厅实施培训的方法有哪些？
（1）讲授法
讲授即课堂教学，这种方法可以在短时间内，将特定的知识信息传递给全体学员，适合于向全体学员传授某一单一课程。采用这种方法要求老师掌握较好的授课技巧，特别要考虑如何使学员始终对培训课程有兴趣。即使这样，单独的课堂教学，仍然容易使学员忘掉培训内容，因此对初步服务员的培训应尽可能地把讲授与其他培训方法结合使用。
< class="pgc-img">（2）讨论法
讨论法是对某一专题进行深入探讨的方法，这种方法能够在较短的时间内培训许多人，并有利于于学员的全面参与提高他们对培训的兴趣，且便于学员理解培训的主题。采用讨论法培训要求老师有很好的应变能力、临场发挥和控制能力。除此之外培训结束时，培训师要对培训主题予以归纳总结，重申此项工作的程序与标准，这对培训师而言也是至关重要的。
< class="pgc-img">（3）情景表演法
情景表演法也称角色扮演法。这种培训方法的优点是有助于现场评估，鼓励学员尽快进入角色从而使学员对客人的需求及应如何满足客人需求等方面的技巧有较直接的感受。情景表演需要培训师事先准备好一系列的培训现场，并制定出每个情景表演的情境。角色对话内容及评估标准。只有这样，才能使学员对情景表演产生兴趣，从而达到培训预期的效果
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（4）实物示教与模拟操作法
实物示教与模拟操作法是强调通过实践来培训，适用于具体服务项目的操作培训，培训中可以指出学员操作中的错误，并演示正确的操作方法，实物示教有较大的空间，使学员便于观察和体会，培训师还要不断提问，检查学员的理解力。在培训服务程序时，用模拟操作法比较适用，学员可以直接感受到问候、就座、点菜、上菜、斟酒等具体步骤的工作要领，较快的掌握服务标准。
除了以上四种培训方法外，还可以采用实例研究、视听培训、考核等方法。一个优秀的培训师要学会使用各种的培训方法，这些方法亦可综合运用来完成培训任务
论对员工还是对企业而言，培训都是一项非常重要的工作。培训就是在培育希望，因为培训有时比加薪更能留住人才。一场成功的培训除了能保持餐企高品质的管理外，还能提高自身的整体素质和竞争力。
培训需求分析是培训的第一个环节，也是决定培训计划的重要因素。当知道了员工的培训需求后，接下来要做的就是制定培训计划。本文按照制定培训计划的五个步骤为餐饮人进行分解。
第一步：确定培训目标
对员工需求进行分析后，初步提出培训目标。培训目标的正式确认需要经过提出、改进和最后确定三个阶段。
提出培训目标，需召集培训组织人员、培训讲师、学员主管和店长、经理等，将培训可能达到的目标和需要解决的问题一一对应列出，以备培训完成后进行对应检查和评估。
改进培训目标，需要改进三块内容：改进不具体的培训目标、改进不可量化的培训目标和分清培训目标的层次。
首先，在分析培训目标时，要将一些抽象的目标具体化；其次将含糊不清的目标尽量用数字来表示，尤其是技术技能类培训目标更要用数字来表达，例如服务员培训完知道并且能做到多长时间给顾客倒一次酒等；最后，用“必须掌握或达到”“最好掌握或达到”“了解”等动词区分出目标的层次，让服务员或后厨员工都能清楚地知道哪些内容必须完成。
确定培训目标，主要体现在三大方面：更新员工知识、提高员工专业能力（包括工作技巧、工作技能、决策能力等）和综合能力、改变员工工作态度。
第二步：制定培训计划
有了切实可行的培训目标后，就能制定出一份较为实用的培训计划了。企业制定培训计划应遵循以下流程：人力资源部（或培训部）分发培训需求调查表，经各级单位人员讨论填写完成并由直属主管核定后，交人力资源部（或培训部）汇总，拟定培训申请表，提请上一级主管审定，最后在培训计划会议上讨论通过。
制定培训计划不仅要综合员工培训需求，还要根据企业实际问题制定培训计划。
笔者采访的温州某家企业培训部负责人在餐厅巡视时，发现正在用餐的两桌客人之间有一个平台，上面放着一块脏抹布，盯台的服务人员却视而不见。不仅如此，他还发现员工在客人面前用抹布擦拭杯子之后给客人使用。这些错误的服务案例他都会拍照留存，然后制定出服务流程培训计划，将这些错误的案例集中进行讲解提醒。
培训计划需提前一至两个月制定，并形成培训计划表，将培训的计划和内容详细记载。
< class="pgc-img">第三步：遴选讲师确定时间
大多数企业培训讲师都是由店长或培训部及外部老师来担任，很少有员工担任讲师的。但榜样的力量是无穷的，优秀员工同样可以担任讲师。例如培训前厅相关的优秀经验时可请优秀员工作为讲师分享经验，或者带领员工进行实战演练，教给家人们优秀员工的服务经验，会更具有说服力。
培训时间一般为员工休息时间，最好为下午两点半到四点半，可为一个小时，也可为两个小时，时间根据培训内容具体制定。切记：时间不可太长，以免学习效果难以保障。
< class="pgc-img">第四步：细化形式和方法
培训的形式可以根据培训手段确定，也可以根据培训对象的特点和兴趣动机确定，如根据人员是否在职、入职时间、人员类别的不同可采用不同的培训形式。
培训的方法有很多种，每种方法都有各自的优缺点，企业应根据培训的内容选择适合自己企业的培训方法。
< class="pgc-img">第五步：规划培训预算
餐企想要更好的控制成本，就要提前做好整个培训项目的预算。培训预算是企业培训部在制定培训计划时，对各项培训方案和管理培训方案总费用的估算。主要是根据结合培训活动所需经费、器材和设备的成本以及教材、教具、外出活动、专业活动的费用以及企业内部和外聘讲师课时费等估算出来的。
培训预算费用规划可以采用销售百分比的方法，即提取营业额的百分比作为企业员工的培训预算费用。一般提取年营业额的1%-3%，效益好的企业可以提取5%-6%甚至更高。
对于餐企的培训部来说，在做培训计划时需要制定出必要的成本控制和费用节约方案，并要考虑企业培训预算费用的合理分配。
< class="pgc-img">本文摘自《中国好餐饮杂志》
着千禧一代和Z世代在餐饮业的员工群中占据很大一部分，以及这里普遍存在的高离职率，培训从未如此重要。这为研究一些最有效的方法来培训您的餐饮人员并使他们能够提供出色的客户体验提供了一个很好的理由。
< class="pgc-img">1、微学习
微学习现在是一种普遍的趋势，几乎存在于我们数字生活的方方面面。不言而喻，这也是培训餐饮人员的有效方法。微学习是按需的，在需要的地方提供，并且高度相关，因为员工一次专注于一个技能/学习目标，而不是担心整个课程。例如 ， 您的员工将享受如何设置桌子或如何在需要了解时如何提供葡萄酒的小微学习块，而不是关于如何向客户提供食物的长课程。
2、基于场景的学习
使用基于现实生活场景的场景是一种非常有用的训练机制。场景可以帮助学习者了解处理情况的最佳方式。通过使用分支场景，培训可以变得更加互动，在这些场景中，根据学习者的反应，某种情况可能会有不同的结果。基于场景的培训是培训员工软技能的理想机制。例如，关于如何处理愤怒的客户或如何问候客户的场景可以使员工在实际实例发生时准备好相关技能。
< class="pgc-img">3、基于游戏的学习
在学习中使用游戏元素可以增强学习体验，使其变得有趣，并且还给学习者带来挑战感和成就感。排行榜，基于时间的测验，时间驱动的任务是基于游戏的学习中使用的一些常见机制。例如，一个有时间限制的、基于游戏的模块，要求学习者完美地完成10张桌子的设置，并进入排行榜，这可能是培训员工掌握相关技能的好方法。
< class="pgc-img">4、学习强化
餐饮人员定期与客户打交道，重要的是要找到加强培训的方法。学习执法应用程序、抽认卡、临时知识检查和站立会议等工具是加强培训的有效方法。
这些不同的培训方式是培训员工并保持积极性的有效方法。我很想知道你用什么其他方法来确保你的员工得到良好的培训。
