前大多数的中西式快餐都采用如下的流程：顾客在前台点单付款后，前台人员交给顾客一张标有阿拉伯数字的餐牌，顾客自行寻找餐桌坐下将餐牌置于桌台上，食物制作完成后，由餐厅服务人员将其送到顾客的餐桌上。但是由于快餐营业面积大、餐桌数量多、高峰时段就餐人数都比较多，餐厅服务人员往往不知道其配送的食品的下单顾客在那个餐桌就坐，为准确寻找下单客户的位置要花上不少时间，这种情况导致的结果是：
（1）增加送餐工作人员，增加人力成本
（2）增加送餐员的工作难度和强度，影响工作效率
（3）增加顾客等待用餐时间，容易导致顾客对餐厅产生抱怨情绪，影响餐厅形象和信誉
（4）餐厅的翻台率低，直接影响餐厅的营业额
深圳市星际电子有限公司就此情况自主研发出一套顾客快速无线定位系统，具有定位精度高、覆盖面积大、电池工作时间长等优点，通过提升送餐员的工作效率，减少送餐员数量，降低了人力成本，同时增加了餐厅的翻台率，直接提升了餐厅的经济效率。

系统特点
高精度无线定位客户所在的位置

提高送餐速度
定位器支持多人搭台功能
单一个基站即可覆盖1000平方米以上的区域
操作简单，无需繁琐培训即可轻松使用

系统优势：

每个月每个店可以省2-3个服务员；

送餐效率可以提升30%；

大大降低服务员的劳动强度，减少无谓的劳动；

信息化管理，提升餐厅形象；

提高翻台率，从而达到增加餐厅营业额。

星际公司13年来研发了5款用于餐厅的顾客定位系统，无论是哪一代都收获了客户的好评，特别是定位准确率，没有哪个客户说定位不到或者串号座位的，这是客户最放心，这也是星际公司最大的成功和喜悦吧！

目前发现市场上用的都是下面这三款，快餐类的适用插卡式的系统，偏向于休闲的餐厅像茶饮店咖啡厅之类的餐厅适合于互动式餐牌和无线感应餐牌。

饮是百业之王，餐饮旺则百业旺。在目前经济下行的情况下，关于餐厅隐藏的一些秘密，你必须知道。今天聊聊为什么很多消费者宁愿排队，也不去客流不多的餐厅。

01.排队餐厅的秘密

排队是生活中常见的一种现象，有的是必须排队（维持秩序），比如车站；有的是不得不排队，比如看病。但是有没有发现吃饭都要排队，比如海底捞、巴奴、绿茶、吴庄等等餐厅，排队越多的店生意越好呢？

为什么会排队？一般有两大原因：

第一，餐厅定位。做消费者喜欢吃的产品，做大众消费的产品，做差异化的服务，做有性格的环境。从产品定位到价格定位，从服务定位再到环境设计。一整套组合下来是要下很大的功夫。从想吃到喜欢吃再到必须吃，是一个循序渐进的过程。

第二，特殊不可替代和差异化，是餐厅有效的护城河。在一个局部市场，如果我的餐厅是很特殊不可替代的，稀缺性成了有效砝码。市场供求关系影响，餐厅面积有限，同时容纳的客流固定在一个数值，排队就成了常见的现象。

对此餐饮人要注意，如果排队就必须在效率上下功夫。如果不排队，就要从内部找原因，是什么原因让顾客不喜欢？那个定位出了问题，对症下药。（产品、服务、营销、环境）

2.消费者排队的行为分析

首先，排队是一种从众心态。看到很多人排队就会很好奇，这是什么餐厅？做的很好吃吗？这么多人排队？越好奇越想探究一下，于是也跟着排起了队。

其次，排队也侧面反映一家餐厅的经营状态。经营状态越好，越有能力做好产品和服务等，提供给顾客更多的价值体验。消费者选择排队餐厅，也是趋势所然，至少不会踩坑吧。

就像海底捞一样，巅峰时期的海底捞晚上去吃饭就要早上预约取号。提前三小时到达在等位区等候，然后一边享受免费的各种服务，一边期待着用餐时的开心氛围。海底捞为了减少排队期间的烦躁和顾客流失率，也是做了很多事情，甚至给行业带去了很多标准。

最后，时代不同，现在吃饭已经不是果腹，而是更高层次的体验。人往往不喜欢那种不费什么力得到的东西，而是渴望得到那些随便得不到的东西。就比如约朋友吃饭，如果随便去一家餐厅，好像不是很尊重或者正视对方。而选择那些热门餐厅，有特色的餐厅，则会有一种待遇瞬间拔高几个层次的感觉。或者简单说也叫走时尚，赶潮流。

3.总结

哪里有需求哪里就有市场，满足顾客需求就是经营机会。餐饮人更应该坚持初心，做顾客细化的餐厅而不是自己喜欢的餐厅。要敢于创新，善于学习，不断强化餐厅的竞争力。

厅需要“头回客”更需要回头客。但是如何让头回客变成回头客呢？员工需要培养，回头客也需要培养。

培养忠诚的回头客，餐厅需要从顾客进门到离开做好每一步。做到了，比你所有的打折活动都有效。

1.进门：问候顾客从细节入手

顾客光临，生意就有80%的成功。在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。

不少酒楼餐厅的迎客服务很模式化：保安就是给顾客开车门，迎门小姐一见客人进门便弯腰道：欢迎光临。那么让顾客满意些该怎么做呢?

不少人在匆忙的工作中养成了急性子，爱丢三落四的。坐出租来的顾客有时把东西就落在了车上。那么保安就要多个任务了：把出租车的车牌号和司机电话记下来。

若是顾客没落什么东西，那省了麻烦。若是落了东西，刚一进去又跑出来，可出租已走，顾客急得瞎转。保安见机上前问明情况便道：先生(小姐)您先别急，他的电话和车牌号我都记下来了，马上给您追回来。追回来后顾客肯定感激万分。

可你要说了，保安为什么不先提醒一下顾客呢？

因为有些顾客他烦你多事你把我当傻子不成，我就那么没脑子嘛。况且这样追回来的话，他会更感动。

如何打造餐饮差异化服务，留住新客留下回头客？

一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或 4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力，使服务工作顺利开展。

所以友好的问候，能让顾客感受到他是受欢迎的。

2.点菜:主动为顾客省钱

如果你去餐厅吃饭，服务员让你点菜，总会在旁边建议道：先生您点这道菜，这是我们的招牌菜，那是我们镇店菜，还有那道是传家菜。你一看每一道都很贵，不点服务员脸色还不好看，顾客还愿意再来吗?

不觉得这家是黑店就不错了！培养回头客，我们要懂得换位思考，主动为顾客省钱。

广州不少餐馆的服务员这一点就做得很好：服务员在点菜的时候不是一味地推荐贵的菜式，而是根据顾客的人数推荐菜式。比如只有三个顾客，点菜员会说“我们餐厅的菜式分量不少，你们人少三个菜就够了，多了就浪费了。”同时，还会暗示顾客看一下其他桌顾客的菜式，证明她说的没有错。顾客一听觉得服务很贴心，下次还愿意来。

虽然这样的行为看似是少了收入，但是恰恰是培养回头客，细水长流。

3.催菜：炒勺快些，腿脚跑得勤些

催菜，在餐馆高峰期无可避免。快节奏的生活、工作就要求餐厅的上菜必须得快。你要是稍慢，顾客就闹情绪了，尽管进门、入座、点菜你做的他都满意，可就这一点不满意，估计就没下次了。

有一家餐厅生意不太好，原因是上菜慢。后来餐厅老板想了一个办法，在餐厅门口树了一个招牌，如果上菜超过多少分钟就打折或者免单。此做法一出，顾客觉得很好奇，并且会算着时间等上菜。而因为服务和菜品都很好，一下子就爆红了，现在很多知名餐厅都有这个设定。

服务员跑得快，后厨炒勺抡得快些，这就是速度，这就是效率，这就是为顾客省时间。顾客还有什么不满意的呢？

4.上菜：让顾客吃到欢乐

愉快的用餐环境能让顾客对食物更满意。那么如何让顾客感到愉快呢？

消费者之于门店，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，必须招徕“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”；但“头回客”不一定能成为“回头客”。

人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。

而服务员幽默机智的用语也可以让顾客感到愉快，比如报菜名和祝酒歌之类的。这些比起某些餐厅让服务员到顾客面前莫名其妙地背口号，喊什么顾客至上来得有用实际得多。

5.用餐：让顾客感到方便

“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。

如：帮客人打包，取用冷热毛巾，提供打火机，泊车洗车，外买胶卷，外买生日蛋糕，外买急救药品，提供香烟销售服务等等。

这一点很多餐厅都做不到，顾客招手很久了，叫了好几个服务员，但是最终没有一个人来帮忙。如此服务，谁会对餐厅有好印象呢？

6.买单：千万不要小气一元钱

很多餐厅结账的时候，收银员都会说不需要发票的话，给您打折或者抹去零头。一般来说，顾客都很乐意地不要发票。但是有些餐厅却偏偏要计较那一元钱。

有位顾客在一家饭店用完餐要结帐，服务小姐算后说花销是101元。

顾客说：“你看我没有一元钱，要不就100元吧。我都来过三次了，是你们的常客。”

“对不起先生，这我不能做主。您要不掏一元的话，我就得贴上一元。”服务小姐态度很坚定。

这位先生没法，只得给了两百元，硬是找回99元。后来他再也不去那家饭店了。

7.送客：全心全意为顾客

一日大雨倾盆。餐厅里就完餐的顾客等着要走，可雨这么大，叫个出租就那么一会儿工夫也会被淋个落汤鸡。这可怎么办呢?看见门口有些焦急的顾客，服务经理马上过去问明情况。之后他叫了几个服务员，一人拿一把伞，把要走的每位顾客送上了已叫好的出租车。

还有五位顾客说是要赶公交车。服务经理和几个服务员二话没说，撑伞送他们到最近的公交站台上，直到看着上车后才离去。此时他们身上的衣服已湿透了，因为那伞老是倾向顾客，而自己大半个身子却被雨浇着。

相信这样的服务，没有顾客不感动的吧？真诚的互帮互助，自然能得到顾客的感激，赢得“回头”。