0后90后的杭州人，可能已经不太了解“门板饭”这个词。除非你曾经生活在城南一带老住宅区，或者你从城南一带迁居，并且家里有80岁以上老人。门板饭曾经是杭州最普通的市井生活，90年代中期，它甚至一度以另一种形式“复活”过。下面这张照片，可能很多人看过，但对照片背后的文化习俗和城市历史，了解的人不多。
< class="pgc-img">100年前杭州门板饭，注意看大叔碗里的米饭，堆得山一样高
< class="pgc-img">100年前的杭州小吃铺，看得出来卖的是包子点心之类，但格局形式和门板饭类似
图一图二的照片均拍摄于1917年-1918年之间的杭州。拍摄者是西德尼·戴维·甘（Sidney·David·Gamble，1890年-1968年）。感谢那些对人类历史和文化有浓厚兴趣和使命感的西方摄影师，在摄影技术还没有引入中国时，定格了大量旧中国真实瞬间，使得今天的我们可以穿越时空，一睹百年前这片土地上先辈们的日常生活。
< class="pgc-img">拍摄者Sidney·David·Gamble，1890年-1968年
门板饭，是存在于街头巷尾门面粗陋狭小的设施极简的中式快餐饭。旧时店铺门面，由多块门板组成，白天卸下，晚间从门槽里依次推进去，再从里面插上又大又粗的门栓，一直到90年代很多小店铺还是这样的。80年代末90年代初以后，铝合金卷闸门全面兴起并风靡。卷闸门用铁钩子往下一拉就能锁上，再也不必非得青壮年才能关厚重的店铺门了。也就在那一阵，杭州的警察同志忙了很多，因为窃贼们发现，卷闸门只要一根铁棍，从底下缝隙强塞进去，一撬就打开了。盗窃变得只需胆量无需技术，于是监控行业又火了。
再说门板饭，旧时社会贫困，大量的底层人口，终日在外寻找生计，到了吃饭的当口，囊中困窘。每一个铜板都来之不易，自然更要精打细算。门板饭可能是他们唯一吃得起且吃得“落胃”（杭州话可口、舒适之意）的饭食。经营门板饭的也多是普通人家，开不起豪奢店铺，便利用自家沿街住宅，或租一街头巷尾极便宜的小门脸，门口砌一炉灶，将卸下的门板，支在条凳上，再放几张旧的骨牌凳儿，围着炉灶一摆，就成了。其它的除了必须的锅碗瓢盆、油盐酱醋，存开水的热水瓶，放饭菜的陶盆（杭州人叫钵头），再无长物。
来吃门板饭的多为码头工人、人力车夫、黄包车夫、运河船夫、泥水师傅等底层劳作群体。体力消耗大，胃口自然也大。我少年时还偶有听到老年人用“这个吃门板饭的”来形容某人蛮力、粗鄙、能吃。要让这些顾客吃的满意，经营者需要在成本和菜品上下很多功夫。一般是自家找地种植一些常用蔬菜（彼时不难），傍晚再收购一些上门推销的卖不掉的。菜的品种都是很能下饭的家常菜，雪里蕻炒青椒，咸菜毛豆，豆腐皮炒青菜，鸭血豆腐汤、萝卜骨头汤（只有几块看不到肉的杂排）等等。用钵头放成一排，冬天用稻草棉花包裹起来保暖，上面加上盖子。荤菜不多，吃得起也最受欢迎的肉食是猪头肉。还有一种肉，老杭州人把它叫做“穷荤”，意即穷人吃的荤菜：螺丝肉。辛苦了一上午，如果赶巧挣了几个铜板，来上一小蝶猪头肉或者螺丝，再跟老板打上半斤绍兴酒，或拿出自家带的米酒，咪上几口，对于穷人来说，是极致的享受了。
< class="pgc-img">100年前的体力劳动者（图片源自日本人拍摄的《亚细亚大观》）
门板饭的米饭，必定用的是“尖米”。笔者小时候也吃过尖米，感觉又硬又难吃。后来知道杭州人口中的尖米正式的名字叫早籼，吸水性差但是比较紧实，耐饥而且便宜。城市体力劳动者和农村田间劳作的农民都喜欢吃尖米。城市普通人家，则更愿意吃“晚米”，它正式的名称叫晚粳。老底子不少杭州人把“晚”发音读作“满”，所以一直到很大后我才知道“满米”其实是“晚米”。晚米吸水性好，涨性大，松软可口，类似现在东北米的口感。
门板饭在装饭的时候是很有讲究的，对于消耗大量卡路里的劳动大军来说，米饭是他们最主要的热量补充来源。几乎每一家门板饭，都会把米饭堆成山包，并且要按结实，使其不容易掉下来，这就需要用到工具了。这个工具就是漏斗，装米饭的过程是这样的：先把碗装平，然后用大小合适的漏斗，在温水里涮一下，避免沾上米粒，把米饭装到漏斗里面按结实，再翻过来往饭碗上一扑，小山坡就成型了。这是不成文的行业规矩，没有一家敢偷工减料。谁家的菜多饭足味道好，谁家生意就闹猛，中午骨牌凳上坐得满满当当，后来的人要等。
解放后，一切个人经营行为绝迹，直到改革开放。90年代，杭州市区人口大量增加，出租车，三轮车并存。大量的劳动人口需要解决午饭问题，有那么三五年，杭州街巷突然冒出来大量无证和有证的快餐经营者，有些甚至直接就开在自己家里（连东坡路、学士路都有）。其性质类似早年的门板饭：设施简陋，环境老旧，价廉物美，饭菜量足。顾客大多是三轮车工人（杭州人叫踏儿哥）、的哥、各类流动经营人员、差旅往来和龙翔桥四季青进货的小商户，还有附近的上班打工族。他们对于环境卫生不是很在意，但受不了天天在外面吃各种不落胃的小吃点心，就想吃一口地道的家常饭菜。于是那些勤快能干的杭州大妈有了用武之地。他们知道客人喜欢吃什么，他们也知道如何做出好吃的饭菜。霉干菜捂肉、红烧大排、红烧肉，代替了几十年前的猪头肉（这个算消费升级吧），尖米饭不再是主流，多数用的晚米。饭盒筷子都是一次性的，白色污染触目惊心。那些生意火爆的摊点，口碑通过出租车司机的车载台传播出去，每到中午，出租车从街头排到巷尾。出租车一排，三轮车一排，煞是壮观。地方不够坐，司机们就端了坐驾驶座上吃，吃完了筷子往泡沫盒子上一戳，左手拿着饭盒往车轮底下一塞，一抹嘴，关门挂挡，绝尘而去，留下一地泡沫盒。几年后，管理升级，城管上岗，旧城改造，各种中西餐饮连锁上演扩张大戏。无证脏乱差快餐点完成了他们的历史使命，淡出城市中心。
最后，关于门板饭，还有一件逸事值得一提。出生于杭州并在杭州生活多年的美国人司徒雷登，是著名的传教士、外交官和教育家。由于他特殊的经历，可以算半个杭州人。他不但会说一口地道的杭州话，还习惯吃杭帮菜。40年代，杭州城站新开一家“王润兴”饭馆，主营地道杭帮菜，又以门板饭扬名。王润兴现地址在清河坊。史学界一直流传说司徒雷登在杭州也喜欢吃门板饭，经常去王润兴吃门板饭，这个说法有误。王润兴当年最出名的是门板饭，但他是以相对高档的饭馆兼营门板饭而出名。王润兴的二楼，有大堂和包厢雅座，主营传统主流杭帮菜，菜品更精细，品种也更多。而在一楼门口，才是针对劳苦大众的门板饭。好比一家星级饭店，店门口卖酒店正规厨师烧的快餐，口味更好，价格亲民，能不火爆？而司徒雷登，王润兴开店时，他已经是美国驻华大使。一个大使再接地气，也不至于在楼上有座的情况下，非要坐店门口吃饭。并且现有的记载他都是进内点菜吃饭的。
< class="pgc-img">在中国生活了五十年的司徒雷登先生
旧时杭州有一首描写门板饭的诗流传来下，作者名字不可考，用来当作本文的结尾吧： 竖作门板横为桌，粗粝饭菜饱饥族。自古美味只缘饿，匆匆一餐又劳作。
<>< class="pgc-img">为道路施工影响到生意，一餐饮店老板制作假炸弹威胁居委会，要求从附近学校围墙开个门以增加客源，最终被判刑。近日，福建省厦门市集美区人民法院审理了这起投放虚假危险物质案，一审判处该被告人有期徒刑八个月。
去年11月，警方接到报警称厦门市集美区某居委会办公楼门把手上挂着一个疑似爆炸物的包裹和一封署名为“和协”的恐吓信。信上写着：“建议在某大学围墙那面开一个小门给学生过……以上建议请执行吧，不然话，我会在学校里搞破坏，人多地方，先送一样东西你们看一看它的威力吧。我限你们20日内，不开门，不去管理，我会行动……”
经排查，发现此事是附近一餐饮店的经营者王某所为。1966年出生的王某来自安徽省，初中文化水平，在厦门经营着一家小餐饮店。由于餐饮店周边的路段于2018年10月因施工封路，王某认为这影响到了店里的生意，便萌生了用假爆炸物相威胁，让相关部门在其经营的餐饮店对面学校围墙上开门，方便学生穿行来店里消费，以解决生意受损的想法。
王某将烟花爆竹拆解，加上钢珠、木炭等放入玻璃瓶，再包上塑料袋和泡沫盒制成疑似爆炸物。而后又手写了一封恐吓信并打乱顺序，到打印店打印后再将每个字剪下来重新排列，最终粘贴制成了其所谓的“和协信”。做完这些之后，王某在一个凌晨将该包裹与信件挂在了某居委会办公楼的门把手上。
事发后，王某在其经营的店铺中被抓获归案。经鉴定，这枚“炸弹”的引火线不能将药剂全部引燃，不能构成爆炸装置。
庭审过程中，王某表示事先便知晓其所制疑似爆炸物不会引爆，只是往玻璃瓶里扔了鞭炮等物，引线并没有接到鞭炮上。此外，之所以称这封恐吓信为“和协信”，王某解释说他理解为这是和平地谈判，不是威胁。
法院审理后认为，被告人王某在公共场所投放虚假的爆炸性物质，严重扰乱社会秩序，其行为已构成投放虚假危险物质罪。其归案后能如实供述自己的罪行，对其依法可以从轻处罚。
综合上述情节，法院遂作出前述判决。
■法官说法■
投放假炸弹也构成犯罪
本案承办法官陈于婧介绍说，根据我国刑法的规定，投放虚假危险物质指的是投放虚假的爆炸性、毒害性、传染病病原体等物质，严重扰乱社会秩序的行为。这里的投放，是指放置、丢弃在公共场所、交通工具或者其他位置，或者向有关单位或者个人邮寄。严重扰乱社会秩序，是指造成社会公众的心理恐慌，严重扰乱正常的生产、生活、工作和教学、科研、医疗秩序。本案被告人王某投放的“炸弹”虽然不能引爆，但从表面上看足以使一般人信以为真，投放在居委会后，严重扰乱了居委会正常工作秩序，造成紧急疏散群众，出动专业排爆人员的后果，更在一定程度上引起了周边群众的恐慌情绪，具有社会危害性，应当以投放虚假危险物质罪定罪处罚。依照刑法第二百九十一条之一的规定，犯投放虚假危险物质罪的，处5年以下有期徒刑、拘役或者管制；造成严重后果的，处5年以上有期徒刑。
投放虚假危险物质罪与投放危险物质罪的区别主要在于以下两方面：一是客体，前罪侵犯的是社会管理秩序，后罪侵犯的是社会公共安全。二是客观要件，前罪表现为投放了虚假的危险物质，严重扰乱社会秩序的行为，即指造成社会公众的心理恐慌，严重扰乱正常的生产、生活、工作和教学、科研、医疗秩序；后罪则表现为用投放危险物质的方法使不特定多数人的生命、健康和公私财产遭受重大损失，危害公共安全的行为。在本案中，王某供述他在制作这枚“炸弹”时只是将烟花爆竹等材料拆解后投入玻璃瓶中，引线并未接上，他确信不会爆炸，是一个假的“炸弹”，且经过司法鉴定该“炸弹”确实不是爆炸装置。如果王某最初投放的是真实的爆炸性、毒害性、放射性、传染病病原体等物质，则危害了公共安全，应以投放危险物质罪定罪处罚。
来源：人民法院报
作者：安海涛 俞琳
编辑：孙欣
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