻辣香锅里的虾是去好虾线的，再比如有食客在端菜时不小心把虾撒了出去，胖东来会再重新煮一份，给食客送过来。
这些时刻都完善着一份麻辣香锅的体验，让原本正常的麻辣香锅能大出圈。
争议：“明码标价的贵”？
当然，价格刺客的标签一直围绕着麻辣香锅这个品类，相对于兄弟品类麻辣烫，煮完之后汤多料满，满满一碗，麻辣香锅在烹饪过程中有缩水的可能性，视觉体验上就差了很多。胖东来的麻辣香锅也有很大的价格争议，有网友吐槽是“明码标价的贵”，店就在家附近也很少来吃一份。
当然，也有胖东来的自来粉回复道，“其实胖东来的东西不便宜，但是主打一个服务好，大伙消费的放心，有时候也会为了信任买单”，“哪有那么多好事，服务又好，质量又好，又便宜。”
麻辣香锅这个品类，在轰轰烈烈的价格战面前，正在进行食材品质的妥协，科技与狠货的“横行”，或者以高定价和称重计价的手段“迷惑”价格不敏感的消费者。
胖东来的麻辣香锅能够火起来，且拥有大量自来粉，或许就是这种“潮流”的明确抵制。在被过度神话的胖东来中，那家麻辣香锅只是一个食材新鲜、品质不差、服务很好的小档口，在价格与体验之间做着极大的平衡。
用创始人于东来的话说就是，“有的人说胖东来是神话，其实就是真诚了一点，善良了一点，如果这样都被说是神话，那我们过得多悲哀”。
<>家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“麻辣香锅”的家常做法，麻辣香锅是一种发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，加上烹饪时间短，所以是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
< class="pgc-img">【麻辣香锅】
1.首先，我们把鹌鹑蛋放入锅中煮一下，大概煮6分钟就熟了。
< class="pgc-img">趁着这个时间，我们准备其他配菜，吃麻辣香锅肯定少不了丸子，蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠，这些在超市很容易就能买到，选自己喜欢吃的多准备一些，蟹排比较大我们把它切一下，豆腐皮切成宽条，挽上结和丸子放在一起。
< class="pgc-img">2.这个时候，鹌鹑蛋也煮熟了，我们把它捞出来过一下凉水，煮熟的鹌鹑蛋很容易就能转起来，鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳剥干净备用。
< class="pgc-img">再准备一把泡软的川粉放入盆中，一根面筋、斜刀切成片，莲藕一节把外皮刮干净，从中间切开，再切成藕片用清水泡上，以免氧化变黑，大火腿一个切成薄片，再准备一些生菜和金针菇洗干净备用。
< class="pgc-img">3.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片，大蒜拍扁、切成末全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒，火锅底料30克切成小块放在一起备用，火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。
< class="pgc-img">4.下面，我们把食材焯一下水，锅中水烧开以后，加入三勺食盐，需要焯水的食材比较多，食盐可以多放一些。
< class="pgc-img">5.先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软，余温会使川粉发黏，粘在一起口感不筋道。
< class="pgc-img">然后把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来控水备用。
< class="pgc-img">6.最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水，去一下腥味煮2分钟左右，把丸子倒出来，用清水冲洗干净备用。
< class="pgc-img">7.锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，把火腿倒入锅中煎一下，火腿煎香、煎成金黄色时倒出来备用。
< class="pgc-img">8.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。
< class="pgc-img">9.加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">技术要点：
1.配菜可以根据自己的口味选择，大虾、鱿鱼、鸭血都可以；
2.食材提前焯水，一是去腥；二是更容易炒熟，生熟一致；
3.酱料一定要充分炒香、炒出红油，成菜麻辣味更足。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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今天为大家分享一道家常下饭菜“麻辣香锅”的家常做法，麻辣香锅是一种发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，加上烹饪时间短，所以是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
< class="pgc-img">【麻辣香锅】
1.首先，我们把鹌鹑蛋放入锅中煮一下，大概煮6分钟就熟了。
< class="pgc-img">趁着这个时间，我们准备其他配菜，吃麻辣香锅肯定少不了丸子，蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠，这些在超市很容易就能买到，选自己喜欢吃的多准备一些，蟹排比较大我们把它切一下，豆腐皮切成宽条，挽上结和丸子放在一起。
< class="pgc-img">2.这个时候，鹌鹑蛋也煮熟了，我们把它捞出来过一下凉水，煮熟的鹌鹑蛋很容易就能转起来，鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳剥干净备用。
< class="pgc-img">再准备一把泡软的川粉放入盆中，一根面筋、斜刀切成片，莲藕一节把外皮刮干净，从中间切开，再切成藕片用清水泡上，以免氧化变黑，大火腿一个切成薄片，再准备一些生菜和金针菇洗干净备用。
< class="pgc-img">3.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片，大蒜拍扁、切成末全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒，火锅底料30克切成小块放在一起备用，火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。
< class="pgc-img">4.下面，我们把食材焯一下水，锅中水烧开以后，加入三勺食盐，需要焯水的食材比较多，食盐可以多放一些。
< class="pgc-img">5.先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软，余温会使川粉发黏，粘在一起口感不筋道。
< class="pgc-img">然后把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来控水备用。
< class="pgc-img">6.最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水，去一下腥味煮2分钟左右，把丸子倒出来，用清水冲洗干净备用。
< class="pgc-img">7.锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，把火腿倒入锅中煎一下，火腿煎香、煎成金黄色时倒出来备用。
< class="pgc-img">8.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。
< class="pgc-img">9.加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">技术要点：
1.配菜可以根据自己的口味选择，大虾、鱿鱼、鸭血都可以；
2.食材提前焯水，一是去腥；二是更容易炒熟，生熟一致；
3.酱料一定要充分炒香、炒出红油，成菜麻辣味更足。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
