南昌抗疫志愿者大军中的“红兵团”
每年的3月都是南昌最美的时光，拂堤杨柳，草长莺飞，正当英雄城的市民准备享受这一派好春光的时候，一场突如其来的疫情，打破了这座城市的宁静。
3月13日，一则消息从南昌高新区传来：当地对省外返昌主动报备的居民进行核酸检测，发现2名初筛阳性人员。3天后，16日上午，南昌接外省协查通知，有2名初筛阳性人员曾在当地新建区活动。同时段，新建区长堎镇一商场在对员工例行核酸筛查中发现1名阳性人员。根据阳性人员的行程轨迹，17日，新建区石岗镇个别村又发现13例初筛阳性人员，3月17日下午，南昌市新冠肺炎疫情防控应急指挥部宣布，启动中心城区区域核酸检测工作。防控形势骤然升级。
疫情就是命令，在这座英雄的城市，无数平凡的人也卷入到一场没有硝烟、与时间赛跑的疫情阻击战。在这样一场全民参与的疫情狙击战中，政府全面调度，每个人听指挥用行动支持抗疫，还有很多爱心企业也积极加入进来，组织志愿者、助力社区后勤保障……这其中，有一抹靓丽的红，格外醒目，就像他们提供的产品和服务一样，给人温暖，他们就是江西火锅连锁行业的知名品牌季季红。
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跟时间赛跑 快字当先
要说这抹“红”的靓丽和不同，首先我们要说到一个“快”字。和病毒交锋，与时间赛跑，必须以快制胜，要斩断疫情传播链，就必须尽快找到密接和次密接者。可是，要做到全方位的快又不乱，就需要全方位快速投入到抗疫各项工作中去。
3月16日，季季红就成立了“2022年阻击疫情志愿者服务队”，100余名青年员工成为志愿者，为江西各大社区的全员核酸检测工作、防疫工作，提供最快速的人员支援和居民防疫服务助力。
3月17日起，南昌气温陡降，从南昌市第一轮全民核酸检测开始，季季红火锅志愿者服务队的300余名青年志愿者，已经连续7个批次协助南昌市政府，在新建区、青云谱区、红谷滩区等各大街道办和社区展开核酸检测支援工作，有时工作至次日凌晨。他们深扎现场社区岗位，与现场工作人员一起共同担负着抗疫任务：进入楼区进行核酸通知广播喊话、协助现场作核酸扫码登记、帮助现场排队居民作心理辅导……
“我们不辛苦，真正更加辛苦的是社区现场一线的医护人员。我们作为季季红志愿者，能参与到社区防疫的后勤工作，为这个社会、为居民做一些力所能及的事情，我们很自豪！”在南昌市青云谱区昌南社区核酸检测点，穿着防护服的季季红志愿者熊海春和熊胡连夫妇，正在为居民登记“昌通码”、作排查和引导。据悉，熊海春夫妇是居住在南昌新建区长堎镇，在青云谱区季季红门店上班，3月16日得知新建区长堎实行封控、只进不出后，夫妻俩当即决定就在外面做社区志愿者，在社区工作连续5天了。
正是这样的员工，才保证了季季红能在疫情突如其来的关键时候，能做到快速投入和参与到抗击疫情的各项工作当中，让这抹“红”最快时间出现在抗疫第一线，出现在市民中间。季季红这些年快速的发展，在上一次疫情出现时候也能快速行动，江西季季红餐饮管理有限公司总裁周弘欣慰说到，“经历2020年疫情以来，多数的季季红人都深刻认识到，面对社会疫情这种发展的不确定性时，我们唯一能确定的就是天助自助者，这种关键时刻，干部带头挺身而出，企业组织尽一份力所能及的力量，不止是对社会承担一份责任，更是对员工发展增加一份信心！”
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集优势兵力 召之能战
“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”，这抹初春的“红”醒目而温暖。季季红这些年进入良性跑道，全省直营店已经超过两百家，南昌有65家。这样的规模之下，首先从人力上保证了季季红在参与抗疫各种工作当中既能第一时间参与进来，也能集中优势兵力，展现团队协作能力。
从3月17日17时开始，南昌开展全市较大范围区域核酸检测。季季红火锅的青年员工们自发组织起一支300余人的志愿者队伍，投身疫情防控一线。
拆箱、贴码……3月19日下午，青云谱区疫情防控指挥部，来自季季红火锅店的20名志愿者正在为采样管贴上条形码，为打赢疫情防控阻击战贡献着志愿者力量。
3月22日，季季红的志愿者团队又出现在了南昌市深圳农产品批发市场，179人次参与防疫工作，他们活跃在农产品市场各大防疫岗位，多日驻守联合保障疫情突发时期每日数千吨农蔬产品调出的正常秩序，稳定全省“菜篮子”工程的运作效率。
对于季季红这种团队快速出击的工作特色，总裁周弘是这样解读的，她认为这首先归功于这20年来季季红企业文化的建设以及对员工耳濡目染的熏陶。长期以来，季季红就一直秉持着“责任比生意更重要”的理念，坚持做公益，尽可能回馈社会。所以当疫情来临的时候，首先就是想到怎么能够参与到抗疫工作当中，发一分光出分一分力。只有国家好，才有企业好；只有大家好，才有小家好。
2020年新冠疫情发生的时候，季季红在政府还没有做要求的情况下，第一时间把所有的门店都关停，目的也是为了避免疫情的扩散，正是这样的企业经营理念培养和企业文化熏陶下，企业的组织力得到提高和加强，所以这次疫情出现的时候，企业的每一个人都第一时间不是想到退缩，也根本不需要号召，就能随时调动团队去到疫情防控一线。
“季季红生于斯长于斯，21年来，正是因为南昌市民的厚爱和支持，季季红才能把店开到各地市县，才能走出江西，去到长沙、昆明。能力越大责任越大，在我们有了能力之后，企业更应该体现它的社会担当，而这种社会担当不是挂在嘴边说说，而是在每一次事情面前的行动。无论别人怎么看，我一直坚持一个观点：国家和社会好了，企业才能好，个人才能好。”周弘的这番话，深情中带着坚定，有这样的掌门人，才有这样亮眼的“红”。
这一抹红的亮色也得到了社会各界人士的高度赞扬，青云谱区团委书记万琪就非常肯定了在这次青云谱的整体疫情防控工作当中，季季红展现出来的社会责任感，特别是在“深农”（深圳农产品批发市场）的整体攻坚项目当中做出的突出贡献表示深深感谢。
南昌市志愿者联合会副会长兼秘书长李林则表示，季季红作为一家江西本土大型餐饮企业，能够开展这样一场爱心的活动，让他们很感动，尤其是他们的高管也都投身于志愿者一线，让他们感受到了季季红一直坚持的企业文化。
抗击疫情的一线在基层，在社区，三家店社区书记魏龙花就对季季红参与到社区防疫一线更是深有感触。她亲眼看到季季红员工们第一时间来到社区，参与到志愿服务当中，帮助输入居民的信息，维持现场秩序，让社区第一轮核酸检测有序圆满完成，她希望这样有责任感有担当的企业发展得越大越好，这样的企业越多越好。
电影《火锅英雄》讲的是几个热爱火锅的重庆小人物的故事，借助一个个普通人，传达了一种英雄主义的情怀。这个春天，在这座城市里，也有一群“火锅英雄”，逆向而行。
春日渐暖，当热闹的景象回归街头，一切的坚守就都有了意义，而我们也不要忘记，是谁在为英雄城坚守。这一群“火锅英雄”组成了一抹抹醒目的红色，红色是鲜艳的，是暖融融的，可以驱散这场“倒春寒”带来的料峭寒意，可以给我们面对未来的好心情，在大好春光里吃着火锅聊着天的日子就要来了！
编辑：陈远路
审核：金路遥
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜几块钱一份，牛羊肉十几元一份，人均30多吃得丰盛又热闹，低价火锅是许多人学生时代的美好回忆。
经过消费升级的一轮轮洗牌，低价火锅市场份额一再萎缩，曾经的品类领头羊们四处突围…
总第 2801 期
餐企老板内参 王菁 | 文
份额持续萎缩，
低价火锅成“被遗忘的角落”
日前一份来自美团的火锅调研数据显示，低价火锅的是市场份额正在持续萎缩。在一线城市，火锅客单价80元以下的消费占比在15%以下，50元以下竟然仅占1%左右；在新一线和二线城市，80-120元的火锅客单是绝对主流，客单价50元以下的消费占比均为个位数。
尽管火锅赛道维持着多年来的高增长，而低价火锅的减速却十分明显。在美团的一份报告《解密消费者爱的火锅》中就已显示，2019年火锅品类门店数逐月稳步提升，增幅已达34%，但在在一线与新一线城市，客单价30元以下的火锅门店均为负增长，在二三线城市，涨幅也不超过3%。
低价火锅陪伴许多消费者度过了囊中羞涩的学生时代，而在一次次消费升级中，品牌跟上时代的脚步却显得有些吃力。消费者常常缅怀那段没钱却快乐的时光，却总是不愿再回到曾经的那家火锅店。
低价火锅的突围
近年来，其中的头部品牌们使劲浑身解数追赶时代，效果几何呢？内参君做了一番观察。
傣妹：升级水花不大，品牌大批更名
1997年，傣妹火锅的第一家店在安徽阜阳开业，在此后的10年里，全国门店一度超过300家，成为了全国大学生最喜欢的聚餐场所之一。低价是傣妹最大的法宝，即使在原料成本节节攀升的如今，锅底30元、肥牛42元、素菜5元以下，在火锅届里始终是价格杀手般的存在。
遭遇品牌老化危机后，傣妹的自救不可谓不积极。由华与华操刀设计了全新品牌形象，打造出了“我爱傣妹，傣妹爱我”的品牌谚语，产品上性价比和品质感并重，打造出了爆品“傣妹巴掌大肥牛”。
升级后的形象的确更加深入人心，但是却没有助力傣妹实现定位和商业模式的升级。内参君发现，从去年开始，全国多地傣妹门店悄然换了招牌，新品牌从形象到产品与傣妹原有风格大相径庭，却高调宣传是“傣妹升级品牌”，连傣妹的“老家”安徽阜阳也不例外。
从天眼查上，内参君暂时没有发现两个品牌之间的联系，但是大批门店“倒戈”，很大程度上让傣妹投入巨资的形象升级前功尽弃。
呷哺呷哺：步步没错，结果全错
成立于1998年的呷哺呷哺，代表了低价火锅的高光时刻，也凸显了低价火锅如今的颓势。7月29日，呷哺发布盈利预警公告，称其预期于截至2021年6月30日净亏损4000万元-6000万元之间。这已是呷哺呷哺自2018年开始连续第三年净利润亏损。
作为低价火锅曾经的集大成者，呷哺在品牌升级的道路上，我们很难说它到底犯了什么大错。
还有谁记得呷哺以前是这个样子的
度过了2015年的全盛时期后，低价火锅在经营成本高企市场环境下，盈利水平放缓，呷哺呷哺积极寻求转型：竭力摆脱快餐形象，往精致化、休闲化转型。
呷哺呷哺在品牌形象、产品结构、茶饮、环境、服务等各要素都进行了升级，保住了自己在商业体中的拿铺资格，价格也水涨船高，由原先的50元左右客单价提升到了80元。
眼看旗下的凑凑火锅风头正健，于是从风格、模式上多有借鉴。这一切行动似乎都是顺势而为，却怎么都没能带领品牌再创辉煌。今年以来，呷哺呷哺资本减持、高层离职、市值蒸发等多重问题集中爆发，让人不禁怀疑，到底是品牌出了问题，还是低价火锅大势已去？
季季红：偏安江西省，模式创新频繁
和前面两个品牌相比，创立于2001年的季季红火锅，在全国名声不算响，这是由于季季红火锅始终在江西省内深耕。20年来，季季红稳坐省内第一火锅品牌的交椅，走性价比路线，产品结构和傣妹较为相似，菜单上大部分菜品单价都在10元以下。
季季红的200多家直营门店，绝大部分位于江西省，占尽了区域地利。在南昌，季季红一条街开店12家，和茶颜悦色在长沙的“人海战术”颇为相似。
在一地的绝对领导地位，让季季红敢于频繁进行模式创新，通过“新场景革命”来抓住新一代消费者。2020年铺开的“自选超市模式”反响不错，又做了“Pink主题店”。前不久，季季红打造新国潮火锅的“宇宙Disco主题店”又亮相了。
不难看出，这些新潮的模式和概念，大多吸收了一线城市餐饮创新品牌的创意和理念，结合自己对当地市场的深度理解，才能让创新完美落地。这一切都让季季红成为了当之无愧的“南昌红”“江西红”，却也让品牌被禁锢在相对狭小的地域当中，一旦走出江西，很多品牌优势都难将以发挥。
低价火锅之痛：错失时代机遇
放在整个餐饮消费大盘上来看，人均50元、80元不算小钱了，而这个价格放在火锅上，却总被视为“低价”，品质感大受质疑。
产品壁垒的缺失很大程度上造成了这种局面。火锅作为重要的餐饮大赛道，同质化竞争的现象非常突出，受制于客单价，低价火锅无法在产品上打造出深刻记忆点，消费者只记得白菜1元，香菇3元，品质感何来？
在这个基础上，品牌势能更是无从谈起。尽管傣妹、呷哺家喻户晓，但是全国各地相仿的品牌随处可见，从体验上拉不开根本差距。因此在傣妹的品牌升级中，华与华打造的“傣妹巴掌大肥牛”可谓煞费苦心，可惜仍未力挽狂澜。
而另一个重要原因，恐怕出在近几年低价火锅的“占位”失败上。受制于极致性价比的商业模式，低价火锅店的利润无法支撑主流商超位置的房租，在轰轰烈烈的餐饮品牌“进商场”大潮中，傣妹、呷哺等品牌反而在撤离核心商场，逐渐消失在主流视野中，也就从消费者心智中渐渐淡出了。
消费刚需下的“回头路”
前面也分析了，对于餐饮消费来讲，50元-80元客单价并不嫌低，而是永不枯竭的刚需消费，当下消费者对于性价比的注重，其实给低价火锅留足了生存空间。对于品牌来讲，应该做的是从“品类赛道”，转向“价格带赛道”，从价格出发，为品牌寻找更加适合的商业模式。
从行动上，以下两个动作中已经凸显出机遇，提示餐饮人注意：
重回快餐——在许多核心商圈，内参君意外地发现，自助快餐小火锅的身影越来越多。
退守区域——季季红就是很好的例子，在自己的主场上秉持“拿来主义”，拿来的都是效益。
锅为名，沸腾为证。
4月24日，江西最大的火锅连锁品牌季季红在“豫章故郡，洪都新府”的南昌，举行盛大的20周年庆典。
< class="pgc-img">在这场名为“沸腾20年”庆典活动上，季季红火锅战略发布了“宇宙Disco主题店”，这是继去年“自选超市模式”、年初“Pink主题店”之后，打造“新国潮火锅”品牌的又一力作。
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此次庆典，中国烹饪协会特意组成“火锅天团”，来到南昌为季季红的“20岁生日”站台祝贺，中国烹饪协会汤庆顺会长在致辞中，充分肯定了季季红20年来，从一家街边小店起步，发展到一条街开出12家店，再到南昌市开60多家店，至今全省直营店超过200家，累计服务消费者突破三亿人次，每年接待顾客超过三千万人次，连续四年荣获中国餐饮百强和中国火锅十大品牌的发展成就。他认为这不仅仅是季季红“沸腾20年”的品牌骄傲，更是中国餐饮人“不忘初心，不负韶华”的精神写照。
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南昌市商务局副局长胡足卿先生和江西省消费者权益保护委员会副秘书长汪玲玲女士也分别代表政府部门对季季红给予了充分肯定，同时也提出了殷切期望，希望季季红能够更上层楼，代表江西赣菜走出江西，走向中国走向世界。
南昌餐饮协会会长杨锦荣在致辞中，特别提到从海昏侯考古遗址公园出土的“史上最早的青铜火锅”，记载了在江西这片土地上，早在2100年前的西汉，中国人就开始吃火锅了。季季红作为江西火锅第一品牌，以其独创的“香辣味道”，俘获了4600多万江西人的味蕾，是“赣鄱大地”名符其实的“火锅名片”，既延续了古老火锅文化的传统基因，又引领了新消费浪潮下的生活方式。他希望更多江西人都来支持季季红，让本土餐饮品牌更有信心走向全国乃至全球！
20年磨一剑，20年再出发。庆典大会上，季季红火锅创始人周弘做了《因你而生，因你而变》的主题演讲，回顾了品牌20年走过的心路历程：从“街边店起家”到“综合体立足”，从“传承火锅文化”到“香辣引爆味蕾”，从“自选超市模式”到“粉色场景革命”，从“活用数字经济”到“发扬国潮火锅”，季季红不断探索火锅的品类进化和品牌升级，不断重构火锅与人的场景融合。
周弘表示，20年来，季季红有过很多变化，但始终不变的是坚持“让每个人都能尽兴地吃上火锅”的品牌使命。而这就是季季红从“赤手空拳”到“江西最大”，从“中国百强”到“中国十大”，从“0”到“1”，从“1”到“200”……一路不断发展壮大的精神力量。
20周年庆典期间，季季红推出了一系列营销“组合拳”——不管是弘扬火锅文化，还是推广汉服国潮，不管是情感营销，还是红粉代言，不管氛围营造，还是体验创新，不管是借“海昏侯”致敬“汉文化”的精心设计，还是以“新场景”阐释“年轻化”的审美创意，不管是“年轻，就要沸腾”的红粉代言宣传片，还是抗疫纪录片《升华》的首演……“沸腾20年”的整合营销，吸引了广大消费者的互动、参与、分享、信赖和共鸣，引领着火锅从数字到场景的新消费进化，焕发出季季红的品牌新活力，升华了火锅的文化新价值。这对整个餐饮行业来说都是一次新启发。
记者了解到，这20年来，季季红一直传承火锅蕴含“包容万物，和而不同，亲密团圆，兼济天下”的文化寓意，又始终坚持“为消费者而变，为满足需求而变，为引领时代而变”，这是季季红火锅20年单省直营店突破200家，累积服务消费者超过3亿人次的“沸腾密码”！
周弘表示，面向下一个20年，季季红将进一步契合年轻消费群体，主打场景营销、氛围营销、主题营销和跨界营销，实现火锅与数字时代的“场景互联”和“跨界进化”，对季季红不断进行“基因再造”和“升级跨越”。近期，季季红将在南昌奥体天虹、萍乡天虹、抚州万达推出全新主题的体验店，给消费者带来无与伦比的惊喜；在奥体天虹店，将会主打“盲盒”文化，限量款手办、人偶玩具、二次元动漫应有尽有，一次性满足年轻消费者的好奇心。
旺中旺集团创始人胡溶也代表旺中旺，特别感谢周总和季季红员工在去年疫情期间对旺中旺的援助和支持，并结缘“一生一世的朋友和伙伴”，愿意和季季红一起携手为江西的经济发展作出更大的贡献。
在“沸腾20年”庆典尾声，季季红正式官宣，为红粉送上一份生日大礼，战略发布“宇宙Disco主题店”，宣告打造“新国潮火锅”品牌——当嘴巴大快朵颐的时候，让耳朵也酣畅淋漓。灯光穿透音浪，空气弥漫芬芳。炫彩、律动、辣爽、鲜香、质感，五感全开，让大好年华与美味红汤一起沸腾滚烫。“宇宙Disco主题店”的“战略发布”，将季季红“沸腾20年”庆典活动推向了高潮。
凡是过往，皆为序章。
2001年季季红从南昌走来，用了20年时间从“南昌红”到“江西红”正在成长为“全国红”，已经连续四年荣获中国火锅百强和中国十大火锅品牌，取得令人瞩目的成绩。下一个20年，新消费浪潮将更加汹涌澎湃，季季红正在通过“新场景革命”来重新定义新一代火锅，将季季红打造成为“新国潮火锅”的引领者和“汉文化火锅”的传播者。
