一明星投资餐饮失败。
10月11日，“投资人爆韩寒因餐厅亏损上亿”冲上热搜，起因是近日投资人王闻超在访谈中称韩寒此前投资餐厅名气虽大，但餐太难吃，没有把产品做好，导致亏损了上亿元，他自己也亏损上千万元。不过，目前，韩寒方尚未对此作出回应。
近年来，明星餐饮品牌如雨后春笋，但伴随而来的却是负面消息不断。明星餐饮为何难做，跨界餐饮的他们，有在用心做产品吗？
曾被爆出鼠患严重
公开资料显示，韩寒，中国作家、导演、赛车手。
2014年，韩寒和两位朋友一起成立了上海烨飨餐饮管理有限公司，创建“很高兴遇见你”餐饮品牌。很快“很高兴遇见你”走向上海、广州、北京、成都、杭州、宁波、武汉等多个城市。
“很高兴认识你”在上海总店也被称为上海最文艺的餐厅。
但是1年后，“很高兴认识你”被爆出负面新闻。
2016年8月，在宁波试营业的“很高兴认识你”关门，10月，宁波供货商跑到杭州集体讨债。
据媒体报道，“很高兴认识你”宁波店在当地口碑并不好。有食客发帖称去“很高兴遇见你”吃饭，酸辣粉里发现有虫子。还有食客表示，其口味偏咸，并不适合宁波。
同年11月，“很高兴认识你”再被爆出有食品健康问题。
△图源南方都市报
武汉市食品药品监督管理局通报了其“五宗罪”：
1.无证经营；
2.员工私人物品乱放；
3.员工没有按照规定穿着工作服；
4.制冰机没有按照规定清洗、保养；
5.鼠患严重，仓库货架顶部全是老鼠屎，有些食品包装袋已经被老鼠咬破，甚至有些餐桌上都能看到老鼠屎。
随后，“很高兴遇见你”被爆大批量倒闭的消息，韩寒也因此陷入“舆论”旋涡。
目前，天眼查显示，“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司旗下的29家分支机构目前均已注销，对外投资中仅剩上海大烹餐饮管理有限公司、绍兴遇见你餐饮有限公司两家公司为存续状态。全国多地以“很高兴遇见你”命名的餐饮管理公司也出现不同程度的注销、吊销情况。
明星扎堆投资餐饮，问题不断
韩寒并不是娱乐圈中第一个跨界餐饮的人。
【企示录】注意到，近年来，不少明星纷纷做起了餐饮，这些品牌在明星自身流量的加持下，备受市场和消费者的关注。比如黄晓明、任泉的热辣壹号、陈赫的贤合庄、薛之谦的上上谦、何炅的炅爸爸等。
不过，明星餐饮却频频“翻车”，还陷入“短命”怪圈。
2017年，有媒体报道称，哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，产品直供给包贝尔所开辣庄火锅。
2020年，上上谦火锅长宁店的热水杯、调料碗被上海市市场监管局检出了大肠菌群。
就连红极一时的贤合庄也同样被检出餐具中有大肠菌群。贤合庄“关店潮”还登上过热搜。
演员郑恺的火凤祥被博主发现使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、剩菜回收再用等问题。
此外，杜海涛、吴昕合开的“辣斗辣”合肥店也因“苍蝇飞舞，泔水聚集地”屡屡被消费者投诉，被责令停业。
明星餐饮频频“翻车”的背后
为何明星都钟爱餐饮赛道？
在【企示录】看来，来钱快、门槛低是最重要的原因，但要做好餐饮却非易事，尤其是中餐。餐饮涉及品质、服务、人员、管理多个领域，通告行程满满的明星们在选择做餐饮时，往往是当起了“甩手掌柜”。
比如陈赫的贤合庄。尽管其对外表示，贤合庄是陈赫所开，但实际经营中，陈赫并没有参与，只是偶尔到场，利用自身流量做个“广告”。这也就容易出现收费高、人员管理混乱、服务品质差、食品质量不过关等问题。
此外，餐饮赛道激烈和内卷，也是明星餐饮“短命”的重要原因。
据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》显示，中国餐饮市场连锁化率持续走高，2022年，餐饮品牌连锁门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”，同比增长45%，休闲饮品、快餐品牌门店增长最快。在如此激烈的竞争下，褪下明星光环后，没有好产品的明星餐饮品牌，只能黯淡收场。
正如投资人王闻超所说，产品没有做好是韩寒“很高兴认识你”失败最重要的原因。
潇湘晨报记者王茶茶
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也是时代的眼泪，看到热搜词条上投资人聊韩寒餐厅的倒闭原因，我才想起和现在的明星热衷搞潮牌相比。
以前明星最爱的副业No.1是开餐厅啊。
< class="pgc-img">文艺餐厅毁于菜难吃？
先聊韩寒的之前开过的餐厅“很高兴遇见你”。
餐厅名字来源于韩寒本人之前出版过的一本书，里面汇集了韩寒的另一个项目ONE.一个工作室的签约作者合集。
看名字就知道，主打的文艺清新范，菜品名字也有“一座城池”这种直接引用书名的。
< class="pgc-img">14年韩寒和朋友一起创办，合伙人一个是台湾的厨师Alan余，另一个是办过榕树下网站的朱威廉。
刚开始的时候一切顺利，上海开办的第一家店生意爆红，一间只能容纳60人的店面，月流水却可以达到五六十万，巅峰时更是接近百万。
这种爆火，很快让“很高兴遇见你”开启了全国扩张之路，最多时全国开了三十多家直营店，在网红店还没有成为概念的时代，已经凭借名人效应做成了文艺青年打卡必备。
< class="pgc-img">实不相瞒，17年我去苏州旅游的时候，在逛完诚品书店后还特意和朋友一起去吃了。当时纯粹奔着韩寒名头去的，吃完就记得价格不便宜，口味一般般，但生意很好，打卡的人还蛮多的。
但“很高兴遇见你”却在成立第二年，就闹出不少幺蛾子。
15年的时候，宁波店被爆出无证经营，随后被罚款了28万余元。
< class="pgc-img">16年的时候，武汉店在无证经营的基础上又爆出了卫生问题，涉及鼠患。
在爆出的现场视频里，和精致文艺的前厅相比，后厨脏乱差油污满地，甚至在仓库货架顶部还有老鼠屎。一些食品包装袋也被老鼠咬破了，属于是看了一次，半年不敢在外面吃饭的地步。
< class="pgc-img">同样也是这年，闹出过幺蛾子的宁波店又传出了拖欠供应商货款的新闻。据说拖欠金额高达百万，讨债无门的供应商们在宁波店关门的情况下，不得不跑到杭州店讨债。
17年的时候，西安店重蹈覆辙，再次传出拖欠货款新闻。
于是，曾经如日中天的“很高兴遇见你”在一波又一波的打击下，不少店面关门，从巅峰时期的六十多家，到18年只剩下了七八家。
< class="pgc-img">投资人王闻超说，“很高兴遇见你”倒闭的核心原因是菜难吃。
这话不假，现在大众点评上能还能搜到一些16、17年的食客评价，里面不乏嫌弃菜难吃、价格又贵的点评。
在脱去文艺精致的外壳下，一个餐厅最核心的产品却很难支撑起一家店。
< class="pgc-img">“很高兴遇见你”韩寒的参与程度并不算高，最开始也是玩票性质，但因为店铺借了他的名声，口碑和他本人名誉挂钩。
到后期也付出了一定代价，王闻超就说，这个项目韩寒至少赔了一个多亿。
< class="pgc-img">但韩寒是明星搞餐厅副业里唯一失败的吗？倒也不是。
< class="pgc-img">爱搞餐饮副业的明星们
明星投资餐饮的很多，真正意义上算国内的第一家明星餐厅的，是导演叶京和王朔一起在五棵松开的一家天福酒家川菜馆。
王朔大家很熟，就不说了，叶京也不是什么无名之辈，他拍过电视剧《梦开始的地方》和《贻笑大方》，97年冯小刚的电影《甲方乙方》，他还在里面客串过。
当时刚开的时候生意有多好呢，上世纪80年代初，一天营业额3百多，那时普通人工资一个月都没有300多。
< class="pgc-img">来自新京报
不过餐厅开了一年多就没开了，叶京南下折腾做生意，王朔继续着自己的文学梦。后来徐静蕾导演的电影《我和爸爸》，里面叶大鹰饰演的“爸爸”开餐厅的故事就是王朔的这段亲身经历。
< class="pgc-img">要不怎么说京圈是个圈呢。
冯小刚在出名后，也效仿起了叶京开餐厅的行为，不同的是，这个时候已经开始运用起了明星效应。
1999年冯小刚电影《不见不散》大火，他趁热打铁进入餐饮行业，创办了同名茶餐厅。他的投资模式，和韩寒差不多，和朋友合伙，象征性地投几百万，主要是借名头，经营上的事情很少参与。
< class="pgc-img">但和韩寒的单纯投资赔钱相比，冯小刚却因为餐厅的事，老被告。
冯小刚实在被搞烦了，于是他的经纪人站出来想要划清关系，表示餐厅那边的事和自己这边无关，只是借个名头的事。
< class="pgc-img">在冯小刚因为餐厅不顺的时候，2005年初，李诚儒也开始了自己的副业追逐之路。
他在北影厂附近开了一家酒楼，规模不小，整座酒楼有上下三层，一共1000多平方米的营业面积，酒楼的两边大门上还挂着李诚儒的照片。
他还给自己造了个“以商养文”的概念，翻译成大白话就是，他想拍好一点的电视剧，离不开资金支持，于是干脆用做生意的钱来满足拍戏梦想。
这套词，听着熟不熟悉，7年后薛之谦开“上上谦串串香火锅”的时候，主打的也是靠开餐厅赚钱，然后出唱片的同一套励志故事。
< class="pgc-img">当时冯小刚听闻李诚儒的“以商养文”的想法，还打趣他最后千万别变成了“以文养商”，结果一语成谶。
从开业起，酒楼就一直处于赔钱状态，一个月少说都要赔进去十几万，他只能拼命拍戏，一有钱就往里填。
< class="pgc-img">等到实在撑不住了，李诚儒决定收手。
已经投资进去的580万全部打水漂，李诚儒还喊话娱乐圈的兄弟姐妹，让他们“见好不要收，不好赶快收”。不过没多少人听进去，一头扎进餐饮这个深坑的明星还是数不胜数。
2009年，小燕子在北京三里屯开了“乐福餐厅”，投资500万，为了宣传，将自己电影的发布会和庆功宴都选在了这里，还经常带着王菲一起去餐厅吃饭。
结果，不到一年这家餐厅就关门大吉。
< class="pgc-img">隔壁郭德纲开的天津菜馆“郭家菜“规模也不小，上下两层楼，主打中国风，火爆一时之后也暗淡离场，没风光几年就停业了。
大家熟悉的赵丽颖、杨紫、ab其实都曾投资过餐饮行业，但没坚持多久就宣告倒闭。
稍微坚持时间长点的，也都被爆出过不少问题。
包贝尓的辣庄火锅店传出过“假鸭血” 的黑料；孟非的小面，没能继承住人气，因为定价太高纷纷关店；陈赫和叶一茜、朱桢合伙的贤合庄，也闹出了加盟商维权，最后明星股东退出，门店大批关闭。
< class="pgc-img">可以说，把这些年投资过餐饮的明星搞在一起，都能做出个明星副业101，最后能“顺利出道”的，怎么数都凑不出11个人
< class="pgc-img">深坑如此，为啥人人跳？
其实从投资角度来说，十几二十年前的餐饮行业，未必不是个好领域。
因为餐饮业的投资一般在几百万元左右，相比其他投资热门股市、房产，门槛相对较低，对明星来说，也不是一笔多么难以拿出来的钱。
而且餐饮行业资金回笼快、回报高、容易快速复制，明星本人的人气还能起到锦上添花的作用。
再加上当时的大环境正是实体经济火热的时候，热钱多，大家也有意愿消费，综合起来看，利好条件不少。
< class="pgc-img">也不是所有明星搞餐饮都失败，多少还是有几个正面例子。
比如任泉，早在刚毕业的1997年，就向自己的同学李冰冰和徐路借了三万块，在上海创办了第一家蜀地辣子鱼餐厅。后来虽然经历了合伙人拆伙、餐厅改名等风波，但仍然经营了快二十年，算得上是非常长寿了。
而且吧，早期明星搞餐饮，也多少充当了一些友人聚会的功能。演过《我爱我家》的梁天就在采访里说过，自己喜欢交朋友，吃吃喝喝避免不了，有这个需求，那不如有钱自己赚。
于是他在10年创办了自己的私房菜馆“粱家菜”，至今仍在营业中。
< class="pgc-img">曾经的明星餐饮小打小闹，自己或者朋友一起创业，多半就开那么几家直营店，找家人朋友帮忙看顾是常态。
1994年田震和朋友各投入20万，开了一家湘菜馆子。这个店铺由田震的哥哥亲自坐阵，田震本人也非常上心。据当时的顾客说人手不够的时候，田震还会洗碗端菜。
但是到了2015年初，玩法变了，明星餐饮也迎来了倒闭潮。
开始有一些“资本”瞄准餐饮行业，从这一年开始，明星的餐饮品牌如同雨后春笋一样冒出来。最基本的合作模式是，资方提供餐饮产品和背后一系列的运营操作。而明星只要配合营销打法，品牌就能通过明星效应吸纳加盟商。
比起餐饮本身赚钱与否，大额收入来自加盟商。
据网友爆料，某明星的火锅店加盟费就要45万，保证金5万，管理费还是营业额的2个点。最后干了一整年，赔了400万。等爆出品牌的问题，明星可以退股，但普通人却很容易被套牢，走上创业失败的路。
其实这几年明星餐饮倒闭那么多，和大环境是离不开的。
大家都知道现在随着互联网发展，实体经济不好做了，餐饮也不是十几年前那么好的环境，高房租高人工，这两个大头就足以拖垮本来就不怎么样的店铺。
< class="pgc-img">而且吧，明星恰恰喜欢在一线城市开高档餐厅。这类餐厅专业性很强，投入较大，不是玩票性质的投资就能做好的。
再加上有几个明星能有商业管理天赋呢，在管理上把控不了的企业，必然是充满风险的。最后才是加盟商密集开店，一个城市十多家店，粉丝再有情怀也打卡不过来。
明星搞餐饮投资失败是一种必然，成功才是真正的偶然，所以现在流量们学乖了，精准定位消费群体，搞潮牌联名去了。
< class="pgc-img">E姐结语
对大部分的明星来说，餐饮投资失败了也不是什么大事。像韩寒那样最后自己亏损一个多亿的，毕竟是少数，大部分赔个百千万，也就算了，对曾经经历了娱乐圈高薪酬的明星来说，还到不了伤筋动骨的程度。
现在的消费者，消费都比较理性，没那么好忽悠了，冲明星光环去的顶多发条朋友圈，不会总跟自己的胃和钱包过不去。
但对轻信明星光环效应，选择了加盟商的普通人来说，动辄可能就是半辈子的积蓄，一不小心就在这个魔咒里赔的倾家荡产。
我看餐饮之后，已经有明星开始把投资眼光转向了理发店。
要记住，明星的光环只是光环，它不能保证你永远赚钱，贪图别人的流量，最后收割的是自己。
< class="pgc-img">今天的深夜话题是：
你去打卡过明星开的餐厅吗？
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< class="pgc-img">都市男女的心灵SPA
以学术的严谨看贵圈
< class="pgc-img">星老板的光环加持，是这些品牌展现给消费者的第一印象。那时，黄晓明频繁身着西装、现身各家分店，周围簇拥着一群人喊他“老板”，门店微博也会直接打出“老板来巡店”的旗号。就连等位时的吆喝都在强调他的身份，“405号，晓明哥请你吃饭了”。
包括大LOGO探店时，上来第一句话也是“晓明哥开的烤肉店，味道到底怎么样”，吃完了还不忘提一句经典台词：“感谢晓明哥的安排，爆赞！”但等到餐饮品牌摊上事儿后，明星“老板”“掌柜”“店长”们又火速从门店广告、官方宣传和加盟物料中撤退、隐身，一切像是从未发生过。
文 | 王潇
编辑 | 辛野
运营 | 小玉
“当年探的那些明星的店，都黄了”
不久前，坐拥千万粉丝的前探店顶流网红大LOGO，再次对着镜头开始吃播。
只不过经历了炫富被批后，如今摆在他面前的不是3700块一顿的下午茶，也不是一百万只里才出一只的蓝龙虾，而是最寻常不过的东北蘸酱菜。他一边往菜卷上抹鸡蛋酱，一边总结：“当年我探的那些明星的火锅烤肉店，都黄了。”
一些切片视频里，至今还流传着大LOGO巅峰时期爆火的“传说”——黄晓明请他吃烤肉，郑恺帮他涮火锅，陈赫和他“吃垮”沙溢的火锅店，他还到电影宣传现场给成龙庆生、送蛋糕……那时的他和一众明星称兄道弟、推杯换盏，风头无两；而短短三四年过去，不论是大LOGO的探店流量，还是明星们的餐饮生意，都一地鸡毛。
黄晓明带大LOGO去的烧江南烤肉，此前在浙江、北京被曝大规模闭店。今年以来，相关公司新增了两条被执行人信息，执行标的共388万余元，法定代表人罗毅已被限制高消费。
郑恺投资、站台的火凤祥鲜货火锅，曾陷入门店装饰抄袭、售卖变质食材等风波，还有加盟商拉横幅维权，声称“掌柜郑恺割韭菜诈骗”。窄门餐眼显示，火凤祥目前在全国还剩79家门店，距离巅峰期200多家相去甚远。
至于陈赫，则是最早踏入餐饮这条河流的明星之一。早在2015年，他就和主持人朱桢、歌手叶一茜一起开出了第一家贤合庄火锅店，2020年进一步包装后，不到两年的时间里疯狂开店七八百家，但到了眼下，约九成的门店都已关门。
在最近的视频里，大LOGO特别强调说，尽管很多人将自己和陈赫的火锅店联系在一起，但他其实从来没有探过贤合庄。彼时，陈赫和他一起去的是沙溢站台的辣叁成火锅店，后者在重庆这个火锅之城开业后，一度需要排队四小时才能吃上，加盟费高达70万。
那个时期的探店网红，几乎见证了明星进军餐饮界的野蛮生长。除了上述餐饮品牌，大LOGO还去过贾乃亮和雷佳音开的Lighting Life西餐厅、杜海涛和吴昕创立的辣斗辣火锅店，以及关晓彤涉足的天然呆奶茶店等等。
▲网红大LOGO曾探店多个明星餐饮。图 / 抖音截图
但在后来的经营里，它们接连被曝食品安全问题和加盟商维权危机，如今要么查无此店、惨淡收场，要么大规模闭店、处境艰难。而风暴中心的明星，也开始极力和“老板”身份划清界限。
2021年11月，在宁波开出火凤祥“全球首店”后的一年多，“掌柜”郑恺持股企业宣布退出；转年6月，贤合庄深陷“割韭菜”质疑时，创始人陈赫却悄悄退出了股东行列。因为二人都曾加盟顶流综艺《奔跑吧兄弟》，还被网友调侃称：“不愧是跑男，跑得就是快。”
同样是2022年，奶茶品牌天然呆因特许经营合同纠纷，被加盟商告上法庭，关晓彤也成为被告之一。但无论是天然呆奶茶还是关晓彤方面，随后都表示关晓彤并非合同主体，未参与公司经营管理工作。
只是，眼尖的网友发现，此前在天然呆奶茶官网上，关晓彤曾被称为“天然呆店长”，并且关晓彤父亲关少曾通过彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司间接持有天然呆奶茶公司股权35%。
▲ 2021年3月，上海南京路步行街附近的“天然呆”奶茶店。图 / 视觉中国
明星老板的光环加持，是这些品牌展现给消费者的第一印象。2020年年底，第一家烧江南烤肉店在成都太古里开业，黄晓明的官方头衔是“品牌官”。但事实上，那时的黄晓明频繁身着西装、现身各家分店，周围簇拥着一群人喊他“老板”，门店微博也会直接打出“老板来巡店”的旗号。就连等位时的吆喝都在强调他的身份，“405号，晓明哥请你吃饭了”。
包括大LOGO探店时，上来第一句话也是“晓明哥开的烤肉店，味道到底怎么样”，吃完了还不忘提一句经典台词：“感谢晓明哥的安排，爆赞！”但等到餐饮品牌摊上事儿后，明星“老板”“掌柜”“店长”们又火速从门店广告、官方宣传和加盟物料中撤退、隐身，一切像是从未发生过。
时过境迁，吃着蘸酱菜的大LOGO感慨道：“我保探，我不保他（不）黄啊。你说人家黄不黄跟我有啥关系，咱只是个探店的。”
▲ 大LOGO 不再是顶流，他探过的明星餐饮也集体退潮。图 / 抖音截图
批量复制陈赫
从顶流跌落后，大LOGO不时开直播，给粉丝讲起当年和明星一起探店的往事。
据他回忆，2020年左右刮起一阵明星开餐厅的风，陈赫的贤合庄到处都在开店。当时有一家公司找到他，说黄晓明开烤肉店了，请他去体验一番，还能和黄晓明合拍。明星的流量就在眼前，大LOGO立马答应下来，结果到了现场才发现，粉丝百万级别以上的网红保守估计来了70个，个个都想和黄晓明同框。
不同于探店视频里，一口一个“晓明哥”、还从对方碗里抢饭吃的亲昵，大LOGO说彼时像他这样的网红，“跟人家黄晓明这个级别的，咱们根本不认识”。在现场，分配给他和黄晓明合拍的时间也只有十几分钟，“人来了，一分一秒我都不能等，咔咔互动，咔咔跟他唠”。最终，一条两分半钟的短视频点赞数达到255.8万，留言近10万条，一炮而红。
这位前探店顶流自认“抓住了机会”，在那之后，杜海涛、吴昕开火锅店，关晓彤开奶茶店以及贾乃亮、雷佳音开西餐厅时，都少不了他的一句“爆赞”评价。
在娱乐圈，明星搞副业开餐厅不是新鲜事。早在上世纪末，电影《不见不散》火了后，冯小刚和葛优就趁热打铁，创办了同名茶餐厅。到了2009年，横跨影视和资本圈的赵薇，又在北京三里屯开出了占地1000平方米的乐福餐厅。有一阵，明星被调侃不是正在开餐厅，就在开餐厅的路上，郭德纲开过郭家菜，孟非捧出孟非的小面，都忙着将自己的个人影响力变现。
但2020年在短视频平台刮起的这阵风，和此前的味道都不一样。一切的起源，还得追溯到和很多明星关系都不错的陈赫身上。
早在2015年，凭借《爱情公寓》大火的陈赫，就和主持人朱桢、歌手叶一茜一起成立了福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，第一家贤合庄火锅店落址福州。但很长一段时间内，这家火锅都不温不火，除了粉丝并没有太多人知道，直到2017年6月才开出第二家分店。
▲ 贤合庄门店布满陈赫的身影。图 / 视觉中国
但是到了2020年前后，命运齿轮突然疯转，贤合庄的招牌一夜之间开遍了大江南北。不到两年的时间，迅速拓店超700家。在动辄瞄准万店规模的加盟时代到来之前，这样的开店速度相当惊人，尤其在火锅行业，投资重、开店谨慎是出了名的。作为对比，到2020年上半年，海底捞的门店才接近1000家，呷哺呷哺刚刚超过1000家。
消费者更确切的感受，来自于短视频平台上，陈赫出现得越来越频繁，他带着各路明星、网红大V吃贤合庄的片段，哪哪都是。故事的展开，都极其相似：明星网红在贤合庄偶然碰见正在吃火锅的陈赫，顺势坐下“蹭吃蹭喝”，再抖几个包袱。陈赫的工作也很简单，有时甚至不用说台词，只要眯起眼睛、挑一挑眉，像《爱情公寓》主角曾小贤那样贱贱地笑一下就行。
那段时间，很多用户只要打开抖音，就能看到陈赫的脸。这种大规模的露出很容易让人错觉——仿佛只要去了贤合庄，就能偶遇老板陈赫。这一招不可谓没有效果，不少城市的贤合庄门外都坐满了拿号等位的消费者，打开美食评价，清一色的“老板会不会出现在店里”“可以见到陈赫吗”。
事实上，绝大多数消费者当时并不知道，哪怕陈赫相关的元素遍布贤合庄门店，单个火锅店的老板并不是他，而是品牌招徕的加盟商。所有人都冲着陈赫的热度而来，但背后的操盘手另有其人。
▲ 陈赫频繁出现在短视频平台，为贤合庄做宣传。图 / 抖音截图
2019年，一个叫周杨的男人找到陈赫，给他出了开放加盟的主意。在四川至膳品牌管理有限公司董事长周杨的规划里，陈赫不用直接管理贤合庄的各个分店，而是和自己合伙开一家品牌管理公司，具体的加盟事项都由这家公司打理，陈赫不掌握控制权，只做股东拿分红，需要的时候为品牌站台、打响知名度就行。
对于明星来说，过去自己开餐饮店是个重资产的实体生意，一旦经营不善，亏损就成了大窟窿。但经过周杨这一番整合，贤合庄就成了陈赫的理财项目，哪怕火锅店日后出了问题，他也能轻松退出。
这已经不是周杨第一次这么操作了。在贤合庄之前，他重点运营的品牌是“谭鸭血火锅”，后者也是通过和各路明星合拍短视频，一路从不知名餐厅逆袭成网红，在各地开了500多家分店。
周杨也并不满足于帮陈赫一个人操盘，而是不断地寻找下一个明星，批量复制陈赫和贤合庄的故事。2020年开店的关晓彤、黄晓明、孙艺洲等明星餐饮生意的背后，都有四川至膳的影子。出圈的套路也如出一辙：明星“老板”频繁到店里刷脸，再找来网红大V们做宣传，之后迅速加盟扩张、赚取加盟费。
▲ 巅峰时期，至膳品牌旗下布局了很多餐饮生意，如今官网显示只剩谭鸭血一家。图 / 四川至膳官方
那段时间，影视行业因疫情一度停滞，明星消失在横店和各大综艺的舞台，却活跃在短视频和线下各路餐饮店里。而比明星更忙的就是大LOGO、梅尼耶等短视频网红，他们互相抱团、站台，共同造就了餐饮加盟的火热奇观，也吸引了一大批餐饮投资者纷纷入局。
只不过，寒冬来得比所有人想象都要快。
明星餐饮，还能收割多久？
从后续的发展势头看，陈赫转变思路后，通过贤合庄获得的“理财”收益一度非常高。
加盟商开一家贤合庄，就得给品牌缴纳一笔数十万元的加盟费，如果想请陈赫到场宣传，那是另外的价钱。据市界此前了解，抖音上陈赫去的店都是区域代理，店家要给一部分出场费用跟接待费用。“如果单独宴请，费用得100万元。”
周杨自然不会只把明星做噱头，他给每个火锅店都做了一番华丽的包装：500平米的贤合庄餐厅每月可实现72万元的营业额，合计毛利率达64%，利润率20%以上，只需9个月，多则一年也肯定能回本。郑恺的火凤祥回报周期就更短了，只有7个月。
但站在一个个具体的加盟商角度看，想要蹭上明星的流量，代价非常昂贵。在营销加持下，贤合庄摇身一变，成了一个炙手可热的网红项目。一家300平的普通火锅店只要不到10万的加盟费就能拿下，但想加盟贤合庄，得掏四五十万。这还不算完，所有的桌椅板凳都得从贤合庄买，“因为有陈赫的LOGO”，每月还要拿出2%的营业额作为管理费。
以北京为例，有加盟商店还没开，初始投入就达到了200多万，这还刨去了人工和食材的费用。甚至还有人投资超过500万。
▲ 贤合庄的店面会使用陈赫的LOGO。图 / 视觉中国
花了大价钱加盟的老板们，只能想办法降本增效。但有些钱，一旦省下来就容易陷入危机。2020年8月，一家贤合庄分店锅底发生爆炸，客人被烫伤；紧接着2021年4月，另一家分店天花板掉落；还有的加盟店因为雇佣童工而被处罚。
几个月后，加盟商们纷纷发现，贤合庄的生意太难回本了。贤合庄负面舆情发酵后，客流量出现显著下滑，再加上单个区域内品牌扩张太快，多家分店都加入争抢流量的行列，别说赚钱，回本都难。
焦心的加盟商们，把矛头对准陈赫，希望大明星能出来救场。但不比当初登场时的体面风光，明星撤离时招呼都没能打一个。
感受到风向变化的陈赫反应迅速。2022年，他持股的企业退出贤合庄品牌管理公司的股东行列，这也意味着，陈赫和贤合庄正式解绑。
相似的剧情，不断上演。关晓彤站台的天然呆也经历了昙花一现，2021年高调开店181家，到了2023年，关到只剩47家。有加盟商投资了三百多万元，结果开了半年就因为亏损关店。
关晓彤的反应是迅速撇清关系，只认代言人，不认老板身份。而火凤祥被曝出食品安全问题后，郑恺也迅速清盘走人，2021年11月悄悄退股解绑。
▲ 2021年10月，江苏常州，火凤祥鲜货火锅店。图 / 视觉中国
已经进了品牌口袋里的钱，很难再吐出来。按照贤合庄巅峰期开了800家加盟店，单店加盟费平均45万元计算，四川至膳光一个品牌的加盟费就收了3.6亿元。
而付出了真金白银的大批加盟商，被留在明星撤离后的品牌废墟上。当初的项目计划书包装得有多华丽，被收割的现实就显得有多无力。
如果真想一年内回本，按照贤合庄标准门店摆上22桌来计算，每天的翻台次数至少要达到10桌以上，可就连海底捞，生意好的时候，平均每天也只有四五次的翻台率。
如此看来，贤合庄、火凤祥们，更像是包裹在明星滤镜下的一场幻梦。随着消费降级的全面到来，这场幻梦的破碎更是板上钉钉。
过去，明星开餐饮都爱追求高端大气上档次，比如黄磊和孟非合开的黄粱一孟火锅店，一份和牛满天星卖398元，一份毛肚也要198元。面对高价的质疑，孟非还曾回应说：“付过钱，你才有资格说它贵不贵、好不好。”短期看，一呼百应的明星，也有的是粉丝为其花钱。
但如今，性价比的考量越来越多地介入每个人的消费决策。
烧江南大规模闭店后，黄晓明还是没有放弃餐饮生意。2023年下半年，一家名叫蟹太太的蟹黄面馆开到了寸土寸金北京国贸，这一次，黄晓明的身份退回了品牌代言人，但消费者的目光更多地落在报价238元一份的秃黄油面上，“太贵了”“打工人谁吃得起”。
▲ 蟹太太的秃黄油面，售价高达238元。图 / 大众点评截图
事实上，蟹太太是做大闸蟹电商生意起家，黄晓明从2018年起就担任品牌代言人。时代的风向一直在变。到了2023年8月，黄晓明还为了蟹太太走进疯狂小杨哥的直播间，“将价格打下来”成了他们挂在嘴边的口号。
经历了几轮洗牌后，明星做餐饮生意已经蒙上了太多阴影。但可想而知的是，餐饮行业不断有兴衰更替，未来还将有源源不断的明星，盯上这份副业。只是到那时，还有加盟商和粉丝为其买单吗？
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