起在北京的重庆火锅，芈重山一定是TOP1。这家从重庆开来的火锅，在北京的每一家分店都人气爆棚！今年喜迎芈重山12周年，必须得多吃几顿芈重山庆祝一下！
依旧霸榜北京 重庆必吃榜
< class="pgc-img">芈重山一直是必吃榜上的常客了，常年霸榜北京地区和重庆地区的必吃榜。同时排队也超级凶，想吃一定要早点去排队！
全红锅+蒜泥香油碟
< class="pgc-img">< class="pgc-img">想吃正宗的重庆火锅，全红锅一定要安排上！看着超多牛油辣椒和各种香料在锅里化开，就要做好被辣到爽的准备了！九宫格也可以加上，中间的格火力最猛，适合涮烫，周围的格子就适合慢煮啦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">同样的道理，吃正宗重庆火锅，就放弃麻酱碟，来吃蒜泥香油碟吧！每桌都有备好的香油、蚝油和醋，香菜、葱、蒜泥等也会随锅底一起端上来。有一说一，香油碟真的是最解辣的小料了！
这些到店必点
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【嫩牛肉】几乎桌桌必点，肉质细腻滑嫩，下锅记得别煮太久！吃起来顺滑的同时，又很有弹性，不愧是大家的推荐菜之一！
一定要冷锅下的【鲜鸭血】也是必不可少，这样冷锅煮出来的鸭血吃起来会更嫩。煮熟后也超级软糯滑嫩，不过吃的时候别着急，小心烫口哦！
< class="pgc-img">重庆火锅的好搭档【空运脆毛肚】，没有人能拒绝吧！记得“七上八下”的口诀，烫一下即可出锅。超大一片的毛肚，裹着满满的香油入口，超级爽脆，一盘可不够吃~
同样也要“七上八下”的【鲜鸭肠】，建议一根一根下锅烫，没过几秒就会卷曲起来，这时候吃起来就是咯吱咯吱的，非常有趣~
鱼香肉丝是常见的一款家常菜，但是火锅版的【鱼香肉丝】你们有没有吃过呢~集酸辣甜一体，下次记得来试试！
↓ ↓ ↓
火箭鱿鱼
精细花刀
入口Q弹
< class="pgc-img">气泡豆干
咕嘟冒泡
软糯纯香
< class="pgc-img">八秒土豆丝
涮菜天花板
脆辣一绝
< class="pgc-img">鱼籽虾滑
手工捶打
紧实细腻
卤味系列
< class="pgc-img">///
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">芈重山的卤味系列也别错过！每道菜都是提前卤好的，可以直接吃，也可以在锅中煮一下再吃！这样味道会更重一些~【卤耙鸡爪】【卤肥肠】【卤牛肉】【卤蹄筋】，每口都是重庆味道！
解辣必备系列
蛋煎糍粑
裹满红糖和黄豆粉
酥脆软糯
< class="pgc-img">< class="pgc-img">自制龙眼水
肉眼可见的龙眼肉和红枣肉
搭配满满的冰渣
激爽解辣
雪山冰
粉嫩少女心
打卡拍照必备
新款饮品来袭
暴打渣男 百香甜橙 草莓柠檬茶
冰凉解腻
< class="pgc-img">< class="pgc-img">芈重山店内可以看到明档厨房，同时每份菜品出餐时都会称重，保证分量，很严谨！
整体环境走的是80年代的怀旧复古风，桌椅和吊灯的设计都很有市井风。墙壁上的挂画，还有包间门口的对联，细节满满~
店名：芈重山老火锅
北京分店众多 可自行搜索
< class="pgc-img">名中外的前门全聚德烤鸭店斜对面，有一家门面很小的餐馆——“一条龙羊肉馆”。在繁华热闹，整日里车水马龙、游人如织的前门商业区，在鳞次栉比的众多规模大、规格高、门面装潢漂亮的商店之中，它却有点“其貌不扬”，难得引起人们的注意。但是，它可是“正宗”的北京老字号，不少老北京都清楚地知道它的历史，而且在新疆、宁夏、陕西、甘肃等西北地区，“一条龙”的名字也很响亮，信誉不错。
该馆本名“南恒顺”，是一个姓韩的山东人于清朝乾隆年间创办的，至今已有两百多年的历史。从该店创办到解放后韩姓最后一位经理韩来瑞，共传了七代人。
山东禹城一带回民很多，其中一部分在我国北方各省城镇做羊肉买卖，北京的羊肉铺旧时绝大部分是由山东人经营的。大约在清乾隆四十四年(公元1779年)，山东禹城韩家寨一个十四五岁的韩姓青年从家乡到北京求生，经人介绍，在东四牌楼一家羊肉铺学徒。
东四牌楼那时是北京东城重要的商业区，又是交通要道，是做生意的好地方，这家羊肉铺既卖生肉，也加工、售卖自制的烧羊肉、酱牛肉、白水羊头肉等熟肉食，还烙芝麻烧饼等等，制做很有特点，受到人们的欢迎，早已站住了“脚”。
< class="pgc-img">青年在这家羊肉铺学徒，一呆就是三年多。由于他聪明好学，为人诚恳，与店内伙计们相处得极好，并较快地掌握了各种食品的制作技术。
几年出师后，又在柜上干了一年多，便辞职出来自己摆摊创业，开始是在东四牌楼以东摆摊，后又在前门大街路西揽了块地方，此时大约是在乾隆五十年（公元1785年）。
因此地在东四牌楼他学徒的铺子南面，他又盼着买卖永远兴隆、事事顺心如意，便将买卖取名“南恒顺”。
< class="pgc-img">这以后，他一心扑在生意上，做的又是自己数年来潜心苦学而来的几种手艺，做来熟门熟路、得心应手，买卖很快就颇有起色，不仅盖了房，还招了伙计，初步站住了脚根。
南恒顺的买卖传到韩家第六代韩同利时，已在前门大街路西建起了一个一间门脸的筒子房，前门在前门大街，后门在珠宝市街，上边还有个暗楼（清代，前门外大街是皇帝每年去天坛祭祀的必经之路。
路也不如今天的宽敞。为防范刺客，所以规定不准在前门外大街造“明楼房”），经营品种也在原来的简单品种基础上增加了涮羊肉、炒菜、杂面、抻面等，店里的伙计也增加到了十几个人。
< class="pgc-img">
大约是光绪二十三年（公元1897年）春末一天，南恒顺来了两位客人，吃完饭后没钱付账，其中一个约20多岁，像是个主人，另一个40岁上下，像个仆人。当时南恒顺的掌柜见这两人装束、举止不像是诓吃的人，就解围道：暂没带钱没关系，您什么时候方便，给带来就行了。”
第二天，宫内一个小太监把钱送来，掌柜的才知道原来昨天来吃饭的是光绪皇帝。他们赶紧把昨天光绪坐过的方凳当作“宝座”供奉起来，不许别人再坐。
< class="pgc-img">光绪皇帝像
于是“一条龙”（封建时代，用“龙，作为帝王的象征）在南恒顺吃饭的事很快在京城传开了。好奇的人都纷纷来南恒顺看“宝座”。从此，南恒顺羊肉铺的顾客更多了，整日里门庭若市，生意更加兴隆。后来，人们便把该店叫“一条龙”。
但是，在封建时代，随便称“龙”是有罪的，所以该店门前的牌匾依然挂着“南恒顺”，直到辛亥革命以后，封建帝制被彻底推翻，南恒顺才正式挂出“一条龙羊肉馆”的招牌。但其营业“执照”及来往记帐等仍然沿用“南恒顺”的字号。一来二去，人们就只知道“一条龙”，却不知了它本名“南恒顺”……
三年后，光绪二十六年（公元1900年），大栅栏失火，大火直烧到了前门大街，南恒顺也未能幸免于难，当然，光绪皇帝坐过的“宝座”亦毁于这场大火。
此后，各店铺又都筹资建房，重整旗鼓，南恒顺南邻的一家杂货店因无力重建，便将地皮卖给了南恒顺。南恒顺便借此机会，建成了一座拥有三间门脸、二层暗楼的店堂。
南恒顺的涮羊肉与众不同的是它的选料精。
南恒顺在打磨厂西口设有堆房，堆房有几间房存放各种货物，小院里养羊备用。南恒顺专门派人在德胜门外马甸的羊市选购西口羊和北口羊，绝对不用北京的当地羊。
西口指甘肃、宁夏等地。西口羊团尾（向内卷的小尾），骨架小，粉肉白膘，香嫩不膻，毛细长，因为生在黄河河滩一带，所以又称“滩羊”。
西口羊最大的有五六十斤。北口羊指张家口、张北、库伦等一带。北口羊仅次于西口羊。北京的当地羊，大尾，毛粗，肉糙，又膻又臊。
羊贩子从西口和北口赶来的群都住在马甸，南恒顺把羊从马甸赶到堆方喂养几天，等肥壮了才宰杀。
< class="pgc-img">上世纪三十年代，北京城外随处可见放羊的景象。
加工细，羊肉片切得薄。把羊宰杀后剥了皮，专选用羊的后腿，找一块干净的地方，放好天然冰，上边覆上一层锡箔，把羊肉码在上面，在羊肉上再盖上油布，油布上压块冰，这叫“压肉”。
一条龙也和正阳楼一样，肉片切得薄，按部分位盘，佐料齐全 一般吃涮羊肉，主食都吃烧饼。
< class="pgc-img">南恒顺的烧饼也与别处不同，和面一盆是十斤，九斤面加一斤发面。十斤面要用一斤二两芝麻酱。烧饼先在铛上烙，后放炉中烤，先烤底再烤芝麻面，这样的烧饼酱大、烙得熟、油酥适口。
绿豆杂面，吃荤吸油腻，一碗绿豆杂面既可吸去火锅中的浮油，又可去掉人们嘴中油，所以又细又匀的绿豆杂面是南恒顺的又一佳肴。
光绪二十六年（1900年）大栅栏着火，南恒顺也未幸免，连光绪坐过的宝座也烧没了。庚子事变后，一条龙盖成了三间门脸，二层暗楼的店堂。
1983年夏初，一条龙不慎又一次失火，店房被烧毁，新店堂于1985年秋落成。这是具有伊斯兰教风格的三层宽敞明亮的店堂。
随着前门大街的修缮改造，一条龙羊肉馆也搬离了前门大街，在红桥安下了新家。
关于一条龙羊肉馆，您又有哪些回忆？
欢迎在留言区分享~
· end ·
致谢和声明
本文图片部分源自网络，侵删。
本文侯式亨主编《北京老字号》，
原题《一条龙羊肉馆》。
< class="pgc-img">观音寺街 大栅栏的另一面“龙脉”上的商业街
< class="pgc-img">观音寺街老字号云集 他们背后都有什么故事？
< class="pgc-img">西城胡同的平房不会再拆 大栅栏观音寺片区启动申请式退租
（更多内容，欢迎关注微信公众号“北京传统文化联盟”了解）
<>两天北京倒春寒，
每天一大早猝不及防的就被冷空气冷醒了。
吓得小编翻出过冬的棉被，
不过，
这天气最适合睡懒觉，
又适逢假期，
赶紧盖上被子继续补觉去...
今天小长假已经过完2/3，
前面休(补)息(觉)了两天，
而这最后一天，
怎么也要出去“觅食”了。
小编打算出去撸点热乎乎的串串，
有一起的吗？
胡大姐烤串
一家能带给你小惊喜的烤串儿，肉串最大特点是烤的火候很好，吱吱冒油还带着焦香，每次的火候都基本一致，很难得！推荐：肉筋、肉串、板筋、大腰子、脆骨都是必点的，东西味道都挺好，特别是脆骨，墙裂推荐！
人均：39元
地址： 西罗园路西罗园四区李记羊蝎子门口
付小姐在成都
付小姐在成都前几年刚到北京的时候那叫一个火，现在在南锣鼓巷、六道口、青年路又陆续开了分店，也是每天排队的节奏。他们家所有辣椒都来源于四川，种类繁多，光串串都有近60种！小编最喜欢椒麻锅底，独特而浓郁的香味，让人还未动口就已生津。配上各种各样的串串，香辣爽口停不下来。
人均：88元
地址：地铁六号线南锣鼓巷站A出口
红中|宇宙中心的串串
这家店据说是五道口串店排队top1，近百种特色串串还有地道的成都小吃。他家串串肉多个大，撸起来超过瘾，大口大口的嚼肉，幸福得想原地转圈圈！脑花腌制的非常入味，完全没有异味，口感绵密一抿就化。哪怕从来不喜欢吃内脏的人也是恐怕会在此沦陷……
人均：81元
地址：成府路35号东源大厦2层(临近林业大学)
李嘉嘉串串香
这家串串自带仙气，冷气不仅看着仙儿，还有利于串串的保鲜。每桌都是袋装新油，底料是火锅级别，从四川炒好运来的，还有4种秘制小料。开店7年，排队不断。近百种串串，基本上想吃的都能吃到，还有少见的兔腰，蘸着干碟吃巴适极了。
人均：103元
地址：东柏街10号院 时代国际5号楼底商
电话：010-57298877
一岚一山
每天下午店员们就开始忙碌的穿串，很多食材都是从成都空运而来。他家的各类小吃都非常值得一试，比如金牌鸡翅，绝对是必点！一端上桌香味就扑鼻而来。他们家的辣椒、花椒都是自己舂制的，香而不辣。
人均：72元
地址：角门东里88号
我在成都等你
他们家有冷锅和老成都经典锅两种锅底供你选择，从清汤、微微辣、到重辣有五种不同程度味道，锅底都是用28种香料当天现炒现熬，每份锅底只准用一次！当然，这里也少不了各种成都小吃~
地址：万泉河路68号
人均：74元
壹零壹陆
这家串串除了经典吃法，还有干拌串儿可以选，锅底来自成都，店里还专门为不辣星人准备了鸡汤锅底，蹄花脑花钟水饺等经典成都小吃也都搬进了店里。店里的露台特别适合朋友聚会。
地址：安定门内大街320号(唐府酒店对面)
人均：82元
电话：010-57106828
说了这么多串串，
那么吃串串，哪样食物是你必点的？
