餐饮江湖恩仇录，原来这才是厨师频繁跳槽的原因！

说铁打的厨房，流水的厨师！餐饮行业尤其是后厨一直都是离职率居高不下，不满一年甚至只做几个月就跳槽离职的大有人在。

在许多老板眼里看来这都是因为个别厨师不够忠诚、要求过高，但是事实上真的是这样吗？

其实对于厨师来说，谁不想找份稳定的工作好好做下去，做到更高的职位，拿到更高的工资？其中的心酸和无奈只有厨师才懂！真正导致厨师频繁跳槽的原因其实有很多！

一、工资上不去，看不到好的前景

在一家餐厅或者酒店待几个月，就会对店里的人员管理和经营状况有一定的了解。

许多有工作经验的厨师工作半年或者一年后，就希望自己的工资能有一定幅度的增长，当自己做的事越来越多，所付出的时间和精力也越来越多。

所以当努力工作却得不到提升，也没有加工资的迹象，即使和老板交涉也没什么改变，往往就会让厨师看不到好的前景，辞职不想干也是自然而然的事。

二、学不到新的东西，跳槽是为了提升自己

许多年轻的厨师在一个地方待久了感觉没有东西可学的，就想换个更好的平台继续学习，其实这也是和厨师这一职业的特殊性有关，现在光会做一种菜系已经不是很吃香了，而是要会多种菜系做融合菜才更有提升的空间。

不过也有个别厨师跳槽完全是因为不能吃苦耐不住性子，干了一段时间就觉得老是让他打杂领料，所以这里干几个月那里干几个月，这样频繁跳槽其实还不如早日改行！

三、后厨江湖太复杂，意见不合不如离职

有人的地方就会有是非，后厨就是个复杂的江湖，一个大厨房里往往会有小帮派，许多后厨团队的厨师都是先后来的，有的跟着师傅跳槽过来的；有的是熟人介绍来的；擅长的菜系和性格又不一样，在工作中难免会有需要磨合的地方。

如果经常和厨房老大或者同事意见不合，出现难以正常沟通的情况，许多厨师就会感觉自己受到了排挤，融入不了这个圈子就会选择跳槽离开。

四、餐饮行业更迭加快，淘汰率居高不下

现在的餐饮行业变得太快，各种“网红”餐厅层出不穷，但也“死”得快，现代餐饮行业的淘汰率非常高，许多餐厅生意火爆一两个月后就遇冷关门。

一旦餐厅出现经营不善的趋势，最先受到影响的就是后厨，要么调整菜品逆转局势，要么就面临失业的风险。一旦遇上经营状况不佳的餐厅不是担责被老板炒，就是自己做不下去跳槽另谋高就。

五、就业选择多了，厨房普遍缺人手

现在年轻一代愿意做厨师的越来越少了，而各种餐饮企业却层出不穷。

七八十年代的传统厨师以前基本都是在中厨房工作，那时找工作不容易，许多人愿意为了学习一门手艺在一家饭店待个好几年，传统餐饮对基本功和厨艺的要求很高，需要多年的积累。

而现在各种西餐厅、咖啡厅、蛋糕店、快餐店不断兴起，对厨师的专业性要求没那么高，这也为厨师的就业提供了更多的选择，加上餐饮行业普遍缺人，所以跳槽找工作相对容易。

那么如何看待厨师频繁跳槽？以及如何选择合适的时间跳槽？我们听听几位大厨的观点：

1、频繁跳槽肯定是不对的，但也不能在一家餐厅做太久，人会很容易麻木，有时候就是要换个环境，才会有进步和变化。

2、如果你是因为想换个地方锻炼自己，学习新的厨艺选择跳槽那无可厚非；但如果你仅仅是因为工资而跳槽，那么即使工资再高自己没有好的基础你是做不到高的位置去的。

3、跳槽原因无非就是两种：一种就是自己不满足现状没有进步并且待遇没有提升；一种就是做的时间久了做菜的口味总是那样老板觉得你需要改变。厨师这一行需要跳槽才有更大的升值空间，结交更多同行扩大交际圈。

4、关于跳槽这个问题主要看动机：如果是抱着这山望着那山高，追求近前的小利，或是耐不住辛苦，这是不足取的，；如果是抱着乘年轻多走动，多见识的态度，这应该支持！

5、每一次跳槽应该是更好的提升，而不是盲目跟风和随心所欲！

6、跳槽是有差别的，有的人跳槽是往上爬，这一种该跳就跳；另一种人是逃难，这个餐厅干不下去了就换个餐厅！

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实案例：

京城某日本料理餐厅厨师小杨师傅，现工资5000元，每月住房补贴600元。他的一位朋友叫他去一家新开的日料店，许诺的工资是6000元，每月全勤奖200元，完成每月销售额300元，共计6500元.所以小杨师傅即向我（厨师长）提出辞职，后经多次挽留，并许诺一个月后涨500元工资，但小杨师傅去意已决月底离职。一个多月后，我接到小杨师傅的电话，说在那边也辞职了，问其原因，说是不适应。现在待业，但是每个月他要还房贷，加上他吃饭，住宿等费用，生活压力很大，想回来继续工作。

众所周知，餐饮行业的员工流失率是很高的，员工跳槽现象非常普遍。上述这种失败的案例也是比比皆是，但是作为餐饮行业的从业者，怎样才能在跳槽的过程中既能拿到高薪，又能避免掉坑呢？

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第一，跳槽必须对你的成长是有益的，或是对你职业生涯是有提高的。

也就是说，除了工资提高之外，对你的工作技能是否是有提升的？比如你可以更多到学习到一些烹饪的技巧，或者是很高级的料理知识，或者你现在只是一个普通厨师，跳槽后可能是一个厨师的领班或者主管，这样对你的职业生涯是有提高的。

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第二，除了工资待遇之外，你还要了解清楚他对待员工福利的方方面面。

很多的员工在跳槽的过程中都会在这个环节上出现问题。他们想当然地认为，现在所享受到的福利待遇，在那家店同样有，但事实上，根本不是这么回事！比如员工餐伙食咋样？能否保障每月的四天休息（餐饮工作，除了正规酒店基本上都是四天休息）等。还有不住宿舍是否有住房补贴？宿舍离工作地点是否非常遥远，卫生条件怎样？现在我们这家店，员工的工服是由公司来负责清洗，你那里是否需要自己清洗工服？再有如果在工作中操作不慎出现异物，客人退菜，你那里的具体规定是什么？我的规矩是赔偿这个菜的成本即可，而在有些店是要全额赔偿的！

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所以你要想清楚自己的承受范围在哪里，如果说只是涨了1000块钱的工资，那么一个月要增加通勤费300元，公司伙食再不咋地，住宿条件又比较差，工服需要自己清洗等等，这些七折八扣下来，这差别就不大了，也就没有意义了，所以一定要考虑清楚。

第三，自己是否具备在新环境中的适应和学习的能力。

这一点也非常重要，学习的能力其实就是你对待工作的态度。你可能非常明白这道菜的制作，但是在一个新的地方，可能就会有不同的制作流程或汁料配比，跟你以前所知道不太一样，这时候，你就要虚心的好好学习一遍。而不是表现出来你什么都知道，这个也是非常关键的一点。

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再有就是你是否能够很快地融入到这个新的集体当中，这需要一定的社会阅历。工作的时候你和大家的氛围是否融洽？下班之后人家有三五个一起打游戏的，有三五成群去喝点小酒儿的。你总是一个人，不能很快融入这个集体，你就会有一种孤独感，感觉自己不适应这个集体。前面说的小杨师傅基本就是这种情况，他平时性格比较内向，少言寡语，所以在新的单位感觉很孤独，时间一长，感觉不适应，所以就辞职了。

综上所述，厨师在跳槽的时候一定要非常清晰地知道，除了涨工资之外，福利待遇方面怎么样？自己的能力能否适应新的环境？不能是一种选择性失明，想当然地认为现在有的待遇那边也都有，还真不是这么回事！你能看见阳光的一面，也就是涨工资的一面，你也要看见背阴的那一面，那就是你看不见的那一面，具体情况怎么样你要非常清楚才可以。只有这样，才能既拿到了高薪又避免掉坑。

谢谢！

饮业属于第三产业的服务行业，既是服务业自然就离不开大量人力资源的支持，但是很多社会调查数据显示餐饮业员工的离职率偏高，流动性大。这可不是个好现象，一个餐厅内没有数量足够的固定员工，那么该餐饮企业针对员工的培训工作就难见成效，餐饮员工素质以及专业化水平便很不容易提高。因此留住员工成为众多餐饮老板们需要解决的问题。

俗话说“知己知彼，百战不殆”，想要解决员工离职率高的问题就需要从根源上找出原因才能制定对策，今日法餐谋便带领诸位餐饮老板们一起看看造成员工离职率高的原因有哪些以及一些应对措施。

图1 最容易产生员工离职因素的环节

以上为最容易产生餐饮业员工离职因素的环节，具体表诉分析如下：

1. 餐饮企业招聘环节

很多餐饮商都存在着招人随意，没有制定详细的招聘计划的现象。这样随需随招，工作被动，无法及时有效的招到需要的人才。同时急急忙忙招进来的员工双方都没有一个细致的了解，工作一段时间后发现餐厅员工与岗位匹配度不高，员工感觉无法实现自我价值而选择离职。

2. 餐饮企业人力资源绩效考核

餐厅员工对餐厅绩效考核制度不了解产生误会，认为考核就是扣工资奖金，是对自身的一种剥削，从而对考核生出抵制情绪。部分餐饮企业高层对考核不够重视，考核制度的不完善，产生一些偏颇加剧餐厅员工的不平衡心理，当餐厅员工感觉不可忍受时就会选择离职走人。

3. 餐饮企业人员薪酬

从目前情况来看，餐饮行业整体薪酬水平较低，未建立科学完善的薪酬体系，中高层薪酬单一，没有实行年薪制，更未结合餐饮企业盈利水平与发展战略制定薪酬系统。

4. 餐饮企业人员培训

培训意识淡薄，对员工培训需求存在误区，培训的资金投入与规范性不足。

5. 餐饮企业人力资源的职业规划

虽然现在很多企业提倡建议建立员工职业规划发展，吸引优秀人才加入餐饮企业。但在现实情况中餐饮企业职业规划意识不足，员工发展未与企业发展达到很好的契合度，餐厅员工的职业目标没有定位与满足，盲目跳槽者不少。

在谈完了餐饮企业中存在的一些导致餐饮员工频繁跳槽的问题之后，我们便来看看有哪些应对措施吧。下面，法餐谋为餐饮人们整理了一些改善餐饮业员工跳槽率偏高的情况的一些方法，希望能以此帮到广大的餐饮业者。

图2 应对餐厅员工频繁跳槽的措施

以上便是法餐谋针对现目前餐饮行业离职率高的现象做的一些浅析，要是还有什么需要补充的地方，欢迎阅文的各位在评论区留言与小法一起讨论。