锅，是非常受大众追捧的一种美食，随着时代的发展，人们外出吃火锅的频次越来越多，火锅店也越开越多，而消费者不仅仅是享受火锅的美味，与此同时，消费者还非常关注火锅食材的新鲜度，以及关注火锅店后厨的卫生管理，今天，小朝哥就来和大家聊一聊，关于后厨卫生管理的这一话题。
< class="pgc-img">一、后厨工作人员的卫生标准
火锅店后厨的工作人员，应对有标准的衣着要求，以及手部清洁要求，工作人员应该佩戴帽子和口罩，勤洗手，并且要定期进行健康检查，合格的工作人员才能持证上岗，并且，工作人员应该随时关注后厨环境，后厨需保持干净卫生，定期进行消毒，才能确保食材的新鲜和安全。
二、食材存储问题
火锅食材种类众多，那么，食材存储，也是非常重要的一个环节，火锅店应该有一套食材保存标准，比如食材储存环境应该有适当的温度，并避免食材与食材混放，采购来源也必须有迹可循，以确保食材的品质。
三、后厨设备设施的维护
火锅店后厨的设备设施，要确保正常运转，定期检查和保养，避免设备故障，造成食材不新鲜，为消费者带来不愉悦的用餐体验。
综上所述，火锅店后厨管理标准的加强，将有效保障食品安全，后厨的合理管理，将为消费者提供更加安全放心的用餐环境，民以食为天，食以安为先！
锅店的厨师长连自己的工作流程都不知道，还要他干啥？微火锅店，厨师长的日常工作流程是这样的：
08:40到08:50打卡上班。
08:55到09:10开早会，检查员工的仪容仪表。
09:15到10：00检查各个工作区域的工作正常的安排。
10:20到11：00检查每个档口及餐前的准备工作。
< class="pgc-img">11：00到11：30，盯好每个档口的传菜速度和出菜的品质，不定期的检查每个明档。
13：30到13：50员工餐。
14：00到14：30餐后讨论会，总结当天的出餐问题。
14：30到16：30休息。
17：00进行打卡上班，点到进行下午订餐的工作安排。六点安排好每个档口的工作安排、备餐到九点之间，定好每一个档口的出餐标准和出餐速度，哪一个档口比较忙，继续给哪个档口进行帮忙，协助他的出餐速度。
< class="pgc-img">晚到十点经营员工餐。员工餐吃完以后，十点左右到十一点进行厨房的工作安排，厨房的整体卫生检查，安全检查。对每个店的工作时间标准不一样，具体的时间安排根据你们的店面进行自行定制。我是程大个，程氏三板斧，带你开火锅
多火锅加盟店的加盟商都把装修重点放在了客人们就餐的大厅，从而忽略了厨房的装修，其实不然，厨房的装修也同样重要。合理的厨房装修设计能帮助员工提高工作效率，良好的工作环境也会让员工心情愉悦。最重要的就是安全问题，合理布局杜绝隐患。火锅加盟店厨房装修不可忽视，渝味楠老火锅店给大家分享一下小知识。
< class="pgc-img">- 做好排风
抽排厨房主要油烟的时候，也不能忽视厨房其他设施设备产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在后厨工作区域弥漫和滞留。特别是在夏天，厨房的通风更为重要，首先就是后厨的员工，如果通风效果差，厨房的温度太高，厨房根本无法进人；而且还有后果就是不耐热的食物，比如肉类就很容易发臭或者腐烂，影响食品安全。
< class="pgc-img">2.设置明档
设置明档厨房，不仅能让食客更放心地就餐，在人多的时候还能缓解顾客的等餐焦虑，能看见明档里厨师的忙碌情况。而且食客看见菜品的选材和制作过程，对于价格也会相当的信任了。但是设置明档厨房首要的就要注意明档里的卫生，各种厨具要摆放整齐，厨师的仪容仪表，精神面貌要干净整洁。
< class="pgc-img">3.用水和排水要规范
厨房的明沟，作为厨房污水排放的重要通道，要避免厨房明沟太浅或太粗糙等情况，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，无法做到干爽，清洁。因此，重庆火锅店在进行厨房设计时，就要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师用水等各种需要，在冰柜冰箱等设置地漏，洗碗池就尽可能在合适使用的单槽或双槽水池，以保证食品生产环境的整洁卫生。
