0月30日，由餐饮界新媒体主办，排队网、熊猫设计、微盟承办的“2016餐饮界创新创业高峰论坛”在深圳科兴科学园国际会议中心隆重召开！来自全国各地的600多位餐饮精英齐聚一堂，引爆餐饮创新源动力！
微盟O2O事业部总经理林缙、好色派沙拉创始人肖国勋、西少爷联合创始人袁泽陆、众一品联创始人欧峰、排队网CEO江浩南、Kao！烤肉饭创始人吕强、餐饮界新媒体创始人鹤九、云味馆创始人迟焕涛、蚝门九式创始人陈汉宗（蚝爷）、大餐饮共生圈创始人/董事长郭丽丽、法商慧创始人何俊锋等10+大咖现场分享了关于餐饮创新的10大维度干货，引爆全场！
今天，参某为大家整理了微盟O2O事业部总经理林缙的演讲内容《后O2O时代的》。
林缙 微盟O2O事业部总经理
林缙，资深产品经理，专注于O2O及移动电商领域15年，具有成熟的产品理念，丰富的市场运营经验。曾联合创办国内O2O领导企业新大陆翼码，2013年自主创业，研发面向企业客户的移动端福利管理APP平台，半年时间做到了3万用户，拿到数百万的天使投资。
15年加入微盟，创建O2O事业部，推出餐饮O2O产品微盟智慧餐厅，引发移动餐饮界的重大变革。目前事业部规模超过100人，在线商户超过1000家，助力多家餐饮界龙头品牌完成线上线下互通。
后O2O时代来临
在传统的商业里，商家、餐厅，其实最重要的是定位。只要有好的选址就有好的客户流量，你是直接面对面通过你的位置、通过你的陈列、你的招牌、食材和用户进行沟通。但是现在时代不一样了，移动互联网，大家的注意力都在手机上。手机已经成为非常重要的流量入口！
餐厅要进行O2O层面的运营，大多是选择和平台进行合作。餐厅通过投广告、做团购等方式，就能将平台的流量转化为餐厅的消费者。
但是，随着美团、大众点评宣布合并，市场开始发生变化。因为当平台占据足够的垄断地位之后，它将大幅度地提升佣金比例和流量费用。我们将之称为O2O的下半场。
面对越来越贵的平台的流量，餐厅需要做到至少两条腿走路。即是，餐厅可以和平台继续合作，因为平台毕竟有无与伦比拉新的能力，只要投广告就立刻有人来。此外，餐厅需要考虑，拉新来的人，你能不能留存，能不能转化，能不能发生裂变。
因此，我认为，餐厅必须要拥有一个独立运营O2O的能力。
餐厅如何留存顾客？
在我们所构思的后O2O时代当中，餐厅必须掌握流量运营的闭环。
对餐厅来说，其实拉新到店消费是你的需求。初始时，餐厅可以通过多个渠道拉到新的顾客。但是，对餐厅来讲，最为重要的是：消费者到店消费之后，餐厅能不能够进行一个比较好的沉淀。这是非常重要的问题！
餐饮人必须了解到，餐厅跟电商有很大的不同。餐厅拥有自己的天然的流量。甚至我们可以说，餐厅是不缺流量，缺的是把流量沉淀下来重复运营的思维，一个方法论。一旦餐厅有好的留存，后面其实可以做很多事，包括持续唤醒、复购，以及进行社交裂变，将流量不断放大。这是一个餐厅玩转O2O必须掌握的基本技能。
原生卡券
我们认为微信是一个好的载体，它能够完整的覆盖到餐厅的需求。在留存这个事情上，餐厅其实可以利用微信的原生卡券很好地达到目的。
首先，卡券是固定入口。原来我们去打造会员卡，都是在公众号里。在公众号里面，实际上它的入口是特别深的，这意味着用户并不能快速找到他需要的会员卡。
其次，卡券还有一个功能，它可以将离你最近的卡券置顶。这减少了用户寻找合适卡券的过程。
此外，卡券还拥有一键开卡的功能。即是，你在一个餐厅领卡之后，你在第二个餐厅，你所有的信息，微信已经把它记录成默认信息，不需要让我们的消费者重复点卡。大家可以想像，我们在领会员卡的过程中，如果要让你填手机号和很多信息，你是不是会有所顾虑。
最后，卡券在商户的价值上面还是比较高的。一般来讲，我们的公众号，一个月有4次推送。其实，这个推送是双刃剑，经常你一推送就掉粉。很多时候，用户会想“原来我还关注了这个公众号，好久没有用，赶紧取消掉，不想被他骚扰”。如果有了会员卡这个体系，即使取消关注，我们品牌和会员的联系是始终存在的，比如说积分的变化，消费的提醒，甚至你送了一些券，送的卡券要到期的提醒，全部都是相通的。
这很好地弥补了微信这个公众号取消关注之后的客户服务留存问题。现在大家也都知道，微信在做支付即会员，通过微信支付的用户可以给你推送领卡的申请。
原创声明：本文内容由林缙先生分享，餐某整理，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！
<>字楼8层，星期五，中午12点。
“吃什么？”
这可能是继你是谁、从哪里来、要到哪里去之后第四个世纪性难题了。
郁文合上笔记本，身子靠在舒服的人体工学椅上，前后摇摇晃晃的。
“你选吧，我随便，吃什么都行。”
“昨天在朋友圈看到一个小饭馆，有炒面、炒饭，老板还把自己饭店后厨的照片贴出来了，人气可旺了。就这家了啊。”
“好啊，远吗？要不要叫上小雨，我们拼个车？”
“不远，走路就到。”
“那就好，上次吃麻辣烫回来晚了，我都没时间眯会儿……”
餐厅老板姓赵，有着一双细长清明的凤眼，一看就是开朗乐观型的。店面很小，只摆了八张小桌，每张小桌只能坐四个人，十分干净卫生，没有任何装修，饭桌也是最常见的木桌。看起来平淡无奇，可却人满为患。
“炒饭味道真棒！”
郁文伸出手背不顾形象的抹了抹嘴，无视同伴一脸嫌弃的样子。
“最棒的还是这个老板。你看，他朋友圈好多聚餐的照片，都是在这儿拍的，还有这些，是师傅在炒菜呢，好干净啊”
（更多趣闻、生意经，尽在“ecanmall”微信哦）
郁文是个十足的行动派，颠颠的跑到赵老板面前要了微信，互加后去了朋友圈，简单的一番浏览，也忍不住出声赞叹。这简直就是一部“舌尖上的面馆”的纪录片嘛！每一碗面食材的选择、制作的方法，都用画面诠释的极美。当然除了展示自己的手艺，老板还把自己生活的多面性展现出来，他调侃自己，娱乐大众的心态，让他的微信生动、轻松而有画面感。
“你们在附近上班吧，以后懒得下来，可以微信点餐，我们给你送过去。”赵老板本来就很开朗，被郁文好一顿夸奖后，当即爽快的表示，她们明天下单时，备注自己的名字可以赠送两大杯橙汁。
这就是一个很实际的例子，赵老板通过微信，几乎囊括了附近的大部分目标客户群。并逐渐把打电话叫外卖的客户、到餐馆就餐的客户转化到了线上订餐的回头客。我们每天都要玩玩微博、微信、贴吧，只要肯细心观察，比别人多做一点点，餐饮O2O并没有想象中那么复杂和遥远。
饮案例：一个餐馆老板的经营10万微信会员的O2O之路
当前传统餐饮企业正积极利用移动互联网寻找下一个转型机会。
随着用户的消费方式和注意力逐渐向移动端转移，餐饮业的老板们也开始考虑如何利用移动平台与顾客互动，以提升业绩。
广州食尚国味集团信息中心总监郭老板是当前行业趋势下的典型案例。该集团是一家拥有43家门店的大型餐饮集团，在全国范
< class="pgc-img">围内拥有近6千名员工。
最近，郭老板在腾讯电商微生活会员卡新版发布会上向媒体分享了他的转型经验。
根据郭老板的观点，对于020转型，利用移动端工具能够解决很多问题，包括实现更精准的营销、提高消费者的回头率，以及为顾客提供直接的客户服务。
据郭老板介绍，目前企业拥有10.5万名微生活会员卡顾客，其中有3.2万成为储值会员。在这个平台上的经营导致淡季的营业额超过春节旺季。
通过产品后台对会员进行分类营销，我们成功帮助一个白酒供应商在三个月内销售了接近60箱产品。相比之下，如果采用传统的销售方式，半年的时间也只能卖出约16箱产品。
这位传统餐饮企业的老板在020的转型路上还有哪些经验之谈?以下就是他的口述: .
1.传统餐饮该往哪里转型?
传统餐饮行业虽然被视为落后，但实际上，现在我们已经拥有了时髦的武器，让我们不再落后。接下来，我将向大家介绍一下我们传统餐饮如何巧妙运用微生活会员卡，并取得了不错的成绩。
首先，我相信大家都了解今年餐饮行业的现状。湘鄂情作为我们行业的龙头，在2013年第一季度的业绩报表中亏损严重，而去年整体却盈利了4千多万。
在餐饮协会内部的会议上，我们常常会遇到这样的情况：今天王老板参加了会议，可是下个月他可能无法参加，因为他的酒店关门了；后天李老板也不能参加，因为他的酒店转让了。面对这些问题，我们必须进行改变。
传统企业必须进行转型，并且这个转型必须是战略性、全局性和系统性的变革。在转型的过程中，我们会思考转向哪个方向。虽然我们是做菜的，但我们也研究数据。事实上，我们不得不学习《大数据时代》这本书，因为我们必须玩转数据。
在我们对这些数据进行研究后，我们发现中国将成为全球最大的移动互联网市场。因此，我们未来的企业战略就是进军移动互联网领域。
我们早在一年半之前举办年会时，主题就是会员，会员还是会员。为什么我们如此重视会员呢？众所周知，血管与血液之间有着密切的关系。以前，餐饮行业缺乏血管经济，虽然店里人很多，但这些顾客是否会再次光顾，还是只是临时驻留，成了问题。因此，我们企业需要建立自己的血管，形成自己的血管经济，并在其中运营多个项目。
今年5月份，我们开始使用微生活会员卡。从1月到4月，我们发放了10.5万张会员卡；而在5月到8月期间，实体卡发放量为5.1万张，但其中有3.2万名微信会员选择了储值会员，这意味着他们已经在我们的门店消费并开始真正融入我们的企业。
最近几个月的数据显示，会员数量迅速增长，导致淡季的营业额首次超过了春节旺季。传统上，餐饮行业的旺季是在春节期间，即每年的11月、12月和1月。然而，在与微生活合作之后，我们发现了一个令人惊喜的趋势。7月、8月和9月的销售量反而上升，并且甚至超过了1月、2月和3月的水平。这种增长不仅体现在交易笔数方面，还体现在消费金额和充值金额整体的上升。
2.如何将滞销品变成旺销品?
我要跟大家分享一个非常真实的故事。我们有很多白酒供应商，其中有一位来自山东的供应商，他的酒在口感和其他方面都非常好，一直希望进入广州市场。然而，他之前通过传统方法投入了很多资金，但效果一直不好，半年时间只卖出了约15至16箱酒，以至于他都考虑放弃这个市场。
后来我通过微生活会员卡的筛选器系统，将过去半年有单笔消费超过1500元的客户筛选出来，针对这批人进行了一次营销活动，并向他们发送了一条消息，内容是：“尊敬的VIP客户，由于您在过去半年对我们企业的大力支持，食尚为了回馈您的支持，下次您来消费时，将免费赠送您一瓶白酒。”
大家都知道，在桌面消费超过1500元时，只喝一小杯白酒是不可能的。于是我从数据库中筛选出了大约2万7千个在过去半年内有单笔消费超过1500元的用户，每个用户我只收取了一元钱服务费，如果销量没有提升，我就会免费服务。结果在三个月内，他销售了近60箱酒，全额支付了2.7万元到我们的公司账户。
我们对微生活会员卡的定义是，它不仅仅是一个营销工具，更要关注企业自身服务的精品化路线。如果将其仅定义为一个广告平台，那太过于庸俗了。它必须是时代的变革，结合了许多新鲜元素，因此它是一种沟通方式、一种工作方式、一种服务方式。现在我们集团90%的营销活动都依托微生活平台进行，因为它拥有筛选器功能，可以精准定位目标人群进行针对性的活动。
再分享一个小故事，发生在微生活会员卡上线两个月的活动中。当时，中央厨房配送中心给我打电话，说我们库存积压了差不多一千多斤的槐树花，这些都是我们的成本。
于是我找到运营部门，通知他们重新研发了三道基于槐树花的菜谱：槐树花包子、槐树花铁棍山药和槐树花炖老豆腐。厨房很快将这三道菜谱研发出来后，我们立刻在微生活平台上设计好了相关图片并发布。
因为我们不知道效果如何，所以想试一试。4天后，我接到了一个分店的投诉电话。分店找到我说要投诉配送中心，因为现在槐树花非常畅销，有很多客人购买，但配送中心却告诉他们没有库存。我当时非常奇怪，因为我前两天还做了营销活动，明明库存还有剩余，怎么可能断货。
于是我立刻给配送中心打电话问情况。对方告诉我，这个情况太突然了，他们多年来从未遇到过库存的商品在3到4天内被清空，并且现在他们正在紧急联系山东补货。
大家可以看到这种差距有多大，从库存积压到需要补货，仅因为我们在微生活平台上进行了一次活动。许多微生活会员来了之后，纷纷点名要吃槐树花。因为他们也见过很多南方人吃，特别是通过我们这里了解到槐树花的功能和功效后，更多人前来购买，导致我们的库存不够。这让我们看到了，微生活平台真的很有效，传统平台无法实现这种效果。。
3.如何通过微生活会员卡发展会员
在我们店门口和客人坐下后，客人会扫描二维码加入会员，无需填表，非常简单。客人加入会员的机会通常有两个时刻：点菜时和结账时。在点菜时，客人容易冲动，每道菜都有会员价和正价，只需扫码即可享受会员价。在结账时，我们通过改进帐单的设计来推广微生活会员卡，例如，对于非会员是600元，而对于会员是554元。因为我们提供储值服务，必须先储值才能享受会员价，所以一旦客人看到帐单，就会产生办卡的冲动。
我们进行了计算，通过这个小小的改进，每家分店每天可以增加约10个办卡的人员。考虑到我们有40家门店，并且全年365天运营，这将给集团增加14万会员。
微生活会员系统给我们提供了丰富的平台，之前我们只能使用文本和短信，现在可以使用图片、音乐、视频等多种形式进行活动推广。我们集团原本拥有自己的呼叫中心，但我们发现会员呼叫量明显降低，与此同时，每天我们微生活多客服平台的咨询量逐渐上升。这表明客人的时代在变化，工具也在变化，他们选择与我们联系的方式也在变化。因为大家已经意识到打4007是很麻烦的事情，需要不断转接，按工号键转至客服，按2号键投诉，但是却不知道会转接到哪里，而且可能没人接听电话。所以现在客人们更喜欢使用我们的多客服平台进行咨询。
4.餐馆怎么做精细化营销?
我们在烟台有一家分店，整体投资接近四千多万人民币，是当地非常奢华的餐厅。然而，今年过年之后，由于国家政策的影响，餐厅的整体营业额下降了将近50%，导致该店面临关门的风险。为了应对这一情况，我们决定进行转型，并推出了许多价格亲民的菜品，包括9.9元、8.9元和11.9元等。
然而，最初并没有通过微生活做宣传，因为餐厅的装修风格过于高档，很多顾客不敢进来，觉得以9.9元的价格可能存在风险。他们担心一旦坐下来，每个人的茶位费会达到40元或50元，无法接受这样的消费。
后来，我们开始向在烟台的三家中档店推送消息，并通过微生活会员卡发放电子券，引导他们来到我们的店铺。意外的是，这种策略效果非常好，经过一两个月的引流，人们开始感受到我们提供百十元就可以在大厅吃一顿饭的实惠。
随着这个消息的传播，我们的店铺生意真的起火了，当地报纸已经报道了这件事情，我们成为了烟台的一个亲民案例。由于很多类似的高档酒楼相继倒闭，我们这个集团的转变反而使得餐厅死灰复燃。尤其在前几个月是烟台的旅游季节，我们的利润还上升了。
因此，我们必须要转变思维，并借助全新的时代和工具来实现转型。微生活给我们提供了方便，比如每个客人消费后都会自动通过微信推送一份详细账单，而不是以前的短信。客人们心里有底，营造了一种安心充值、明明白白消费的环境。
我们依托这套系统帮助我们完成转型。顾客可以轻松知道自己的积分和余额，甚至我们记录了他们在店内的消费情况。客人们很容易接受，因为他们能清楚地看到数据，觉得将钱充值在这里是安全的。
有了微生活这个入口引导会员，我们主要做的是在后台对数据进行挖掘。首先，我们将客人进行细分，按照不同层次和规模进行分析，了解每个人的活跃程度，哪些是常客，哪些是偶尔来店的。
其次，针对不同的人群制定不同的合作策略。有些人需要提高消费频次，虽然他们消费金额较大，但三个月才来一次。我们可以通过活动刺激他们，让他们每月都来消费一次。有些人虽然频次高，但单价不高，我们需要提高他们的单价，并为他们定制相应的活动。
最后，我们尽量提供增值的服务。比如，我们现在开始在微生活平台销售我们的土特产，比如山东樱桃。我们会将樱桃空运到广州，为广州人提供；而山东的荔枝也会运到山东，给当地人提供。这种互动和组合才能推动我们餐饮业的转型。
通过精细化营销，微生活为我们提供了后台支持和简化前端操作。收银员和服务员的工作变得简单实用，总部则拥有各种丰富的武器来应对市场竞争。
我们最喜欢使用的是筛选器，通过设置不同条件对会员进行筛选，并根据他们的特点展开相应的活动。
对于每个区域的店铺，我们进行了数据统计，并通过生日营销拉动了大约40%的效果。传统方式是客人自己想起来，而现在我们主动给予祝福并发送祝福券，积极引导他们消费，这大大提升了客户的月度消费回头率。
在5到8月期间，我们发展了10.5万个会员。如果使用传统实体卡，成本会比较高，每张约为8.5元，还包括1.2元的卡套费用。而通过使用微生活会员卡，节省了约21.5万的费用。
此外，以前的营销活动都依赖短信，每条短信费用约为8分钱，而现在我们节省了约7.3万条短信费用。总共省下来的费用为28.8万。
对于商家和用户来说，这样的系统让我们觉得无法离开它。我们只能尽量挖掘它的功能，让它更加细致地为我们所用。因此，我们非常喜欢这样的平台，因为它不仅给我们带来了机会，还帮助我们节流。
现在我们90%的营销活动都在微生活上进行，传统的团购方式都被放弃了。我们更愿意自己掌握经济命脉。最后，以一句话作为结束：“世界每天都在改变，唯一不变的只有变化。”
